Garrett Olivers enkle fire-retters ølmiddag

Denne sommer, mens du hænger ud på stranden, slapper af i solskinnet og kaster frisbees hen over parker, må du indrømme, at du ikke tænkte så meget over køkkenet. Sikker på, at morgenkaffen kom fra køkkenet, og køleskabet var der også og holdt din øl kold og salaten sprød, men det var det. Nu hvor vejret bliver koldere, vil de fleste af os opgive grillen og omfavne køkkenet de store jernpander og de ting, de kan gøre.

På Brooklyn Brewery vi elsker den udendørs grill, men vi er også helt nede med køkkenet. Faktisk har vi udviklet et bryghus-kogningsteam – mig selv og to af vores bryghusbesætning Tom Price og Dan Moss. Vi laver fem-retters middage til 25 personer ad gangen fra bunden i et åbent køkken foran vores gæster. Det er rigtig sjovt for os alle, og jeg kan love dig, at vi ikke bare steger pølser - vi laver noget ret seriøs madlavning.

Men det er også ting, du nemt kan lave derhjemme. Faktisk er det baseret på opskrifter, jeg serverer til gæster derhjemme hele tiden, og derfor kan jeg tilberede dem foran en menneskemængde, mens jeg taler om at hakke og stadig holde fingerspidserne. Her vil jeg vise dig nogle af mine favoritter, der vil lave en enkel og meget lækker fire-retters ølmiddag.

modervej ipa

Først dog et par principper. Din første forpligtelse som vært for et middagsselskab er at have det godt selv, mens du viser dine gæster en god tid. Hvis du er i køkkenet hele aftenen, bliver det ikke nemt at gøre. Så jeg sørger altid for at klare langt størstedelen af ​​arbejdet i forvejen. På den måde sidder du ved bordet, mens samtalen foregår. Organisation er nøglen. Dette er en ret omstændelig middag, men jeg lover dig, at du nemt kan klare den uden at svede. Opskrifterne nedenfor er til fire portioner.

Til det første kursus lykkes det mig at komme over min naturlige tendens til at være køkkentyrann, og jeg lader alle hænge ud i køkkenet, mens jeg laver mad. Mens vi alle nyder en øl, laver jeg mit magiske trick...carbonara!

Første ret: Linguine Carbonara parret med en mørk Abbey Ale i belgisk stil

Ingredienser

Durum linguine 1 æg stort ½ kop tung fløde ½ kop Parmigiano Reggiano-ost ​​friskrevet (fin) ½ stang koldt smør skåret i små ærte-store bidder ½ lb tyk skåret skive pancetta eller bacon Et par skalotteløg finthakket 1 tsk groftkværnet sort peber

Vejbeskrivelse

Skær din pancetta eller bacon i små stykker (lardons). De skal være omtrent på størrelse med og form som et stykke på en tomme fra enden af ​​en McDonald's pommes frites (lad ikke som om, du aldrig har set en).

Steg pancettaen forsigtigt i en tung pande. Når det begynder at blive gyldent, tilsæt skalotteløgene og rør dem i. Pas på ikke at brænde pancettaen eller skalotteløgene, kog dem, indtil de får en flot mahognibrun farve. Hæld fedtet fra og læg pancettaen i en skål og stil den til side.

Til en stor plastikskål tilsæt osten smørret ved siden af ​​og hæld fløden ved siden af. Tilsæt nu (kun) blommen af ​​ægget. Hvis du ikke ved, hvordan man adskiller en æggeblomme, er det nemt - tjek dette et minuts tid video .

Stil alt i køleskabet tildækket; du kan gøre alt dette timer før middagstid. Når dine gæster ankommer, skal du sætte gang i pastagryden og sætte pastaskålene i ovnens varme indstilling.

Når du er klar, tag den store skål ud af køleskabet, læg den på bordet og sæt skålen med pancettablandingen ind i mikrobølgeovnen.

Ved kogning med rigeligt salt i vandet tilsæt din pasta under omrøring af og til, indtil den flyder frit. Tag en øl med dine gæster, men begynd at tjekke pastaen efter cirka syv minutter. Bræk æggeblommen op i skålen. Mikrobølgeovn din skål med pancetta-blanding i 30 sekunder for at genopvarme den, og sæt den derefter ved siden af ​​skålen med andre ingredienser. Hav en kop varmt vand stående.

Når pastaen er klar (stadig lidt stiv, men ikke sprød - al dente), si den i et dørslag og uden at skylle den tilsættes den straks i den store skål fyldt med sauceingredienser. Med to store skeer (træ er bedst) start aggressivt at blande det hele sammen med en vippebevægelse, som om du smide en salat. Smørcremen og æggeblommen smelter sammen og bliver til en fyldig flødesauce (ta-daaa!).

jernbrandbryggerifirma

Tilsæt pancettablandingen og fortsæt med at blande. Hvis saucen virker stiv, tilsæt lidt vand, indtil den får en fin konsistens. Tilsæt eventuelt salt efter smag. Tag dine skåle ud af ovnen og brug en tang til at putte pastaen i skålene. Det er en rig ret, så lad os ikke overdrive det; en lille knytnæve pasta er rigeligt.

Server straks med en Dark Abbey Ale i belgisk stil. Smagen af ​​den mørke malt og candisukker smelter perfekt sammen med smagen af ​​pancetta og ost. Folk er altid forbløffede over, hvor god denne parring er. Så igen er der bacon i, så de burde ikke blive overrasket.

Anden ret: Indisk krydrede krabbekager parret med en India Pale Ale

Ingredienser

1 mellemstort rødløg pillet og skåret i skiver 1 jalapenopeber opstammet 1 rød peberfrugt med kernehus ½ lb krabbekød tilberedt 1 let sammenpisket æg 1 spsk mayonnaise 1/8 kop revet frisk ingefær 1 dynger spsk karrypulver 1 tsk spidskommen Saft af en stor citron ½ kop ½ kop japansk citron panko brødkrummer

Vejbeskrivelse

Okay, det ligner meget arbejde, men det tager bogstaveligt talt mindre end 15 minutter. Hak sammen så fint, som du har tålmodighed til løgjalapeno, peberfrugt og koriander. Når du er færdig, burde den ikke se tyk ud længere.

I en skål kombineres blandingen med krabbekødægget mayo ingefær karrypulver spidskommen og citronsaft. Tilsæt ½ kop panko brødkrummer bland grundigt. Smag blandingen og salt efter smag. Hvis du vil have dem mere krydret, kan du tilføje noget af din yndlings hot sauce og blande det i.

Med dine hænder form dine krabbekager til små bøffer og tryk derefter flere brødkrummer på overfladerne af bøfferne. Læg dem på en tallerken, dæk dem til og sæt dem i køleskabet.

Når det er tid til at tilberede dem, skal du bare stege dem, indtil de bliver gyldenbrune på den ene side og derefter vende dem og brune den anden side. Dette vil tage dig måske 10 minutter. Server med en bidsk India Pale Ale; de gør underværker med indiske og thailandske krydderier. Inden du sætter dig ned for at spise, tænd ovnen til 475˚F (meget varm) for at forberede din tredje ret.

øl der starter med k

Tredje ret: Lammesteg parret med en Brown Ale eller Porter

Ingredienser

Lammeribbe med 8 ribben, blottet og fransk (fedt fjernet og knogler fjernet rene); sørg for, at din slagter forbereder stativet til udskæring. Hvis din slagter ikke har lammestativer, kan du købe dem online hos D'Artagnan ; deres lam er fremragende. 2 – 3 kviste frisk rosmarin Olivenolie 3 spsk groftkværnet sort peber Havsalt

Vejbeskrivelse

Træk alle bladene af rosmarinkvistene. Denne del er lidt kedelig, men det er bogstaveligt talt alt det arbejde, du skal udføre. Jo mindre bladklynger, jo bedre klæber de til kødet. Drys lammeristen med olivenolie. Tryk rosmarin på overfladen af ​​kødet, indtil det er dækket.

Dryp mere olivenolie og tryk den revne peber jævnt ud på kødet og salt derefter rigeligt. Pak den ind i cellofan og stil den i køleskabet. Igen gøres dette bedst timer før aftensmaden.

Når ovnen når fuld temperatur tages lammeristen ud af køleskabet lægges den i en bradepande gerne med en rist i bunden, tryk kødet ned i stående stilling med benene pegende lige op og sæt det i ovnen. Indstil en timer til 19 minutter. Tag bradepanden ud af ovnen lad kødet hvile i mindst fem minutter til 10 minutter.

Når kødet er stegt og hvilet, lægges det på et skærebræt og brug en tang til at holde kødet i skiver i ribbenskoteletter. Timingen er tæt på idiotsikker, men du kan altid sætte den i igen, hvis du synes, den er for sjælden - husk på, at lam ofte ser sjældent ud, selv når det er tilberedt ved medium. Når du skærer, skal du passe på knoglen i bunden af ​​koteletterne; det skulle slagteren have skåret igennem for dig.

Dryp grydedryppene på koteletterne. Hvis du har en stor middag er to koteletter pr. person normalt nok, men du kan altid lave flere (og de smager fantastisk næste dag serveret kolde til frokost). Server med en Brown Ale eller Porter og en side af grøntsager; Jeg kan godt lide stegte franske grønne bønner (haricot vert).

gør øl dig fed

Fjerde bane: Imperial Stout Float

Ingredienser

2 flasker Imperial Stout 1 pint is helst vanilje Krydret mexicansk chokoladebar såsom Taza eller en hvilken som helst mørk chokolade Glass teskefulde og sugerør

Vejbeskrivelse

Endelig er der dessert. Denne sprænger altid folks sind, og det kunne ikke være nemmere. Du har måske allerede gjort det selv. Det er præcis, hvad det lyder som. Her er den vigtige del - øllet går først i glasset. Altid. Hvis du prøver at hælde øllet i isen, ender du med et rod. Hæld øllet i glassene og tilsæt forsigtigt en stor kugle is i øllet. Brug et rivejern og riv lidt chokolade oven på skumpinden i sugerørene og server.

Det var en fire-retters ølmiddag lige der. Det meste af det faktiske arbejde skete før dine gæster ankom - du bruger ikke din aften faktisk foran komfuret; du bruger det ved bordet med din familie og venner. Måske er koldt vejr alligevel ikke så slemt!

Garrett Oliver er brygmester for Brooklyn Brewery og chefredaktøren for The Oxford Companion to Beer .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.