Har du nogensinde spekuleret på, hvad en brygger bemærker, når en øl lægges i hendes hånd? Farve giver visse forventninger til smagen, men kan også snyde. Skumretention og skumtekstur kan give fingerpeg om, hvordan en øl blev brygget. Men en øls mest sigende egenskab er klarhed.
Efterhånden som håndværksølindustrien vokser, lægges der øget vægt på kvalitet. Nu kan ølklarhed virke som en eftertanke, når man overvejer andre meget mere mærkbare ølfejl som bismag på grund af forurening eller ubalancerede opskrifter. Men for et øvet øje giver ølklarhed - eller mangel på klarhed også kendt som turbiditet - masser af indsigt, der kan bruges til at evaluere kvaliteten af en øl.
Inden du smider hver øl, der ikke fremstår upåklageligt krystalklar, skal du indse, at diset øl ikke nødvendigvis er fejlbehæftet. Husk f.eks., at hefe i en Hefeweizen i tysk stil betyder gær, der forbliver suspenderet i øllet som en tåge af mikroorganismer - i hvert fald midlertidigt.
d9 bryggeri
Jeg lyttede engang til ølguruen Charlie Papazian fortælle om sine rejser til Tyskland. Han var vidne til, at bartendere i en ølhave skænkede smukt klare vaser med hvedeøl kun for at tilføje et skvæt indfanget gær fra en pumpe. Papazian opdagede, at lånere forventer, at hefeweizen er uklar, selvom gæren til sidst vil falde ud af opløsningen eller flokkulere, hvis den uforstyrret og opbevares på et køligt sted. For fans af denne gær-accenterede ølstil er oplevelsen ikke komplet uden det uklare udseende.
Chill Haze
Mens gær i en ufiltreret hvedeøl er en passende og velkommen form for uklarhed, er det den uønskede kuldedis, der får nogle bryggere til at krybe.
Fænomenet kendt som chill haze er en [type] dis, der dannes, når proteiner fra malten danner en løs binding med polyfenoler fra humle, skrev Stone Brewing Co.s Mitch Steele, da bryggeriet bloggede om nogle uklare partier
Steele og Stone er hurtige til at påpege, at chill haze ikke har en smag, men det er stadig ikke noget, de ønsker at se i deres øl. Chill dis forsvinder, efterhånden som øllet varmer, men en anden type dis forbliver permanent og kaster et nyt twist ind i diskussionen om øls klarhed: humle dis.
Hop Haze
Humletåge er en permanent uklarhed forårsaget af aggressiv dry-hopping. Vi er midt i en uforskammet humle-dille. Amerikansk Indien pale ales (IPA'er) er helt vilde og bryggere råber på at få fingrene i den nyeste en vogue humle. Men tilføjelsen af mere og mere humle kan have konsekvenser for klarheden - og nogle bryggere såvel som deres humlehoved-fans er OK med det.
I en diskussion af turbiditet på Drop-in Brewing Co. blog Steve Parkes forklarede, at når tung humle bliver et stolthedspunkt, giver nogle bryggere afkald på metoder til at reducere humleuklarhed, såsom filtreringsadditiver eller centrifuger.
[T]her er dem, der føler, at det er deres hensigt at levere en ufortyndet overvældende humleoplevelse, og som nægter at gå på kompromis med den oplevelse til gengæld for klarhed, som Parkes skrev.
Permanent Haze
Så hvad er den store sag? Nogle øl formodes at være uklare, andre er uklare på grund af ingredienser som humle, og nogle er uklare af andre årsager, der ikke engang påvirker smagen - i hvert fald ikke umiddelbart.
Parkes påpeger, at bryggere, der ikke filtrerer, påtager sig den ekstra risiko, som ikke filtrering af øl medfører. Såsom risikoen for syrning på grund af forurening af smag fra gærautolyse og smøragtige smag fra snavsede træklinjer.
Og Mitch Steele bemærker, at dis kan have langsigtede problemer, der bogstaveligt talt forstærker situationen fra en visuel særhed til en langt mere åbenlys fejl.
Til sidst, især hvis øllet opbevares på køl (som det skal være), vil uklarhedspartiklerne ikke opløses, når øllet opvarmes, og det bliver derefter kendt som permanent haze, skrev Steele. Permanent dis har en tendens til at klumpe sig sammen i øllet og blive der. Den videnskabelige tekniske betegnelse for denne permanente dis, der klumper sig sammen, er 'floaties'.
Ser tydeligt Haze
Den visuelle skønhed ved en øl er bryggerens bedste chance for at gøre et godt første indtryk på en potentiel øldrikker. Så selvom visse klarhedsproblemer måske ikke umiddelbart påvirker smagen, er det stadig værd at tænke over, hvordan en øl vil se ud, når den serveres. Hvis øllet ikke er brygget omhyggeligt opbevaret korrekt eller serveret hurtigt, kan dis i sidste ende påvirke smagen - og det kan give nogen en negativ øloplevelse.
Hvornår har du sidst brugt et øjeblik på virkelig at se på din øl? En strålende farve og slående skumhætte er fantastisk, men man skal tage klarhed i betragtning for at få hele det visuelle billede af, hvad dine smagsløg og lugtesanser snart vil opleve.
I sidste ende er du den endelige dommer af, hvordan klarhed påvirker din overordnede opfattelse af en øl. Jeg har fået enestående øl, der var mere uklar end et tordenhoved og krystalklare øl, som jeg ikke ønsker at bestille igen.
Husk at tage klarhed og andre visuelle spor som bare det: spor, men ikke hele sandheden. Sørg for at være opmærksom på øllet som en komplet pakke. Enhver ølfan bestemmer selv, hvad der er acceptabelt, og hvad der ikke er. At forstå, hvorfor din øl er uklar, vil ikke kun hjælpe dig med at vurdere øl bedre, men at vurdere øl som en brygger.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
