I lang tid har håndværksbryggere været i spidsen for locavore-bevægelsen. Mange bryggerier bruger humle eller malt høstet fra nærliggende bønder - og dyrker dem lejlighedsvis på stedet - såvel som forskellige andre lokale ingredienser, herunder frugt og grøntsager. Med den stigende popularitet af sure øl høster mange bryggerier også proprietær vildgær for at give den ekstra forbindelse til deres hjemmeterroir.
Men nogle bryggerier går endnu længere og tilfører en sund dosis af regional stolthed og lokal tradition i deres øl ved at bruge ingredienser med kulturelle og endda historiske bånd til deres samfund.
Her er seks håndværksbryggerier, der ikke kun producerer unikke øl af høj kvalitet og fejrer deres lokalitet, men de arbejder faktisk på at bevare lokale smagsoplevelser.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. Joleen og Brian Durhams prisvindende bryggeri er dedikeret til at lave karakteristiske håndværksøl, der hylder regionen og traditionerne i Ozarks.
Sort valnød hvede
Sorte valnøddetræer bugner i Midtvesten, men er især udbredt i Missouri. Siden 1940'erne har børn i Ozarks tjent ekstra penge i efteråret ved at samle sorte valnødder og sælge dem til Hammons Products Co. i Stockton, den største sorte valnødproducent i verden. Den dag i dag opretter Hammons skrogstationer rundt om i Ozarks, hvor folk tager deres spandeposer og pickup-lastbilsenge fulde af sorte valnødder for at blive skrællet og solgt.
For at ære denne regionale tradition med at plukke sorte valnødder bryggede Piney River-ejere Joleen og Brian Durham først deres Black Walnut Wheat som sæsonbestemt i efteråret 2011. Det blev så populært, at det nu er tilgængeligt året rundt og er deres bedst sælgende øl.
Mens han konceptualiserede den originale opskrift, mente Brian, at en hvedebaseret øl bedst ville fremhæve smagen af den sorte valnød, og derfor bruges Midnight Wheat Malt - både for at gøre øllet mørkt såvel som at spille på navnet på sort valnød.
Joleen bemærker, at de sorte valnødder faktisk producerer en frugtighed og siger, at øllet er en god crossover-øl for dem, der ikke er vant til at drikke håndværksøl, og håndværksøldrikkere nyder det, fordi denne mørke hvede har unikke smage fra de sorte valnødder.
Pawpaw fransk sæson
Pawpaw træer, som er de største spiselige frugttræer, der er hjemmehørende i Nordamerika, vokser i flodbundene i hele Ozarks. Pawpaw-frugt er afgørende for det lokale dyrelivs kost, og når det er modent om efteråret, bruger folk i regionen frugten til at lave brødkager og andre fødevarer. På grund af dens tekstur kaldes den nogle gange Ozark-bananen, men frugten har smag, der ligner mango og passionsfrugt.
Franskmændene bosatte oprindeligt området Old Mines i Missouri omkring 1723, og mange mennesker kom fra Canada og Louisiana for at arbejde i minerne. Således blev Pawpaw French født som en dialekt, der blandede en canadisk fransk accent med Louisianas franske ordforråd. I dag er der mindre end 100 mennesker i verden, der taler Pawpaw-fransk.
Pawpaw French Saison brygget med en fransk sæsongær og pawpaw frugt hylder flere facetter af regionens historie.
Old Redwood Brewing Co. | Windsor CA
Når et bryggeri ligger midt i vinlandet er det helt naturligt, at de henter inspiration fra deres naboer og Gammel Redwood Brygning udnytter dette forhold fuldt ud. De kan ofte få friskpresset druesaft fra en nærliggende vingård til at bruge i deres øl, og de laver også adskillige fadlagrede øl.
Siger chefbrygger Manuel Mussen, at jeg har været heldig - jeg er i stand til at få tønder fra vingården den dag, de tømmes, uden at tønderne bliver skyllet eller vasket, før de kommer til mig. Dette giver forskellige specielle udgivelser i løbet af året med en tydelig vinkarakter.
hjemmebryggere
Hos Old Redwood behøver du ikke vælge mellem et glas vin eller en pint; i stedet kan du nyde en bryg, der er resultatet af en perfekt kombination af druehumle og malt.
Her er tre af Old Redwoods drue-infunderede bryg:
Pickers sæson
Dette er en klassisk saison i belgisk stil brygget med omkring fem procent friskpresset Chardonnay. Old Redwood henter druemosten fra en lokal Russian River-vingård den dag, de presser druerne og tilsætter saften til øllet lige før gæring. Ifølge Mussen gør Chardonnay et fremragende stykke arbejde med at afbalancere nogle af de estere, der findes i belgiske ales, med noter af frisk æble og pære.
Autumn Blue Pale Ale
Denne lette frugtige pale ale er opkaldt efter sæsonen for dens udgivelse (Herbst = høst eller efterår) og Blauer-ejendommen, hvor druerne kom fra. Denne øl er brygget med ti procent friskpresset Sauvignon Blanc og Galaxy humle, som begge tilføjer noter af passionsfrugt-guava og andre tropiske frugter.
Kommissæren
Mussen bemærker, at denne kejserlige porter har været hans personlige yndlingsøl siden udgivelsen i november. Denne øl blander øl og vin på vidunderlige måder. Det er syndigt glat og let drikkeligt med alkoholen godt skjult. Næsen er rig på noter af bittersød kakao med antydninger af mørk ristet kaffe og brombærsyltetøj. På tungen starter denne øl med mørke og ristede masser af kaffe og chokolade, der langsomt forsvinder til ren frugt frembragt fra Zinfandel.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
I år har The Brewers of Indiana Guild indledt Bicentenni-ale-projektet (et nik til Indianas 200-års jubilæum), som opfordrer lokale bryggere til at bruge ingredienser hentet fra deres hjemstat.
Vi ser kommerciel trafik med lokal malt og humle, der ikke eksisterede for fem år siden, siger Jeff Meases ejer af Bloomington Brewing Co. og formand for Laugets 200-års komité. Indiana-dyrkede frugter har masser af potentiale som input også ... vi er i vores tredje år med at brygge en sæsonbestemt Persimmon Ale, og den bliver mere populær hvert år.
Persimmon Ale
Persimmon AleIndiana kan ikke gøre krav på mange indfødte frugter, men den amerikanske persimmon er en, som Hoosiers ikke tager for givet. Bloomington Brewing Co. bruger frugten i deres sæsonbestemte Persimmon Ale.
Øllets etiket siger: Et ritual, der er unikt for Hoosier-stoffet Autumn bringer nydelsen af Indianas indfødte Persimmon. Vores sæsonbestemte kølige vejr er brygget med høstet lokal persimmon kanel og et strejf af muskatnød. Denne mellemfyldige malty ale er perfekt til aftener med familie og venner. Det er vores måde at hylde denne mest Hoosier af frugt. Skål!
BBC henter deres frugt fra en nærliggende lille familieejet gård, hvor frugten er dyrket økologisk på træer, der har stået på ejendommen i op til 35 år. Persimmon Ale er blevet brygget i de sidste fire år, og hvert år justeres opskriften for at producere en successivt bedre øl. I 2015 blev der foretaget en forarbejdningsændring, der skaffede så meget mere udvinding fra frugten, at etiketterne måtte genoptrykkes på grund af det højere ABV!
Vores Persimmon Ale er en af mine yndlingsøl, siger ejer Jeff Mease. Det er let sødt med næsten ingen bitterhed og en karamelrigdom fra frugten. Det er en fantastisk madøl.
Beaver Creek Brewery | Wibaux MT
Chokecherries er vilde hårdføre planter, der vokser i et stort område i Nordamerika, men de er især almindelige i det centrale Montana og trives i den fugtige jord nær åer.
Choke Cherry Wheat
Siden 2009 Beaver Creek Brewery har brygget deres Choke Cherry Wheat til rådighed hver september. Denne årstidens bryg hylder ikke kun en lokal tradition; samfundet er inviteret til at deltage i chokecherry-indsamling og være med til at brygge denne populære øl!
Nogle af vores kunder vil plukke choke-kirsebærene, og vi bytter dem for et gavekort til bryggeriet, siger Jim Devine, en af Beaver Creeks ejere. Dette giver vores kunder noget ejerskab til denne øl, og de kan rigtig godt lide at være en del af det.
Ifølge øllisten på deres hjemmeside kan kunder modtage en gratis pint for hver gallon chokecherries, de kommer med med en grænse på op til 25 gallons. Det er bare sådan, at 25 gallons er den mængde chokecherries, der er nødvendige for deres opskrift, hvilket skaber 310 gallons øl.
Cape May Brewing Co. | Cape May NJ
Strandblommetræer vokser vildt på klitterne på de lokale strande og giver en sød syrlig frugt. Strandblommen blev i 2010 udnævnt til Cape May Countys officielle frugt, der bruges til at lave vinsyltetøjsgele - og kl. Cape May Brewing Co. øl.
Frugten har fået en næsten fanatisk tilhængerskare med Rutgers University, der sponsorerer strandblommeture i hele området. Men nogle fans vælger at holde deres fourageringssteder hemmelige. Bemærkninger Cape Mays markedsføringsguru Alicia Grasso Ved Davy's Lake, byens mest berømte svømmehul, der spiller hooky til at dyppe og søge efter strandblommer blandt forvoksede kristtorn- og sassafrasbuske, betragtes som en overgangsritual.
Queen Street Beach Plum Ale
Cape Mays Queen Street Beach Plum Ale er brygget med vildgær, der er høstet fra druer, der vokser bag bryggeriet. Den vilde ale tilføres derefter rester – knuste skind og frø – fra de lokale strandblommer.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe Igloo
Mens han brainstormede en ny sæsonbestemt vinteropskrift, ønskede brygmester Bert Boyce at skabe noget traditionelt - men med et decideret nyt mexicansk twist. Han slog sig til på den varmere vinterstil, men i stedet for at balancere den med den traditionelle vinterkrydderiblanding, vi alle er kommet til at forvente, kanaliserede han statens kulinariske arv og smagte sit bryg med røde chiliflager og kakaonibs for at skabe noget både komplekst og nostalgisk.
Forklarer Luke Macias Craft Crusader og Event Coordinator kl Santa Fe Brygning Noget du vil finde, når du rejser til Land of Enchantment, er, at vi elsker vores chile og praktisk talt sætter det på alt. [I Adobe Igloo] er de røde chiliflager til stede nok til at give en subtil smag af vores hjem uden at fremmedgøre dem, der ikke er her for varmen. Den støvede kakaosmag når tilbage til den mexicanske inspiration med at parre chokolade med chile, en favorit blandt mange nye mexicanske familier.
Heather Galanty
Heather Galanty er en nylig transplantation til Colorado fra Detroit og tidligere Craft Beer Program praktikant hos Brewers Association. Bortset fra håndværksøl nyder hun at rejse og læse hækling og ude på eventyr.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
