Ræk hånden op, hvis du deltog i Dry January eller planlægger at lave Sober October i år. Selv de af os i eller ved siden af ølindustrien har lejlighedsvis brug for en nulstilling. Vi er tappet ud, som Mark LaFaro siger i sin artikel for Good Beer Hunting om problemet med overdrikning for dem, der arbejder med alkohol .
Vi er stadig tørstige, og vores tegnebøger er åbne. Det er derfor, kyndige forhandlere ved, at det er en god forretning at tilbyde alkoholfrie muligheder på menuerne; Hvis du ikke gør det, er det en forpasset mulighed ved hver pint.
Som om de er på vej, drager de med kapital og knowhow på drikkevaremarkedet (og videre) fordel. I 2022 det globale marked for ikke-alkohol øl var værd 22 millioner dollars og forventes at vokse med 5,5 % frem til 2032. I USA sælges ikke-alkoholiske drikkevarer steg 35 % fra 2022 til 2023 .
Enhver med kommercielle ølproduktionskapaciteter kunne overveje at være med på trenden. Men det er ikke så ligetil som traditionel mæskning, gæring og emballering.
Hvordan det er lavet: Vælg dit eventyr
Den gennemsnitlige øldrikker vil måske mene, at Da der ikke er nogen alkoholfri alkohol (NA), burde øl være billigere, og deres logik ville ikke være helt off-base. Imidlertid er produktion og emballering af NA-øl for det meste dyrere end traditionel brygningspraksis.
De to mest almindelige metoder til fremstilling af NA-øl er standset/begrænset gæring (stop gæring før alkohol skabes) og dealkoholisering (fjernelse af alkohol efter endt gæring), og hver producent ser ud til at have en stærk mening om, hvilken der er den bedste.
Dette er en måde, hvorpå NA-brygning fremstår i modsætning til den større håndværksbryggeriindustri: inkonsekvens - og en følelse af hemmeligholdelse - med hensyn til produktionsmetoder. I en artikel fra 2022 for Good Beer Hunting diskuterede Kate Bernot de kvalitetsproblemer, der opstod som følge af mangel på fælles praksis på grund af proprietære processer. Heldigvis er NA-producenter begyndt at åbne op og retningslinjer er fastsat af Bryggeriforeningen.
Bedste Dagsbrygning anvender en dealkoholiseringsproces kaldet membranseparation, der først laver en øl med fuld styrke og derefter fjerner alkoholen gennem en række membraner uden nogensinde at opvarme den til over gæringstemperaturen, siger Ron Lindenbusch, innovationschef for Best Day Brewing.
Vi føler, at vores øl, der gennemgår en komplet gæring før dealkoholisering, får det til at smage mere som en velsmagende fuldstyrkeøl end andre metoder, siger Lindenbusch.
Tilsvarende Untitled Arts ikke-alkoholiske lineup bruger membranfiltreringsteknologi til at brygge fuldt fermenteret øl og forsigtigt fjerne alkoholen uden at miste aromaen og smagen af dine yndlingsstile, siger Untitled Art-medstifter Levi Funk.
De fleste bryggere er enige om, at pasteurisering også er afgørende for NA-øl på grund af dets mangel på ethanol, som har antimikrobielle egenskaber. Mikrobiel kontaminering er noget, som enhver drikkevareproducent bekymrer sig om eller i det mindste burde bekymre sig om, men vi er meget sikre på den måde, vi producerer vores NA-øl på, siger Funk.
Mens mange NA bryggerier ikke er imødekommende om deres praksis NA øl og vin maker Grüvi skrev et blogindlæg på hvordan alkoholfrit øl laves der beskriver de forskellige produktionsstrategier, den har brugt afhængigt af ølstilen - for eksempel metoden uden gæring til at skabe frugtige og søde dessertøl og dealkoholisering for at lave en ren og sprød pilsner.
Det lyder som en dyr og kompleks – men effektiv – måde at lave NA-øl på. I sidste ende bevæger Grüvi sig dog mod at konvertere hele sin portefølje til afalkoholisering ifølge VP of Operations Mike Gurr.
Craft øl-trofast Sierra Nevada mener, at ændring af gæring (i stedet for dealkoholisering) er det rigtige valg for dets bryggeri. Det deler dens hjemmeside Efter mange års forskning og udvikling føltes valget af at bruge traditionelle bryggemetoder mere tro mod vores håndværksværdier og leverer ærligt talt et produkt, der smager som øl. Sierra Nevada bruger en gærstamme, der holder alkohol under 0,5 procent ABV grænsen for NA-øl.
Håndværksøl i sin tekniske æra
At lave NA-øl kræver stort fokus på teknologi. En af nøglespillerne er et firma i Golden Colorado kaldet Bæredygtige drikkevareteknologier (SBT).
SBT-teknologi begynder med en patenteret brygningsproces kaldet BrewVo, der muliggør produktion og distribution af øl med 1/6 af den traditionelle vægt og volumen, samtidig med at kapaciteten øges drastisk ved at koncentrere øllet. Rejsen slutter med en patenteret dispenseringsproces kaldet NextDraft, der tilføjer kulsyre (og alkohol, hvis du ønsker det) tilbage i øllen ved udlevering. Ved at bruge bag-in-a-box-teknologi eliminerer disse processer behovet for fustager, der giver mulighed for mere bæredygtig forsendelsespraksis og øger skaleringsmuligheder for ølforhandlere.
Æskeøl? Hvorfor ikke? Det er sådan sodavandsindustrien gør det. Det er ingen hemmelighed, at større ølindustri er hård ved planeten . Højteknologiske NA-producenter kan gå en anden vej end producenter af håndværksøl, men de udvikler konsekvent lækre produkter og skalerer på bæredygtige måder.
SBT-partnerskaber er ikke en hemmelighed . To af de førnævnte bryggerier har adopteret SBTs BrewVo-proces og selv håndværksikoner som Deschutes Brewery er fuldt ud overbeviste om ølkoncentratteknologi. For nylig Deschutes investerede millioner af dollars i SBTs proprietære proces for at opbygge sin NA-lineup, der inkluderer Fresh Squeezed IPA og Black Butte Porter - 2024-guldmedaljevinderen i World Beer Cup's Non-Alcohol Beer-kategori.
Branchestandarder vs. forbrugernes forventninger
Jeg var for nylig ude at spise med familien. Min bror drikker ikke, men nyder smagen af øl, så når det er muligt, bestiller han en alkoholfri øl. Desværre var restauranten ude af en NA øl på menuen. Vand skulle være nok.
Meagen Anderson er administrerende direktør og grundlægger af AMicioNAdo certificeringsprogram - verdens første alkoholfrie
Jeg skrev ned alle de gange, jeg ville gå et sted hen og prøve at bestille [en NA] øl, og serveren ville sige noget i stil med 'Vi har kun O'Doul's, og det er sikkert varmt.' Efter tallene begyndte at tælle sammen, siger Anderson, at jeg besluttede, at jeg var nødt til at gøre noget ved dette.
Anderson ændrede sit forhold til alkohol, mens hun arbejdede i ølindustrien. Det gav mig som professionel et unikt perspektiv på, hvordan det er at ville drikke alkoholholdige drikkevarer og ikke drikke alkohol, siger hun. Hendes forhold til alkohol kan have ændret sig, men hun havde udviklet dybe rødder i ølindustrien. Hun vidste, at der ikke var nogen Guide eller Sommelier-program for NA-drikke og blev opfordret til at bygge et.
At blive AFNA-certificeret er vigtigt for detailhandlere og distributører, fordi det kan være deres første gang, de beskæftiger sig med fødevaresikkerhed på grund af produktets mangel på ethanol, mener Anderson.
Du laver ikke øl længere insisterer Anderson på, at du laver en maltdrik med smag, og dette har konsekvenser fra et regulatorisk perspektiv. Hun indrømmer, at det ville være svært for den lille håndværksbrygger at implementere en NA-serie, medmindre [den har] særlige dedikerede processer/systemer, men hun er stadig spændt på at se, hvordan den amerikanske bryggerikultur vil sætte sit spin på NA-markederne.
Snigende ind på hylder i nærheden af dig
Uden for de amerikanske markeder har de allerede opdaget, at ingen og lav alkohol er en profitabel platform til at opbygge et fællesskab.
Laura Willoughby, som har en baggrund i politik og kampagner, var med til at stifte Storbritannien-baseret Club Sodavand i 2015 som en slags WeightWatchers men for sprut for at hjælpe folk med at ændre deres drikkevaner.
hvad er en let øl
Club Soda Tasting Room Shop (foto af Beca B Jones) Et certificeret B-selskab støttet af tech-for-good investor Bethnal Green Ventures Club Soda har skabt bogkurser, podcast-begivenheder og endda et alkoholfrit smagslokale og butik i London.
At arbejde hen imod alkoholfri er et substitutionsspil, siger Willoughby. Den nemmeste måde for dig at drikke mindre på er at erstatte alkoholfrit alkohol svarende til en diæt - skift chokoladebaren til noget lavt kalorieindhold.
At erstatte en cupcake med en banan i din egen kost kan være lettere end at bede distributører om at erstatte en palle Big Beer Lite med en ny håndværks-NA-øl. Industrien bliver nødt til at beslutte, hvordan man spiller godt sammen, og hvilken balance mellem alkohol og NA der giver mening på detailhandlernes hylder.
Præmien i alt dette er at overtale spillesteder, der er alkoholdrevne, til at have et bedre udvalg af alkoholfri, siger Willoughby. Club Soda går ikke ind for strengt alkoholfrie rum; snarere presser det på for et bedre udvalg af alkoholfrie muligheder i almindelige drikkesteder.
Heldigvis behøver NA-entusiaster ikke at søge for langt efter en kvalitetsmulighed. Selv Great Amerian Beer Festival, USA's største ølfestival har mange NA-muligheder tilgængelige, og den berømte drinkspublikation VinePair byder årligt på bedste alkoholfri øl at guide imbibing årelangt.
Ikke alt handler om styrken af drinken i dit glas; det handler om kvaliteten, siger Willoughby. Efterhånden som forbrugere begynder at se mere end én NA-mulighed på restaurantmenuer og begynder at have valg, er det, når du virkelig ændrer fortællingen om at normalisere at have en alkoholfri drink.
Emma Schmitz
Emma Schmitz er forfatter i Truckee Californien. En hjemmebrygger BJCP anerkendt dommer og certificeret Cicerone® Emma elsker at dele sin passion for øl med andre gennem klasser og begivenheder. Se, hvad hun laver på Instagram: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
