Rug er en uhyggelig ingrediens, der er berygtet for at have en af de mest selvhævdende smagsprofiler af alle korn. Ikke desto mindre har det været en del af den amerikanske craft beer-scene i nogen tid og er ved at gøre et stille comeback fra dybet af bryggerihistorien.
Fordi det er svært at brygge med alene Rug bruges ofte som et supplement ( tilføjelse) til mere populære kerner som byg, hvilket giver bryggerne mulighed for at skabe nye drejninger på gamle favoritter. Uanset om du tilføjer fylde og tørhed til en Rye-PA eller pifter en kraftig porter pilsner eller ale rug, er blevet varmt modtaget af håndværksøldrikkere.
Rugøl blev engang almindeligt brygget og populære i Bayern, men faldt i unåde efter 1516, da den tyske lov om ølrenhed - renhedsloven - blev vedtaget. Loven specificerede, at kun byghumle og vand måtte bruges til brygning af øl (ingen vidste endnu, at gær var en stor del af brygningsprocessen). Dette resulterede i en langvarig – men i sidste ende midlertidig – pause i praksis med at brygge med rug.
Men indtil da havde der været en ølstil, der svælgede i sin betydelige rugkornsnæb, grumset og fuld af naturlige kornkrydderier. I hænderne på nogle få nutidige bryggere er denne øl blevet vækket igen og vendt tilbage til folkets glas. Det er kendt som Roggenbier .
Roggenbier
Roggenbier, som bogstaveligt oversættes til 'rugøl', består typisk af mindst 50 procent maltet rug, selvom der er moderne eksempler, der bruger 65 procent eller mere. Det giver den en karakteristisk kornet og krydret smag. Bitterheden er normalt lav, og du vil højst sandsynligt opdage klassiske weizen-gærkarakterer af syrlig citrusvanilje eller tyggegummi.
En klassisk roggenbier er grumset - 'grumset' er det smarte ølord. Fordi denne stil eksisterede længe før ølfiltrering blev opfundet i 1878, omtales disse øl ofte som naturligt overskyet betyder 'naturligt grumset'. Du kan også opleve, at din roggenbier serveres med høj kulsyre, hvilket var en almindelig praksis.
sten imperial russisk stout
Der er ikke noget mere spændende i håndværksølverdenen end at kunne genoplive en århundreder gammel opskrift og opleve de aromaer og andre sansestimuli, der følger med.
Når jeg nyder en af disse gamle genoplivninger, kan jeg altid godt lide at tage et øjeblik til at forestille mig, at folk nyder øllen i den tid, hvor den opstod. Ligesom gammel poesi overlever stilens personlighed sin oprindelige skaber, men videreføres i nydelse og påskønnelse af successive generationer af ølelskere som os selv. Roggenbier er et budskab i en flaske tidløshed i et glas - og jeg foreslår, at du prøver en.
Rugøl eksempler
- Norns Roggenbier | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Roggenbier | Bear Republic Brewing Co. | Healdsburg CA
- Levende Eg Roggenbier | Live Oak Brewing Co. | Austin TX
- St. Otto rugøl | All Saints Brewing Co. | Greensburg PA
- Seth Roggenbier | Mispillion River Brewing Co. | Mildord DE
- Bobs Roggenbier| Byg | Frederik MD
Andre rugøl
- Hoss Rye Lager | Great Divide Brewing Co. | Denver CO
- Dirty Old Man Imperial Rye Porter | Tyranena Brewing Co. | Lake Mills WI
- Grainstorm Black Rye IPA | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Wytchmaker Farmhouse Rye IPA | Jester King Brewing Co. | Austin TX
- Ryehopper Rye Pale Ale | French Broad Brewing Co. | Asheville NC
- Session in the Rye | Lawsons fineste væsker | Warren VT
Allan Wolfe
Allan Wolfe er en ivrig øl-entusiast freelance skribent hjemmebrygger og spirituskender. Han har skrevet til en række publikationer, herunder sin egen hjemmeside. Han har også haft travlt med at arbejde på sin start-up virksomhed Iconic i gang. Allan er altid klar til at diskutere spiritus og cigarer, så kontakt ham gerne via sociale medier!
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
