Vi er meget glade for at annoncere Imperial Cabinet - vores samarbejde med Bruery Earthy ! Imperial Cabinet er en tøndegæret bondegårdsøl inspireret af en klassisk New Orleans cocktail opfundet i 1880'erne kaldet Ramos Gin Fizz . Som det ofte er tilfældet med vores samarbejdsprojekter, blev det gæret med en blanding af mikroorganismer fra Bruery Terreux og Jester King for at udforske de interessante og uforudsigelige retninger, som blandet kulturfermentering kan tage en øl.
At designe øllet omkring opskriften på den klassiske cocktail var meget sjovt! Kornet bestod af en høj procentdel umaltet hvede og valset havre for at efterligne drinkens cremede smag. Højere alkohol (8-9 % abv) var et andet udgangspunkt, og gin botanicals (rosmarin lavendel enebær og cubeb peber) blev tilsat i kog. Tørrede appelsinblomster blev også tilsat i kog, da cocktailopskriften kræver appelsinblomstvand. En cirka et år lang blandet kulturgæring på egetræsfade med gær og bakterier fra både Bruery Terreux og Jester King var med til at fremme syrlighed og syrlighed i øllet. I cocktailen kommer syrligheden fra citron- og limesaft. I løbet af de sidste par uger i eg tilsatte vi appelsinskal citronskal limeskal og vaniljebønner. Citrusskal og -skal spiller yderligere på ginens egenskaber. Der er en del kontroverser om, hvorvidt den originale cocktailopskrift krævede vanilje, men vi troede, det var en velsmagende tilføjelse.
Imperial Cabinet blev brygget kl Bruery i Placentia Californien i november 2014. Den brugte derefter ti måneder på at modne på egetræsfade før gæring på flaske. Imperial Cabinet er 8,3% alkohol i volumen. Navnet Imperial Cabinet kommer fra Imperial Cabinet Saloon, hvor Ramos Gin Fizz blev skabt af Henry C. Ramos. Etiketkunsten blev skabt af Jester Kings interne kunstner Josh Cockrell.
Vi her hos Jester King er begejstrede for den måde, Imperial Cabinet kom ud på. Vi vil meget gerne have, at øldrikkere i Texas også kan smage det! Desværre Texas Alcoholic Beverage Commission kode gør det meget vanskeligt for små udenlandske bryggerier at sælge deres øl i vores hjemland. Texas opkræver bryggerier omkring $7.000 hver 24. måned for at sælge både øl og ale. Resultatet af disse massive licensafgifter er, at mange små håndværksbryggerier går uden om Texas for andre mere venlige markeder. Når alt kommer til alt, hvorfor skulle en lille brygger betale $7.000 for at sælge sin øl i Texas, når den bare kan sælge den i en anden stat? Den måde, systemet fungerer på, plejer at være de større bryggerier, der søger at udvide deres nationale fodaftryk, som ender med at komme til Texas. Da vi tidligere i år sendte øl til Oregon til Craft Brewers Conference, kostede det os $10. Hvis en Oregon-brygger vil sende sin øl til Texas, koster det 7.000 $. Dette er ikke rigtigt, at anti-små virksomheder skal ændres, og derfor vil Imperial Cabinet ikke blive solgt i Texas.
Uanset vores frustrationer over de stærkt regulerende øllove i Texas, der rutinemæssigt skader små bryggere og støttes af de store distributører i vores stat, var det en fornøjelse at arbejde med The Bruery. Under Jester Kings opstartssætning var The Bruery en stor inspiration. Vi blev opmuntret af, hvordan de med succes startede et bryggeri uden at skulle lave enVOLDen blonde ale og en amber ale, men udmærkede sig snarere ved at udfordre ganer og skabe nye smage gennem deres evner kreativitet og vilje til at eksperimentere. Tak til Patrick Rue-grundlæggeren af The Bruery for at være vært for os på hans imponerende anlæg og til bryggeren Andrew Bell for at hjælpe med at forme en samarbejdsøl, som vi virkelig er begejstrede for! Skål!
