Med voksende udfordringer på ølmarkedet og stigende konkurrence fra andre drikkesektorer er mange bryggerier på udkig efter innovative måder at udnytte deres tappesteder og få nye kunder til. For nogle bryggerier betyder det, at de åbner deres lokaler for offentligheden tidligere på dagen.
Taprooms har længe været samfundsmødesteder, og nu vælger nogle at byde samfundet velkomment og tidligt velkommen ved at bruge deres bygninger som kaffebarer og heldagsarbejdspladser.
The Virginia Beer Company | Williamsburg Va.
The Virginia Beer Company traf for nylig beslutningen om at lancere en kaffebar og en morgenmadsmenu, der åbner tidligt om morgenen i håb om at tiltrække et arbejdende publikum.
Vi ønskede at være en del af strukturen i vores samfund, siger medstifter Chris Smith. Hvis vi vil nå ud til et bredere publikum, er dette en måde at gøre det på.
Bryggeriet er i øjeblikket i opbygningsfasen til kaffedriften. Smith siger, at han og resten af ledelsesteamet regnede med, at hvis de allerede havde bygningen, kunne de lige så godt få alt ud af den, de kunne.
Fra et forretningsmæssigt perspektiv er overhead allerede for det meste dækket, forklarer han. Vi betaler vores lejekontrakt på bygningen, hvor varmen kører, lysene er tændt. Det er trinvist ikke så stor en stigning.
Smith planlægger at køre kaffebar/køkken- og ølserviceprogrammerne uafhængigt med særskilt uddannet personale og servicesteder og en leder, der er krydsuddannet i begge områder. Den største udfordring, han forudser, er at finde ud af, hvor mange medarbejdere der skal arbejde i hvert område, især i overgangsperioden tidligt på eftermiddagen.
Brygning af levende vand | Nashville Tenn.
Brygning af levende vand gik all-in på tilgangen, da de åbnede som både bryggeri og kaffebar i 2019. Øl- og kaffesalg klares ved samme bardisk serviceret af fuldt uddannet personale. Virksomheden blev grundlagt af en brygger (Ryan McCay), en kaffeprofessionel (Gentry Wigginton) og en musiker (Thomas Becker), som hver især styrede de operationelle områder, de er specialiserede i.
Baren rummer ølhanerne samt en espressomaskine, kaffekværne varmtvandstårne og alt det nødvendige udstyr til begge drikkevarer. Det giver mulighed for strømlinet service, men giver udfordringer.
En kaffebars behov er ikke nødvendigvis afstemt med behovene i spisestuen, så afstanden fra hanerne til kundens plads til ting som mælkekøleskabe og ismaskiner er et problem, siger McCay. Vi har bare ikke masser af plads. Vi skal være ret kreative. Jeg vil ikke sige, at det er en ideel arbejdsgang.
McCay siger, at den største fordel ved dette format har været personalets alsidighed til at komme med informerede anbefalinger til kunderne.
WeHa Brygning | West Hartford Conn.
WeHa Brygning har også oplevet udfordringer omkring geografien af dets taproom og kaffebar, men problemet eksisterer uden for bryggeriets vægge: de ideelle placeringer for et taproom og en kaffebar er ikke nødvendigvis det samme. Bryggeriet har en selvstændig bygning i et indkøbscenter.
Traditionelle kaffebarer er i områder med mere gangtrafik, hvor folk går ud af deres måde at rejse til dem med bryggerier, forklarer grundlæggeren Cody McCormack. Vi har masser af plads [på grund af hvor vi er placeret], men vi er ikke i et område med stor trafik.
WeHa har separate øl- og kaffebarer på hver sin side af den rummelige barer, men træner medarbejdere til at arbejde på begge sider, hvilket giver mulighed for fleksibel bemanding.
Alle disse tre bryggerier er bevidste om de forskellige ergonomiske og æstetiske behov hos de to sider af hver virksomhed. Som forberedelse til lanceringen af sin kaffebar og cafe tilføjer Virginia Beer mere komfortable siddemuligheder for morgenpublikummet, mens de bevarer nogle længere borde i ølhallstil til øldrikkere. De tilføjer også flere elektriske stik og bedre Wi-Fi-service for at imødekomme behovene hos det arbejde hjemmefra, som de håber at dømme. Living Waters servicerede begge folkemængder fra starten og valgte en række to-top-borde for at appellere til begge.
Vi har bestemt taget nogle overvejelser i det æstetiske for rummet, siger WeHa's McCormack. Halvdelen af rummet har en mere kaffebar-stemning med sofaer og komfortable siddepladser. Den anden side er mere en ølstue med langborde.
McCormack og McCay bemærker begge, at trods deres virksomheders bestræbelser på at give forskellige siddepladser besøgende på alle tidspunkter af dagen ender med at sidde, hvor det passer deres individuelle præferencer. Denne alsidighed er vigtig, når de overvejer en trend, som begge bryggerier har bemærket: efter at have arbejdet og drukket kaffe hele dagen, vil mange mennesker blive til en øl, før de går hjem. Det kan være svært at finde ud af stemningen for at tilfredsstille både kaffe- og ølskarer i de tidlige eftermiddagstimer, når begge er til stede.
Den største udfordring har været at beslutte, hvornår vi skifter fra kaffebarmusik til barmusik, siger McCay. Du ønsker ikke at få folk til at sove om eftermiddagen, men du vil ikke kaste heavy metal efter dem kl. 8.00.
Syvende Søn Brygning | Columbus Ohio
Udfordringen med at blande morgen- og eftermiddagsvibes er ikke et problem Syvende Søn Brygning . De er ikke engang teknisk åbne, når folk arbejder fra deres taproom. Bryggeriet blev opsøgt af Arbejd herfra en organisation, der matcher hjemmearbejdere med gæstfrihedsvirksomheder til gavn for begge. Work From Here promoverer forskellige arbejdsområder på sociale medier og koordinerer tidsplaner. Arbejderne bruger Seventh Sons taproom - et behageligt rum med masser af planter og naturligt lys - i timerne før det åbner for offentligheden. Work From Here-holdet medbringer alle de ledninger og kontorartikler, der er nødvendige til arbejdsdagen, og Seventh Son sørger for kaffe.
Selvom der ikke er nogen direkte indtægter for bryggeriet fra dette arrangement, fungerer det stadig til deres fordel.
Jeg vil sige, at omkring en fjerdedel af dem ender med at få en øl sidst på dagen, siger medstifter Collin Castore. Det gør folk godt tilpas i rummet, og nogle holder sig. Det er ikke en kæmpe ændring i omsætningen for os, men jeg tror, at den goodwill, det skaber, og den generelle atmosfære er god for os.
Disse bryggerier er ikke alene. Casa Humilde Cerveceria i Chicago-området planlægger en kaffebar som en del af sin nye placering i de sydlige forstæder og Alematic Artisan Ales for nylig bragt en tilknyttet kaffebar online på dens placering i Huber Heights Ohio. Halvfuldt Bryggeri i Stamford Connecticut har bygget et rum kaldet Third Place, der med vilje er designet til coworking.
Bryggerier rundt om i landet er ved at få fat i den øgede salgsressourceudnyttelse og fællesskabsopbygning af et arbejdsplads- eller kaffebartillæg kan give. Og når som helst på dagen, du besøger, er du garanteret en god bryg.
David Nielsen
øl og kylling
David Nilsen er en Advanced Cicerone og medlem af North American Guild of Beer Writers. Han er vært for Bean to Barstool-podcasten og redaktør af Final Gravity, et kvartalstrykt øl-zine. Han bor i nærheden af Dayton Ohio med sin hustru datter og meget irritable kat.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
