Ølelskere tror måske, at arbejdslivet for en professionel håndværksbrygger ville være det ultimative afslappede drømmejob, men i virkeligheden er det et overraskende teknisk og komplekst kald. Efterhånden som håndværksølindustrien er gået fra at vokse til at vokse, er den blevet mere sofistikeret og konkurrencedygtig - og det betyder skarpere brygning af bedre øl og mere komplicerede forretningsforbindelser - for ikke at nævne en større vægt på øluddannelse.
Bag det udvidede udvalg af håndværksøl på hylderne er et stigende behov for kyndige ølprofessionelle til at bemande nye og ekspanderende håndværksbryggerier samt en stigning i iværksættere, der ønsker at starte deres egne bryggerier. Derfor findes der et væld af nye uddannelsesmuligheder for dem, der ønsker at lære at navigere i dette skiftende landskab.
Mens en håndfuld universiteter har tilbudt grader i fermenteringsvidenskab i nogen tid, har de sidste par år set en eksplosion af seminarer og programmer, der sigter mod at give deltagerne en meget koncentreret dosis af klasseværelsesteori og praksis i den virkelige verden, skræddersyet til ølindustrien. Men når det kommer til kvaliteten af disse programmer, er ikke alle muligheder skabt lige.
Teknisk set
Ifølge en undersøgelse fra 2014 blandt medlemmer af Master Brewers Association of the Americas anførte 85 procent af de adspurgte laboratoriefærdigheder som den mest efterspurgte kvalifikation hos bryggeriansøgere. Laboratoriefærdigheder kombineret med teknisk bryggeekspertise er grundlæggende for succesen med håndværksøl.
Mens oldtidens sumerere troede, at gæring var en magisk proces styret af guddomme, kender vi den i dag som den krævende videnskab, den er. Efterhånden som håndværksbryggerier vokser i antal, vokser også presset for at lave konsekvent fantastisk øl. Forbrugerdrevne kvalitetsstandarder betyder, at bryggerier uden et veluddannet bryggeriteam vil miste penge, tid og værdifuld branding på grund af dårlige partier, dårligt udført emballage og andre tekniske fejl. Uden uddannelse er de dømt til at gentage denne cyklus.
University of California tilbyder nu et af de mest stringente ølundervisningsprogrammer af sin art - Master Brewers Program . Det intense 18-ugers program dykker ned i videnskaben bag øl og afholdes i UC Davis Extension klasseværelset på Sudwerk Brewing Company. Det forbereder i sidste ende eleverne til at tage faglige kvalifikationseksamener til at komme ind i bryggeriarbejdsstyrken eller gå videre end deres nuværende bryggerijob.
En af programmets instruktører Dr. Charles Bamforth er også præsident for Institute of Brewing and Distilling og medlem af MBAA Higher Education Committee, som for nylig har givet uddannelsesretningslinjer for nyoprettede programmer af denne art.
Ved at fokusere på den matematiske kemi, biologifysik og konstruktion af brygningsoplevelser, som Master Brewer Program tilbyder seriøse ølstuderende muligheden for at forbedre sig selv - og deres CV - for at komme ind i eller avancere i håndværksølindustrien. Studerende har også ro i sindet ved at vide, at de lærer under vejledning af et af landets mest hellige videnskabs- og forskningsuniversiteter.
Teoretisk møder praktisk
Metropolitan State University i Denver Colorado, som er kendt for sit respekterede gæstfrihedsprogram, planlægger at forene klasseværelset og bryghuset gennem professor Michael Wrays Inkubator til bryggeriindustrien . Det samler universitetet og det nyåbnede Tivoli Brewing Company med opførelsen af en mellemstor brygpub med integrerede instruktions- og driftsfaciliteter på ét sted ifølge en universitetspressemeddelelse.
At give eleverne chancen for at lære i et fungerende bryggeri vil give en unik mulighed for det bedste fra begge verdener. De vil høste fordelene ved klasseværelsesteori sammen med praktisk anvendelse i en af USAs øl-bedste byer. Gennem eksponering for den arbejdende brygpubs mange facetter får eleverne et holistisk syn på, hvad der skal til for at drive en bryggerivirksomhed. Mens de kurser, der tilbydes gennem inkubatoren, i sidste ende vil føre til en grad gennem universitetets gæstfrihedsafdeling, sikrer det udtrykkelige uddannelsesformål med den nye brygpub/klasseværelsesfacilitet, at programmet forener det teoretiske og det praktiske på hidtil usete måder.
Bøger med bedre ølbalance
Oregon State University tilbyder nu en række kortsigtede seminarer for både bryggere og iværksættere gennem sin Northwest Beer og Cider Sessions . OSU's Craft Brewery Startup Workshop er for iværksættere, mens adskillige tekniske sessioner om kvalitetsanalyse og -test er beregnet til dem, der ønsker at blive bedre bryggere eller mere kyndige stewarder på markedet.
Programkoordinator Johanna Lounsbury og andre hos OSU så en afbrydelse mellem energien fra opstartsbryggerier og deres eventuelle økonomiske levedygtighed. Hun siger, at Craft Brewery Startup Workshop er designet til at dæmpe den ubegrundede iver af iværksætteri i denne voksende industri.
Værkstedet kan opfattes som et billigt reality-tjek, forklarer Lounsbury. En bryggeristifter vil nemt bruge hundredtusindvis af dollars på opstart. Hvorfor ikke investere $1275 i uddannelse, der kan informere beslutningstagning i opstartsprocessen?
Når konkurrencen er høj, og markedet fortsat er overfyldt, kan muligheder som dette være forskellen mellem boom og bust. Lounsbury advarer dog mod såkaldte pop-up-programmer uden meget af en track record. Hun siger, at det betyder at holde fast i programmer forbundet med universiteter, der har en historie med at producere uddannelse af høj kvalitet, som Oregon State har gjort i mere end 20 år gennem sit fermenteringsvidenskabsprogram.
På samme måde som urealistiske forretningsplaner kan føre til opstartsfejl, kan dårlige tekniske færdigheder bryde et brand, før øllet overhovedet kommer på hylderne.
Tom Shellhammer, professor i fermenteringsvidenskab fra Oregon State University og medlem af MBAA Higher Education Committee, hjalp med at udvikle læseplanen for de tekniske sessioner, så professionelle bryggere kunne drage fordel af uddannelsesmuligheder fra et af de mest ærede fermenteringsvidenskabelige programmer i landet.
Shellhammer opfordrer også potentielle deltagere til at bruge skøn, når de vælger et uddannelsesprogram. Efter min mening skrev han i en e-mail, at ikke alle [programmer] er lige med hensyn til kapaciteter, streng personaleuddannelse. Som UC Davis-programmet byder Shellhammers sessioner på instruktører fra både akademisk og branchebaggrund.
Øluddannelse ser fremad
Ved at vælge programmer forbundet med respekterede institutioner kan studerende sikre, at de lærer værdifuld information og finpudser deres tekniske færdigheder på en måde, der rent faktisk vil gavne dem. Ikke længere er en fireårig fermenteringsvidenskabsuddannelse den eneste vej til en bryggeriuddannelse.
Dette skridt hen imod standardiseret kortere uddannelse signalerer den fortsatte sofistikering af et levende marked. Med flere muligheder for bryggere til at lære at brygge bedre øl, og for iværksættere til at basere deres forretningsplaner på sund, objektiv rådgivning, kan håndværksøls kvalitet og vitaliteten i industrien fortsætte med at udvikle sig og trives.
Besøg Ølskoler sektion af CraftBeer.com for en øluddannelse i konstant udvikling
Hanna Laney
Hanna Laney er freelanceskribent, der bor i Portland Oregon. Hun begyndte sin karriere med at arbejde i nogle af Amerikas mest elskede håndværksbryggerier og arbejder nu for sin familievirksomhed Laney Family Farms. Hun kan lide Cascade-humle, medium-sjælden bøf og fjernsyn med lavt øjenbryn.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
