Håndværksbryggerier ser ud over øllet

Hovedkvarteret for Craft Beer Revolution føler sig mægtigt overfyldt i disse dage. Bryggeriforeningen cheføkonom Bart Watson sagde i september, at næsten to bryggerier åbner hver dag i USA. Den fantastiske vækst i håndværksbryggeriindustrien ramte endnu en milepæl i december, da vi nåede 4144 drive bryggerier i landet toppede det historiske højdepunkt på 4131 bryggerier i 1873.

Dette er en bemærkelsesværdig præstation, og det er kun begyndelsen sagde Watson. Øl har altid været et kendetegn for dette land, og det er endnu mere tydeligt i dag, da Amerikas ølkultur fortsætter med at udvide sig.

Dette er gode nyheder for øldrikkere, men hård kærlighed til håbefulde bryggere. Efterhånden som konkurrencen om håndværksøl fortsætter med at intensivere, søger bryggerier at differentiere sig fra deres listige kolleger for at sikre deres succes. Hvordan skiller man sig ud fra mængden? Mange etablerede bryggerier har fundet succes med at udvide deres mærker ud over øl, mens nye kommende bryggerier ofte vender sig til ekstrem specialisering.

Bryggeri-differentiering: Brandet ud over øl

Det er logisk at søge råd fra dem, der allerede har haft succes med håndværksøl: større håndværksbryggerier som Sam Adams Brooklyn Brewery Oskar Blues og Dogfish Head. En gennemgang af deres forretningsplaner afslører en fællesnævner: Alle har udvidet deres brand til noget, der går ud over at sælge øl til forbrugerne.

Både Sam Adams og Brooklyn Brewery har skabt fællesskabspartnerskaber i form af Brygger den amerikanske drøm og Brooklyn Mash henholdsvis. Begge gør stærke forsøg på at engagere bryggersamfundet både lokalt og nationalt, uanset om det er at tilbyde rådgivning til startups eller donere øl til fundraisers.

Brooklyn Brewery-grundlægger Steve Hindy sagde, at Brooklyn Mash har hjulpet bryggeriet med at udvide sin tilstedeværelse uden for New York City. Denne slags festival, som hvert år finder sted i en håndfuld byer over hele kloden, byder på madkomediefilmfester og selvfølgelig Brooklyn-øl.

Som en del af Brooklyn Mash i de sidste to år har jeg diskuteret med bryggere fra forskellige byer og talt med dem om tilstanden for håndværksøl og ølforretningen sagde Hindy. Og [mine bøger] har forbundet os med en masse mennesker rundt omkring i landet. Det er meget værdifuldt for os og adskiller os bestemt fra alle andre.

Sidste år tog Oskar Blues det et skridt videre og lancerede sit marketing- og eventfirma OskarBluesPresenters . Målet er at skabe og fodre en oplevelsesrig græsrodsfløj af bryggeriet – tænk på cykelbegivenheder, koncerter og festivaler – der giver Oskar Blues mulighed for at vokse ud over øl til mere et livsstilsmærke.

Oskar Blues har også længe spillet en rolle i mountainbike-miljøet med sit mærke af cykler REEB cykler . Ejer Dale Katechis sagde, at mange bryggerier bruger for mange penge på at omgås andre mærker, og han advarede om farerne ved ikke fuldt ud at kontrollere den oplevelse, kunderne har med din egen.

Jeg kan ikke se nogen gøre, hvad vi forsøger at gøre [ved at bygge et eventfirma] sagde Katechis. Det, jeg ser, er, at folk bruger en masse penge på at sponsorere noget, der allerede eksisterer. Og med det tror jeg ikke, det er autentisk din oplevelse. Du sætter din øl eller navn på noget, som en anden præsenterer. Vores mål er at være i stand til at kontrollere oplevelsen...fra top til bund.

Et andet eksempel kommer fra Dogfish Head i form af Palle Magasinet lanceret i oktober sidste år af grundlægger og præsident Sam Calagione. Selvom det er designet til ølelskere, går det ud over humle og byg til alle interesser, der ofte deles over et glas håndværksøl, såsom rejser og musik. Det første nummer indeholdt historier om Mexicos Tarahumara-løbestamme, USA's store lastbilkultur og countrysangerinden Dolly Parton.

Ekstrem specialisering til både øl og bryggerier

Det skal nævnes, at mange af ovenstående præstationer – etablering af fonde og markedsføring af virksomheder og skrivning af bøger og magasiner – kræver flere års erfaring og går ud over startup-bryggerens evner. Selvom man kan håbe på en dag at nå det niveau af succes på kort sigt, kræver det lidt beton at bygge mod den prestige. En af de mest almindelige tilgange, vi ser, er bryggere, der forsøger at spille en stor rolle i en lille dam.

Med andre ord er nichen ikke længere blot at producere lokalt håndværksøl, som det engang var i starten af ​​Craft Beer Revolution. Nu er det mere passende at støtte en forpligtelse til at gøre én ting meget godt.

Det er interessant for mig, hvordan bryggerier, der starter i dag, har meget anderledes forretningsmodeller, end vi havde for nogle og tyve år siden, sagde Hindy. Man ser folk starte op og sige ’Vi skal specialisere os i sure øl eller fadlagrede øl eller belgiske stilarter.’ Jeg synes, det er smart at have en klar idé om, hvem man er, og hvad man skal lave.

oregon brewers festival

To Denver bryggerier har taget denne tilgang til hjertet og fundet succes som et resultat. TRVE Bryggeri (udtales sandt) har positioneret sig som byens heavy metal-tema bryggeri mens Black Shirt Brewing brygger kun røde øl.

Et ekko af råd fra Katechis om ærlig branding TRVE-ejer Nick Nunns sagde, at specialisering er en fantastisk strategi, så længe den ikke er falsk.

Beslutningen om at være et metalbryggeri var simpelthen en beslutning om at være mig selv, sagde Nunns. Jeg har været en metalhoved hele mit liv, og mærket er simpelthen en forlængelse af min personlighed og de ting, jeg nyder i livet.

Chad Miller fra Black Shirt Brewing delte lignende tanker om sin beslutning om at specialisere sig i røde øl.

Vi spurgte os selv: 'Bliver vi kendt som en Walmart med noget for enhver smag? Eller som et bryggeri, der bruger hvert vågent øjeblik på at jagte perfektion?’

Opmuntre kunder til at sove over

Søgen efter differentiering af håndværksøl kan også give mærkelige sengekammerater. Husk det gamle mantra Du behøver ikke at gå hjem, men du kan ikke blive her? Glem alt om det!

I de sidste par år er håndværksbryggerier begyndt at opmuntre deres gæster på den ene eller anden måde til at overnatte. Dette er måske ikke et helt nyt koncept - pubber i Europa har gjort det i århundreder - men for nylig har vi set et skub fra amerikanske bryggere i logiafdelingen. Håbet er at fordybe øldrikkere yderligere med deres brand og samtidig skabe en alternativ indtægtsstrøm.

Dette forår er Hamish Marshall medejer af SLO Bryg i Californiens centrale kyst vil åbne fem luksuslofter over sit bryggeris restaurant i centrum af San Luis Obispo. Han sagde, at ideen om at skabe den kortsigtede lejeplads faktisk kom efter, da hans brewpub-projekt blev dyrere, end han troede.

Da vi begyndte at lave planer om at ombygge en gammel bygning til en restaurant og et spillested, blev det så omkostningskrævende, at vi måtte træde tilbage og sige 'Hvad skal vi gøre? Hvordan skal vi differentiere os og forblive profitable?’ sagde Marshall. Lofterne giver os muligheden for ikke kun at have en anden indtægtsstrøm, men også at opsluge dem, der bliver der, i alle komponenterne i vores brand fra øl til mad- og musikbegivenheder.

Kigger vi over hele landet ser vi, at SLO Brew ikke er alene om at parre øl med sengetøj. Det følger i andres fodspor, herunder både Dogfish Head, som lancerede Dogfish Kro i 2014 og Oskar Blues som er vært på sit REEB Ranch bjerghytter i Brevard N.C.

Succesen med disse øl-og-morgenmadsprojekter viser bare, at uanset om du er en trofast bryggeriinstitution, der forsøger at genopfinde sig selv, eller en opkomling oprørsbrygger, der forsøger at udskille en niche af din egen, så skader det aldrig at overveje nogle mere excentriske muligheder.

Will McGough

Will er en nomade-at-large og rejser klummeskribent skriver profiler funktioner og udsendelser langvejs fra. Hans wake and wander-filosofi er inspireret af spektret af måder, hvorpå mennesker lever deres liv i de forskellige dele af verden. Han nyder tanken om hver dag at vågne op til nye muligheder, nye landskaber og de nye følelser, som førstnævnte uundgåeligt fremkalder.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.