Øl Ordliste

Det er vigtigt at kende øllets sprog! Brug denne ordliste med almindeligt øl- og brygningsordforråd til at hjælpe dig på din rejse med håndværksøl.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | V | W | Y | Z

#

18^thÆndring Den 18. ændring af USA's forfatning etablerede effektivt forbuddet mod alkoholholdige drikkevarer i USA ved at erklære produktion af transport og salg af alkohol ulovligt (dog ikke forbrug eller privat besiddelse).

21^stÆndring Den 21. ændring af den amerikanske forfatning ophævede den 18. ændring af den amerikanske forfatning, som havde påbudt et landsdækkende forbud mod alkohol den 17. januar 1920.

A

HVAD? American Homebrewers Association (AHA) blev grundlagt i 1978 og fortalere for hombrygeres rettigheder udgiver Zymurgy Magazine er en afdeling af Brewers Association og er vært for verdens største ølkonkurrence.

Acetaldehyd Et kemisk og biprodukt af gæring, der opfattes som grønne æbler i både aroma og smag.

Syrerest Et trin udført tidligt i mæsken omkring 95F af traditionelle bryggere for at sænke mæskens pH.

Akrospire Skuddet, der vokser som bygkorn, spirer.

Adjunkt Ethvert umaltet korn eller anden gærbar ingrediens, der anvendes i brygningsprocessen. De anvendte hjælpestoffer er typisk enten ris eller majs og kan også omfatte honningsirupper og adskillige andre kilder til fermenterbare kulhydrater. De er almindelige i masseproducerede lette amerikanske pilsnerøl.

Beluftning Virkningen af at indføre luft eller ilt til ord (ugæret øl) på forskellige stadier af brygningsprocessen. Korrekt beluftning før primær gæring er afgørende for gær sundhed og energisk gæring . Beluftning efter endt gæring kan resultere i ølsmag, herunder pap- eller papiraromaer pga. oxidation .

Alkohol Et synonym for ethylalkohol eller ethanol den farveløse primære alkoholbestanddel i øl. Alkoholintervaller for øl varierer fra mindre end 3,2 % til mere end 14 % ABV. Men størstedelen af håndværksølstile er i gennemsnit omkring 5,9 % ABV.

Alkohol efter volumen (ABV) En måling af alkoholindholdet i en opløsning i forhold til den procentvise volumen af alkohol pr. volumen øl. Denne måling er altid højere end Alkohol efter vægt . For at beregne det omtrentlige volumetriske alkoholindhold trækkes fra endelig tyngdekraft fra oprindelig tyngdekraft og dividere med 0,0075. For eksempel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5 % ABV.

Alkohol efter vægt (ABW) En måling af alkoholindholdet i en opløsning i forhold til vægtprocenten af alkohol pr. volumen øl. For eksempel: 3,2 vægtprocent alkohol svarer til 3,2 gram alkohol pr. 100 centiliter øl. Dette mål er altid lavere end Alkohol efter volumen . For at beregne det omtrentlige alkoholindhold efter vægt skal du trække fra endelig tyngdekraft fra oprindelig tyngdekraft og dividere med 0,0095. For eksempel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0095 = 4 % ABW.

Alkoholiker

Varmende smag af ethanol og højere alkoholer. Kan beskrives som krydret og vinøs af karakter. Jo højere ABV af en øl ofte, jo større er mundfølelse det har. Alkohol kan opfattes i aromasmag og som en sensation.
En person med en invaliderende lidelse karakteriseret ved tvangsmæssigt ukontrolleret forbrug af alkoholiske drikke.

Men Ales er øl gæret med overgær. Ales gæres typisk ved varmere temperaturer end pilsnerøl og serveres ofte varmere. Udtrykket ale er nogle gange forkert forbundet med alkoholstyrke.

Men gær Saccharomyces cerevisiae er en topgær, der gærer ved varme temperaturer (60-70 F) og generelt producerer flere smagsstoffer.

Alle ekstrakt øl En øl lavet med maltekstrakt i modsætning til en lavet af bygmalt eller af en kombination af maltekstrakt og bygmalt.

Helmalt øl En øl lavet udelukkende af moset bygmalt og uden tilsætning af tillæg sukkerarter eller yderligere fermenterbare stoffer.

Alfa syre En af to primære naturligt forekommende bløde harpikser i humle (den anden er Beta syre ). Alfasyrer omdannes i løbet af ord kogning til iso-alfa-syrer, som forårsager størstedelen af ølbitterheden. Under aldring kan alfasyrer oxidere (kemisk ændring) og mindske i bitterhed.

Alfa og beta amylase Vigtige enzymer i brygning af øl og spiritus fremstillet af sukker fra stivelse. Forskellige temperaturer optimerer aktiviteten af alfa- eller beta-amylase, hvilket resulterer i forskellige blandinger af fermenterbare og ikke-fermenterbare sukkerarter.

Tilsyneladende dæmpning Et simpelt mål for omfanget af gæring at ord har gennemgået i færd med at blive til øl. Brug af tyngdekraftsenheder (GU) Balling (B) el Platon (P) enheder til at udtrykke tyngdekraften tilsyneladende dæmpning er lig med oprindelig tyngdekraft minus endelig tyngdekraft divideret med den oprindelige tyngdekraft. Resultatet er udtrykt i procent og svarer til 65 % til 80 % for de fleste øl.

Aromatisk humle Henviser til humletilsætninger, der finder sted senere i kogningsprocessen. Kortere tid brugt i kogegryden vil give humlen mere aromatiske egenskaber i stedet for bitre egenskaber.

Astringens Et kendetegn ved ølsmag, hovedsagelig forårsaget af tanniner oxideret ( phenoler ) og forskellige aldehyder (i gammelt øl). Astringens kan få munden til at rynke og opfattes ofte som tørhed.

Dæmpning Reduktionen i ord specifik vægt forårsaget af, at gæren indtager urtesukker og omdanner dem til alkohol og kuldioxidgas gennem gæring .

Autolyse En proces, hvor overskydende gærceller lever af hinanden og producerer en gummiagtig eller vegetabilsk aroma.

B

Byg Et korn, der stammer fra det årlige græs Almindelig byg . Byg bruges som basismalt til fremstilling af øl og visse destillerede spiritus samt fødevareforsyning til mennesker og dyr.

Tønde

Et standardmål i USA, der er 31 gallons.
Et trækar, der bruges til at ælde/konditionere/gære øl. Nogle bryggers tønder er helt nye, og andre er tidligere blevet brugt til at opbevare vin eller spiritus.

Beta syrer En af to primære naturligt forekommende bløde harpikser i humle (den anden er Alfa syre ). Betasyre bidrager meget lidt til ølets bitterhed og står for noget af dets konserverende kvalitet.

Bitterhed I øl er bitterheden forårsaget af tanniner og iso-humuloner af humle . Bitterhed af humle opfattes i smagen. Mængden af bitterhed i en øl er et af de definerende kendetegn ved en ølstil.

Bitterhedsenheder (BU) Samme som Internationale bitterhedsenheder (MOR).

Bitter humle Henviser til humletilsætninger, der finder sted tidligt i kogefasen af brygningsprocessen. Jo længere humle koges, jo mere bitterhed vil der komme fra denne humle.

BJCP Beer Judge Certification Program (BJCP) er en non-profit organisation, der blev dannet i 1985 for at fremme ølkompetencer og påskønnelse af ægte øl og for at anerkende ølsmagning og evalueringsevner.

mest populære ipa

Blanding Sammenblanding af forskellige partier øl for at skabe et slutprodukt.

Legeme En øls konsistenstykkelse og mundfyldende egenskab. Fornemmelsen af ganens fylde i munden varierer fra tynd til fyldig.

Kogende Et kritisk trin under brygningsprocessen, hvorunder ord (ugæret øl) koges inde i brygkedlen. Under kogningen kan der forekomme en eller flere humletilsætninger for at opnå bitter humlesmag og humlearoma i det færdige øl. Kogning resulterer også i fjernelse af flere flygtige forbindelser fra urten, især dimethylsulfid (se nedenfor) og koagulering af overskydende eller uønskede proteiner i urten (se varm pause ). Kogning steriliserer også en øl og afslutter enzymatisk omdannelse af proteiner til sukkerarter.

Bombefly En 22-ounce flaske øl.

Flaskekonditionering En proces, hvorved øl naturligt kulsyreholdes i flasken som følge af gæring af yderligere ord eller sukker bevidst tilsat under emballering.

Bundgæring En af de to grundlæggende gæring metoder kendetegnet ved gærcellers tendens til at synke til bunden af fermenteringsbeholderen. Lagergær anses for at være undergærende sammenlignet med alegær, der er overgærende. Øl brygget på denne måde kaldes almindeligvis pilsner eller undergærede øl.

Brettanomyces En type gær og mere specifikt en slægt af encellet gær, der gærer sukker og er vigtige for øl- og vinindustrien på grund af de sansesmag, de producerer. Brettanomyces eller Brett i daglig tale kan forårsage surhed og andre sensoriske noter, der ofte opfattes som lædergårdshestetæppe og bare almindelig funk. Disse egenskaber kan være ønskelige eller uønskede. Det er almindeligt og ønskværdigt i stilarter som Lambic Oud Bruin flere lignende syrede amerikansk-afledte stilarter og mange fadlagrede stilarter.

Bryggeriforeningen Bryggeriforeningen er en organisation af bryggere for bryggere og af bryggere. Mere end 4.900 amerikanske bryggerimedlemmer og 45.000 medlemmer af American Homebrewers Association får selskab af medlemmer af den allierede handel med ølgrossister, detailhandlere enkeltpersoner, andre associerede medlemmer og Brewers Association-personalet til at udgøre Brewers Association.

Brygpub Et restaurant-bryggeri, der sælger 25 procent eller mere af sin øl på stedet. Øllen brygges primært til salg i restauranten og baren. Øllet udskænkes ofte direkte fra bryggeriets lagertanke. Hvor det er tilladt ved lov, sælger bryggeripuber ofte øl to-go og/eller distribuerer til eksterne konti.

Brygkedel Et af de beholdere, der anvendes i bryggeprocessen, hvori ord (ugæret øl) koges.

Dude En tætningsprop normalt et cylindrisk kegleformet stykke træ eller plastik monteret i munden på en fad eller ældre stil fustager såsom Hoff-Stevens eller Golden Gate.

Bung Hole Det runde hul i siden af en fad eller ældre stil fad, hvorigennem karret fyldes med øl og derefter forsegles med en prop.

Burton Snatch Duften af svovl indikerer tilstedeværelsen af sulfationer.

Biprodukter Ønskelige og uønskede forbindelser, der er et resultat af gæringsmæskning og kogning.

C

Calciumcarbonat (CaCO3) Et mineral almindeligt i vand af forskellig oprindelse. Også kendt som kridt, som nogle gange tilsættes under brygning for at øge indholdet af calcium og karbonat.

Calciumsulfat (CaSO4) Et mineral almindeligt i vand af forskellig oprindelse. Også kendt som gips tilsat under brygning for at øge indholdet af calcium og sulfat.

Kulhydrater En gruppe organiske forbindelser, herunder sukkerarter og stivelser, hvoraf mange er velegnede som mad til gær og bakterier.

Kuldioxid (CO2) Det gasformige biprodukt af gær. Kuldioxid er det, der giver øl dens kulsyre (bobler).

Kulsyre Processen med at indføre kuldioxid i en væske (såsom øl) ved at:

tryksætning af en fermenteringsbeholder for at opfange naturligt produceret kuldioxid;
indsprøjtning af det færdige øl med kuldioxid;
tilføje ung gærende øl til færdig øl for en fornyet gæring ( kraeusening );
priming (tilsætte sukker til) fermenteret ord før emballering skabes en sekundær gæring i flasken også kendt som flaskekonditionering .

Carboy En stor glasflaske af plast eller lertøj.

Caryophyllen En af de æteriske olier lavet i humleplantens blomstrende kegle Humulus lupulus .

Fad En tøndeformet beholder til opbevaring af øl. Oprindeligt lavet af træstave med jernbøjler, der nu er mest tilgængelig i rustfrit stål og aluminium.

Fadkonditionering Opbevaring af upasteuriseret ufiltreret øl i flere dage i kølige kældre på omkring 48-56°F (13°C), mens konditioneringen er afsluttet og kulsyre bygger.

Kældring Opbevaring eller lagring af øl ved en kontrolleret temperatur for at tillade modning.

Chill Haze Diset eller uklart udseende forårsaget, når proteinerne og tanniner naturligt fundet i færdige øl kombineres ved nedkøling til partikler, der er store nok til at reflektere lys eller blive synlige.

Lukket fermentering Fermentering under lukkede anaerobe forhold for at minimere risikoen for kontaminering og oxidation .

Kold pause De flokkulering af proteiner og tanniner under ord afkøling.

Farve Farven eller nuancen af en øl, der primært stammer fra korn, nogle gange afledt af frugt eller andre ingredienser i øl. Ølstile lavet med karamelliseret ristet eller ristet malt eller korn vil udvise stadig mørkere farver. Farven på en øl kan ofte, men ikke altid, give forbrugeren mulighed for at forudse, hvordan en øl kan smage. Det er vigtigt at bemærke, at ølfarve ikke er lig med mundfornemmelse på alkoholniveau eller kalorier i øl.

Konditionering Et trin i brygningsprocessen, hvor øl modnes eller lagres efter indledende gæring for at forhindre dannelsen af uønskede smagsstoffer og forbindelser

Kontrakt Bryggeri En virksomhed, der hyrer et andet bryggeri til at producere noget af eller hele sit øl. Kontraktbryggeriet varetager markedsføringssalg og distribution af sit øl, mens det generelt overlader brygningen og emballagen til sit producent-bryggeri.

Håndværksbryggeri Ifølge Brewers Association er en amerikansk håndværksbrygger lille og uafhængig.

Lille : Årlig produktion på 6 millioner tønder øl eller mindre (ca. 3 procent af USA's årlige salg). Ølproduktion henføres til en brygger efter regler for skiftende ejerskab.
Brygger : Har en TTB Brewer’s Notice og laver øl.

D

Decoction Mash En metode til mæskning der hæver temperaturen på mos ved at fjerne en portion koge det og returnere det til mos tun . Bruges ofte flere gange i visse mash-programmer.

Grader Platon En empirisk udledt hydrometer skala til at måle tætheden af øl ord udtrykt i vægtprocent ekstrakt.

Dextrin En gruppe af komplekse ugærede og smagløse kulhydrater produceret ved delvis hydrolyse af stivelse, der bidrager til tyngdekraften og legeme af øl. Nogle dextriner forbliver uopløste i det færdige øl, hvilket giver det en maltet sødme.

Diacetyl En flygtig forbindelse fremstillet af nogle gærtyper, som giver øl en karamel-nødde- eller butterscotch-smag. Denne blanding er acceptabel ved lave niveauer i flere traditionelle ølstile, herunder: engelske og skotske ale, tjekkiske pilsnere og tyske Oktoberfest. Men det er ofte en uønsket eller utilsigtet bismag.

Diastatisk Henviser til de diastatiske enzymer, der skabes, når kornene spirer. Disse omdanner stivelse til sukkerarter, som gær spiser.

Dimethylsulfid (DMS) Ved lave niveauer kan DMS give en gunstig sød aroma i øl. På højere niveauer kan DMS give en karakteristisk aroma og smag af kogte grøntsager såsom kogte majs eller selleri. Lave niveauer er acceptable i og karakteristiske for nogle Lager øl stilarter.

Fadøl Øl fra fustager fade eller serveringstanke frem for fra dåseflasker eller andre pakker. Øl indtaget fra en growler relativt hurtigt efter påfyldning betragtes også nogle gange som fadøl. Få flere oplysninger: Udkast til kvalitetsmanual .

Tørhop Tilføjelsen af humle sent i bryggeprocessen for at øge humlearomaen af en færdig øl uden at påvirke dens bitterhed væsentligt. Tørhumle kan tilsættes ord i elkedlen boblebad hop tilbage eller tilsat øl under primær eller sekundær gæring eller endda senere i processen.

Dual Purpose humle Humle, der er tilsat for at give både bitter og aromatiske egenskaber.

E

Endosperm Bygkornets stivelsesholdige sæk.

Æteriske humleolier Æteriske humleolier er det, der er isomeriseret i urten og giver de aromatiske og smagsmæssige forbindelser, der er forbundet med humletilsætninger.

Estere Flygtige smagsstoffer, der dannes gennem interaktionen af organiske syrer med alkoholer under gæring og bidrager til den frugtagtige aroma og smag af øl. Estere er meget almindelige i ales.

Ethanol Ethylalkohol den farveløse primære alkoholbestanddel i øl.

Eksportere Enhver øl, der er fremstillet med det udtrykkelige eksportformål. For eksempel: tyske pilsnerøl i eksportstil eller irske stouts i eksportstil.

F

Farnesen En af de æteriske olier lavet i humleplantens blomstrende kegle Humulus lupulus .

Fermenterbare sukkerarter Sukker, der kan indtages af gærceller, som igen vil producere ethanol alkohol og c02.

kno sandwich øl

Fermentering Den kemiske omdannelse af fermenterbare sukkerarter til omtrent lige store dele af ethylalkohol og kuldioxidgas gennem indvirkning af gær. De to grundlæggende gæringsmetoder i brygning er topgæring som producerer ales og bundgæring der producerer pilsnerøl.

Fermenteringslås En envejsventil ofte lavet af glas eller plastik, der monteres på en fermentor og tillader kuldioxidgas at undslippe fra fermenteren, mens den udelukker omgivende vilde gærbakterier og forurenende stoffer.

Filtrering Passage af en væske gennem et permeabelt eller porøst stof for at fjerne fast stof i suspension, ofte gær.

Final Gravity De specifik vægt af en øl som målt hvornår gæring er komplet (når alle ønskede gærbare sukkerarter er blevet omdannet til alkohol og kuldioxidgas). Synonym: Endelig vægtfylde; endelig SG; efterbehandling tyngdekraften; terminal tyngdekraft.

Bøder Processen med at tilføje klaringsmidler som f.eks isinglass gelatine silicagel eller Polyvinyl Polypyrrolidon (PVPP) til øl under sekundær gæring at fremskynde udfældningen af suspenderet stof såsom gærproteiner eller tanniner .

Flokkulering Opførsel af suspenderede partikler i ord eller øl, der har en tendens til at klumpe sig sammen i store masser og sætte sig. Under brygning vil protein- og tanninpartikler flokkulere ud af kedlens køleskib eller fermentering under varme eller kold pause . Under og i slutningen af gæring gærceller vil flokkulere i varierende grad afhængigt af gærstammen og derved påvirke fermenteringen samt filtrering af det resulterende øl.

Tvungen karbonering Øllet anbringes i en forseglet (eller snart forseglet) beholder, og kulsyre tilsættes hurtigt. Under højt tryk optages CO2 i øllet.

Frisk Hopping Tilsætning af frisk høstet humle som endnu ikke er tørret til forskellige stadier af brygningsprocessen. Frisk humling tilføjer unikke smage og aromaer til øl, der normalt ikke findes, når man bruger humle, der er tørret og behandlet som sædvanlig. Synonymt med vådhop.

Fusel alkohol En familie af alkoholer med høj molekylvægt, som skyldes overdrevent høje gæring temperaturer. Fusel alkoholer kan give hårde eller opløsningsmiddel-lignende egenskaber, der almindeligvis beskrives som lak eller fortynder. Det kan bidrage til tømmermænd.

G

Spiring Vækst af et bygkorn, da det producerer en rodstamme og akrospire .

Kornet Smager eller lugter som korn eller rå korn.

Grist Malet malt og korn klar til mæskning .

Growler En kande- eller spandlignende beholder plejede engang at transportere fadøl købt af foranstaltningen på det lokale værtshus. Growlers er normalt ½ gal (64 oz) eller 2L (68 oz) i volumen og lavet af glas. Brygpuber serverer ofte growlere til at sælge øl to-go. Ofte vil en kunde betale et depositum på growleren, men kan bringe det tilbage igen og igen for en genopfyldning. Growlers to-go er ikke lovlige i alle amerikanske stater.

Grit En gammeldags urteblanding, der blev brugt til at bitre og smage øl populært før den omfattende brug af humle. Gruit eller grut ale kan også referere til den drik, der er produceret ved hjælp af gruit.

H

Håndpumpe En anordning til dispensering fadkonditioneret fadøl ved hjælp af en pumpe, der betjenes i hånden. Brugen af en håndpumpe gør det muligt at servere fadøllet uden brug af tryksat kuldioxid.

Hovedretention Skumstabiliteten af en øl målt i sekunder efter den tid, der kræves for at en 1-tommers skumkrave kan kollapse.

Varmevekslere Bruges til at afkøle varm urt før gæring.

Hjemmebrygning Kunsten at lave øl derhjemme. I USA blev hjemmebrygning legaliseret af præsident Carter den 1. februar 1979 gennem et lovforslag fremsat af californisk senator Alan Cranston. Cranston Bill tillader en enkelt person at brygge op til 100 gallons øl årligt til personlig nydelse og op til 200 gallons i en husstand med to personer eller mere i den lovlige alder. Lær mere fra American Homebrewers Association .

Humle En flerårig klatrebine også kendt under det latinske botaniske navn Humulus lupulus . Hunplanten giver blomster af blødbladede fyrretræ-lignende kogler (strobile), der måler omkring en tomme i længden. Kun den hunmodnede blomst bruges til at smage øl. Fordi humle formerer sig gennem stiklinger, dyrkes hanplanterne ikke og bliver endda udryddet for at forhindre dem i at befrugte hunplanterne, da koglerne ville blive tynget af frø. Humle uden frø har en meget højere bitterkraft end frøet. Der er i øjeblikket over hundrede sorter af humle dyrket rundt om i verden. Nogle af de mest kendte er Brewer's Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang og Willamettes. Ud over at bidrage med bitterhed giver humle aroma og smag og hæmmer væksten af bakterier i ord og øl. Humle tilsættes i begyndelsen (bitter humle), midten (smagsgivende humle) og slutningen (aroma humle) af kogefasen eller endda senere i brygningsprocessen (tør humle). Tilsætningen af humle til øl stammer fra 7000-1000 f.Kr. dog blev humle brugt til at smage øl i det faraoniske Egypten omkring 600 f.Kr. De blev dyrket i Tyskland så tidligt som 300 e.Kr. og blev i vid udstrækning brugt i franske og tyske klostre i middelalderen og afløste gradvist andre urter og krydderier omkring det fjortende og femtende århundrede. Før brugen af humle øl blev smagt til med urter og krydderier såsom enebær koriander spidskommen muskatnød egeblade lime blomster nelliker rosmarin ensian gaussia kamille og andre urter eller krydderier.

Hopping Tilføjelsen af humle til ugæret ord eller gæret øl.

Varm pause De flokkulering af proteiner og tanniner under ord kogende.

Humulene En af de æteriske olier lavet i humleplantens blomstrende kegle Humulus lupulus .

Husk Det tørre ydre lag af visse kornfrø.

Hydrometer Et glasinstrument, der bruges til at måle specifik vægt af væsker sammenlignet med vand, der består af en gradueret stilk, der hviler på en vægtet flyder.

I

Nedsænkningskøler En urtkøler, der oftest er lavet af kobber, der bruges ved at nedsænke i varm urt før gæring som en metode til afkøling.

Infusion Mash En metode til mæskning som opnår målmæskningstemperaturer ved tilsætning af opvarmet vand ved bestemte temperaturer.

Inokuler Introduktionen af en mikrobe såsom gær eller mikroorganismer som f.eks lactobacillus ind i omgivelser, der er i stand til at understøtte dens vækst.

Internationale Bitterhedsenheder (IBU) Mål for bitterstofferne i øl (analytisk vurderet som milligram isomeriseret alfasyre pr. liter øl i ppm). Denne måling afhænger af ølstilen. Lys pilsnerøl har typisk en MOR rating mellem 5-10, mens big bitter India Pale Ales ofte kan have en IBU rating mellem 50 og 70.

Irsk Moss Anvendes som clairifier i øl. Modificerede partikler eller pulver af tangen Sprød skal der hjælper med at udfælde proteiner i kedlen ved at lette varm pause .

Isinglass Et geléagtigt stof fremstillet af svømmeblæren fra visse fisk, der nogle gange tilsættes øl for at hjælpe med at klarne og stabilisere det færdige produkt.

K

Keg En cylindrisk beholder normalt konstrueret af stål eller nogle gange aluminium, der almindeligvis bruges til at opbevare transport og servere øl under tryk. I USA omtales fustager med den del af en tønde, de repræsenterer, for eksempel en ½ tønde tønde = 15,5 gal en ¼ tønde tønde = 7,75 gal en 1/6 tønde tønde = 5,23 gal. Andre standard fustagerstørrelser findes i andre lande.

Kilning Processen med varmetørring af maltet byg i en ovn for at stoppe spiring og at fremstille en tør let formalet malt, hvorfra de sprøde rodstykker let fjernes. Kilning fjerner også den rå smag (eller grøn-malt smag), der er forbundet med spirende byg, og nye aromaer, smag og farver udvikler sig i henhold til intensiteten og varigheden af ovnprocessen.

i Kraeus n – Det stenede hoved af skum, der vises på overfladen af ord under gæring . v – En konditioneringsmetode, hvor en lille mængde ugæret urt tilsættes en fuldgæret øl for at skabe en sekundær gæring og naturligt kulsyre .

L

Blonder Det blondemønster af skum, der klæber til siderne af et glas øl, når det er blevet helt eller delvist tømt. Synonym: Belgisk blonde

Lactobacillus En mikroorganisme/bakterie. Lactobacillus anses oftest for at være en ølspoiler, idet den kan omdanne ugærede sukkerarter, der findes i øl, til mælkesyre. Nogle bryggere introducerer Lactobacillus bevidst ind i færdigt øl for at tilføje ønskelig sur surhed til smagsprofilen for visse mærker.

Lager Lagers er enhver øl, der er gæret med undergærende gær ved koldere temperaturer. Lagers er oftest forbundet med sprøde rene smage og er traditionelt fermenteret og serveret ved koldere temperaturer end ales.

Lagergær Saccharomyces pastorianus er en undergærende gær, der gærer ved køligere temperaturer (45-55 F) og ofte giver svovlholdige forbindelser.

Leje Opbevaring af undergæret øl i kolde kældre ved nær frysepunktet i perioder fra et par uger til år, hvor gærcellerne og proteinerne sætter sig, og øllet forbedres i smagen.

Stort Bryggeri Som defineret af Bryggeriforeningen : Et bryggeri med en årlig ølproduktion på over 6000000 tønder.

Alle gør Et stort kar udstyret med en falsk slidsbund (som et dørslag) og en afløbsstuds, hvori mos får lov til at sætte sig og sødt ord fjernes fra kornene gennem en sigteproces. I nogle mindre bryggerier mos tun kan bruges til begge dele mæskning og lautering .

Lautering Processen med at adskille det søde ord (forkoge) fra de brugte korn i en gøre højere eller med andre spændingsapparater.

Lightstruck (Skunked) Vises i både aroma og smag i øl og er forårsaget af eksponering af øl i lyse flasker eller øl i glas for ultraviolet eller fluorescerende lys.

Spiritus Navnet givet i bryggeriindustrien til vand, der bruges til mæskning og brygning af især naturligt eller behandlet vand indeholdende høje mængder calcium- og magnesiumsalte.

Lovibond En skala, der bruges til at måle farve i korn og nogle gange i øl. Se også Standard referencemetode .

M

Magnum flaske En 1,5L flaske

Malt Forarbejdet byg, der er gennemvædet i vand spiret på maltgulve eller i spiring kasser eller tromler og senere tørret i ovne med det formål at standse spiringen og omdanne den uopløselige stivelse i byg til de opløselige stoffer og sukkerarter i malt.

Maltekstrakt En tyk sirup eller tørt pulver fremstillet af malt og nogle gange brugt i brygning (ofte brugt af nye hjemmebryggere).

Maltose Det mest rigelige fermenterbare sukker i øl.

Mash En blanding af malt malt (og evt. andre kornsorter el tillæg ) og varmt vand, der danner det søde ord efter belastning.

Mash Tun Fartøjet, hvori gryn opblødes i vand og opvarmes for at omdanne stivelsen til sukker og for at udtrække sukkeret farvestoffer smag og andre opløselige stoffer fra gryn.

Mashing Processen med at blande knust malt (og muligvis andre korn eller tillæg ) med varmt vand for at omdanne kornstivelse til fermenterbare sukkerarter og ikke-fermenterbare kulhydrater, der vil tilføje legeme fastholdelse af hovedet og andre egenskaber ved øllet. Mashing udtrækker også farver og smagsstoffer, som vil føre igennem til det færdige øl og sørger også for nedbrydning af uklarhedsdannende proteiner. Mashing tager flere timer og producerer en sukker-rig væske kaldet ord .

Mashing ud Processen med at hæve mæsktemperaturen til 170F. Målet er at standse enhver enzymaktivitet og forhindre yderligere omdannelse af stivelse til sukker.

Kvinder Master Brewers Association of the Americas (MBAA) blev dannet i 1887 med det formål at fremme og forbedre den professionelle interesse for bryg- og malthusproduktion og teknisk personale.

Mikrobryggeri Som defineret af Bryggeriforeningen : Et bryggeri, der producerer mindre end 15.000 tønder øl om året med 75 procent eller mere af dets øl solgt off-site.

Fræsning Malingen af malt til gryn (eller mel) for at lette udvindingen af sukkerarter og andre opløselige stoffer under mæskeprocessen. De endosperm skal knuses til mellemstore gryn fremfor til melkonsistens. Det er vigtigt, at skaller forblive intakt, når kornet er malet eller revnet, fordi de senere vil fungere som en filterhjælp under lautering .

Modifikation

De fysiske og kemiske ændringer i byg, der skyldes maltning, især udviklingen af enzymer, der er nødvendige for at omdanne kornets stivelse til sukker under mæskning og også de fysiske ændringer, der gør kulhydratet i bygkerner mere tilgængeligt for brygningsprocessen.
De grader, hvormed disse ændringer er opstået som bestemt af væksten af akrospire .

Modificeret malt Modificeret malt refererer til længden af spireprocessen, og hvor mange af de indre maltstrukturer og forbindelser, der allerede er blevet nedbrudt.

Mundfølelse De teksturer, man opfatter i en øl. Inkluderer kulsyre fylde og eftersmag.

Muggen Skimmelsvampet karakter, der kan være et resultat af kork- eller bakterieinfektion i en øl. Det kan opfattes i både smag og duft.

Myrcene En af de æteriske olier lavet i humleplantens blomstrende kegle Humulus lupulus .

N

Naturlig kulsyre Sukker tilsættes øl i sin beholder og forsegles derefter. Gæringen starter igen, da gæren spiser den nye sukkertilsætning. Når gær gærer, frigiver den CO2, som derefter absorberes i væsken.

Den mand Den gamle sumeriske gudinde for øl.

Nitrogen Når det bruges til kulsyre til øl, bidrager nitrogen med en tyk cremet mundfornemmelse, der er forskellig fra den mundfornemmelse, du får fra CO2.

Ædel humle Traditionelle europæiske humlesorter værdsat for deres karakteristiske smag og aroma. Traditionelt dyrkes disse kun i fire små områder i Europa:

Hallertau i Bayern Tyskland
Saaz i Zatec Tjekkiet
Kløft i Spalt Tyskland
Tettnang i Bodensø-regionen Tyskland

O

Oasthouse Et gårdbaseret anlæg hvor humle tørres og presses efter plukning.

Original Gravity (OG) De specifik vægt af ord før gæring . Et mål for den samlede mængde af faste stoffer, der er opløst i urten sammenlignet med densiteten af vand, som konventionelt angives som 1.000 og højere. Synonym: Starttyngdekraft; begyndende vægtfylde; oprindelig urttyngdekraft.

Oxidation En kemisk reaktion, hvor en af reaktanterne (ølmad) undergår tilsætning af eller reaktion med oxygen eller et oxidationsmiddel.

Oxideret Gammel vinagtig smag eller aroma af vådt pappapir rådden ananassherry og mange andre variationer.

P

Pakke En generel betegnelse for de beholdere, der bruges til at markedsføre drikkevarer. Emballeret øl sælges generelt på flasker og dåser. Øl, der sælges i fustager, kaldes normalt fadøl.

Gane Den øverste del af indersiden af din mund og er generelt forbundet med, hvordan mennesker smager.

Pediococcus A mikroorganisme orbakterier betragtes normalt som forurenende stoffer i øl og vin, selvom deres tilstedeværelse undertiden ønskes i ølstile som Lambic. Bestemt Pediococcus stammer kan producere diacetyl som giver en smøragtig eller butterscotch-aroma og smag til øl, som nogle gange ønskes i små doser, men som normalt anses for at være en smagsfejl.

pH Forkortelse for potentiale Hydrogen bruges til at udtrykke surhedsgraden og alkaliniteten i en vandig opløsning normalt på en logaritmisk skala fra 1-14, hvor 7 er neutralt, 1 er det sureste og 14 er det mest basiske.

Fenoler En klasse af kemiske forbindelser, der kan mærkes i både aroma og smag. Nogle phenoliske smags- og aromastoffer er ønskelige i visse øltyper, f.eks. hvedeøl i tysk stil, hvor de phenoliske komponenter stammer fra den anvendte gær, eller Røgøl, hvori de phenoliske komponenter stammer fra røget malt. Højere koncentrationer i øl skyldes ofte bryggevandsinfektionen ord af bakterier eller vilde gær rengøringsmidler eller krone og dåse foringer. Fenoliske sensoriske egenskaber omfatter kløvet urtemedicin eller farmaceutisk (plaster).

Pitching Tilsætning af gær til ord når det er kølet ned til de ønskede temperaturer.

Primær fermentering Den første fase af gæring udføres i åbne eller lukkede beholdere og varer fra to til tyve dage, hvor størstedelen af de fermenterbare sukkerarter omdannes til ethylalkohol og kuldioxidgas. Synonym: Hovedgæring; indledende gæring.

Grunding Tilsætning af små mængder gæret sukker til fermenteret øl før reoler eller aftapning for at fremkalde en fornyet gæring i flasken eller tønden og dermed kulsyreholde øllet.

Forbud En lov, der blev indført ved det attende ændringsforslag til den amerikanske forfatning (som stammer fra Volstead Act) den 18. januar 1920, der forbød salg af import og transport af alkoholholdige drikkevarer i USA. Den blev ophævet af den enogtyvende ændring af den amerikanske forfatning den 5. december 193, som nogle gange omtales som forbuddet.

Punkt Hulen i bunden af nogle flasker.

Q

Quaff At drikke dybt.

R

Reoler Processen med at overføre øl fra et fartøj til et andet, især til den endelige pakke eller fad.

Real Ale En ølstil, der primært findes i England, hvor den er blevet forkæmpet af forbrugerrettighedsgruppen kaldet the Kampagne for Real Ale (CAMRA). Generelt defineret som øl, der har gennemgået en sekundær gæring i den beholder, hvorfra de serveres, og som serveres uden påføring af kuldioxid.

Regionalt Håndværksbryggeri Som defineret af Bryggeriforeningen : Et uafhængigt regionalt bryggeri, der enten har et flagskib udelukkende malt eller har mindst 50 procent af sin volumen i enten alle maltøl eller i øl, der bruger tillæg for at forstærke snarere end at lette smagen.

renhedsloven Den tyske ølrenhedslov blev vedtaget i 1516 om, at øl kun må indeholde vandbyg og humle . Gær blev senere tilføjet efter sin rolle i gæring blev opdaget af Louis Pasteur.

Resterende alkalinitet En måling af mæskens evne til at buffere eller modstå forsøg på at sænke dens pH.

Restsukker Eventuelle rester af sukker, som gæren ikke indtog under gæringen.

Harpiks Det gummiagtige organiske stof produceret af visse planter og træer. Humulone og lupulone er for eksempel bitre harpikser, der forekommer naturligt i humleblomsten.

S

Forsukring Omdannelsen af maltstivelse til fermenterbare sukkerarter primært maltose.

Saccharomyces Slægten af encellet gær, der fermenterer sukker og bruges til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer og brød. Gær af arten Saccharomyces cerevisiae og Saccharomyces pastorianus er almindeligt anvendt i brygning.

promille på 4

Sekundær fermentering

Den anden langsommere fase af gæring til topgærende øl og varer fra et par uger til mange måneder afhængig af øltypen.
En fornyet gæring på flaske el fade og initieret ved grunding eller ved tilsætning af frisk gær.

Bundfald Affaldet af fast stof, der sætter sig og samler sig i bunden af fermenteringsbeholdere og flasker med flaskekonditioneret øl.

Session øl En lettere øl legeme og alkohol, hvoraf man kan forvente at drikke mere end én portion i et møde.

Opløsningsmiddel-lignende Smag og aromatisk karakter ligner acetone eller lakfortynder ofte på grund af høj gæring temperaturer.

Sorghum Et korn fra forskellige græsser ( Sorghum vulgare ). Også et korn, der søges af dem, der er glutenintolerante.

Sur En smag, der opfattes som syrlig og syrlig. Nogle gange er resultatet af en bakteriel påvirkning tiltænkt af bryggeren fra enten vild eller podet bakterier som f.eks lactobacillus og pediococcus .

Sparging I lautering en operation, der består i at sprøjte de brugte moskorn med varmt vand for at genvinde det flydende maltsukker og ekstrakt, der er tilbage i kornet skaller .

Specifik vægtfylde Forholdet mellem densiteten af et stof og densiteten af vand. Denne metode bruges til at bestemme, hvor meget opløst sukker, der er til stede i ord eller øl. Vægtfylde har ingen enheder, fordi den er udtrykt som et forhold. Se også Original Gravity og Final Gravity .

Standard referencemetode (SRM) En analytisk metode og skala, som bryggere bruger til at måle og kvantificere farven på en øl. Jo højere SRM er, jo mørkere er øllet. I øl varierer SRM fra så lavt som 2 (lys pilsner) til så højt som 45 (stout) og derover.

Gennemvædning Iblødsætning i væske af et fast stof for at udtrække smag.

Trin infusion A mæskning fremgangsmåde, hvor mæskens temperatur hæves ved at tilsætte meget varmt vand og derefter omrøre og stabilisere mæsken ved måltrinstemperaturen.

Svovl Aroma, der minder om rådne æg eller brændte tændstikker; et biprodukt af nogle gærtyper eller en øl, der bliver light-struck.

T

Tanniner En gruppe organiske forbindelser indeholdt i visse korn og andre planter. Tanniner er til stede i humlekoglen. Kaldes også humletannin for at skelne det fra tanniner, der stammer fra maltet byg. Størstedelen af malttaninindholdet stammer fra malt skaller men malt-tanniner adskiller sig kemisk fra humletanniner. I ekstreme eksempler kan tanniner fra begge opfattes som en smag eller fornemmelse, der ligner at prøve sort te, der har trukket i meget lang tid.

Temperatur hviler Temperaturhvile under ølfremstillingsprocessen gør det muligt for bryggeren at justere fermenterbare sukkerprofiler for at påvirke det resulterende øls egenskaber.

Topgæring En af de to grundlæggende gæring metoder karakteriseret ved gærcellers tendens til at stige til overfladen af fermenteringsbeholderen. Alegær er overgærende sammenlignet med pilsnergær, som er undergærende. Øl brygget på denne måde kaldes almindeligvis ale eller topgærede øl.

Trigeminusnerver

Disse nerver i det menneskelige ansigt fornemmer temperatur og tekstur. Detektionsbeskrivelser knyttet til øls fornemmelser inkluderer: Kold/Varm Silkeagtig/Tannic/Astringent Tynd/Tung Tør/Cloying Flabby/Pucking Cool/Brænd

Trub Urtpartikler som følge af udfældning af proteiner humleolier og tanniner under koge- og afkølingsstadierne af brygningen.

Turbiditet Bundfald i suspension; diset grumset.

V

Flygtige forbindelser Kemikalier, der har et højt damptryk ved almindelig stuetemperatur, som får et stort antal molekyler til at fordampe og trænge ind i den omgivende luft.

Volstead Act eller den nationale forbudslov blev vedtaget for at udføre hensigten med det attende ændringsforslag, som etablerede forbud i USA.

Mængder af C02 Målingen af c02 opløst i en øl og er en indikation af kulsyreniveauet.

Forskud I begyndelsen af lautering og umiddelbart før afhentning ord i bryggekedlen recirkulationen af urt fra gøre højere udløb tilbage på toppen af kornbedet for at klare urten.

W

Vand En af de fire ingredienser i øl. Nogle øl består af så meget som 90 % vand. På verdensplan blev nogle bryggericentre berømte for deres særlige type øl, og de individuelle smage af deres øl var stærkt påvirket af bryggevandets pH og mineralindhold. Burton er kendt for sine bitre øl, fordi vandet er hårdt (højere PH) Edinburgh for sine pale ales Dortmund for sin blege pilsner og Plzen for sin Pilsner Urquell (blødt vand lavere PH).

Wet Hopping Tilsætning af frisk høstet humle som endnu ikke er tørret til forskellige stadier af brygningsprocessen. Vådhumling tilføjer unikke smage og aromaer til øl, som normalt ikke findes ved brug af humle, der er tørret og behandlet som sædvanlig.

Whirlpool

En indsamlingsmetode varm pause materiale i midten af kedlen ved at røre i ord indtil der dannes en hvirvel.
En bryghusbeholder designet til at adskille hot break trub partikler fra kogt urt.

Ord Den bittersøde sukkeropløsning opnået ved mæskning malten og kogning i humle som bliver til øl igennem gæring .

Y

Gær I løbet af gæring procesgær omdanner det naturlige maltsukker til alkohol og kuldioxidgas. Gær blev første gang set under et mikroskop i 1680 af den hollandske videnskabsmand Antonie van Leeuwenhoek; i 1867 opdagede Louis Pasteur, at gærceller mangler klorofyl, og at de kun kunne udvikle sig i et miljø med både nitrogen og kulstof.

Gærkage Levende gærceller komprimeret med stivelse til en kage til brug ved brygning.

Gærpitching Punktet i bryggeprocessen, hvor gær tilsættes til afkøling af urt før gæring.

Z

Zymurgi Den gren af kemi, der beskæftiger sig med gæring processer som i brygning. Også navnet på American Homebrewers Association 2-månedligt blad.