Big Oyster Brewery: Fra Busboys til Brewers

Sommer på den østlige kyst af Delmarva-halvøen betyder én ting: turistsæsonen. For lokale gymnasieelever er det chancen for at tjene nogle ekstra penge på en af ​​de mange restauranter, hvilket er præcis, hvad Red Killpack og Mike Anderson gjorde. De to startede som busboys og rykkede op ad stigen til brygger og salgsdirektør på Big Oyster Brewery i Lewes Delaware i løbet af få år.

Hvad begyndte som sommerjob

I 2006 var Killpack sophomore i gymnasiet, da han besluttede at tage et job som busboy i det nyåbnede Claws Seafood House i Rehoboth Beach Delaware. Jeg sluttede mig til restaurationsbranchen, fordi jeg ledte efter et ekstra natjob, der fulgte med min dagtid pool livredder koncert i sommermånederne deler Killpack.

Juni 2007 var sommeren før Andersons ungdomsår i gymnasiet. Han ville bare have en pause fra den 105-graders varme ved at sætte udvendig elektrisk op med sin far. Hans fodboldtræner introducerede ham for restaurantejeren Jeff Hamer, grundlæggeren af ​​Fins Hospitality Group (FHG). Hamer fik tilnavnet Big Oyster på grund af hans kærlighed til østers og det faktum, at hans nummerplade tilfældigvis står Østers 1 .

Familie på Fins

Fins Hospitality Group (FHG) med respekt opkaldt efter Hamers første restaurant, som han åbnede i Rehoboth Delaware i 2005, er vokset til at omfatte fem restauranter og to bryggerier. Hamers filosofi om succes? Familie. Ifølge deres hjemmeside er hver medarbejder fortid og nutid en del af vores familie.

Med sådan et firma holdt begge busboys fast. Ifølge Killpack har jeg arbejdet mig op stort set gennem alle mulige roller i virksomheden indtil dette tidspunkt Efterhånden som virksomheden voksede, blev jeg ældre. Det betød, at jeg arbejdede mig ind i roller med mere og mere ansvar.

Og for Anderson I mellem dag et og nu arbejdede jeg mig op gennem bagsiden af ​​huset med at lave mad i forskellige roller og efter endt uddannelse til en ledelsesrolle hos Claws Seafood House, hvor jeg til sidst blev general manager.

Fra restauranter til bryggerier

Anderson husker, at han arbejdede på at bestille alkohol til restauranterne. Hamer henvendte sig til ham med hans plan om at åbne flere restauranter og behovet for at holde øl/spiritus omkostningerne stramme. I det øjeblik fortalte Anderson sin chef, at han lige så godt kunne bygge sit bryggeri. Hamer bad ham om at undersøge et groft skøn, og i 2015 var deres øl på fad på Fins Ale House, det første bryggeri af FHG. Med sin succes blev Big Oyster Brewery bygget langs King's Highway i Lewes Delaware, hvilket gav virksomheden mere plads til at udvide og være kreativ.

Men at åbne et bryggeri var ikke kun et økonomisk træk. Hamer havde leget med den samme idé, men havde aldrig en gruppe voksne busboys til at få det til at ske. Hans egentlige motiv: Jeg ønskede at parre gode øl med fantastisk fisk og skaldyr. Der er mange bryggerier, der parrer øl med burgere eller bøffer, men dengang var det almindeligt at nyde en øl med dine østers. Jeg ville bringe det tilbage og vise, at øl virkelig er alsidigt og kan passe fantastisk til alle typer køkken.

Tag Andrew Harton ind med en bryggerfaring. Jeg var en ivrig hjemmebrygger siden mit andet år på college, og jeg blev til sidst assistentbrygger for Iron Hill Brewery og senere en Lead Brewer. Jeg mødte Jeff Hamer i 2015 gennem en fælles ven, der fortalte mig, at han var interesseret i at installere et lille bryggeri i en af ​​hans restauranter.

hvad passer godt med møgunger til aftensmad

Harton genkendte, hvad der var specielt ved Hamer og FHG fra dag ét. Kulturen er det, der først fangede mit øje. Ved FHG og Delaware-strandene generelt er det meget afslappet nacn og venlig. FHG tilbød også mere kreativ frihed og uafhængighed, to karakteristika, jeg leder efter i et job. Jeg blev ansat som chefbrygger og er for nylig overgået til rollen som direktør for bryggeridrift.

Så hvordan tog Killpack og Anderson det sidste spring fra busboys til at arbejde i bryggeriindustrien? Det var stort set et møntskift mellem Red og mig, hvem en af ​​os skulle brygge for, og hvem der skulle lave salgsandele Anderson. Hans flip fik ham til at blive salgsdirektør hos Big Oyster Brewery, og Killpack begyndte at gå i lære hos Harton. Killpack oplyser, at jeg ledede virksomheden, da Big Oyster Brewing kom sammen, men så fik jeg chancen for at tage ledelsesskoene af og tage bryggerens støvler på og arbejde i bryggeriet med Andrew. Det bedste træk jeg nogensinde har lavet!

Busboys til Brewers and Beyond

Efter kun fire år siden åbningen blev Big Oyster Brewery rangeret som det næsthurtigst voksende bryggeri i Amerika i 2019 ifølge Brewers Association. Så hvordan opretholder man den succes?

For Killpack vil jeg gerne have, at vi fortsætter med at betjene vores lokale marked med et fantastisk produkt, som folk nyder. Så længe vi gør det, tror jeg, vi er på rette vej.

For Anderson Vi har nogle loyale tilhængere og en lille smule berømthed, men der er stadig masser af plads til, at vi kan vokse og ekspandere til markedet for håndværksøl både lokalt og nationalt.

Hvad angår Hamer, der startede det hele med blot et simpelt østershus ved kysten, tror jeg, det er meget vigtigt for os at have en fælles vision mellem alle vores folk. Vi ser på, hvad der fanger vores interesse, og vi ser på, hvad markedet efterspørger. Så lægger vi to og to sammen og går efter det. Vores team elsker øl og er meget kreative, du skal virkelig lade dem gøre deres ting, og gode ting vil komme. Jeg håber at se lokaliseringen af ​​øl fortsætte. Hvis folk fortsætter med at drikke lokalt og støtter deres lokale virksomheder, vil der være masser af kunder at gå rundt.

Den fælles vision, Hamer forestiller sig, er klar. Fokus på lokalbefolkningen. Turistsæsonen på Delaware-kysten varer kun om sommeren. Stadig som enhver busboy ved, er det de fantastiske beboere året rundt, der giver deres støtte uanset årstiden.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler og hendes mand Jarrett har krydset lande på udkig efter den bedste håndværksøl og besøgt over 300 bryggerier og flaskebutikker over hele USA og rundt om i verden. I deres søgen har de forelsket sig i håndværksølkulturen af ​​venlige mennesker gode øl og sjove tider. De deler deres historier på deres Instagram-konto Travels_in_Beer.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.