Vigtigste Artikler Den hemmelige ingrediens i Tabasco? Brugte Bourbon-tønder

Den hemmelige ingrediens i Tabasco? Brugte Bourbon-tønder

Louisiana's Avery Island ligger tre miles inde i landet fra Vermilion Bay og er et ejendommeligt område. Det er ikke så meget en ø som en 38 hektar stor salt kuppel omgivet af vådområder, og mens det ligger kun 160 meter over havets overflade, er det et af de højeste punkter på hele Golfkysten.

Oven på den 'ø' er der et ekspansivt lager med ældning af tønder fyldt med tusindvis af sorte egefade, der er stablet seks høje og strækker sig næsten så langt øjet kan se. Indholdet af disse egetønder er også ejendommeligt: ​​I stedet for rug whisky eller bourbon , det ex-spiritus tønder hold en blanding af mosede peberfrugter og salt, der en dag bliver en ildrød krydderi, Tabasco.

I en august 2019 blogindlæg på Tabascos hjemmeside forklarer Coy Boutte, der fører tilsyn med ældningsprocessen og virksomhedens tøndeoplag, hvor integreret egetønderne er i produktionen af ​​den ikoniske røde sauce.





hvor mange ml i en dåse øl

”Da Tabasco-sauce først blev produceret, blev stentøjskrukker primært brugt til ældning af pebermos,” skriver han. ”I 1900 var [Tabasco-forælder] McIlhenny Company skiftet til udelukkende at bruge hvide egetønder. Årsagen til denne omskiftning er ukendt, men tønderaldringsprocessen har været et vigtigt skridt i produktionsprocessen i næsten 120 år. ”





De resterende ingredienser kommer med deres egne underlige egenskaber.

Tabasco kilder sine peberfrugter fra flere lande over hele kloden, hovedsageligt i Central- og Sydamerika. Interessant nok kommer frøene til peberplanterne fra Avery Island, ligesom saltet, der senere er tilsat. (Det er trods alt stort set en kæmpe saltbunke.)

Efter at peberfrugterne er håndplukket af lokale landbrugsarbejdere, moset og blandet med Avery Islands fineste natriumchlorid, transporteres 'pebermos' til Tabascos Louisiana-anlæg, hvor det læsses i de hvide egetønder.

flasker vin per ton druer

Tabasco kilder de tidligere bourbon-tønder fra 'forskellige destillerier rundt om i landet,' forklarer Boutte. Før Tabasco-medarbejderne fyldte dem med peberkar, fjernede de røye fra de indre stave, vaskede tønderne og genopsat med nye ringe i rustfrit stål. Denne proces hjælper med at fjerne spor af alkohol, der kan forblive i træet, forklarer Boutte.

Når de er fyldt, forsegles tøndeoverdelene med et beskyttende lag - du gættede det - salt. Pebermosen forbliver i tønderne i op til tre år, i hvilket tidsrum den langsomt gærer. Saltlaget oven på tønderne muliggør sikker frigivelse af gasser produceret under gæring og sikrer, at der ikke kommer noget ind i stedet.

Efter mosets aldre blander Tabasco-arbejdere det med 'destilleret eddike af høj kvalitet' i store tanke i rustfrit stål. Blandingen gifter sig i 28 dage, inden den er anstrengt, aftappet og klar til at krydre nogle lækre østers i Gulf Coast - eller et hvilket som helst antal retter, der nydes i de 195 lande verden over, hvor Tabasco sælges.

Hvis tønderne stadig er i god stand, når pebermos er fjernet, vil de blive brugt mange flere gange. Boutte hævder, 'en tønde bruges typisk 15 til 20 gange i gennemsnit, hvilket er omkring 35 til 40 år.' Han hævder også, at nogle kan være tæt på 80 eller endda 90 år gamle.

På et givet tidspunkt har Tabascos lager mellem 68.000 og 73.000 tønder. Når de først er anset for uegnede til mere aldring, er deres rejse stadig ikke forbi.

”Når vi finder ud af, at en tønde ikke kan genbruges, nedbryder vi tønden og sender træet ud for at fremstille Tabasco træflis , ”Bemærker Boutte. 'Tøndernes rustfrie stålbøjler genbruges til andre tønder.'

Andre brugte Tabasco-tønder kommer i fuld cirkel og bruges igen til at ælde spiritus. I 2018 producerede Tennessee “whisky” George Dickel annonceret et nyt udtryk, der er færdig med Tabasco-fad, og som også inkluderer en destilleret Tabascosauce “essens” blandet med whiskyen.

bedste destillerier på bourbon-stien

For yderligere brændende libations kan man nyde en Tabasco-spiket bourbon-cocktail - med en saltrand, selvfølgelig.



Interessante Artikler