Som ejer og operatør af den herligt navngivne Draft Punk et firma i Seattle, der installerer og renser træksystemer. Ryan Downey er alt for fortrolig med snavs.
bridgeport bryggeri nw portland
(Red. note: Vores husstil bruger udkast i stedet for udkast. De to udtryk har samme definition og udtale. Vi vil gerne beholde det olde school.)
Under opkald til restauranter, barer og tappestuer, har han fundet tegn på, at rotter hakker gennem isolering for at bygge reder eller gnavede haneledninger for at samle sukkerholdigt øl. Nogle kunder fyldte kølesystemer med billigere giftig frostvæske til biler i stedet for fødevaregodkendt propylenglykol. Og under et knastørt arbejde opdagede han et fadølstårns årelange lækage, der førte til tykke lag af slim og snavs og et livligt insektangreb.
Jeg så sandsynligvis 300 kakerlakker, siger Downey, en Advanced Cicerone, der åbnede Draft Punk i 2019. Disse job bag baren har fået Downey til at justere, hvor han spiser og drikker. Når jeg går ud nu, går jeg kun ud på mine konti, der bekymrer sig om kvalitetsøl.
Et bryggeri kan skrive en lufttæt opskrift på råvarer fra øverste hylde og brygge en fejlfri øl, men alle disse anstrengelser er for intet, hvis et udkastsystem er beskidt. En øl kan smage metallisk eller bakteriel forurening kan tilføje noter af eddike-smørkaramel eller smør.
Vi er alle gået ind på en bar og smidt 10 dollars for en pint øl, som du har ønsket at prøve, og det smager som biografpopcorn, siger Nicholas Martel, en engros-udkasttekniker for Brødrene Bissell i Portland Maine. Han forhindrer skuffelsen over at drikke subpar The Substance bryggeriets flagskib IPA ved at rense kundernes træklinjer. Det er det sidste trin i kvalitetssikringen af vores produkt, siger han.
Efter at en tønde øl forlader et bryggeri, er de sidste forsvarslinjer mellem lækre pints og afløbsskænke trækteknikere. De servicerer trækudstyr ved at recirkulere rengøringsopløsninger gennem trækledninger og adskille og desinficere vandhaner, hvilket sikrer, at knirkende rene øl serveres ved ideelle temperaturer med rigeligt brus, ikke en dråbe spildt. En velsmagende fadøl kan få kunderne til at bestille en anden pint eller måske en tredje, der tilføjer dollars til en virksomheds bundlinje.
Jeg sælger en service, som enhver bar og restaurant har brug for, siger Downey, der tæller Stoup Brygning og Ridgewood flaske som kunder.
Det er et beskidt job, men nogle mennesker elsker at gøre det
Verden er rodet. Mopping aftørring polering og skrubning kan midlertidigt genoprette renheden, men udtværede fodspor og spild vil uundgåeligt besudle overflader; det er, når bakterier og svampe slår lejr. Fra slanger til vandhaner skal træksystemer regelmæssigt rengøres med desinfektionskemikalier, ideelt hver anden uge i henhold til standarder anbefalet af Bryggeriforeningens Håndbog for fadølkvalitet .
Jeg har arbejdet med fadøl i omkring 25 år, og det har altid været en af topprioriteterne, hvis ikke de topprioritet inden for fadølskvalitet siger Neil Witte grundlægger og ejer af Håndværkskvalitetsløsninger et Kansas City Mo. konsulentfirma med fokus på ølservice. (Han er også medforfatter til Håndbog for fadølkvalitet .) Vi har brug for, at detailhandlere begynder at fokusere på kvalitet.
I mere end to tredjedele af staterne siger Witte, at distributører er ansvarlige for at rense træklinjer; det er op til detailhandlere i de resterende stater, et job, der ofte er opbrugt til tredjepartsvirksomheder.
Brooklyns Sean Lynch så på egen hånd behovet for rene træklinjer, mens han arbejdede med salg for en øldistributør og derefter et bryggeri. Mere end 90 procent af barerne rensede ikke deres linjer. Lynch siger, at det for ofte påvirkede smagen. Jeg så en mulighed.
I 2014 grundlagde Lynch Udkast til mekanik med tiden bygge udkastsystemer til Finback Brewery og Threes Brewing og renselinjer for New York Citys voksende række af bryggerier, herunder Stærkt reb Ond tvilling og Kings County Brewers Collective .
Jeg har været i mange kældre i denne by, det siger Lynch helt sikkert.
Kølerne, hvor fustager opbevares, kan være arnesteder for skimmelkolonier. Hver gang du trykker og løsner tønden, er der en chance for, at noget sprøjter ud, siger Lynch. Hvis øllet ikke tørres af, vil der vokse en overfladeskimmel. Ingen renser deres kølere. Kølerne er chokerende ulækre i nogle af de mest eksklusive restauranter i denne by.
Øl er ikke den eneste væske, der udleveres på hanen, og teknikere i træklinjen finder muligheder ud over IPA. Carly Maughan, der grundlagde Kystklare vandhaner i St. Petersburg Fla. i 2023 renser også linjer, der serverer cocktails og kaffe plus drinks indeholdende kava og kratom.
De er meget store hernede, siger Maughan, der først blev interesseret i at rense træklinjer, mens han var bartender på LIC Beer Project, et bryggeri i New York City, der siden lukket. Hun tilmeldte sig et tre-dages kursus (jeg var den eneste kvinde, siger hun), før hun til sidst fik et job med Udkast til valg et linjerengøringsfirma i NYC.
Jeg blev forelsket i det, siger Maughan, der betragter beskidte haneledninger som en bjørnetjeneste for bryggernes hårde arbejde. Det er her, jeg kommer ind, og det er det, der fik mig til at føle, at dette arbejde er utrolig vigtigt.
Hvis du vil have rene linjer, gør det selv
Fadøl er endnu ikke kommet sig helt over de pandemiske lavpunkter i lukkede barer og restauranter. Anslået 7 til 13 procent af USA's installerede trækledninger hælder ikke øl iht. Draftline-teknologier som overvåger mere end 1 million dybgange.
nwcraft
Færre solgte fustager betyder færre penge for distributørerne, og som et resultat strækkes rengøringsholdene tyndt, siger Witte. Jeg ser flere konti, der er på en tre- eller fire ugers rengøringscyklus.
I stedet tager nogle øl-fokuserede barer rengøringen i egen hånd. Vi lader ikke andre røre ved vores udkast til linjer, siger Drew Watsons medstifter af Humle i Denver. Det ølfokuserede pizzeria har 30 linjer med altid frisk altid fremragende håndværksøl fra bryggerier bl.a. russisk flod Allagash og Vestgående . Humle
Vores kur er nonstop siger Watson.
De fleste øllinjer bruger klare vinylslanger, og det relativt porøse materiale og modtageligheden for smag og bakteriel forurening betyder, at rørene bør udskiftes hvert eller andet år iht. Håndbog for fadølkvalitet .
På Gårdsbryggeriet i New Orleans, som kun sælger fadøl, og crowlers ejer Scott Wood udfører jævnligt en visuel inspektion af de linjer, der markerer aldre i en kalender. Vi udskifter slanger hver måned til to måneder, siger Wood. For prisen på mindre end en halv pint sørger vi for, at vi hele tiden har rene linjer.
hvor kan vi finde sweetwater
Selv med en kræsen rengøringsprotokol kan bakterier og biofilm stadig finde en overset sprække. I et stykke tid svirrede en funky glasvarelugt Courtyard-besætningen, før de opdagede, at glasskyllesprøjten havde en biofilmopbygning. Nu nedbryder bryggeriet glassprederen hver nat.
Det er en del af vores udkast til system, siger Wood. Der er så mange små dele, hvor det kan gå galt.
Håndværksbryggerier, der selv distribuerer øl, såsom Bissell Brothers, tager også ekstra skridt for at sikre, at øl smager godt. Martel bruger fem dage om ugen på farten på at besøge konti på tværs af Maine med at rense vandhaner på alt fra otte til 15 steder dagligt.
Det er et sidste trin i kvalitetssikringen i vores produkt, siger Martel. Det er sikkerheden for, at vores produkt bliver præsenteret på den bedste måde, det overhovedet kan.
Linjerensere er vigtige sikkerhedsforanstaltninger, der sikrer, at kunderne får velsmagende pints. De fungerer ofte, når barer, restauranter og barer er lukkede, og gennemsøger mørke og fugtige kroge og afkroge, der arbejder i anonymitet og tjener som fjender for mikrober og venner til gode øl. De fleste mennesker er ikke engang klar over, at mit job eksisterer, siger Draft Mechanics' Lynch, som har beholdt mange kunder i det sidste årti.
Det er ikke et spørgsmål om at gøre det rigtige, han siger. Det er et spørgsmål om at kunne sælge øl, der smager godt.
Joshua M. Bernstein
Siden 2000 Joshua M. Bernstein har skrevet for snesevis af aviser, magasiner og websteder, herunder The New York Times Bon Appétit New York Food Det komplette ølkursus .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
