Vigtigste Artikler Munkene, der ved et uheld opfandt Washed-Rind 'Stinky' Cheese

Munkene, der ved et uheld opfandt Washed-Rind 'Stinky' Cheese

De, der er gået ind i en ostebutik og tænkte, ”Det lugter fantastisk herinde! Og også ligesom fødder! ” har lugtet herligheden af ​​skylte oste. Nogle gange kaldet 'stinkende ost' er disse oste som Époisses, Taleggio, Munster og Ardrahan, der kan lugte så blid som gærdejsbrød, eller så stærk som en teenagers atlets beskidte sok - eller endda selve døden.

Faktisk blev processen i fremstillingen af ​​denne oststil i det 19. århundrede kaldt 'putrefaktiv gæring' - med andre ord 'dødlignende gæring.'

For at skabe disse undertiden grusomme lugtende oste tager producenterne en ost, der ellers ville være blevet en Brie-ost og forsigtigt skrubbe den ned med en saltopløsning eller en fortyndet opløsning af vin, øl eller en anden alkoholholdig drik. Dermed begynder en ny række bakterier at vokse på osten, inklusive en kaldet Brevibacterium sengetøj (ofte forkortet til B. sengetøj).







Hvorfor enhver ostelsker har brug for store osteknive

B. Linens, forklarer Michelle Vieira, Certified Cheese Professional, cheesemonger hos Whole Foods og skaberen af ​​Instagram-baseret blog Columbus Curd Nerd , er ”de samme bakterier, der findes i de svedige, ildelugtende zoner på kroppen, hvorfor lugtede skind ofte lugter som snavsede sokker. Denne bakterie kan lide varme og våde områder. ”





Specielt for dem af os, der voksede op med gule cheddarskiver, der slet ikke lugter meget, er skåle, der er vasket, en rigtig strækning. Hvorfor ville nogen vælge at lægge det i munden?

Nå, de fleste af disse oste smager ikke så stærkt som de lugter, og 'de har ofte salte, kødfulde noter,' forklarer Vieira.

Og afhængigt af hvem der fortæller historien, var det enten en utrolig opfindelse eller en vidunderlig ulykke. Ifølge “The Oxford Companion to Cheese” var den første skylte ost, der blev registreret, i det 7. århundrede, Munster, fremstillet af munke i Alsace-Lorraine. Navnet siges at komme fra latin monastarium , der betyder 'kloster.'

'Klostret er ideelt til ostefremstilling,' forklarer 'The Oxford Companion to Cheese,' 'med sine strenge og gentagne daglige rutiner.'

' Reglen om St. Benedict, 'en bog skrevet i 516 til vejledning af munke, der lever under en abbed, udråber,' Lediggang er sjælens fjende. Brødrene skal derfor være besat på de angivne tidspunkter i arbejdskraft… for da er de virkelig munke, når de lever af deres hænder. ”

Ofte faste munkene fra kød af både logistiske og religiøse grunde.

Hvordan opdagede de dog denne metode til at vaske ost for at få den funky side ud? En måde, at det kan være sket (og historien, som mange ostemagere fortæller nysgerrige kunder) er denne:

Benediktiner munke i middelalderen lavede mange vidunderlige, ofte gærede fødevarer, herunder brød, ost, vin og øl. På et tidspunkt blev alkohol brugt som en effektiv desinficeringsopløsning, ligesom saltvand.

Som historien siger, var der en ung, from munk med ostetjeneste en dag, der bemærkede, at en ny skimmel voksede på sine oste. Ikke en der kunne bestes af skræmmende nye forme, han greb sin desinficerende spand (som ville have holdt en fortyndet alkohol eller saltvandsløsning) og skrubbede ned de mugne oste.

Et par dage senere var formen tilbage, så han skrubbet ostene ned igen. Han gjorde dette flere gange i løbet af de næste par uger.

Til sin forfærdelse blev de oste, som han skrubbede ned, ikke til de Brie-stilrunder, han forventede - de var klæbrige, farvet rødorange og stank op til den høje himmel. Han trak en mere erfaren munk til side for vejledning, men han havde heller aldrig set sådan noget. Disse munke trak endnu en mere erfaren munk til side, og han var ligeledes forvirret.

Fordi dette var middelalderen, og mad ikke kunne spildes, måtte nogen smage det. Den unge munk tog lidt smag, og til sin overraskelse var osten salte og ustabil som en kødkrem. Han tilbød det til de andre munke, som prøvede det og nød det også. De kunne lide det kødfulde af det så meget, de begyndte at bruge det som erstatning for kød under faste.

Snart, forklares i bindet, blev ostene “en vigtig indtægtskilde for klosteret”. Derfra spredte teknikken sig, hvilket til sidst førte til den række vaskede skorpe, vi har til rådighed i dag.

For dem der ønsker at prøve denne historiske stil, men er forsigtige med funk, er der milde versioner til rådighed. Disse inkluderer Taleggio, Morbier og Von Trapp Oma. På den yngre side ( spørg din ostemager! ), disse skylte oste vil være mindre funky og mere svampe.



Interessante Artikler