Vigtigste Artikler Debunking af myterne omkring mørk øl

Debunking af myterne omkring mørk øl

Debunking myterne omkring mørk øl2. februar 2012

Jeg får et spark ud af at rode med intetanende folk på messer og ølfestivaler. Når de beder mig om en smag af min letteste øl, hælder jeg dem altid min stout . Og når de ser på mig som om jeg er skør, griner jeg og forklarer, at selv om den er mørk i farven, er den stærkeste i alkohol, lavest i kalorier og lettest i kroppen. Ofte får dette dem til i det mindste at smage det. Og oftere end ikke ser jeg folk have en åbenbaring: 'Jeg kan normalt ikke lide mørk øl, men denne er god.'

Åh dårlig mørk øl, altid bedømt af maltets farve. Desværre har de fleste den misforståelse, at ølfarven er direkte relateret til dens vægt. I de fleste forbrugers sind er mørke øl rige, tunge og fulde af kalorier. Og omvendt tror de, at lysere i farve en øl er, jo lettere er den i krop, alkohol og kalorier. Selvom begge ikke er helt forkerte antagelser, har jeg gjort det til min mission at afskaffe myterne omkring mørke øl.

( LÆS: Disse 7 Dark Lagers er let på ganen )







Ølens farve er direkte relateret til maltindholdet. Det gærede sukker i størstedelen af ​​håndværksøl kommer fra maltet byg, der er spiret og ovnet. Yderligere farve og malt smag kommer fra stegeprocessen. Lad os nedbryde det:





Maltspektret af farver og smagsstoffer

  • Letbrændte malt giver halm og gyldne farver og kiksvarianter.
  • Mellemsteg giver ravfarvet og kobberfarver og karamel- og nødder.
  • Mørkere stege giver brune og lyse sorte farver og chokolade- og kaffesmag.
  • De tungeste stege giver sort farve og brændte smag.

Beer's Malt Composition

De fleste håndværksøl, med hvedeøl som undtagelse, består af 75-100 procent basismalt, de paleste malte på spektret. Specialmalter udgør det næststørste beløb på 5-15 procent, og sort og mørk malt udgør typisk kun 1-5 procent af den samlede opskrift - hvilket betyder, at det kun tager en lille procentdel mørk malt at skabe en mørkere farvet øl. Tænk på det i form af madfarvestof, selvom madfarvestof ikke fortyndes eller udgør en mærkbar procentdel af en cupcakeopskrift, et par små dråber går langt.

Lad ikke farve bedrage dig. Der er masser af fyldige blege øl med højt sukkerindhold, ligesom der er mørke øl med lavt sukkerindhold. Svaret er i ABV (alkohol efter volumen).

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

Selvom laboratorietests kunne give dig mere nøjagtige resultater, er alt hvad du virkelig behøver at vide, at sukkerindhold og kalorier i øl direkte korrelerer med dets alkoholindhold. Det tager mere sukker, i dette tilfælde maltose, at producere mere alkohol. Derfor er de mest basale konklusioner, at jo højere alkohol en øl har, jo mere brugt maltose og jo flere kalorier i slutproduktet. (Som jeg sagde, dette er bare grundlæggende videnskab).

En sammenligning af unse til ounce

For at køre punktet hjem skal vi se på et par eksempler. Victory Brewing Co.'s Golden Monkey, selvom den er ekstremt bleg i farve og stærkt kulsyreholdig, er en Tripel i belgisk stil med hele 9,5 procent ABV. Anslået gæt: 12 oz. af denne øl = over 300 kalorier.

På den anden side, tag Samuel Adams ' Black Lager, en let øl med kun 4,9 procent ABV. Anslået gæt: 12 oz. af denne øl = under 200 kalorier. Til sammenligning en 6-oz. et glas generisk rødvin indeholder ca. 150 kalorier (ounce til ounce, det er 300 kalorier).

Ud over at kende alkoholens forhold til kalorier kan forståelse af stilarter være gavnligt for dem, der søger lysere mørke øl. De 'lyseste af de mørkeste' stilarter er sorte lagre (eller schwarzbiers), bærere og tørre stouts .

( REJSE: Planlæg din næste øl )

Sorte lejer

Black LagerBlack Lagers spænder fra 4,2-6 procent ABV. De er glatte, moderat sprøde, lette i krop og stærkt kulsyreholdige med lidt eller ingen maltaroma eller ristede smag. Fremragende eksempler:


Portører og Stouts

Stouts og bærerePrimært differentieret ved brug af ristet byg og / eller ristet malt deler bærere og stouts meget, fra historie til smag. Begge spænder fra ca. 4-5 procent ABV (5,5 procent for bærere). Begge er moderat i krop og kulsyre, med mild kaffe, chokolade, karamel og ristede maltaromaer og -smag. Gode ​​eksempler inkluderer:

Når jeg introducerer folk til den mørkere side af lette øl, stiller jeg dem typisk to spørgsmål: Kan du lide chokolade? Kan du lide kaffe? I så fald er de en perfekt kandidat til nogen af ​​de førnævnte øl.

Næste gang nogen beder dig om at anbefale en anstændig lys øl, der ikke saboterer deres talje, skal du prøve at tage dem til den mørke side af lyset. Du bliver måske deres største ølhelt.

Debunking af myterne omkring mørk øl



blev sidst ændret:24. januar 2020



vedAshley Routson

Ashley Routson, kendt blandt håndværksølsamfundet som The Beer Wench, er en selvudråbt håndværksølevangelist og social media maven på en mission om at fremme håndværksølsindustrien gennem uddannelse, inspiration og fortalervirksomhed. Hun er forfatter til The Beer Wench's Guide to Beer: En uhøjtidelig guide til håndværksøl .

Læs mere af denne forfatter

CraftBeer.com er fuldt dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi udgives af Brewers Association, den ikke-kommercielle handelsgruppe dedikeret til at fremme og beskytte Amerikas små og uafhængige håndværksbryggerier. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke tilslutning fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.


Interessante Artikler