I sit testamente i 1920 beskrev Robert McCay Green, der drev en sodavandsfontæne ved Franklin Institute i Philadelphia, præcis, hvordan hans gravsten skulle være indskrevet: Ophavsmanden til Ice Cream Soda. Denne sodavandsfontænespecialitet pyntet med en kugle frosset mejeri, der faretruende flød oven på et tilspidset glas fyldt med sodavand, opstod i slutningen af det 19. århundrede.
Green gjorde krav på drinken på en udstilling i 1874 - for 150 år siden - ved hjælp af en række sodavand med smag. Siden da har cola-rodøl af birkeøl og endda flødesodavand, som blev skabt baseret på smagsprofilen af vaniljeis, overvejende tjent som basis for denne brusende søde sensation. På et tidspunkt banede øl sandsynligvis en mørk ale, der efterligner farven og kulsyren fra læskedrikke, vejen for en voksenversion af denne skummende fantasifulde mash-up.
Nick Contess administrerende partner i Creamline en burger fries og shake joint i New York City Chelsea marked mener, at mørke øl er lavet til is. I mit hoved er det på samme måde som mælk lysner kaffe, som beskriver Contess. Rig på rig, men det er to tydeligt forskellige ting - rigdommen af en stouts stærke fyldige smag og sødmen af mejeri.
Restauranten er bedst kendt for sine overbærende milkshakes, men denne sidste sommer bragte Contess tilbage, hvad han kalder en lettere mulighed: sprudlende ølflydere. Mange mennesker drikker ikke stout om sommeren, siger han, men tilføjelsen af is gør dem mere egnede til årstiden.
Creamline har en ølliste, der udelukkende fokuserer på New York State-brygger, herunder Montauk Wave Chaser IPA Fem bydele Hoppy Lager og Fakkel s Pils. Contess siger, at det at vælge en øl til en float egentlig ikke handler om sprutten, det handler om mundfølelsen. Både øl og is skal supplere hinandens cremede. Til Creamlines flyder bruger Contess typisk Brooklyns Ebbe Stout nr. 1, der hælder blæk sort med et gyldent hoved og lugter af mørk chokolade og lyse kafferistede. Hudson Valley Brewery ’s milde i engelsk stil som f.eks I mellemtiden lav også gode muligheder. Fordi disse is- og ølkombinationer fungerede så godt, forsøgte Contess at lave en kraftig milkshake, selvom den ikke homogeniserede på den måde, han havde håbet. Han styrer i stedet folk til en flyder som en god introduktion til tunge øl for dem, der ellers aldrig ville prøve en.
Vi kan godt lide at inkorporere lokale håndværksøl [i vores menuer] for at repræsentere, hvor vi kom fra - det er i vores DNA, siger Stephen Parkers chefkok fra Black Tap Craft burgere der bemærker, at halvdelen af hanerne på kædens lokation i NYCs SoHo er håndværksøl. I Vegas er 14 af de 16 linjer håndværk. Men Parker husker på, at ikke alle øl er beregnet til dessert. Ny Belgiens Voodoo Ranger IPA er fantastisk til sommervarme og stærk ved 6,7 procent ABV. Nogle IPA'er er for høje i alkohol og bitterstoffer, der ødelægger din gane selv for is.
Med det i tankerne lavede Black Tap en speciel lagret øl med Treere Brygning i Brooklyn gæret med kirsebær og minder om kirsebærskovler som kan serveres à la mode i en shake.
Vi hælder ikke bare pilsner i en milkshake og kalder det en sprudlende milkshake, siger Parker, og selvom enhver øl er en mulighed for tilføjelse, er deres Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE®-brille med en chokoladefrostet kant og minichokoladechips toppet med to chokoladebrownies, flødeskum og chokoladedryp. En stout er den praktiske skænk.
At tænke i omvendt milkshake IPA'er virker som et oplagt valg til at eksperimentere, da de er brygget med den samme lactose (mælkesukker), som isen er fuld af - tilsætningsstoffer i øllet inkluderer sædvanligvis dessert-forward-smag såsom vaniljechokolade-jordnøddesmør og tropiske frugter. [Lidt] laktose fjerner humle, hvilket gør øllene nemmere at drikke, siger Parker. I øl flyder is virker på samme måde. For at bevise en pointe fremtryller han en ny CRAZYSHAKE-idé på stedet; en milkshake IPA med appelsinjuice appelsinskal og vaniljeis. Det ville smage som en cremesicle!
I stedet for at tilføje is til øl Tyler Malek medstifter og innovationschef på Salt Portland Oregons hjemmelavede isfirma tilføjer øl til is. Til Salt Månedens pints-pakke en del af Salt Brewers Series Malek arbejdede med fem amerikanske bryggerier, herunder Portlands Breakside Seattles Profession Bryggeri NorCal's russisk flod SoCal Munkeagtig og Miamis Det tropiske .
Dette har været et af mine passionsprojekter i næsten 14 år siden jeg startede Salt
Brygger Ben Edmunds startede Breakside seks måneder før Salt Saltet karamel Stout sammen baseret ud af en af Salt Shasta Taffy .
Øllen gennemsyres med kakaonibs i fire dage, som derefter tørres ud og foldes til chokolade for at skabe en chokoladebark, afslører Malek. Den samme øl tilsættes til bunden til Breakside's Barrel-Aged Chocolate Stout-is, før den hvirvles med chokoladebark og kombineres med en hjemmelavet tres leches-kage.
For Malek er der så mange fede måder, hvorpå øl og is kan interagere med temperaturen. Der er tre spiselige frostvæsker: saltsukker og alkohol siger Malek og bemærker, at de skal være i det rigtige forhold for at holde isen skubbelig. Fra et fødevarevidenskabeligt perspektiv hjælper de alle smag med at smelte ind i dine smagsløg.
Monkish's Space Cookies
Malek arbejdede også med Vinnie Cilurzo fra Russian River ved hjælp af Bøn en sur brown ale lagret i Pinot Noir-fade med sure kirsebær og forsøgte ikke at genskabe noget. Det tager 14 måneder at lave udtalte Malek af den eftertragtede øl-musing Hvordan rører denne øl aldrig varme? Han forsøgte at skabe en ramme for øllet, i stedet for at beslutte sig for at smelte chokolade, hælde øllet over det for at få en fudge-lignende konsistens og derefter lave en manchego-øl base-is med vanilje, som holdt op til den naturlige lacto-fermentering af selve Supplication. Malek tog derefter de gennemblødte kirsebær fra tønden og lavede en marmelade, der fungerede som en øl og ost-sammensætning - for er det ikke det, øl og is uundgåeligt er?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en engang håbefuld kok, nu en prisbelønnet madfotograf og forfatter, har skudt mange prominente kokkes kogebøger, som er medforfatter til et par (inklusive 'The Beer Pantry' med kokken Adam Dulye) og skrev en af sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mad og drikkevarer i over et årti, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
