Efterårssæsoner: Historien bag den nostalgiske sæson for øl

Hvis jeg skulle vælge en sæson for øl, ville det være efterår. Sikker på intet siger sommer som pilsenere på stranden eller nipper til pale ales omkring et lejrbål. Vinteren er helt sikkert speciel til at grave nogle vintage bygvine frem for at hjælpe med at afværge hyttefeber. Selv foråret kræver et vist tværsnit af øl for at oplive ølelskere fra vores frostklare dvale. Men intet slår efterårssæson og det er der god grund til. Før årstidens øl blev en måde at tilgodese ølelskerens øl-nysgerrige natur var øl per definition sæsonbestemt, og den sæson var for en stor del efterår: den sande ølsæson.

Før fremkomsten af ​​elektricitet dikterede nødvendigheden, at brygning blev henvist til bestemte tidspunkter af året. Adgang til ingredienser og behovet for, at naturen sørger for passende brygnings- og lagertemperaturer krævede, at brygningen blev foretaget enten i foråret - hvor øl kunne lagres eller pilles ofte i huler, hvilket muliggjorde temperaturkontrol på trods af vejret over jorden - eller fald, når det kølige vejr og slutningen af ​​høsten gav rigelige ingredienser og tid til at brygge.

(LÆSE: Den ikke-så-oplagte Oktoberfest )

I dag temperaturkontrollerede bryggesystemer on-demand ingredienser fra hvor som helst i verden og en næste dag luftforsendelse fra gærbanken gør det muligt for en brygger at brygge uden begrænsningerne fra den knaphed, bryggere engang havde. Men de tilbud, der er almindeligt kendt som efterårsøl, repræsenterer stadig deres historiske oprindelse.

Elendigt Smarch-vejr – Märzens / Oktoberfest

Hvad har marts med efterår at gøre? Hvis du kan tysk, ved du, at Märzen oversættes til marts-øl. Hvad skal denne forårsmåned med efterårets begyndelse? I 1553 udstedte den bayerske hertug Albrecht V det dekret, der gjorde det ulovligt at brygge i Bayern mellem den 23. april og den 24. september til den tid på året, der ville være for varm til at brygge uden at risikere fordærvet øl på grund af bakteriel infektion. Det betød, at bryggerierne øgede produktionen i marts for at have nok øl til at lave det de næste fem måneder. Marts øl blev brygget stærkere og pilsneret, så de kunne holde sig hele sommeren.

Udtrykket Oktoberfest havde ikke en forbindelse til denne ølstil før flere hundrede år senere. Historien fortæller, at en brygger løb tør for den dengang traditionelle efterårsstil Mørk og serverede en øl som den af ​​Märzen. Gennem sin historie har Oktoberfest-fejringen, som strækker sig fra sidste halvdel af september til oktober, ændret sit officielle øludvalg. I dag er den tyske version langt lysere i farve og styrke end den originale Märzen. Amerikanske øldrikkere og håndværksbryggere tænker stadig på Märzen/Oktoberfest-øl som øl med en rig brødskorpe-lignende maltsmag.

Prøv disse Oktoberfest øl

• Anaheim bryggeri | Oktoberfest Lager | Anaheim Californien
• SanTan Brygning | Oktoberfest | Chandler Arizona
• Krigshestebrygning | Rullende storm | Geneve New York
• Skyldes Sydbrygning | Oktoberfest | Boynton Beach, Florida
• Cape May Brewing | Oktoberfest | Cape May New Jersey
• Enegren Brewing Co. | Oktoberfest | Moorpark Californien
• Træværksbrygning | Oktoberfest Marzen | Flagstaff Arizona
• Meadowlark Brygning | Festbier | Sidney Montana
• Chuckanut brygning | Gammel Fest | Bellingham Washington
• Pedalhus | Oktoberfest øl | Tempe Arizona

( ØL Efterårets madlavningstendenser og ølstile, der matcher )

Høst IPA'er og Pale Ales

Øl er et landbrugsprodukt og i de fleste tilfælde jo friskere jo bedre. Ønsket om friskhed dikterede, at brygning i sensommeren og efteråret for at drage fordel af den bedste humle og byg. Stærke øl blev ofte fyldt med store mængder humle under hele brygningsprocessen og endda efter gæring i tørhumling, så øllet ville bevare den smag efter lang lagring. Det hjalp også, at humle fungerer som et konserveringsmiddel.

I dag er elskere af håndværksøl høje på humle, og muligheden for at prøve frisk humlet pale ale og IPA'er gør efteråret til det perfekte tidspunkt at fejre humlehøsten.

Prøv disse Harvest IPA'er og Pale Ales

• pFriem Familiebryggere | Tak IPA | Hood River Oregon
• Paradox Bryggeri | Vejr: Sort IPA | Schroon Lake New York
• Virginia Beer Co. | Rob dit hoved Tørhumlet Imperial Red Ale | Williamsburg Virginia
• Indeed Brewing Co. | Frisk Humle | Minneapolis, Minnesota

Efterårsøl med urter og krydderier

Mens ingredienser til øl kan være rigelige under høsten, var mange af disse ingredienser ikke bestemt til brygkedlen. I stedet blev de opbevaret for at blive konsumeret hele vinteren.

Derudover var høsten nogle gange slet ikke rigelig. Brug af letopbevarbare krydderurter og frø, der var rigelige omkring høsttidspunktet, gav mulighed for ølsmag, når traditionelle ølingredienser var mangelvare eller nødvendige for at kunne leve af.

Mens tilsætning af urter og krydderier ud over brugen af ​​alternative fermentabler kan virke som en moderne innovation, brugte tidlige bryggere ofte det, der var tilgængeligt at brygge med.

Prøv disse øl med urter og krydderier

• 42 Nordbryg | Havregrynssmåkage | Aurora New York
• Avery Brewing Co. | Chai Høj | Boulder Colorado
• Cape May Brewing Company | Mop Vand | Cape May New Jersey
• Elevation Beer Co. , Senorita | Poncha Springs Colorado
• Elevator Brewing Co. | Great White Pumpkin Ale | Columbus Ohio
• Garage Brewing Co. | Ferie | Temecula Californien
• Public House Bryggerifirma | Frieri | St. James Missouri
• Skibsværft | Pumpkinhead | Portland Maine

Moderne fremskridt har gjort det muligt for brygning at sprede sig og gjort det så, at bryggere ikke længere behøver at stole på årstiderne, men rødderne til ølstile forbliver tæt forbundet med høsten og årstidernes skiften. Det er disse processer og ingredienser, der fremkalder de følelser af efteråret, som stadig fejres i dag. Fejringen af ​​en righoldig høst og lettelsen af ​​køligere vejr opleves stadig perfekt i øllets sande sæson.

Spare

Spare

Spare

Spare

Spare

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.