En ny smartphone-app udgivet i denne uge vil være en game changer for Amerikas håndværksbryggere.
DraughtLab-appen blev annonceret mandag ved World Brewing Congress i Denver. Dens mål: hjælpe bryggere med at identificere bismage og et dårligt parti øl, før det frigives til offentligheden.
Det er designet til at være det første trin i sensorisk, som er beskrivende analyse, forklarer Dr. Nicole Garneau PhD, en genetiker ved Denver Museum of Nature
DraughtLab bliver det andet banebrydende bidrag, Garneau og hendes forretningspartner Lindsay Barr MS New Belgium Brewings sensoriske specialist vil frigive til videnskaben bag øl om mindre end et år. Ved 2016 Craft Brewers Conference i Philadelphia parret afslørede ølsmagskortet . The Beer Flavour Map revolutionerede ølterminologien, der i det væsentlige erstattede Beer Flavour Wheel, som blev skabt i 1970'erne.
DraughtLab-appen tager Kort over ølsmag og sætter det i gang med virkelige fordele for både professionelle bryggere og hjemmebryggere ved at give dem mulighed for at indsamle realtidsdata om deres øl. Bryggere vil bruge dataene til at træffe beslutninger om, hvorvidt deres øl er klar til offentlig udgivelse.
Nedbrydning af barrierer
Brancheeksperter vil fortælle dig, at kvalitetsstandarder er en af de større trusler, som industrien står over for. Små bryggere indrømmer, at kvalitetsproblemer holder dem vågne om natten.
Garneau siger, at hun har hørt fra bryggere, der absolut forstår bekymringerne omkring kvalitet og konsistens, men det kan samtidig være en overvældende mængde videnskab.
Videnskaben bag sensorisk er et sammenfiltret net af discipliner fra anatomi til fysiologi til kemi - meget af det ud over selv den bedste bryggers dybe videnskabelige viden. Smid derefter statistisk arbejde oven i det sammen med opgaven med at sammensætte et panel af mennesker til at smage øl - men det er her, forskerne Garneau og Barr kommer ind.
centralstaternes drikkevarefirma
En af barriererne er penge; et er tid; en er komplikation, siger Garneau. Pointen er at gøre livet nemt.
Garneau forklarer, at appen grundlæggende tager den information, som videnskabsmænd som hun og Barr ved om bismage og infektioner, og sætter den information i en let fordøjelig form for bryggere.
Sådan fungerer DraughtLab-appen. Lad os sige, at en ny batch øl er klar til at blive frigivet. Vi kalder vores øl Pine Tree Place IPA. Vi ville lave en ny post i appen kaldet Pine Tree Place IPA, send et kort link
Disse data går tilbage til bryggeren til analyse. Hvis et par testere rapporterer, at de smager et strejf af smæld eller tang - enhver bismag
Sensoriske programmer og laboratorier findes på Amerikas større håndværksbryggerier som New Belgium og Boston Beer Co., men et flertal af de små og uafhængige ølproducenter har simpelthen ikke råd til at bringe en videnskabsmand om bord. Den gratis app lukker dette hul og nedbryder de barrierer, der i øjeblikket eksisterer for bryggere for at få ægte sensorisk information, der vil guide dem til at lave mere ensartet øl.
Et serendipitalt møde
Mens de spilskiftende implikationer bag appen er imponerende, er historien om holdet bag appen ret serendipit. Garneau og Barr vidste, at deres ølsmagskort havde brug for en app. Ingen af dem havde erfaring med kodning
På samme tid 29 Labs a softwarevirksomhed fra Rochester New York havde arbejdet med et bryggeri for at bygge tilpasset sensorisk software. Men som 29 Labs' Matt Conyer forklarer at være udenforstående til industrien, var der nogle dele af den sensoriske proces, vi ikke helt forstod endnu. Conyer besluttede sammen med kollegerne Michael Penza og Chadwick McNab at deltage i Master Brewers Association of Americas-konferencen. De så Garneaus præsentation på Ølsmagskortet, og et par uger senere besluttede de to grupper sig for at samle deres kræfter over kaffen. Det var kun 10 måneder siden.
Teamet ser praktisk brug af app'en ud over bryghuset eller hjemmebryggerens køkken. Ølbarens ledere og personale kunne bruge det til at finde de beskrivelser, de bruger til at tale med kunder om øl. Hvis du holder ølsmagning derhjemme, kan appen hjælpe dig med at løfte din personlige sanseuddannelse.
Vi hjælper folk med at gøre det beskrivende arbejde, fordi det kan være svært, siger Garneau. Holdet arbejdede hårdt på at bygge appen, så den ville hjælpe folk til at tage vilkårene og gøre dem til noget, der føles lidt mere poetisk.
Grundlæggerne siger, at den nuværende iteration er
DraughtLab-appen er tilgængelig gratis på iPhone på iTunes Store Google Play .
Jess Baker
Jess Baker gik ind i en ølfest i 2010 og indså, at øl var kommet langt fra det, hendes far havde drukket siden 70'erne. Hun fungerede som chefredaktør for CraftBeer.com fra foråret 2016 til foråret 2020 og bragte dig historier om de mennesker, der er hjertebanken bag amerikansk håndværksbrygning. Hun er en løber, en hård Springsteen-fan, en mor, der altid spejder efter familievenlige bryggerier og altid på jagt efter en fandens god portør.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
