Vigtigste Artikler Bedste fremgangsmåder: For en perfekt whiskysur, brug high-proof whisky og ryst den to gange

Bedste fremgangsmåder: For en perfekt whiskysur, brug high-proof whisky og ryst den to gange

For at skabe en sur-stil cocktail er alt hvad du behøver, en base spirit, citrus og sukker. Det er en simpel formel, men alligevel er perfekt enkelhed utrolig nuanceret - især når det gælder om at skabe en ældgammel klassiker som Whisky Sour. Cocktailen har taget forskellige former gennem årene, men den almindelige version, der serveres på barer i dag, er lavet med dagens foretrukne whisky, bourbon , citronsaft, simpel sirup og æggehvide - en senere tilføjelse til den klassiske sure.

Den sure cocktail stammer fra David wondrich , punchcocktailen havde en lang historie, der startede med britiske søfolk, der vendte sig om at lave blandede drikkevarer med lokale råvarer, efter at deres øl var forkælet, mens de sejlede i troperne. Næsten 100 år senere skabte de britiske søfolk, der var trendsættende, ved et uheld også den sure cocktail ved at blande citrusjuice, som de drak for at forhindre skørbug med den spiritus, de havde om bord på det tidspunkt. Men det var først i det 19. århundrede, at Whisky Sour kom på mode.

På toppen af ​​sin popularitet, mellem 1860'erne og 1960'erne, blev Whisky Sour erklæret 'et af de vigtigste punkter i amerikansk drikke', som Wondrich siger i sin bog ' Imbibe! ”Uanset om du bestiller den klassiske Whisky Sour eller en af ​​dens mange variationer, du finder på menuerne i dag, er der et par bedste fremgangsmåder, du skal følge, når du laver en derhjemme for at sikre, at der er balance mellem sød og sur med optimal tekstur og aroma.







Vi snakkede om doser og don'ts for at lave det bedste Whisky Sour med moderne bartendere, der har nogle stærke meninger om, hvilken whisky der skal bruges, om æggehvide skal inkluderes eller ej, og meget mere. Ved at følge disse fem tip er du på vej til at mestre Whisky Sour og dens variationer på ingen tid.





Hvad skal man gøre, når man laver en whiskysur

Inkluder en æggehvide for optimal tekstur.

En Whisky Sour lavet med en æggehvide kaldes formelt Boston Sour, men hvis du bestiller en standard Whisky Sour på en bar i dag, vil næsten enhver nutidig bartender servere den til dig med en æggehvide. 'Traditionelt blev de første sours lavet uden æggehvide,' siger Patrick Abalos, ejer og partner af Houston's Nattevagt . ”Jeg foretrækker det med æggehvide. Det tilføjer dybde og krop til cocktailen, især med en god whisky. ”

'Æggehvider tilføjer tekstur og føles i munden,' tilføjer Aaron Wall, medejer af London-baserede irske cocktailbar Homeboy . ”Jeg har ikke noget problem med at bruge en erstatning [som aquafaba ], men det skal give de samme resultater. ”

Med en emulgator som æggehvide eller den veganske kikærte saltvand aquafaba er en Whisky Sour rig, skummende, fløjlsagtig og velstruktureret til at tæmme citrusens syre, hvilket gør cocktailen perfekt afbalanceret. Uden det mister Whisky Sour dybde og har tendens til at føle sig ude af synkronisering.

Vælg en højsikker whisky med en smagsprofil, du kan lide.

Den vigtigste ingrediens i Whisky Sour er (du gættede det!) whisky . Uanset hvor frisk citrusen er, vil din Whisky Sour være understandard, hvis du sparer på whiskyen - men du behøver ikke at bryde banken. Vi anbefaler at bruge mindst $ 20 på en flaske for at sikre, at du får en pålidelig whisky af høj kvalitet.

Når du har markeret afkrydsningsfeltet for kvalitet, er det tid til at tænke over dine smagspræferencer, og hvilken whisky der passer bedst til din smag. Hvis du nyder sødere drinks med et strejf af røg, så er bourbon måske det bedste valg for røgelskeren, overvej tørret whisky, hvis du kan lide tørre og krydrede cocktails, rug er vejen at gå, eller hvis du foretrækker smagen af ​​korn, egenskaber ved en single malt kan passe til din fantasi.

hvilken smagslikør er cointreau?

I slutningen af ​​dagen ved du, hvad du bedst kan lide. Og vores bartendingeksperter har også anbefalinger.

”En bourbon med højere rug fungerer bedst som base,” siger Abalos. ”Det har mere twang fra mosregningen. Jeg bruger også højere bevis stilarter, noget i området 90 til 100 bevis. Med sours har du meget fortynding, og noget whisky holder bare ikke. ” Showets stjerne skal være whisky, så det er vigtigt at overveje ABV eller bevis, når du laver din sure.

Wall anbefaler ikke overraskende irsk whisky på grund af dens alsidighed og samlede balance. De fleste af disse whiskyer er destilleret i potter, fyldige og fyldt med smag. Selvom der ikke ofte kræves irsk whisky, gør træets frugt og blomsteregenskaber det til en idiotsikker mulighed for at fremstille en whiskysur.

Sæt dit eget spin på den klassiske skabelon.

Suren er en af ​​de nemmeste cocktailskabeloner, du kan sætte dit eget personlige præg på på grund af dens enkelhed. Udskift den enkle sirup med en honningssirup, og du har dig selv en Guldfeber bygge på den skabelon med nogle krydrede og røgfyldte smag, og du har dig selv en Penicillin . Så længe du holder balancen mellem sur, stærk og sød, er du gylden.

”En af mine bartendere oprettede en version af Whisky Sour, der inkluderer en hjemmelavet ananas syntetisk olie , whisky, bergamottelikør, litchi og frisk citron- og appelsinjuice, ”siger Patricio Rio, hoved bartender på Kimpton Seafire Resort + Spa's Lille fugl i Grand Cayman. Cocktailen er 'lækker, aromatisk og smagfuld, dækket med en æggehvide for at indkapsle alle de aromaer, der flyder rundt i denne mangfoldige stil på en klassiker.'

Hvis du er ny inden for mixologi, er det bedste sted at starte ved at lave aromatiserede simple sirupper at parre med whiskyen. Dette vil tilføje en smule nuance i smag, samtidig med at den søde og sure balance opretholdes. For de erfarne drikkeproducenter, overvej at tilføje i en elsker , bitter eller delt whiskybase, hvis du har det godt med at afbalancere de forskellige toner på spil.

Whisky Sour Dos og Don

Hvad man ikke skal gøre, når man laver en whiskysur

Slap ikke af med rysten.

Der er noget at sige om vigtigheden af ​​teknikken og glasvarer til servering af en whiskysur. For at blive serveret perfekt skal den begge rystes godt og rystes til afslutning for at opnå perfekt fortynding. Hvis du vælger en fyldig Whisky Sour med en æggehvide, skal teknikken fokuseres, da rysten kommer i to dele: den våde shake (med is) og den tørre shake (uden is).

”Det er vigtigt at have det rette skumhoved [når det blandes med æggehvide],” forklarer Abalos. ”Generelt når vi træner i at ryste æggehvide cocktails, beder vi bartendere om at være opmærksomme på blikkens lyd og fornemmelse. Hvis det stadig lyder uklart, er det ikke klar, du vil have det til at føles og lyde som en tennisbold er i din dåse. ”

Start med en kraftig våd ryste for at emulgere ingredienserne og tilsæt den nødvendige fortynding for at afbalancere cocktailen. Derefter tørrystes for yderligere at ringe ind i strukturen, hvilket øger skummet af Whisky Sour.

Mange bartendere serverer en Whisky Sour i et stenglas over isen, selvom både Wall og Abalos gør pointen med, at den er beregnet til at blive serveret. Mens begge metoder giver en lækker syr, er servering af Whisky Sour over en stor terning vores anbefalede servering, da den fortyndes langsomt på grund af den anvendte is og holder din cocktail kølet over drikkesessionen. Hvis du vælger det, er et Nick og Nora-glas dog dit bedste servicefartøj.

Glem ikke at pynt cocktailen.

En pynt skal altid tilføje noget til en cocktail. Uanset om det er visuelt tiltalende eller en aromatisk kvalitet, er begge faktorer vigtige at overveje. Hvis du vælger den almindelige Whisky Sour med en æggehvide, er pyntet afgørende.

En æggehvide cocktail, der sidder i et par minutter uden noget aromatisk element, udvikler svovlnoter fra æggene. For at undgå at have en ægelugtende Whisky Sour er der et par garneringsmuligheder, der er værd at overveje. ”Normalt kan jeg godt lide at lave nogle vilde Angostura-bitre bindestreger eller tegninger oven på æggehvide-skummet for at 'wow' gæsten,' siger Rio. 'Men alt fra et orange eller citron twist til et par kirsebær eller en dehydreret skive citrus ville gøre.'

Det kommer virkelig ned på din smagspræference, men garneringen er vigtig og tilføjer det aromatiske element, der er nødvendigt for at fuldføre din perfekte Whisky Sour.



Interessante Artikler