Jeg har netop én ting til fælles med The Most Interesting Man in the World: Jeg drikker ikke altid øl. (Bortset fra det er vi helt forskellige fra den øl, vi foretrækker, når vi drikker øl, til den interessante livsstil.) Jeg har længe været interesseret i whisky og bourbon fra smagen til selve lagringsprocessen. Så da jeg prøvede min første fadlagrede øl - Hvid eg fra The Bruery rdhertug af Norfolk.)
Inspireret af den første smule visdom tilbyder jeg følgende livslektioner fra tønden en slags Det var det uden besværet med vedligeholdelse af motorcykel.
( MERE: Spirit Quest: Aging Beer in Tequila Barrels )
Hvis det ikke er i stykker, skal du ikke rette det
Ofte lagrer bryggere deres øl på brugte tønder, der tidligere har huset vin eller spiritus. Som et resultat kan der være en naturlig tilbøjelighed til at skylle eller desinficere tønderne for at gøre dem som nye. Bryggere modstår denne trang i mange tilfælde, men især når de har at gøre med spiritustønder.
For det første kan den resterende spiritus i tønden være en fantastisk smagstilsætning til øllet. Nogle øl er særligt godt suppleret med visse spiritussmag, og det er derfor, vi ser så mange imperial stouts lagret på bourbonfade. Derudover hjælper resterende spiritus med at holde tøndens indvendige hygiejne. Ifølge Zymurgi Chefredaktør Dave Carpenter Det gode ved spiritus er, at de er høje i alkohol, hvilket betyder, at de tønder, de bor i, er mere eller mindre blottet for mikroskopiske livsformer . Så sørg for ikke at smide bourbonen ud med badevandsbabyen.
goodlife bryggemenu
Inaktive hænder (og tønder) er djævelens legeplads
Uanset hvilken type tønde er det vigtigt at undgå at lade tønden stå tom i meget lang tid. At lade tønden tørre ud kan forårsage problemer fra utætheder til nedsat smag til uønsket bakterievækst. Resurgence Brewing anbefaler at få øllet i tønden inden for et par dage efter det er tømt for bourbon. Når først det tørrer helt, vil smagen blive mere stædigt i træet.
Kend dig selv (din øl og din tønde)
Kend dig selv (din øl og din tønde)Ikke alle øl er skabt lige. Nogle er bedre egnet til fadlagring, andre ikke så meget. IPA'er og andre humleøl er normalt ikke gode kandidater til tønden, da fadlagring har en tendens til at dæmpe humlesmagen. Matt Van Wyk fra Alesong brygning og blanding (og tidligere anbefaler ved at bruge højere ABV-øl og dem med højere restsødme, da egetræet har en tendens til at udtørre smag.
Det er også vigtigt at overveje selve tønden. Ikke alene vil dens alder og tidligere indhold gøre en forskel, men forvente variation selv i tønder af samme slags. Rocky Mountain Barrel Company Noah Steingraeber sammenligner tønder med fingeraftryk: forvent, at hver enkelt er unik. Det betyder, at eksperimenter er et væsentligt aspekt
( MERE: 10 stykker Taproom-etikette )
Følg din næse (og dine smagsløg)
Selvom der er masser af videnskab bag fadlagring er processen alt andet end formel. Der findes tommelfingerregler, men den eneste måde at vide med sikkerhed, hvordan en øl smager Lad dine smagsløg bestemme .
Tålmodighed er en dyd
En nylig Arbys reklamefilm beskriver rygning af kød som en kunstform, der tager år at mestre, fordi det ikke er nemt at putte bryst i en ryger, der lukker døren og tjekker tilbage 13 timer senere. At nu kalde Arbys sandwich for kunst er en formentlig en æstetik fejltrin men pointen med tålmodighed er vigtig: Når øllet er i tønden, er det vigtigt at lade tønden virke sin magi i sit eget tempo.
Afhængigt af fadstørrelsens alder og andre faktorer kan nogle øl få den ønskede smag i løbet af et par uger, mens andre kan have brug for et år eller mere. Tiden er generelt din ven ifølge fyrene på Three Brothers Brewing . Lad det ælde tingene ud og forhast det ikke. Så mens du følger din næse, glem ikke, at gode ting kommer til dem, der venter.
Læg ikke alle dine æg i én kurv
Et ofte overset træk ved store fadlagrede øl er blandingsprocessen. Uden for en hjemmebrygget operation er det meget svært at finde en ægte single barrel øl ( Ny Belgiens Love-serie er en bemærkelsesværdig undtagelse). I betragtning af den unikke karakter af hver tønde sammen med faktorer som hvor og hvordan de opbevares, ville det være næsten umuligt at opnå smagskonsistens uden at blande.
Blanding involverer meget mere end blot at dumpe alle tønder i en tank og omrøre. Allagash er nysgerrig indeholder f.eks. både fadlagret og frisk unoaked øl og Firestone Walker’s Jubilæumsserie er en blanding af fem øl lagret på nye bourbon- og brandyfade af eg.
Betydningen og sværhedsgraden af blandingsprocessen kan ikke overvurderes. Af alt 'håndværk' involveret i håndværksbrygning er dette måske det mest tidskrævende og krævende ifølge Allagash .
( REJSE: Find et bryggeri )
Slid ikke din velkomst ud 
Afhængigt af det ønskede slutprodukt kan nogle tønder kun bruges én eller to gange. Smag fra tønden falde betydeligt efter den første brug, så forvent ikke at få et lignende resultat, hvis du genbruger den samme tønde. Mange bryggere vil kun bruge spiritustønder én gang, da den første batch opsuger det meste af smagen. Med andre ord har tønder aldrig en ny chance for at gøre et første indtryk.
udenlandsk rockband
Creature Comforts medstifter og hovedbrygger David Stein anbefaler at skifte ølstilen op til anden og tredje gangs fade. Mens kejserlige stouts er gode kandidater til første brug af spiritustønder, foreslår han en lettere stout eller brown ale til anden brug. Tredjebrugsfade (og ældre) kan bruges til øl, der ikke kræver en sprudlende spiritussmag (som surt), men som stadig kan drage fordel af fadtræet og den mikroflora, det indeholder. Derudover tillader tønder i modsætning til ståltanke en lille mængde iltudveksling, så de kan være særligt interessante reservoirer for vilde og sure ales.
Affald ønsker ikke
Når først en tøndes lagringskarriere er forbi, kan den stadig bruges. Ligesom bourbon-destillatører kan sende deres brugte tønder til bryggerier, må bryggere sælge eller donere brugte tønder til mindre producenter og hjemmebryggere. Hjemmebryggerklubber guilds og lokale bryggerier er gode steder at forvandle en mands affald til en anden mands skat.
Tøndetræ kan også bruges til at skabe alle mulige fede ting inklusiv møbel vandfunktioner hundesenge og endda vinreoler (hvis du er til den slags).
Endelig kan nogle virksomheder lide Rocky Mountain Barrel Company tilbyde tilbagekøb og lejemuligheder for brugte tønder.
Så næste gang du nyder en fadlagret bryg, tag et øjeblik til at værdsætte den visdom, som øl inkarnerer. Uanset om du foretrækker en traditionel belgisk gueuze eller en sprudlende imperial stout, skal du bare huske: bliv dygtig mine venner.
Jay Wood
Jay Wood er den tidligere marketingassistent for Craft Beer Program hos Brewers Association. Oprindeligt fra Georgia elsker han 80'er hårmetal, og han stoler ikke på dig, hvis du ikke gør det.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
