New York Farm Breweries handler om lokalt landbrug, ikke placering

Når du tænker på et gårdbryggeri, forestiller du dig sikkert en stor trælade beliggende i en grøn græsgang under en blå himmel.

I stater som Maine Illinois og Washington er denne pastorale scene præcis, hvad du vil finde.Men staten New York håndterer gårdbryggerier anderledes. De behøver ikke at være på en gård.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

I New York er det lige så sandsynligt at finde et gårdbryggeri omgivet af asfaltsten og endda skyskrabere som at besøge et, der er gemt væk på en landevej.

Disse bryggerier er en stor del af statens ølindustri. Omkring halvdelen af ​​New Yorks mere end 400 håndværksbryggerier har en gårdbryggerilicens. De får monikeren ikke fra deres placering, men fra de ingredienser, de bruger.

For at operere under gårdbryggerilicensen i New York skal 60 procent af hver ingrediens, der bruges i dine øl, dyrkes i staten.

Dette tal er for nylig tredoblet fra de 20 procent, der var påkrævet fra 2013 til slutningen af ​​2018. Og det vil stige igen i 2024, når hver øl skal laves med 90 procent ingredienser i staten New York.

( LÆSE: Rise of Wine Beers )

Disse stigninger blev gennemført for at give statens øl-relaterede landbrug tid til at indhente efterspørgslen fra lokale bryggerier. Da loven først blev sat i kraft, var der mindre end 100 acres humle dyrket i staten og ingen malterier. Nu er der omkring 400 acres humle 1000 acres byg og otte malthuse. Denne vækst gør det muligt for gårdbryggerier at bruge et flertal af lokale råvarer, når de laver deres øl.

Så det kan virke mærkeligt at gå ind på et gårdbryggeri på en forstadsgade eller midt i byen. Men du kan være sikker på, at den øl, du drikker, støtter det lokale landbrug.

kosher øl

The Rise of the New York Farm Breweries

Da New York State Farm Brewery Law blev vedtaget, var statens craft beer scene markant anderledes, end den er i dag. Det samme var bryggeri-relateret landbrug.

Hvis du taler med nogen i statens bryggeriscene, vil de sandsynligvis fortælle dig, at i midten af ​​1800-tallet voksede New York så meget som 90 procent af landets humle. Det var den største humleproducent i landet og en af ​​de største i verden. Staten fortsatte med at dominere produktionen, indtil forbud og en dræbersvamp gjorde afgrøden urentabel.

ale med høj tyngdekraft

Efter at forbuddet blev ophævet i 1933, var New Yorks bønder flyttet til forskellige afgrøder. Og Pacific Northwest med sine ideelle vækstbetingelser blev humlens nye hjem.

Farm Brewery Law, der blev sat i kraft i 2013, var guvernør Andrew Cuomos måde at stimulere det lokale landbrug og samtidig give den spirende håndværksøl-scene et løft.

Jeg siger altid, at uden gårdbryggerilicensen ville vi aldrig have åbnet og haft succes som et lille bryggeri, siger Kristen Lyons.

Lyons er formand for New York State Brewers Association Farm Brewing Committee. Hun ejer Binghamton Brewing Co, et lille upstate farm bryggeri, som hun grundlagde sammen med Jason Gardner i 2011.

Parret blev godkendt til deres gårdbrygningstilladelse kort efter loven blev vedtaget.

( REJSE: Planlæg en Beercation )

Farm til Pint

Til gengæld for at købe lokale gårdbryggere betaler de mindre for deres licens end håndværksbryggere. Gårdbryggere må også åbne op til fem smagslokaler. Og i en periode kunne gårdbryggerier sælge de besøgende fulde pints. Andre bryggerier var begrænset til at sælge prøvestørrelser.

Jeg tror, ​​det var det, der virkelig skubbede håndværksøl-eksplosionen frem i New York Lyons siger, fordi mange af gårdbryggerierne har tendens til at være små, og de var i stand til at forblive konkurrencedygtige og forblive i erhvervslivet, fordi de var i stand til at sælge [pints] på tværs af baren.

Et par år efter, at Farm Brewery Law blev vedtaget, fik andre håndværksbryggerier mulighed for at sælge fulde pints. Men gårdbryggerilicensen er fortsat attraktiv.

At købe lokalt er blevet mere og mere populært, hvilket gør farm-to-pint-aspektet af gårdbryggerier attraktivt for samvittighedsfulde kunder. Gårdbryggerier er i stand til at sælge lokal vincider og spiritus på glas og flaske uden en ekstra licens.

Ud over at fungere som smagslokaler og flaskebutikker, kan gårdbryggerier også sælge hjemmebrygningsingredienser og forsyninger. Det gør et stop ved smagslokalet endnu mere lokkende for øl-elskere.

Disse frynsegoder er fortsat tiltalende for bryggere, der fortsætter med at udvide og åbne nye virksomheder under licensen. Og landmændene har udvidet for at følge med.

Arbejde med landmænd

For nogle statsbønder og maltere i New York var Farm Brewery Law den perfekte grund til at komme ind i branchen.

Det var en motiverende faktor at vide, at der ville være stigende efterspørgsel efter et produkt, forklarer Robert Johnson. Johnson er medstifter af Niagara Malt. Han og hans kone Brenda Young driver det lille malteri sammen.

Før parret ejede malteriet, var de i humlebranchen.

Det var gårdbryggerne, der skulle bruge New York korn og New York malt. De var bekymrede for, at der ikke ville være nok malt til at overholde New York Farm Brewers Act, siger Johnson.

Lovens logistik var også en bekymring for Lyons. Kort efter hun blev valgt som formand for Farm Brewing Committee i 2016 undersøgte hun bryggerne for at finde ud af, hvor meget de producerede. Hun sammenlignede det med det areal, bønderne dyrkede af hver ingrediens.

Der er produceret nok humle og malt i staten til at tilfredsstille alle gårdbryggerier op til 100 procent, forklarede hun. Om det er den rigtige type eller kvaliteten eller alle de andre hjælpefaktorer, er en anden del af diskussionen.

Nu hvor kvoten af ​​New York State-ingredienser er steget fra 20 til 60 procent, er disse hjælpefaktorer vigtigere.

( LÆSE: Hvor Craft Beer og historie mødes )

Opfyldelse af kvoten

Strong Rope Brewery, et gårdbryggeri i hjertet af New York City, har beskæftiget sig med logistikken af ​​meget lokaliseret øl i et stykke tid. Siden det åbnede i 2015 har bryggeriet brugt 100 procent New York State humle og omkring 90 procent New York State malt. I 2018 var de i stand til at brygge alt deres øl – fra IPA’er til stouts – ved at bruge ingredienser, der udelukkende var dyrket i staten.

bedste bryggerier

Ingredienserne er derude, og det påhviler bryggerne at finde, hvad der virker for at have en dialog med bønderne og malterierne, siger Strong Rope-ejer Jason Sahler. Hvis der ikke er feedback, så ved [landmænd] ikke, om de gør et godt stykke arbejde eller et dårligt stykke arbejde.

Ikke kun har bryggernes feedback ført til ændringer i fokus for landmænd, der er blevet maltere som Johnson og hans kone, men det har også ført til diskussioner om, hvordan New York farm bryggerier kan forblive konkurrencedygtige, når deres ingredienser er begrænset af placering.

Denne diskussion har ført til grupper som Cornell Cooperative Extension. Det er et team, der forbinder indsatsen på Cornell University, Cornell University Agricultural Experiment Station og Cornell AgriTech. Målet er at begynde forskning og udvikling på en proprietær humle i New York State. Det er stadig flere år undervejs.

Indtil da opfordrer Sahler andre farmbryggerier til at fokusere på at oplyse kunderne om, hvorfor deres produkter kan smage anderledes end dem fra andre bryggerier.

tredobbelt øl

At være omkring nogle af de store IPA-bryggere i byen - de er nogle af de bedste IPA'er i verden - så når folk kommer her, er det forvirrende, og det er meget anderledes, siger Sahler. Vi forsøger at fortælle dem, at vi arbejder med ingredienser i staten New York. Og de smager anderledes, end hvis de blev dyrket i det nordvestlige Stillehav eller Australien, New Zealand eller Europa.

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

Forbliv tro mod lokale produkter

Forskellige betyder ikke dårligt, men det betyder, at visse populære ølstile kan være svære at opnå. For at komme uden om det har nogle bryggerier valgt at få en dobbelt licens. De er både et gårdbryggeri og et håndværksbryggeri.

Under den dobbelte licens skal bryggerier producere minimum 50 tønder øl i henhold til gårdbryggeribestemmelserne. Ud over det kan de operere på deres håndværksbryggerilicens og hente deres ingredienser både i og uden for staten.

Halvtreds tønder øl kan virke som en lav tærskel. Men Lyons mener, at de fleste gårdbryggerier producerer langt over minimum. Hun har en dobbelt licens, men forbliver tro mod ånden i Farm Brewing Law.

Generelt tror folk på produktet og tror, ​​at du ønsker at hjælpe New York stats landbrug sagde Lyons. Jeg synes, at gårdbryggeriet er en slags no-brainer.

Når du opdager, at din yndlingsøl er brygget med lokale råvarer, er det et nemt valg at tage en pint på det nærmeste gårdbryggeri.

Amy Brooks

Amy Brooks er en ølelsker, der bor i Buffalo New York. Når hun ikke skriver om lokale bryggerier, rejser hun verden rundt og dokumenterer sine øleventyr på Instagram.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.