CHICAGO IL — Udskæring af en særskilt niche og international anerkendelse i bryggeriindustrien for at anvende en koks tankegang på bryggeprocessen Moody Tongue afslører, at det vil åbne døre til to nye restauranter i det nye bryggeri facilitet på 2515 S. Wabash ledet af kokken Wentworth. Dining Room på Moody Tongue vil byde på en 25-sæders øl-fokuseret gourmetrestaurant med en 10-retters smagsmenu. De vil også lancere The Bar at Moody Tongue en helt ny iteration af Moody Tongues smagslokale med udvidede kulinariske muligheder, der skubber langt forbi den berygtede østers- og chokoladekagemenu, som Pilsen-lokationen er blevet kendt for.
hoppin frø bryggeri menu
JARED JARED: Venner i årevis, parret samarbejdede først om en specialøl, mens Wentworth tjente som chefkok for Longman
Vi har en fælles kærlighed til førsteklasses ingredienser, der er luksuriøse og overbærende. At have den samme tankegang over for mad er et supplement til det, vi gør med øl på Moody Tongue, siger Rouben.
Jeg har ikke set nogen anden brygger tage kvaliteten og dedikationen til sit håndværk, som Jared Rouben gør. Det er virkelig inspirerende, som en kok siger Wentworth. Den kreative osmose mellem os flyder bare, og sammen parrer vi mad og øl på et højere niveau, end nogen formentlig har gjort før. Forvent at menuerne på begge steder er legende og ikke tager sig selv for seriøst, for mens jeg elsker stegt kylling, elsker jeg stegt kylling og foie gras-smør endnu mere.
Det har altid været vores hensigt at udvide de kulinariske tilbud hos Moody Tongue, men vi ønskede først at fokusere på at opbygge mærket og øge ølproduktionen, siger Rouben. Nu efter fem år med det nye spillested og hjælp fra Jared Wentworth vil vi endelig have evnen til at komme videre med vores vision. Det er spændende for mig at arbejde med en på hans færdighedsniveau og raffinerede gane, som giver mig mulighed for også at fortsætte med at lære. Hvornår har en brygmester nogensinde mulighed for at sætte sig ned med en så dygtig kok og arbejde sammen på denne måde?
SPISESALEN PÅ MOODY TONGUE EN TIDLIG FORSYN: På The Dining Room, et intimt 25-sæders mødested, vil gæsterne opleve en hyper-sæsonbestemt raffineret 10-retters smagsmenu med forhøjede retter med globale påvirkninger hentet fra Wentworths rejser. Glæd dig til retter som kongekrabbe serveret med cheung sjove nudler sojabønner jordnødder og XO sauce parret med en Sour Watermelon Saison. For at komplementere Wentworths unikke tilbud vil Rouben tilbyde innovative præsentationer af ølparringer (nogle af dem udelukkende designet til smagemenuen) gennem manipulation af temperaturmængde vertikale tinkturer og mere. Duoen sigter efter, at gæsterne skal føle sig godt mætte og gå derfra med en god summen.
karl strauss ipa
BAREN PÅ MOODY TONGUE TIDLIG FORBUD: I modsætning til The Dining Room vil Baren tilbyde en mere afslappet stemning med a la carte menupunkter. Hvis du går væk fra det ofte kolde og stereotype industrielle format, der findes i bryggeriets smagslokaler, forventer du det samme høje design fra Chicago-designfirmaet Mo Faux Studio, som satte det tidligere Moody Tongue Tasting Room på kortet. Wentworth vil demonstrere sin alsidighed som en kok, der har mestret forskellige typer køkken med forhøjede bartilbud, der spænder fra alt, såsom stegt kylling serveret med maque choux grillede majskager og foie gras smør til tunesisk krydret romanesco med beluga linser løg ragout dild-infunderet raita og marokkansk olie. Hver ret kommer med foreslåede ølparringer, der er blevet ekspertvalgt mellem Rouben og Wentworth fra en af The Bars 16 haner eller specialflasker. Moody Tongues flerårige øl, herunder Sliced Nectarine IPA og Steeped Emperor's Lemon Saison, vil fortsat blive serveret sammen med en række tilbud fra deres specialøl-programmer - såsom whiskyfadlagrede øl fra Farmers Market Series og Sour Series med endnu flere nye øl på vej takket være den øgede plads, som faciliteterne giver mulighed for at lancere. Mangeårige Moody Tongue-fans vil være glade for at høre, at The Bar at Moody Tongue vil fortsætte med at servere friske østers og deres berygtede 12-lags tyske chokoladekage.
rock slide bryggeri
Flere detaljer kommer på The Bar og The Dining Room på Moody Tongue i de kommende uger. Yderligere oplysninger om Moody Tongue Brewing Company og Wentworth kan findes nedenfor.
OM MOODY TONGUE BREWING COMPANY: Grundlagt i 2014 i Chicago af fætrene Jared Rouben (præsident ring på 312.600.5111 eller find dem på det sociale medie @moodytongue.
OM EXECUTIVE KOK JARED WENTWORTH: En rocker i hjertet, ni gange Michelin-kokken Jared Wentworth faldt i madlavning i en ung alder som et middel til at støtte hans omrejsende musikalske karriere. Med ankomsten af sin første søn flyttede han sit fokus til at arbejde som kok på fuld tid og fortsatte denne vej i de næste 25 år. En kandidat fra Kendall College Wentworths tidlige karriere blev tilbragt i en række tidligere kritikerroste Chicago-restauranter, herunder Tizi Melloul og de legendariske kokke David Burke og John Hogans køkkener på Park Avenue Cafe. Han krediterer den afdøde store Keith Korn, som han arbejdede med på Chicago-restauranten Gordon for at forme sin unikke madlavningsstil til at forvandle klassikere til moderne kreationer. Da muligheden kom for at åbne Quinn's Pub med restauratøren Scott Staples, flyttede han til Seattle for at lede restauranten som chefkok i fem år i træk. 
I 2010 vendte han tilbage til Chicago som åbningschef på Longman
Som mangeårige venner og tidligere samarbejdspartnere hos Goose Island Beer Company som en del af Chefs Collaboration Series, håbede Wentworth og Moody Tongue President og Brewmaster Jared Rouben altid på en dag at arbejde sammen i en større kapacitet. Da Rouben og hans forretningspartner CEO Jeremy Cohn besluttede at flytte Moody Tongues aktiviteter ind i Chicagos South Loop-kvarter for at udvide produktionen og bygge et nyt smagslokale og restaurant ud, bad Rouben Wentworth om at komme ombord som chefkok for det nye koncept. De to rejste gennem Frankrig og Belgien for at udføre forskning og udvikling af to menuer - en smagning og en a la carte - der fokuserer på ét væsentligt koncept: mad- og ølparring af højeste kaliber. Baren (afslappet) og The Dining Room (god middag) på Moody Tongue vil udstille de uendelige muligheder for ekspertudviklede parringer, dyrket ud fra mere end to årtiers erfaring bragt til bordet af Wentworth og Rouben. Med et mål om at give høje retter med globale påvirkninger hentet fra hans rejser i et format, der er sjovt og uhøjtideligt, vil Wentworths 10-retters smagning og a la carte menuer forene øl og køkken på en hidtil uset interaktiv måde.
