På det seneste har der været meget ståhej over en ny – eller er det gammel – ølstil, og hvad den skal hedde. VOLD India black ale (IBA) eller Cascadian dark ale (CDA). Kort sagt er det en mørk humlet øl. Men i sandhed er det så meget mere. Så spørgsmålene forbliver: hvad kalder vi det, hvem der lavede den først, og hvad definerer stilen? Og har nogen af disse detaljer overhovedet nogen betydning?
Mange mennesker ønsker at kalde det en sort IPA, mens de fleste i Republikken Cascadia bruger CDA-monikeren. De Bryggeriforeningen anerkendte det som en stilart til Great American Beer Festival i 2010 og døbte det amerikansk stil India black ale. Vel kl Oakshire Brygning vi producerer stolt en CDA O'Dark:30, og jeg vil gerne give dig et indblik i, hvad vi og mange andre i Pacific Northwest tænker, når de producerer CDA'er.
Selvom det ser ud til, at mørke og humlede øl dukker op over hele landet, er jeg sikker på, at de er blevet lavet af eventyrlystne håndværksbryggere i årevis. Mange især på østkysten tilskriver en af de første til afdøde Greg Noonan fra Vermont Pub og Bryggeri . Andre på den humlegale vestkyst tilskriver tidlige versioner til John Maier af Rogue Ales Phillips Brewing i Victoria f.Kr. Den, der begyndte at væve mørk malt og amerikansk humle sammen, skal klappes, men i virkeligheden er det lige meget, hvem der lavede den først. Spørgsmålet er, hvad man skal gøre med det nu.
I mit område af landet laver mange bryggerier en version af denne stil. Selv mellemstore og små håndværksbryggerier kan lide Hopworks Urban Brewery og Barley Brown's Brew Pub vinderen af guldmedaljen fra Great American Beer Festival i 2010 i kategorien India Black Ale i amerikansk stil er begyndt at blive sjovt. Så vi skylder vores kunder at hjælpe med at definere stilen.
Oakshire Brewings definition
Lad mig først fortælle dig, hvad vi føler definerer CDA-stilen. Den er selvfølgelig mørk i farven med en fremtrædende Northwest humlearoma - citrusagtig pinjeagtig og harpiksagtig. Kroppen har nogle søde maltsmag med strejf af ristethed og ristet malt. Smagen skal skabe en smuk balance mellem citrus-harpiksholdig Northwest humle og i mindre grad ristet chokolade malt eller karamel noter. Finishen skal være halvtør, ikke tung som en portør eller stout . Humlearomaer og smage skal være fremtrædende, men maltbalancen bør ikke gå tabt i et angreb af humle. Med andre ord, når du lukker øjnene, skal det ikke bare smage som en typisk Amerikansk IPA .
Abe Goldman-Armstrongs definition
En af de vigtigste, hvis ikke de oprindelige fortalere for CDA-stilen er Northwest Brewing News forfatter Abe Goldman-Armstrong. Han har ledet symposier og smagninger og vil være en fremhævet taler ved Master Brewers Association of the Americas Nordvest efterårskonference 2010. Goldman-Armstrong foreslår følgende retningslinjer for CDA'er:
Specifikationer
Oprindelig tyngdekraft = 1,060 – 1,075 (15-18 ºPlato) Endelig tyngdekraft = 1,008 – 1,016 (2-4 ºPlato) Alkohol efter volumen = 6,0 – 7,75 % Bitterhed = 60 – 90 IBU Farve = 40 SRM
Aroma : Fremtrædende Northwest sort humle aromaer-harpiksholdige fyrre citrus søde malt hints af ristet malt chokolade kan omfatte milde kaffe noter tørhumlet karakter er ofte til stede.
Udseende : Dyb brun til sort med rubinfremhævninger. Hovedet varierer fra hvidt til tan/khaki.
Smag : En balance mellem citruslignende og krydret Northwest humlesmag bitterhed karamel og ristet chokolademalt. Enhver stegekarakter skal være afdæmpet. Sort malt er acceptabelt i lave niveauer, men bør ikke være astringerende. Enhver brændt karakter er ikke passende. Afslutningen skal være tør med karamelmalt som en sekundær smag. Diacetyl (smøragtig bismag) bør ikke være til stede. Hovedvægten skal være på humlesmag.
radler ølmærker
Mundfølelse : Let til medium humlebitterhed og tanniner fra ristede malte kombineres for at skabe en tør mundfornemmelse. Harpiksagtig karakter fra høje niveauer af tørhumling kan skabe en fornemmelse af tungebelægning.
Bryggeriforeningens definition
The Brewers Association udviklede på den anden side følgende til kategorien sort ale i amerikansk stil i Indien Great American Beer Festival :
Amerikansk stil India Black Ale har medium høj til høj humlebitterhedssmag og aroma med medium højt alkoholindhold afbalanceret med en medium fylde. Stilen er yderligere kendetegnet ved en moderat grad af karamelmaltkarakter og medium til kraftig mørkristet maltsmag og aroma. Høj astringens og høj grad af brændt ristet maltkarakter bør være fraværende. Frugtagtig blomster- og urtekarakter fra humle af alle oprindelser kan bidrage til aroma og smag.
Specifikationer
Oprindelig tyngdekraft = 1,056 – 1,075 (14-18,2 ºPlato) Endelig tyngdekraft = 1,012 – 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alkohol efter volumen = 5-6 % (6 -7,5 %) Farve = 25 SRM bitterhed = 50 – 70 IBU
Oakshires konklusion
Du kan helt sikkert se nogle ligheder i ølspecifikationerne og beskrivelserne. Den største forskel er simpelthen navnet på øllet. Det fører til mit hoved
Her er grundene til, at vi mener, at Cascadian dark ale (og ikke black IPA eller India black ale) skal bruges som stilnavn:
- At bruge udtrykket sort og bleg i ølnavnet er meget forvirrende for en forbruger.
- At bruge udtrykket 'Indien for at lade forbrugeren vide, at det er en humlestil, forventer meget af en nybegynder, der drikker øl, og denne ølstil har ikke den samme britiske sejlads til deres kolonier i Indiens historie, som IPA'erne gør.
- Den smager ikke bare som en IPA.
- At bede om en IBA eller og IDA i en støjende bar eller restaurant lyder for meget som IPA og kan forårsage forvirring. CDA er et bedre barkald.
- Mange af ingredienserne til en CDA bør hentes fra den kaskadiske region.
- Mange tidlige pionerer inden for stilen kom fra den kaskadiske region.
Hos Oakshire Brewing søger vi ikke at revolutionere håndværksbryggerverdenen. Vi har bare en øl, som vi gerne vil referere til på en anden måde på en måde, der giver mening for os og for mange Northwest craft bryggere. Vil resten af landet følge vores spor? Sandsynligvis ikke, men hvis du kommer til Eugene Ore, til foråret er du nødt til at prøve en Cascadian dark ale, og vi kan diskutere stilens navn, indtil The Publican fejer os ud af døren. Men husk, at øllet i sig selv altid er meget vigtigere end det, vi kalder det. En rose ved et hvilket som helst andet navn ville være lige så sød...
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
