For to år siden da Rockslide Restaurant var på jagt efter en ny brygger, og de ønskede at sikre glæden hos deres mangeårige loyale kunder - hvoraf nogle havde været i pubbens 19-årige Mug Club lige siden begyndelsen. Onsdag aften stamgæster (tæller 200) kan være meget særlige om deres Rockslide øl.
Ejerne gav et nik til den lokale Zorba Proteau, en selvudråbt videnskabsnørd, der ved et uheld kom til sin kærlighed til at brygge. Fysik teknik og kemi var blandt hans interesseområder, da han forfulgte en biologigrad ved Mesa State. Da han ikke studerede, var han hjemmebryggede - pjattede med opskrifter og var opmærksom på parametrene for hans kreationer. Proteau er en skole af bryggere, der sveder antallet af øl især bittert.
Selvom mine teknikker er videnskabsbaserede, kommer det hele ned til velsmagende øl, sagde Proteau. Han har været så heldig at have et par gode mentorer, herunder hans kemiprofessor Tim D'Andrea og brygmester Jim Jeffryes ved det nærliggende Kannah Creek Brewing Company. Proteau fik et køkkenjob i Kannah Creek, hvor han straks begyndte at plage Jeffryes om brygning.
Jim gennemgik mine hjemmeopskrifter og gav mig nogle gange nogle rester af malt og humle, som Proteau husker. Hans hjemmebryg, der blev skabt, mens han ventede på en chance for et håndværksbrygjob, blev bedre og bedre, efterhånden som han fik sin biologigrad. Til sidst havde Kannah Creek travlt nok til at bringe Zorba til bryggerisiden af forretningen, hvor han opnåede sit håndværksbrygningscertifikat gennem American Brewers Guild.
Jim lærte mig, hvordan man laver øl i et professionelt miljø og satte mig virkelig op til en fantastisk karriere, sagde Proteau. Ind imellem bryggerierne arbejdede han et stykke tid på et lokalt destilleri, begejstret over, at hans videnskabelige indsigt også blev overført til spiritus. For 18 måneder siden kom hans krus ind med Rockslide.
Hos Rockslide er øl et middel til at forbedre vores mad Proteau forklaret.
I slutningen af fire måneder var øllet, der kom ud af Rockslide, hele hans. Den videnskab, Proteau sværger til, er tydelig med en karakteristisk trindelt finish gennem hanerne. Hans finjustering holdt den populære Widow Maker Wheat flydende. Raspberry Wheat Cold Shivers Pale Ale (opkaldt efter udsigten ved det nærliggende Colorado National Monument) og Rabbit Ears Amber Ale er velkomment selskab på den lyse side af ganen. Kokopelli Cream Ale opkaldt efter en lokal sti byder på en dejlig pop til at bane vejen for huset Big Bear Stout.
De særlige udgivelser er, hvor Proteau virkelig slår sit skridt. Vintage en pilsner pilsner smager meget velkendt som et svagt minde - brusende krystalklart og gyldent - som en makroøl, men i en håndværksølsmoking. Proteau griner. Du lagde mærke til det, hva'? Det er et stik i en let makroøl, men det er forskellen mellem en æbletærte, der er købt i butikken, og en hjemmelavet tærte.
At sælge øl gennem videnskaben virker i orden med stamgæster og nye lånere. Baseret på det sidste kvartals salg har Rockslide tendens til at overgå sit ølsalg i 2012.
John Mitchell
John W. Mitchell har tjent fra sømand til administrerende direktør med stints som reporter og forfatter. Han er en publiceret forfatter og prisvindende fotograf. John er ejer af SnowPack Public Relations i Cedaredge Colo. og bor sammen med sin kone, som - de fleste dage - elsker ham mere end sin hest. John er forfatter til romanen Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
