Chili og chokoladeøl

Håndværksbryggere søger altid at pifte deres udvalg op, og at lege med ølopskrifter er en af ​​de mest kreative og givende bryghusaktiviteter. Selve definitionen af ​​håndværksøl involverer brugen af ​​traditionelle ingredienser og traditionelle metoder til at lave en øl, der viser bryggerens kunst i et glas.

På det seneste er mange håndværksbryggere blevet inspireret til

Kombinationen af ​​chokolade og chilipeber fremkalder en smag af historie, der går tilbage til chokoladens oprindelse i Amerika før europæisk kontakt. Aztekerne og mayaerne var kendt for at lave en flydende chokoladeblanding af kakaobønner, der indeholdt andre ingredienser som majs og lokale chilier for at dæmpe bønnernes bitre smag. Da denne lokale drik blev tilbudt spanske opdagelsesrejsende, tog de den tilbage til Europa med tilsætning af sukker - og verdens chokoladebesættelse begyndte.

Her er et kig på et par af de chili- og chokoladeøl, der bliver lavet af Amerikas små og uafhængige håndværksbryggere:

Theobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton DE

Denne øl er blevet en fast bestanddel af Dogfish Head's Ancient Ales-serien. Baseret på analyse af keramikskår i Honduras genskaber denne øl opskriften på den tidligst kendte alkoholiske chokoladedrik, der dateres tilbage til 1200 f.Kr.

Øllet har fået sit navn fra det videnskabelige navn for chokolade Theobroma cacao, som oversættes til gudernes mad på græsk. Kombinationen af ​​chokolade og chilipeber ses normalt i en stout, men Dogfish-fortolkningen er en lys ale, der bruger aztekisk kakaopulver og kakaonibs. Tilsætningen af ​​chili forener sødmen med en noget krydret og jordagtig tone.

Chokolade eg-lagret Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti begyndte, som mange gode øl gør med et eksperiment. De Great Divide Brewing Co. bryggeriholdet ønskede at tilføje chokolade til deres Yeti Imperial Stout. Tilfældigvis bragte en af ​​bryggerne en chokoladebar i mexicansk stil, der havde en sund dosis krydderi ifølge bryggeridirektør Ryan Fox. Inspirationen fra chokoladen fik bryggerne til at inkorporere cayenne i deres øl for at vise, hvad krydderi og chokolade kan sammen.

Vi valgte cayennepeber mest fordi vi følte, at den var god til varme uden at give for meget pebersmag, siger Fox. Vi kan købe flere forskellige varmeområder, der virkelig hjalp med at få balancen korrekt.

Great Divide anbefaler at parre denne øl med rå østers grillet New York-strimmel kylling mole blå ost crème bruleé eller chokolade hindbær mousse kage.

Jackie O's Oro Negro | Jackie O's Pub og Bryggeri | Athen OH

Jackie O's bryggeren Brad Clark tog inspiration fra øl som Cigar Citys Hunahpu Westbrooks Mexican Cake og Perennial's Abraxas for at skabe et nyt twist på hans Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark havde tidligere lavet en stout ved hjælp af østlige krydderier, og han kunne ikke modstå fristelsen til at lave en chokolade-og-chili-peber-version, som han kaldte Oro Negro. Jackie O's stamgæster var begejstrede for ideen, og den blev meget populær på udkast og under flaskeudgivelser.

Opskriften har udviklet sig yderligere, da Clark har leget med mængden af ​​varme i øllet. Test af både habanero-peber og spøgelse-peber viste blandede resultater. I sidste ende følte bryggeripersonalet, at øget varme distraherede fra den overordnede balancesmag og oplevelse af øllet.

For at balancere smagen bruger Clark økologiske ristede kakaonibs. Hvis du lader øllet varme lidt, begynder peberen at komme frem, siger han. Der er en langsom byggevarme bagerst i halsen, der begynder at dukke op omkring halvvejs gennem glasset.

Hvad er det næste for denne smagskombination? Clark har en bourbon tøndelagret batch på vej til 2016.

Mexicansk kage | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing's Mexican Cake blev skabt til ære for bryggeriets første jubilæum i januar 2012. Den var så populær, at den nu viser sig årligt, inklusive flere fadlagrede variationer, der sælger hurtigere end en Black Friday-dørbuster.

Alt dette kom fra et meget personligt sted for marketingdirektør Morgan Westbrook og hendes mand.

Mexican Cake startede som en øl, som Edward og jeg bryggede som en festgave til vores bryllup siger Westbrook. Vi blev inspireret af at vælge en destination til vores bryllupsrejse. På det tidspunkt troede vi Mexico, fordi det ville være en hurtig flyvning. Mexico har krydret mad - ligesom de peberfrugter, vi laver meget mad med - så vi besluttede, at det ville være en fantastisk tilføjelse.

bryggeriskoler

For en god ordens skyld tilføjede Westbrooks habanero-peber til blandingen af ​​vaniljekanel og kakaonibs for at lodde de krydrede dybder af denne stout.

Cigar City Brewing | hunahpu | Tampa fl

Cigar City Brygning har været med til at sætte byen Tampa på det nationale og internationale landkort med udgivelsen af ​​Hunahpu's Imperial Stout, en øl, der udsprang fra hovedbrygger Wayne Wambles sind fra CCB.

Ifølge Wambles kom inspirationen til Hunahpu fra en uventet kilde: en is, der kombinerede muldvarp krusning med cayenne-støvede pekannødder.

Jeg havde aldrig oplevet en kold dessert, der også var krydret på samme tid, husker Wambles. Jeg begyndte at undre mig over oprindelsen af ​​chokoladeforbrug, og hvordan det oprindeligt kunne have været implementeret som en fødevarekilde. Det var, da jeg stødte på en henvisning til mayaernes brug af chokolade, som også omfattede chili og andre krydderier.

Wambles forskning førte til sidst til en opskrift, der kombinerede den krydrede kraft af guajillo ancho og papilla chili – som han kalder muldvarpens hellige chili treenighed – med kakaonibs vanilje og kanel i en ristet tyktflydende imperial stout.

Udgivelsen af ​​Hunahpu er nu blevet en endags fejring af håndværksøl til Tampa Bay-området og kulminationen på Tampa Bay Beer Week.

Dette er blot nogle få eksempler på, hvordan amerikanske håndværksbryggere sætter unikke nye spins på denne historiske opskrift. Mens bryggere fortsætter med at udforske den indviklede blanding af søde og krydrede øl, vil elskere have endnu flere chancer for at prøve øl med den klassiske kombination af chili og chokolade.

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .