Vigtigste Artikler Drikker med berømthedskokken Fabio Viviani

Drikker med berømthedskokken Fabio Viviani

Kokken Fabio Viviani

I modsætning til mange 'berømte' vinproducenter er vinbranchen ikke noget nyt for kokken Fabio Viviani. Du genkender muligvis den veletablerede kok fra hans optræden Top kok, hans arbejde som restauratør eller fra New York Times bedst sælgende liste til Fabios italienske køkken.

Viviani startede virkelig fra bunden. Fra ydmyg begyndelse som barn, der lavede vin til sin bedstefar i Italien, til at eje fem restauranter i Firenze, da han var 27, har Fabio altid været på det hurtige spor til at blive en kulinarisk fornemmelse. Han driver i øjeblikket 10 restauranter overalt i USA og lancerede sit navn med samme navn vin i december 2014 med drømmen om at bringe italiensk vinkultur til USA.

hvad er en god blandet drink

Vi talte for nylig med Fabio om hans erfaring i restaurantbranchen, forskellen mellem amerikansk og italiensk vinkultur og hvad han gjorde virkelig tænker på rosé.







36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Hvordan begyndte du at lave vin?

Lad mig starte med at sige, at jeg på ingen måde er en vinproducent. Jeg voksede op i vinbranchen, fordi jeg har ejet og drevet min egen restaurant siden jeg var 18 år, selvom jeg begyndte at drikke vin meget tidligere end det. Min viden om vin som forbruger, sælger og som producent kommer fra min restaurantoplevelse og min passion for spisning. Jeg kommer også fra en region, hvor det er sjovt at drikke vin, og det er ikke dyrt at finde god vin.





Ret. Så hvad er din mening om forskellen mellem italiensk og amerikansk vinkultur?

Amerika er bange for vin. Amerika mener, at vin sandsynligvis er en mere kompliceret sag, end den egentlig er, når vin i slutningen af ​​dagen ikke er andet end alkoholisk frugtsaft. Jeg tror, ​​at forholdet til italienere og vin er meget lettere og meget mere tilgængeligt end med amerikanere.

bedste steder at tage på vinsmagning

Hvad er dine yndlings sommeropskrifter og parringer?

Uanset hvad der går sammen vokser sammen! Det betyder, at vi kan lide at parre noget lidt dristigere med rødvin. Med hvidvin, noget lidt lettere. Hvis vi har en rød blanding, parrer vi det sandsynligvis med noget krydret. Hvis vi har en hvid blanding, kan vi parre den med noget sødt. Jeg har masser af parringsideer at dele fra min hjemmeside.

Hvad synes du om rosé?

Rosé er en kommerciel vin. Jeg elsker det ikke, men der er nogle mærker, som jeg vil søge frem for andre. Vi planlægger at lave en rosévin senere på næste år, men det er egentlig bare en kommerciel linje. Det er ikke en retning, som mange vinproducenter er stolte af at gå i, selvom der er noget godt rosé derude.

Hvor mange restauranter ejer du i øjeblikket?

Vi har i alt 10 restauranter i hele Los Angeles, Chicago og San Diego.

Det må være meget at klare.

Ja, jeg er altid i køkkenet, men jeg er aldrig i den samme i mere end tre dage i træk. De fleste af de dage, jeg er i Chicago, så mine Chicago-restauranter får mest opmærksomhed, men mine L.A.-restauranter er lidt ældre, så de er lettere at administrere, fordi vi er vant til det. Jeg tager til L.A. for at lave mad mindst en gang om måneden.

hvad er alkoholindholdet i jagermeister

Arrangerer du middagsfester i dit eget hjem?

Ikke rigtig, fordi jeg afholder et middagsfest hver aften for tusinder af mennesker. Så når jeg er hjemme, kan jeg godt lide at være alene med kun min kone og hundene. Hvis jeg ikke laver mad i restauranten, er jeg enten på en andens middagsselskab, eller jeg laver mad alene.

Er din kone også en god kok?

Hun laver ikke mad. Jeg mener, vil du lave mad til mig? Kom igen.

Kan ikke sige, at jeg ville. Når du kommer til det niveau, du er lige nu som kok, er der nogensinde noget andet at lære i branchen?

Der er ikke et ton at lære for så vidt angår madlavning. Bøf er bøf og æg er æg. Hvad jeg stadig lærer, er den måde, restaurantbranchen udvikler sig på. Du er konstant nødt til at tilpasse dine færdigheder og forberedelse. Du skal være i stand til at justere menuen og tonaliteten efter kundens anmodning. Læringsprocessen med at genopfinde er konstant. Jeg har været i denne forretning 25 år, jeg tror ikke, der er nogen måde, at kylling muligvis kan tilberedes, som jeg endnu ikke har set. Men som en voksende enhed er der mange aspekter af virksomheden, som vi stadig ikke har udforsket. Vi har kun 10 restauranter nu, så der vil være meget at lære at komme til 15, 20 eller 100.



Interessante Artikler