Vigtigste Artikler Forståelsen af ​​forskellen mellem sød og tør Vermouth

Forståelsen af ​​forskellen mellem sød og tør Vermouth

Hvis din grundlæggende cocktailopskrift var en fest, ville den fungere sådan som denne: en flaske gin, tequila eller whisky kaster faktisk festen med store mund som Campari, mynte og Absinthe gør meget støj omkring karaoke-maskinen og flasker vermouth - tør og sød - medbring en masse snacks, men ender med at hænge stille ud i sofaen det meste af natten. En pålidelig gæst, men intet festdyr.

hvordan man opsætter en bar

Det betyder ikke, at vermouth ikke er interessant. Hvis du sætter dig ned ved siden af ​​vermouth til festen, er du næsten garanteret at have en kompleks, lagdelt samtale på trods af at Campari netop cuedede Les Mis soundtracket på Karaoke Master 3000. Vermouth er faktisk utrolig generøs med smag, men dens kompleksitet gør det mere til en rygrad / baggrundskomponent til cocktails (sammenlignet med den udtalt bitre grapefrugt fra en Campari eller den kølige anisintensitet af Absinth). Og det gælder, uanset om du taler om sød eller tør vermouth.

Selvfølgelig er chancerne du taler ikke om sød eller tør (eller for den sags skyld hvid) vermouth , netop fordi de er baggrundsspillere. Sikker på, du vil muligvis se vermouths spredt på tværs af cocktailmenuer, og du er måske vagt klar over, at de er de vigtigste understøttende spillere i nogle af dine yndlings klassiske cocktails (tænk Martini , Manhattan , Negroni ). Men du diskuterer sandsynligvis ikke fordelene ved sød vs. tør vs. hvid vermouth med dine imbibende venner på samme måde som du måske diskuterer egetræ Chardonnay eller hyper-hoppet IPA .







Det vil vi tydeligvis gerne ændre. Men ikke fordi vi bliver subsidieret af Big Vermouth, eller fordi vi drak en flok sød vermouth i solen, og nu er vi kærlige til tingene. Vermouth er faktisk en utrolig ting, alene som en latterligt klassisk aperitif eller som en cocktailingrediens. Visst, vi har selv undgået vermouthflasker, hovedsageligt fordi deres etiketter typisk, omend klassisk, er sammenflettede (på et andet sprog). Men når du først er kommet forbi de overraskende enkle forskelle, du kan se nedenfor, vil du faktisk være i stand til at navigere i verden af ​​vermouth som en professionel. Og med pro mener vi klassisk-italiensk person, der bestiller en vermouth apertivo på piazzaen. Eller Andie MacDowell i Groundhog Day .





Men inden vi dykker ned i selve stilarterne, er tre vigtige ting at vide om vermouth generelt: uanset den endelige farve, begynder al vermouth livet som hvidvin, alle vermouth er aromatiseret, omend med meget proprietær (super privat, som i junior-high- skoledagbog privat) blandinger og al vermouth er befæstet, hvilket grundlæggende betyder, at ABV er ringet op et par hak over standardvin. Det er især vigtigt at forstå, hvad 'aromatiseret' betyder, da det er centralt for karakteren af ​​enhver vermouth. Heldigvis er det også et meget simpelt koncept, hvilket betyder, at andre smagsstoffer tilsættes basen, aromater som urter, bark, rødder, citrus og krydderier. Vi laver ikke rigtig sådan noget i dag af et par grunde: Vinproduktionskvaliteten er meget højere, end den var for et par århundreder siden, så tilsatte smagsstoffer er ikke nødvendige, og der er ikke længere behov for den slags medicinske kraft visse aromater blev antaget at bringe til flasken. Vi har vores vin, vi har vores medicinskabe, og det meste af vores bark bliver udenfor på træerne.

Malurt

Malurtplanten med tilladelse til TJDemoGarden.com

Men da vermouth blev opfundet i slutningen af ​​det 18. århundrede, var tingene lidt anderledes. Vin kunne forbedres, teoretisk forvandles til en medicinsk 'kur' med tilsætning af aromater. Faktisk er det sådan, vermouth fik sit navn. 'Wermut' på tysk betyder 'malurt', en henvisning til den bitre busk, der blev brugt i tidlige, såkaldte bjergskråningsvine og i old-school medicin. Og mens meget mere går ind i alle stilarter af vermouth, sidder navnet fast.

Hvad selve stilarterne angår, er det faktisk ret simpelt. O.G. vermouth er den 'søde' eller 'rosso' (rød) version, oprindeligt oprettet af Antonio Benedetto Carpano i 1786. Vi skal bemærke: den version, Carpano oprettet, som blev standarden, er ikke sød og rød, sådan som noget som Hawaiian Punch er. Faktisk hælder de fleste hver vermouth lavet i sød / rosso-stil næsten en cola-brun med lignende cola-smag (bark, krydderi), takket være aromaterne selv, men også en lille ven, som ingen virkelig taler om kaldet “ karamelfarvning . ” Der er bestemt resterende sukker, men også en kant af bitterhed og en overraskende syre, der løfter alt op - og forklarer, hvorfor europæere kan lide stilen som en aperitif. Selvom i dag er sødrød vermouth en almindelig cocktailingrediens, sandsynligvis bedst kendt for sin plads i vores elskede Manhattan .

Tør og hvid vermouth kom i det tidlige 19. århundrede, takket være den franske producent Dolin. Et hurtigt punkt med afklaring: al tør vermouth er hvid, men ikke al hvid vermouth er tør. Men rolig, det er stadig ret simpelt. Tør vermouth vil faktisk have mindre resterende sukker (og også især mindre krydderi) end sødrød vermouth. Det er mere urteagtigt (dog intet nærmer sig Chartreuse og dets 130 urter og blomster) med en lys til medium krop og en afkølende fornemmelse. Hvid eller 'blanc' eller 'bianco', vermouth har mærkbart resterende sukker uden at være klodset eller tungt, med god syre og noget underliggende, afbalanceret bitterhed, ikke ulig bitterhed i sødrød vermouth (selvom der er lidt eller intet krydderi her) . Selv hvis du tror, ​​du ikke rigtig har smagt tør vermouth, har du sandsynligvis - det vil sige, hvis du har haft en korrekt lavet Martini . ('Martini' vermouth er faktisk et italiensk mærke, Martini & Rossi, der producerer tørre, hvide og røde vermouths.)

Det meste af den vermouth, du møder, vil være enten fransk eller italiensk. Og mens der er nogle dvælende geografiske associering med de forskellige stilarter af vermouth baseret på dens historie (f.eks. Sød rød vermouth er italiensk, tør hvid vermouth er fransk), kan i dag enhver form for vermouth - sød, tør eller hvid - fremstilles af Italienske, franske og endda amerikanske og spanske producenter. Men selv inden for denne sort er de termer, du har brug for at vide, Rosso / Rouge, Bianco / Blanc og Dry. Som altid er den bedste måde at lære dem at kende på ved at smage. Heldigvis, i modsætning til andre vigtige cocktailingredienser (citrusjuice, simpel sirup, friske urter og så videre), vil du ikke se eller føle dig vanvittig og indtager denne alene, ideelt mens du hænger stille og hip på en fest, mens alle ellers slår vodka-skud tilbage og argumenterer over den følelsesmæssige gyldighed af Swift-Hiddleston-forbindelsen.

Sidehovedbillede via Alessia Pierdomenico / Shutterstock.com



Interessante Artikler