Bryggerinterview: Brian Mercer fra Brouwerij West

Der er noget dragende ved et bryggeri på spidsen af ​​dets begyndelse. Mange bryggerier følger en traditionel vej: byg det brygg det sælg det. Selvom denne gennemprøvede metode har vist sig effektiv, vælger nogle den vej, der er mindre kørt, og ja, det gør hele forskellen.

Brian Mercers fortælling begynder i en anden gren af ​​bryggeriindustrien. Oprindeligt sælger af bryggeingredienser Brians søgen efter at perfektionere belgiske øl har (bogstaveligt talt) bragt ham rundt i verden. Siden grundlæggelsen Bryggeri Vest Brian har været en nomadisk brygger, der låner brugen af ​​andres faciliteter for at bringe ølverdenen hans Årstider i belgisk stil

Sigøjnerbryggeri-livsstilen fungerede kun for ham så længe, ​​så han satte en plan i gang om at slå rødder i sin hjemby San Pedro Calif. Det er mere end to år siden da ogBryggeri Vesthar lagt sit grundlag. Efter at have udviklet sine øl i andre bryghuse ringer Brian Mercer gerneBryggeri Vestpå havnen i San Pedro hjem. Mercers kampvogne vil sidde i et smukt renoveret 120.000 kvadratmeter WWII-æra lager i havnen i Los Angeles.

Det var et privilegium at sidde sammen med både Brian og Business Operations Manager David Holop. Vi talte længe om hans begyndelse, hans planer for fremtiden og næsten alt derimellem.

Brian Mercer er allerede kendt i ølmiljøet for at sælge candisirup brugt til brygning. For omkring et årti siden utilfreds med kvaliteten af ​​amerikanske reproduktioner af de klassiske belgiske stilarter pakkede Brian sine tasker og rejste til Belgien for at afsløre deres hemmeligheder. Efter at have forhandlet med europæiske leverandører var Brian i stand til at skaffe ingrediensen til amerikanske bryggerier, hvilket resulterede i det fremragende udvalg af øl i gammeldags stil, end man kan finde i dag.

Brians søgen efter kunstnerisk perfektion har resulteret i et væld af etiketter til hans flaskeprodukt. Han arbejder med en række kunstnere for sine øletiketter (inklusive dem, der har arbejdet med Wes Anderson), og ændrer ofte tingene selv for eksisterende øl.

Under vores første sammenkomst brød han en portefølje ud og delte et stort antal mærker fortid og fremtid. Stilarterne spænder fra quirky/sjove til komplekse til Esher-agtige, men alle bevarer på en eller anden måde et bestemt Brouwerij West-look og følelse. En anden ting er fælles for alle etiketterne: de bærer alle kunstnerens navn. I vores diskussioner bemærkede Brian, hvor vigtigt han føler, det er for kunstnere at blive krediteret for deres kreationer. I betragtning af antallet af kunstnere, der virker begejstrede for at arbejde med ham, må jeg mene, at de sætter stor pris på dette faktum.

ER : Lær mig om candi sirup. BM : Kandisukker er et belgisk sukker, der almindeligvis anvendes til brygning, især i stærkere belgiske øl som f.eks dobbelt . Candisukker er et invertsukker: et, der er blevet omdannet fra saccharose til en blanding af fructose og glucose ved opvarmning med vand og syre (normalt citronsyre).

ER : Hvad kan amerikanske bryggere lære af belgiske bryggere? BM : Det, der tiltrak mig ved belgisk brygning, var enkelheden ved at brygge basisøl. Jeg har lært vigtigheden af ​​at forpligte sig til at holde dine ingredienser enkle og behandle din gær med TLC. Enkelhed er attraktiv – den talte til mig.

ER : Forklar Brouwerij Wests kerneværdier. BM :

verden af ​​øl viera fl

1. Bryg enkel øl.
2. Gå af vejen for øl og lad gæringen gøre sit arbejde.
3. Lær, hvordan du laver fantastisk øl, og vær enkel i processen.
4. Prøv at lave den bedste øl, vi kan. Ingen gimmicks. Nævn aldrig munke.
5. Vær autentisk. Vær tro mod os selv.
6. Ikke for at tilpasse sig markedets tendenser.
7. Blomstre til et fantastisk bryggeri

DH : Stavemåden af ​​'Brouwerij West' er en hyldest til, hvordan vi startede.

ER : Hvad tog du med fra dine rejser til Belgien? BM : Jeg er super taknemmelig for at være vidne til det virkelige fokus og dedikation til et primært mål om at prøve at brygge den bedste øl, de kan.

ER : Hvilke nye øl planlægger du at tilføje til Brouwerij West-kataloget? BM : I øjeblikket har vi allerede lavet nogle af de øl. Flere saisons quads tripler brett-baserede øl tærte øl (næsten syrlige) friske frugtøl (Dog Ate My Homework med frisk brombær) og belgisk pale ale-variation (med mere bitterhed). Efter en tur til Jester King blev vi inspireret af lokal gær-/bakteriefangst og planlægger at eksperimentere med gærfangst på taget af Brouwerij West.

ER : Hvor henter du din inspiration? BM : Øl som jeg elsker som Fantôme Orval og en række trappistøl. Jeg har altid ønsket at brygge en Rochefort. Jeg elsker kunst. Som en mislykket fotograf er det spændende at være adskilt fra kunst på en anden måde.

ER : Hvad er din yndlingsting ved det, du laver? BM : Jeg elsker virkelig samspillet mellem bryggeprocessens valg af ingredienser og at være involveret i gær. Det privilegium at brygge alt, hvad vi vil, og håbe, at folk nyder vores øl og synes, det er fedt.

ER : Hvem er nogle af dine største mentorer i branchen? BM : Min helts Brasserie Fantôme Thiriez Orval og Brasserie Rochefort. Sidste år på The Festival (Shelton Brothers) var det fantastisk at møde amerikanske bryggere fra Jester King og Crooked Stave. Jeg ville ønske, vi kunne have haft Fantôme til arrangementet!

ER : Hvad betragter du som den mest undervurderede ølstil? BM : Mange af de tyske stilarter er undervurderede. De er ikke så sexede og spændende som nogle af de amerikanske håndværksølstile. Også engelske stilarter kan du ikke se, at disse stilarter bliver brugt her.

ER : Hvad er den mest undervurderede bryggeingrediens? BM : Malt det bliver hovedparten af ​​dine ingredienser, og humle kan dække smagen. Vand er andet mineralkvaliteten af ​​dit vand er vigtig. Malt kan være lyst eller aromatisk. Du skal have fat i en håndfuld malt og tygge den.

ER : Hvad er dit foretrukne øl- og madpar? BM : Jeg kan godt lide at prøve øl uden mad som brygger, jeg vil gerne være alene og nyde et rent glas. Når vi nærmer os åbningen, glæder jeg mig til at arbejde sammen med kokken Brenden Collins. DH : Stout øl flyder med is.

ER : Hvor gammel var du, da du fik din første øl? Hvad var det? Kan du huske nogle detaljer fra dit første møde? BM : Mens jeg boede i Grækenland (i en alder af 24), ville jeg vove mig på fisketure under en tur, en af ​​mine venner introducerede mig til Amstel Light. Der vil altid være en følelse af nostalgi, hver gang jeg drikker den øl.

Andrea Machuca er chefkok for The Culinary Underground, en øl-fokuseret og kok-drevet aftensmadsklub i Orange County, Californien. Andrea er en ivrig elsker af håndværks-osteøl og madudskæringer og lokale mikrobryggerier. Hendes perfekte dag ville starte på et lokalt bondemarked og slutte med frisk DIPA.

Jessica Rice nyder at tage billeder, der anmelder ølbegivenheder, barer og restauranter og elsker at lave bagværk og forskellige ørkener. Hun er tilfældigvis også en stor fan af håndværksøl. Alle hendes passioner kombineres på hendes blog Øl og bagning .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.