Cellaring Beer: At ældes eller ikke at ældes?

Øl omtales ofte som flydende brød - en passende beskrivelse af vores yndlingsdrik. Craft øl har lignende ingredienser smag og aroma til brød, og ligesom brød er generelt bedst at nyde frisk. Ja, nogle øl kan blive bedre med alderen, men øl i kælder giver ingen garanti for, at øllen bliver bedre, end da den var frisk.

Sandt nok ændres de flygtige forbindelser som humlearoma, der udgør smag og aroma, når øl lagres. På samme måde vil en lagret flaske vin udvise forskellige smage efter kælder. Dette er alt sammen helt fint, hvis du kan lide karakteren af ​​lagret vin, men hvis du ikke gør det, hvorfor fanden reddede du den? Den samme idé er korrekt med øl.

Håndværksbryggere stræber efter friskhed

Langt de fleste ølstile er beregnet til at blive nydt friske. Visse øl kan udvikle sig positivt over tid - tjek listen over almindelige kældreudviklinger nedenfor.

Grand Tetons Rob Mullin talte om, hvilke af deres øl der forbedres med alderen Kældernoter: Sidder oven på Grand Teton (øl) men Mullin påpeger også, at der gøres en stor indsats for at holde vores produkter friske på alle vores markeder.

Det er ikke længe siden, at mange såkaldte ølmyndigheder udråbte højt humlet øl som Imperial IPA'er som øl egnet til lagring. Heldigvis for os bryggerier som Russian River Brewing Co.

Russian River endda

Stone Brewing Co. Stone Enjoy fra IPA får håndværksøl-nørder til at råbe, når den udgives, ikke kun på grund af dens begrænsede distribution, men også på grund af øllets tidsfølsomme karakter.

Vi bryggede det specifikt for ikke at holde, siger Stone Brewing i deres beskrivelse af øllet. Vi har ikke kun gjort en stor indsats for at sikre, at du får denne øl i hænderne inden for et ekstraordinært kort vindue, vi sørgede for, at Enjoy By-datoen ikke er tilfældigt indgraveret i en lillebitte tekst et eller andet sted på etiketten for at blive overset af alle undtagen de mest opmærksomme af forhandlere og forbrugere. I stedet har vi sendt en klar besked med navnet på selve øllet om, at der ikke er noget bedre tidspunkt end lige nu til at nyde denne IPA.

Det er tydeligt, at Stone tager sin forældede øl seriøst, da de har oprettet en online formular for ølfans at rapportere forældede stenøl, de støder på på markedspladsen, så de kan erstatte det så hurtigt som muligt.

At ældes eller ikke at ældes?

Det er spørgsmålet! Ligesom mange andre ølting er kældring i høj grad en personlig rejse og en helt acceptabel øloplevelse. Nogle bryggerier hjælper endda potentielle kælderrotter (som de ofte kærligt omtales) ved at stille en kælder til rådighed, som f.eks. Venstrehåndsbryggeriets Widdershin Bygvin. I dette tilfælde anbefaler bryggeriet

For dem, der nyder at kældre, kan satsningen betale sig. Mange kældrede ølfans nyder den kompleksitet, som korrekt lagring kan tilføje til håndværksøl. Derudover giver årgangsflasker mulighed for at skabe nye lærerige oplevelser med øl, som er unikt i den enkeltes kontrol.

Skab det ideelle kældermiljø

Øl stil: Håndværksøl over 7 procent ABV med stærke smagsstoffer (f.eks. røget malt) har en tendens til at håndtere alderen bedre end andre. Lys: Ultraviolet lys reagerer med forbindelser i øl for at udvikle den frygtede skunky karakter. Opbevar al øl i mørke. Temperatur: Varmere temperaturer fremskynder virkningerne af aldring. Opbevar øl køligt til koldt, men lad dem ikke fryse. Bevægelse: Agitation hjælper med virkningerne af oxidation og alder. Sæt dem og glem dem.

Jeg kan godt lide denne artikel, der dykker lidt dybere ned i kælderpraksisen: Cellarmanship Part 2: How To Store Your Hoarded Beer Properly.

Cellarings effekter på smag og smag

Aldring kan medføre mange ændringer i smagen og smagen i en øl. Her er nogle af de effekter, du kan forvente ifølge en præsentation givet af Dr.

• Bitterheden aftager
• Hårdheden øges
• Frugtagtige og blomsteragtige estere falder
• Ribes (kattet/solbærkarakter) øges
• Karakteren af ​​vådt papir/pap øges
• Brødkarakteren øges
• Sødme (toffee/honning) øges
• Metallisk karakter øges
• Den jordiske karakter øges
• Stråkarakteren øges
• Woody karakter øges
• Vinuøs karakter (vin/sherry/gammel frugt) øges
• Kødlignende/bouillonsmag kan udvikle sig

Vælg dit eget eventyr

Tænk på håndværksøl som en af ​​de Vælg dit eget eventyr-bøger, du læste som barn. Selvom aldring af øl er et fint eventyr, skal du vurdere alle de potentielle resultater. Vil øllet blive bedre med alderen?

Nederste linje: kontroller kældermiljøet så meget som muligt, og brug diskretion, når du vælger, hvilke håndværksøl, der skal lagres.

Fotos af Daniel Flanders på Fokus på øllen

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.