Kokken Leah Ewing driver køkkenet på Fat Bottom Brewing i Nashville. (Kredit: Alex Barr)Nashville var lige begyndt at prøve sit It City-navn, da Ben Bredesen åbnede Fat Bottom Brewing Company i 2012. East Nashville-bryggeriet sad på kanten af Nashvilles hidtil hippeste postnummer i en stadig fremadstormende lomme. I dag kan du næsten ikke finde et sted at parkere der endsige udvide på den måde, Fat Bottom ønskede. Så det flyttede sig. Gemt væk på den vestlige side af Music City i Nations-kvarteret Fat Bottom har nu al den benplads, den nogensinde kunne ønske sig. Og dens chefkok Leah Ewing var allerede smuttet på sine dansesko længe før.
Nashvilles spændende kulinariske verden
Kokken Leah Ewing siger, at arbejdet med øl giver hende en masse smage at arbejde med. (Kredit: Alex Barr)En af de mange grunde til, at Ewing blev tiltrukket af Fat Bottom, var, at de ønskede at være lidt mere banebrydende. Hun siger, at holdet var virkelig begejstret for, at hun introducerede modne smagsoplevelser med eksklusive menupunkter. Et guddommeligt eksempel er hendes nyeste dampboller til foråret, som hun anbefaler at parre med Rooster Brew en klassiker hvedeøl .
alkoholniveau 20
En af de ting, jeg elsker ved Nashville, er, at den kulinariske verden er meget innovativ. Intet er off limits. Alle er begejstrede for alt i Nashville, siger Ewing.
Fordi der er så mange Fat Bottom ølstile, udøver hun ambidextrøse friheder.
Det giver mig en rigtig solid spilleplads, hvad angår mad, der følger med parringerne, siger hun.
Med hensyn til øl-infuserede retter på menuen kan du ikke slå hendes ølost lavet med bryggeriets flagskib Knock-Out IPA. Den superbitre øl skærer igennem den skarpe cheddarost, forklarer hun.
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
Kokken Leah Ewing elsker 'dansen'
Den 27-årige kok begyndte, hvad hun kalder dansen, da hun var blot 16 i den lille vestlige Tennessee-by Dyersburg.
Det er noget, jeg virkelig blev tiltrukket af i denne branche. At holde dine hænder beskæftiget, og hvordan alting har en rytme. Hele livet har virkelig en rytme. Hvis du bare finder din groove, er der ikke noget mere tilfredsstillende end at være på linje og danse, få de rigtige bevægelser og gå ud og have succes i slutningen af et skift, siger Ewing.
Ewing skar sine kulinariske tænder på byens McDonald's, hvor hendes yndlingsopgave var at arbejde på yngelstationen. (Hendes hemmelighed bag den perfekte yngel: Saltforholdet var to og en halv shakes for dem, der nogensinde har undret sig over, hvorfor de smager så forbandet godt.)
Kokken Leah Ewing siger, at hun kan lide rytmen i et køkken. (Kredit: Alex Barr)Da hun meldte sig ind på L'Ecole Culinaire Culinary Arts School i Memphis, begyndte hun at udskære sin niche som en del af den nye høst af tusindårige kokke fra syd. Det var hendes tjenerjob hos det lokale Houston, hvor hun mødte sin ven Brad. Han overtalte hende til at flytte til Nashville i 2015 for et job på en af Nashvilles første 5-stjernede oplevelser - Capital Grille på The Hermitage Hotel.
550 bryggeri
Hermitage Hotel er et af disse arnesteder for unge kokke, der udbreder deres regions kulinariske landskab. Faktisk kan du ikke så meget som smide en kiks i Nashville uden at slå en kok, der ikke har en historie om deres dage på The Hermitage.
Da Fat Bottom besluttede at forbedre deres spil, hyrede de Ewing som banketkok til deres nye særlige begivenhedsrum, Reserve i 2017.
( LÆSE: Lækre desserter med øl fra Brewpubs )
Tager tøjlerne som smagsmager
Hun holder hænderne under hagen, ikke ulig et glamourbillede, hendes tatoverede underarm ligner hendes allerførste værktøjskniv til minde om hendes formative år. Den 1. januar 2019 overtog denne bantam-badass tøjlerne som chefkok hos Fat Bottoms Brewing Company og markerede sin plads i denne verden som en fuldgyldig smagsmager.
Ewing holder meget lange timer. Så da hun kommer hjem og åbner køleskabet, griner hun.
Jeg har alt for meget Fat Bottom. Hver af os får hver anden uge en 'lønningssag' efter eget valg, siger hun.
Hendes favorit er W.A.C. – en American Pale Ale. Hun beskæftiger sig også med hjemmebrygning. Og når hun nipper på den anden side af gården, elsker hun Sydlige Grist ned ad gaden.
rapid city south dakota bryggerier
Kokken Leah Ewings fremtid
Det er lidt for tidligt at sige, hvor Ewing ender.
Hver gang jeg sætter et mål for mig selv, er universet ligesom 'Nej, du skal herover lidt.' Men én ting er sikkert, det vil helt sikkert være i det kulinariske, siger hun. Hvis jeg skulle gå tilbage til den yngelstation, ville jeg stadig være stresset og alligevel begejstret på samme tid.
Nashville er blevet en helt ny by. Du kan nu tælle flere bryggerier på kortet i Music City, end du kan med dine fingre og tæer. Og det er den nye afgrøde af unge kokke som Ewing, der slår tæerne klar til at kalde den næste dans.
Melissa Corbin
bryggeri i port jefferson ny
Corbin er mad- og rejsejournalist med en appetit på de mennesker og steder, der gør deres hjørne af verden unik. Følg hendes eventyr på Instagram på @melcorbin.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
