Little City Brewing nærmer sig 1 års jubilæum i Raleigh

Med så mange iværksættere, der ønsker at starte et bryggeri i hele landet, skader det aldrig at tale med nogen, der åbenhjertigt afslører deres succeser, prøvelser og trængsler efter det første driftsår.

Local Icon Hospitality-ejer Jon Seelbinder har arbejdet i gæstfrihedsbranchen i næsten to årtier og er blevet en driftig restauratør, mens han boede i Raleigh North Carolina. Han indrømmer dog, at det er på et helt andet niveau at eje et bryggeri.

( LÆSE: 5 episke Craft Beer Road Trips )

Efter at have åbnet dørene til Little City Brewing Provisions Co. oktober sidste år – en stilfuld brygpub med base i Raleighs spirende Glenwood South-kvarter komplet med et cocktailprogram med syv tønder og minimalistisk-mød-chic indretning – deler Seelbinder 38 sin erfaring i denne CraftBeer.com Full Pour. Få din notesblok frem.

Q: Startende med det grundlæggende, hvor kommer du fra, hvor gik du i skole, og hvad bragte dig til Raleigh?

Jon Seelbinder: Jeg er North Carolina født og opvokset. Jeg flyttede til Colorado i skole og tilbragte fire år der, hvor jeg blev forelsket i øl og skiløb. Jeg gik til North Carolina State University med hovedfag i Industrial Engineering og minor i Business Management. Jeg flyttede tilbage til North Carolina i 1999 og satte rødder i Raleigh.

Spørgsmål: Og nu er du en succesfuld iværksætter, hvor Little City bliver dit seneste projekt. Diskuter overgangen til bryggesiden og forskellene.

Jon: Jeg har arbejdet i og omkring gæstfrihedsbranchen i næsten 20 år – fra restauranter, barer og natklubber til at lede musikkunstnere og producere events. Ud over Little City Brewing ejer jeg tre restauranter, en speakeasy og en DJ-bar. Åbningen af ​​Little City var bestemt et skift. Den største udfordring var at blive blændet af tidslinjen. Tiden blev meget stressende og meget dyr. Hvis en øl sætter sig fast i tanke, får du et hit pengemæssigt hver dag, øl fortsætter med at sidde. Du mister ikke kun indtægter fra at sælge den øl, men du mister også tid på det næste parti. Det er et tricky spil. Det er super vigtigt at tilpasse og lære vores system.

En anden kurve for os var at lære at skrive ned og registrere alt. Opskrifter processer hikke succeser ... optag det hele! Der er et ordsprog, der siger, at brygning og destillering er en 'præcis kunst og en vag videnskab.' Vi har arbejdet meget hårdt for at få vores opskrifter og processer slået ind, og vi har lært, at vi bliver nødt til at fortsætte med det.

( LÆSE: 7 bryggerier, der er en omvej værd )

Spørgsmål: Du havde også en del erhvervserfaring uden for restaurationsbranchen. Hvordan har dette hjulpet dig med at drive Lille By?

Jon: Uden for restaurationsbranchen solgte jeg også medicinsk udstyr for lidt og arbejdede som ingeniør. Produktionssiden af ​​min ingeniøruddannelse hjælper mig med at forstå processen og logistikken meget godt på en måde, der føles helt naturlig. Min korte salgserfaring har givet mulighed for en meget behagelig placering af øl på vores lokale markedsplads. Selvom vores distribution er meget begrænset i øjeblikket, håber jeg, at salgserfaring vil hjælpe, når vi udvider vores fodaftryk. Jeg har det rigtig sjovt med at tage ølsælgerhatten på!

Q: For at skille dig ud fra de andre bryggerier i hele Raleigh, hvad var din strategi for at skabe noget individualitet med hensyn til konceptets indretning og menu?

Jon: Vores æstetik er lidt anderledes end nogle bryggerier. Vi satte os for at give et poleret rum, der fremkalder en vis følelse hos vores gæster. Vi indretter Lille By som brygpub lige ud af porten. Vi færdiggør et køkken og introducerer et kokkeinspireret madprogram meget snart.

I slutningen af ​​dagen er vores første mål dog at lave fantastisk øl. Vi ønsker, at vores øl skal have en lækker drikkebarhed, samtidig med at den er dynamisk i vores udvikling. Med så mange muligheder i Raleigh skal vi være dedikerede til håndværket og være villige til at tage de nødvendige skridt mod at holde os selv til en høj standard.

( LÆRE: CraftBeer.com øl )

Spørgsmål: Du var hjemmebrygger, før du tog turen til Little City. Hvordan er det at arbejde med kommercielt udstyr?

Jon: Jeg startede hjemmebrygning i 1999. Jeg har gennem årene skabt en meget tæt forbindelse mellem at lave madlavning og brygge øl. Lækre smagsingredienser tilberedningsvejledninger og opskrifter spiller alle ind i alle disse ting. God mad god øl og gode cocktails kræver alle en forståelse for smagskombinationer.

Med den opskalering til et stort system gør det nogle dele af brygningsprocessen meget nemmere, og det er spændende at arbejde på et større system. Det kan være stressende at skalere opskrifter og forsøge at sømme dem. Hvis noget går galt, smider vi en masse penge i afløbet. Hvad angår brygning i mindre skala, savner jeg letheden og komforten ved blot at brygge for sjov, men jeg savner ikke at fange sorgen fra min kæreste over at have taget halvdelen af ​​garagen for at udføre mine magiske operationer. [griner.]

Spørgsmål: Nu vil du fejre Lille Bys første jubilæum i oktober. Hvilke andre udfordringer har du udstået, og hvad er nogle af de lektioner, du vil tage i år to?

Jon: Der har været så mange udfordringer og læringskurver, som vi stadig er ved at finde ud af. At have vores egen øl på fad er en stor sag, og tid kan være så svær at overkomme. Mellem den tid, det tager at brygge øllet for derefter at tønde øllet, befinder vi os i en tidsklemme for at gøre processen forfra, før vi sælger ud af produktet.

Den største lektie er at være disciplineret med hensyn til tålmodighedskonsistens og det budskab, vi sender til vores gæster. Vi er nødt til at baseline nogle standardølvalg, før vi begynder at rotere nye ting ind og ud. Vi er nødt til at finjustere og perfektionere disse ting og have et konsistent produkt, som folk bliver ved med at vende tilbage efter.

Vi har også besluttet at holde vores distribution så tæt på hjemmet som muligt indtil videre. Vi behøver ikke strække os på tværs af staten endnu. Vi vil gerne servere så meget øl som muligt i vores fire vægge. Hvis vi bliver fanget af en tur-og-brænd-operation, kan vores brand gå tabt. Vi holder indtil nu og spiller det spil, når vi er lidt mere etablerede.

( ØLREJSE: Beercation Destination: Charleston )

Q: Hvad er nogle andre udfordringer internt?

Jon: Opmærksomhed på detaljer og ensartet kvalitet. Miljøer og faktorer kan ændre sig hele tiden. Vi vil fortsætte med at forbedre vores kvalitet hver dag og sørge for, at tankene fungerer korrekt, luftfugtigheden er den helt rigtige, vandet er det samme, og at gæren fungerer, som den skal. Alle disse faktorer kan være ekstremt udfordrende.

Q: Lad os tale om din øl. Hvordan finder du på navnene, hvilke stilarter laver du, og hvad er de mest populære?

Jon: Det kan være svært at navngive øl! Først ønskede vi at have nogle meget imødekommende og genkendelige stile. Dette inkluderer ambers stouts IPA'er hefeweizens

Så vidt som den mest populære har vores kaffekölsch været et kæmpe hit. Vi tager en generøs mængde kaffe, som vi henter lokalt fra Larrys kaffe og brygg det med vores i forvejen dynamit kölsch opskrift. Resultatet er en øl, der er lysere i farven og ikke nær så tung som dine typiske mørke kaffeøl. Folk er super overraskede, når de først smager det, og det ser ud til at glæde en meget bred demografi af øldrikkere. Vi kan ikke holde den ved hånden - den bevæger sig!

Spørgsmål: Diskuter Raleighs øl-scene.

Jon: Voksende hip lækker støttende kvalitet fokuseret og relevant. Der er omkring 40 bryggerier alene i Wake County med så mange gode spillere i spillet. Vi beundrer vores bryggerifællesskab. Alle har været super hjælpsomme. Vi har brygget sammen. De har hjulpet os med at låne tid til tøndevasker og rådgivet, når vi havde mest brug for det.

Selvom samfundet støtter, er tilgangen stadig meget konkurrencedygtig. De bedste bryggerier stræber hver dag efter at lave rigtig gode øl og samtidig skabe dynamitmærker. Spillet er stærkt, og jeg tror, ​​de fleste af os tror, ​​at man aldrig kan få for meget god øl! Jeg tror på, at Raleigh-bryggerier fortsat vil være store spillere i ølspillet.

( LÆSE: Store amerikanske ølbarer 2017 )

Vi ved, at vi skaber noget særligt, og det er det, vi vil fokusere på - at holde det specielt og håbe på, at folk bliver forelsket i os. Jon

Q: Hvad er dine fremtidsplaner for bryggeriet?

Jon: At tage os tid og virkelig få vores øl rigtigt - jeg mener meget rigtigt - med fokus på kvalitet og konsistens. Vi ønsker at fokusere på drikkelighed og ikke være bange for at flamme ud i det ukendte for at skabe virkelig episke ting. Derfra vil vi begynde at implementere et fantastisk madprogram og finde ud af, hvordan vi vil udvide vores ølmærke. Vi ved, at vi skaber noget særligt, og det er det, vi vil fokusere på - at holde det specielt og håbe på, at folk bliver forelsket i os.

brewery saint x new orleans

Q: Sidst, hvilket amerikanske håndværk og uafhængige bryggerier har du stor respekt for, og hvorfor?

Jon: Der er så mange gode bryggerier lokalt og rundt om i landet, som jeg kunne nævne. 3 Floyds Brewing Co. er uden tvivl et fantastisk bryggeri, der laver nogle virkelig specielle øl år efter år. Sierra Nevada har banet så stor en vej for alle håndværksbryggerier. Nogle andre inkluderer Trophy Brewing Deep River Brewing Bond Brothers Beer Company Brewery Bhavana Lonerider Brewing Company og ved og ved og ved. Der er i øjeblikket en seriøs mængde fantastisk øl, der brygges i North Carolina.

Dennis Malcolm Byron (alias Ale Sharpton)

Dennis Malcolm Byron a.k.a. Ale Sharpton er en verdenskendt ølmyndigheds prisvindende journalistblogger (AleSharpton.com) vært og gourmand for fotografbegivenheder. Han har bidraget til mere end 20 magasiner og adskillige hjemmesider og rejser lidenskabeligt verden rundt for at dække, hvad han betegner som verdens bedste drik. Selvom han er indfødt New Yorker og alumne fra Cornell University, kalder han stolt Atlanta for sit hjem. Globetrot med ham på Twitter og Instagram .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.