Overalt på kortet, om det er Wisconsins overbærende smør burger Minnesotas ostfyldte Juicy Lucy eller det trendy Oklahoma smashburger du finder strålende eksempler på helt amerikanske hamburgere. Men uanset hvordan du stabler den, er det eneste tilbehør, en burger har brug for, en iskold øl.
Med grillsæsonen i gang og amerikanerne forbruge et anslået 50 milliarder hamburgere årligt vi talte med drikkevaredirektører på top burgerrestauranter for at se, hvad de er begejstrede for at drikke denne sommer.
Siden åbningen for fem år siden er Brooklyn's Red Hook Tavern (RHT) blevet en go-to for sin tilsyneladende enkle, men enestående burger. Ejer Billy Durney havde mestret al slags kød hos ham Hjemby Bar-B-Que nede på gaden, men ikke en burger. Han perfektionerede den på Red Hook Tavern og tog signaler fra prime beef-programmet hos den 137-årige Peter Luger Steak House i Williamsburg. Den tørlagrede funk fra RHT burger en blanding af 45-dages lagret strip og chuck fra Pat LaFrieda kødleverandører har brug for noget rent og sprødt, men alligevel kraftigt nok til, at det forfrisker med hver tår, rådgiver Rafa García Febles Red Hook Taverns general manager/drikkevaredirektør. Burgeren, der tog otte måneder af R
Og mens vin stjæler meget af opmærksomheden (de har mere end 500 flasker på deres liste), er ølprogrammet gennemtænkt, og det drejer sig mest om bryggerier i de fem bydele. Vi opererer i en stor øl by og ligner etos af vores vinkort, som er betænksomme små producenter, der er meget involveret i processen, vi fremhæver, at [i øl], hvor vi kan siger Febles.
En del af øllisten er en ode til et andet NYC-vartegn McSorley's Old Ale House den typiske 170 år gamle salon i East Village, der berømt skænker en lys og en mørk øl, der utydeligt refereres til af deres farve snarere end kategori. Red Hook Tavern fandt en porter brygget på Long Island [det mørke] og en britisk ESB [lyset] omtalt som A Tribute to McSorley's Ale House på menuen uden at nævne specifikke bryggerier. Men det er ikke nødvendigvis de øl, Febles ville foreslå til burgeren.
k øl
Hans tilgang til ølparring ligner vin. Nogle gange handler det om kontraster, og da vores mad har en tendens til at være rigere, har jeg en tendens til at trække til lettere øl som f.eks. Interboros humle Bushburg Pilsner fra Brooklyn. Febles anbefaler også et par andre bydelsbaserede bryg som f.eks KCBC'er Iceberg Zombie en frugtet sur og Sumac Sulten fra Back Home Beer en iransk inspireret øl syrnet med syrlige persiske kirsebær: høj syre lidt salt perfekt til maden på vores menukort. Febles har et par mere selvsikker øl ved hånden som f.eks Other Half's Green City IPA som minder om en lettere saftigere New England-stil frem for en piney vestkystversion.
På den anden side af landet på enhver af Coastline burgere ' tre Seattle-lokationer (Kirkland Redmond West Seattle) ejer Aaron Shepherd holder fast i en lignende filosofi - at holde tingene lokale. Et kvart pund græs-opdrættet NW-oksekød kommer med et udvalg af toppings, herunder amerikansk ost, sprød icebergsalat rødløg og pickles. Eller du kan vælge fra en menu med bestseller burgere såsom The Super Bacon (peberbacon kærnemælksstegte løg) eller The Spicy BBQ (frisk jalapeños pepper jack cheese fried onion NW BBQ sauce). Alle burgere er klædt med Coastlines hemmelige sauce, som Shepherd indrømmer er hans bud på Crab Louie-dressing, der udviklede sig til en slags Big Mac-sauce. Alt dette ligger mellem en hjemmelavet bolle, der er noget mellem en sej ciabatta og sød brioche, der er let og luftig, men som har styrken til ikke at falde fra hinanden med en saftig burger og al saucen siger Shepherd.
Coastlines ølliste er bygget på velkendte provinsielle og faderlige bånd. Min far elskede Rainier at kalde det Vitamin R, men det er ikke længere et lokalt bryg, så Shepherd ledte efter andre letdrikkelige alternativer. Georgetown Brewing's Manny's Pale Ale og Roger’s Pilsner er nærliggende superlativ let maltagtige erstatninger. Listen fejler til den lettere side med pFriem Family Brewers’ Pilsner og GoodLife Brewing Company's Sweet As! Pacific Ale men introducerer også hoppigere øl som f.eks Fremonts Interurban IPA og Hop Valley Brewing Co.s Kraken Stash IPA ind i blandingen med den perfekte parring afhængig af, hvordan du bygger din burger. Uanset hvad din ordre er, foreslår Shepherd, at du på en varm dag bare vil tage afsted med noget dejligt let og forfriskende. Til kolde knasende Seattle-dage noget lidt mere hjerteligt. Eller Mannys. Det er til alle årstider!
I Chicago RPM bøf 's burger- og ølparring er mindre sæsonbestemt, end det er bundet til dets stedsegrønne toppings eller mangel på samme. RPM Steak byder på næsten to dusin forskellige udskæringer af det fineste oksekød hentet fra hele kloden og har også to vidt forskellige burgere: en Dry-Aged Steakburger og en Wagyu Smash Burger.
ipa mørk
Richard Hanauer partner og vindirektør for RPM-restauranterne har en tostrenget tilgang til ølparring, når det kommer til burgere. I starten er det let at tro, at rigdommen [af en tørlagret steakburger] ville blive forhøjet af en brown ale - [men] du kan ikke slå en sprød og kold Pilsner, som Hanauer bekender. Burgerens subtile salthed kontrasterer sødmen af øllen med kulsyren, der fungerer som en bøfkniv gennem selve kødet, siger han. Lad kulsyren klare tygningen, og bitterheden balancerer kødets rigdom.
Hanauer for Outlaw Beer's Mile Hi Light Lager (brygget af Tivoli Bryggeri i Denver) for dets delikate, men komplekse lag til en så tilgængelig øl. Især for en øl, der er kategoriseret som let, drikker den med stor intensitet, siger Hanauer og undrer sig over dens mærkbare gærighed for sådan en pilsnermodel. Wagyu Smash Burger er bedst med Chicagos egen Pipeworks Brewing Co's Lizard King American Pale Ale som passer sammen med specifikke smagsvarianter i garnituret frem for kødet. Burgeren afsluttes med en yuzu kosho (en krydret japansk citrus/peberpasta) aioli, som Haunauer siger, skriger efter Citra-humle, der skærper ind på det tropiske præg. Hanauer attesterer også, at øllet er en teksturel fornøjelse med en fantastisk fylde og udtalt sprødhed, der gør ganen klar til mere ved at skære igennem fedtet uden at vaske selve burgerens iboende smag væk.
Uanset toldmiljøer eller krydderier er øl der for at gøre en burger bedre.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en engang håbefuld kok, nu en prisbelønnet madfotograf og forfatter, har skudt mange prominente kokkes kogebøger, som er medforfatter til et par (inklusive 'The Beer Pantry' med kokken Adam Dulye) og skrev en af sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mad og drikkevarer i over et årti, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
