Jeg kan godt lide at sige, at det er historiske øltider! Craft beer hjælper øl med at genvinde sin retmæssige plads ved middagsbordet. Øl fra nutidens håndværksbryggere har bogstaveligt talt ændret USAs øllandskab. Og i aften håber jeg at hjælpe med at videreføre den historie. Jeg er ekstremt begejstret for at deltage i, hvad jeg tror, er den første Vin Sommelier vs. Beer Cicerone-middag nogensinde. Som Certified Cicerone™ er jeg blevet bedt om at vælge og præsentere håndværksølene til en femretters middag serveret for en udsolgt skare på 45 personer. Min medudfordrer Ed Daly bosiddende Sommelier hos Elite Brands er ved at vælge vinene. Som forberedelse til at vinde har jeg opsummeret mine tanker om, hvad en utroligt kraftfuld værktøjsparring egentlig er.
Hvad er meningen med at parre?
Når en parring udføres ordentligt, skaber det ikke kun et minde, men virkningen bringer os ud over middelmådighed og fører os til højere niveauer af gastronomisk tilfredshed – komfort eller tør jeg sige – lyksalighed? Oversættelse: hvorfor ikke få hvert måltid til at smage bedre, men faktisk føles mere tilfredsstillende? Det er ok at forkæle! Konceptet med informeret påskønnelse og at blive mere bevidst om, hvad du indtager, bør spille en stor rolle i dit liv. Omhyggelig at tage sig tid til at parre kan være starten ned ad Slow Food sti, som fører rasende væk fra fastfood-måden.
Hvad er parring?
En parring intensiverer eksisterende smag eller skaber nye ved at komplementere eller kontrastere elementerne i det, der bliver parret. For bedre at forstå parring, lad os se på en uden øl til at starte med. Tænk på smagsforskellene mellem almindelig brieost serveret direkte fra køleskabet sammenlignet med brie smeltet med ahornsirup og pekannødder. Sødmen i siruppen og pekannøddernes salthed kontrasterer (på en god måde) for at fremhæve brieens bløde jordagtige og cremede smag. Lad os nu tænke på et par parringer, der er blevet anden natur; bagte kartofler med smør creme fraiche og purløg eller bacon og æg. Er en Oreo-småkage lige så god uden mælk? Nej. Er fish and chips bedre med ESB? Ja! Er grill bedre med en American Brown Ale ? Ja jeg siger ja!
Hvordan griber du parring an?
En af de bedste oversigter over de enkle tips og tricks, der deles med besøgende på CraftBeer.com, er af Randy Mosher, forfatter til Smagning af øl . Se et par hurtige tips fra Randy Principper for matching .
Så det næste spørgsmål er, hvorfor er vin en fantastisk drik i sig selv blevet kendt somdedrik, der skal kombineres med mad? Mange restauranter bygger bogstaveligt talt deres fodaftryk omkring vinkælderen og investerer kraftigt i fagfolk, der er uddannet til at kende drikkevaren og parringerne. Vin gør et fantastisk stykke arbejde med at kontrastere mod elementer i mad på grund af den naturlige syre, den har fra druerne. Syrlighed står i kontrast til salt og fødevarers rigdom. Dette hjælper nogle smage til at skinne endnu klarere i ens mund.
Men kald mig partisk (og du vil have ret) håndværksøl fortsætter, hvor vinen stopper. Det fremhæver ikke kun mad, det er korrekt parret med, men det supplerer og skærer også. Det er denne komplementering eller tilslutning til forskellige smagsvarianter, der skaber WOW-faktoren, når der serveres et homerun-par. Plus øl har en skærende effekt, som er et resultat af, at kulsyren skrubber tungen, løfter mad og fedt forbereder dig til den næste bid. Derudover nedbryder humle (jo mere fremtrædende jo bedre for mange) tyngden af mange rige fødevarer. De resonerer og harmonerer med forskellige madsmag, og deres alfasyrer balancerer sødmen i mange retter.
Nederste linje: At parre ordentligt er at tro!
Få det grundlæggende
- Udskriv Parringsdiagram for øl og mad .
Bare rolig, jeg vil fortælle dig, hvordan middagen gik, og hvilke håndværksøl og vine, der blev serveret, uanset om jeg vinder eller taber.
Hvad er i øvrigt din yndlings øl- og madsammensætning?
Spare
Julia Herz
Julia Herz er administrerende direktør for American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og certificeret Cicerone® Julia var medforfatter til gratis CraftBeer.com øl ligeså Ølparring (Voyageur Press). På trods af sit lange CV vil hun altid betragte sig selv som en ølbegynder på en uendelig rejse for at lære mere om håndværksøl.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
