BOSTON 5. august 2015 – For at bevise en langvarig teori blandt bryggere om, at bitterheden i humle påvirker den opfattede varme fra krydret mad, henvendte bryggerne hos Samuel Adams sig til The Culinary Institute of America (CIA) for videnskabeligt at undersøge sammenhængen mellem humle og varme. I dag er Sam Adams ivrig efter at dele resultaterne af sin fælles undersøgelse med andre bryggerier, foodies og håndværksølentusiaster. Eksperimentet involverede en klar videnskabelig metode og to nøgleingredienser:

For at udføre denne test rejste Samuel Adams Brewer og direktør for bryggeriprogrammer Jennifer Glanville til CIA-campus i Hyde Park N.Y. for at slutte sig til en gruppe af fremtrædende kokke og kulinariske eksperter i et sensorisk smagspanel af episke proportioner.

Ud over brygger Jennifer Glanville fra Samuel Adams omfattede smagspanelet CIA-eksperter Douglass Miller professor i gæstfrihed og serviceledelse; Kokken Dave McCue lektor i kulinarisk kunst og hjemmebrygger; Kokken Thomas Vaccaro Dekan for bage- og konditorkunst; og kokken Jonathan Zearfoss professor i kulinarisk videnskab. Metoden var enkel og materialerne – lækre. En tallerken med krydrede Buffalo wings, der tjente som konstanten i undersøgelsen, blev smagt i sammenligning med hver Rebel-bryg. Øllene blev smagt i stigende rækkefølge af ABV og IBU'er - startende med Rebel Rider Session IPA, der flyttede til Rebel IPA og sluttede med Rebel Rouser Double IPA.

feist øl

Undersøgelsen fastslog, at de tre unikke IPA-stilarter påvirkede den opfattede krydrethed af varme vinger forskelligt:

Rebel Rouser Dobbelt IPA(8,4 % ABV/85 IBU'er) producerede langt den højeste krydrethedsvurdering og øgede varmeintensiteten af ​​parringen dramatisk. Paneldeltagerne opsummerede, at denne komplekse parring er perfekt til humlehoveder og krydrede madentusiaster og kan være overvældende for dem, der er mindre eventyrlystne, når det kommer til øl og mad. Rebel Rider Session IPA(4,5% ABV/45 IBU'er) med sin lettere krop og lavere alkoholindhold tillod øllet og vingerne at komplementere hinanden fint. Paneldeltagere bemærkede også en stigning i varme eller en længerevarende varme fra denne parring sammenlignet med de andre bryg, sandsynligvis på grund af øllets lettere maltprofil samt et forfriskende samspil mellem piney-citrushumle-noterne i øllet og krydret i vingerne. Rebel IPA(6,5 % ABV/45 IBU'er), som viser en balance mellem malt- og humlesmag snarere end aggressiv bitterhed, var den mest komplementære parring, som paneldeltagerne mente ville appellere til næsten enhver håndværksølelsker og bøffelvingespiser. Rebel IPAs store citruspiney og harpiksholdige humlesmag fremhævede og viste den søde kødsmag af kyllingen og den helt rigtige mængde varme fra Buffalo-krydderiet.

Hvis du besøger en bar rundt om i landet, er der en god chance for, at du finder nogen, der sidder på en skammel ved siden af ​​en lækker håndværksøl og en tallerken Buffalo wings. Amerikanerne elsker denne parring, og vi var begejstrede for at arbejde sammen med Samuel Adams for at se på egen hånd, hvordan bitterheden, der findes i humle, påvirker krydrethedsniveauet i mad fra et kulinarisk synspunkt, sagde kokken David Kamen CIA-projektleder, der overvågede det sensoriske smagspanel. Hver af parringerne var unikke på sin egen måde. En af vores paneldeltagere beskrev sammenkoblingen af ​​vingerne og dobbelt IPA som et 'godstog' af krydderi og humle.

På bryggeriet har vi længe vidst, at øl og mad interagerer og påvirker, hvordan vi oplever smag. At få muligheden for at sætte denne teori på en sand prøve med eksperter fra CIA var vildt spændende som både brygger og selvudråbt foodie. Dette sensoriske smagspanel beviste, at øls komplekse smagsprofil virkelig kan skabe en forhøjet parringsoplevelse, sagde Glanville. Parringen af ​​vinger og Rebel IPA slog mig som den, som både håndværksøldrikkere og hot wing-elskere ofte ville nyde – derhjemme og se det store spil eller ude at spille trivia på en bar – og nu ved vi, hvorfor vi nyder denne parring så meget! Der er et fint samspil mellem øllet og vingerne.

For at lære mere om Jennifers oplevelse ved CIA-besøget http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Besøg Buffalo Wing-opskriften, der blev brugt af panelet:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

hvordan man laver maltede mælkekugler

Sådan får du fingrene i Samuel Adams Rebel-bryggerne:

• Samuel Adams Rebel IPA er tilgængelig i hele landet på udkast i seks-pakker til en vejledende udsalgspris på $ 7,99- $ 9,99 12-pak (flasker og Sam-dåser) til en vejledende udsalgspris på $ 14,99- $ 17,99 og i 16 oz dåser til en vejledende udsalgspris på ,79 til ,99. Prisen varierer efter marked.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA er tilgængelig i hele landet i seks-pakker til en vejledende udsalgspris på ,99-,99 og i 12-pakker til en vejledende udsalgspris på ,99-,99. Prisen varierer efter marked.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA er tilgængelig i hele landet i seks-pakker til en vejledende udsalgspris på ,99-,99 Prisen varierer efter marked.

• For at finde ud af, hvor Samuel Adams-bryg sælges i nærheden af ​​dig, besøg: http://www.samueladams.com/find-a-sam

OM BOSTON ØLSELSKABET:

Boston Beer Company begyndte i 1984 med en generation gammel familieopskrift, som grundlæggeren og bryggeren Jim Koch afslørede på sin fars loft. Inspireret og ikke bange for at udfordre den konventionelle tankegang om øl, bragte Jim opskriften til live i sit køkken. Tilfreds med resultaterne af sit arbejde besluttede Jim at prøve sin øl med barer i Boston i håb om, at drikkere ville sætte pris på den komplekse øl med fuld smag, han bryggede frisk i Amerika. Den øl blev passende navngivet Samuel Adams Boston Lager som en anerkendelse af en af ​​vores nations store grundlæggere, en mand med selvstændigt sind og ånd.

I dag brygger The Boston Beer Company mere end 60 ølstile. Den forfølger ufortrødent udviklingen af ​​nye stilarter og perfektionen af ​​klassiske øl ved at søge verden efter de fineste ingredienser. Ved at bruge den traditionelle bryggeproces med fire fartøjer tager virksomheden ofte ekstra trin som tørhoppning af fadlagring og en sekundær gæring kendt som krausening. Virksomheden har også været banebrydende for en anden revolution, 'ekstreme øl'-bevægelsen, hvor den søger at udfordre drikkerens opfattelse af, hvad øl kan være. The Boston Beer Company har været forpligtet til at løfte billedet af amerikansk håndværksøl ved at deltage i festivaler og konkurrencer over hele kloden og er et af verdens mest prisbelønnede bryggerier ved internationale ølkonkurrencer. Som en uafhængig virksomhed er det fortsat dets primære fokus at brygge kvalitetsøl. Selvom Samuel Adams øl er USAs førende håndværksøl, udgør det kun én procent af det amerikanske ølmarked. www.samueladams.com .

OM THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA:

Grundlagt i 1946 The Culinary Institute of America er verdens førende kulinariske college. Dedikeret til at drive lederskabsudvikling for foodservice- og gæstfrihedsindustrien, tilbyder den uafhængige non-profit CIA associerede grader i kulinarisk kunst og bage- og konditorkunst; bachelorgrad hovedfag i ledelses kulinarisk videnskab og anvendte fødevarestudier; og lederuddannelse gennem sin Food Business School. Dets konferencer og konsulenttjenester har gjort CIA til fødevareindustriens tænketank på sundhedsområdet