Sidste opfordring til IBU'er: Fakta, fiktion og deres indvirkning på din øl

Jeg har tænkt meget på IBU'er. Det hele startede ganske uskyldigt. Jeg blev for nylig mavet op til baren på min lokale pubsom jeg er kendt for at gøreog jeg kunne ikke lade være med at overhøre en gruppe unge mænd, der gennemgik den ganske vist imponerende liste af drikkepenge, der var skrevet ned på tavlen foran dem og diskuterede deres muligheder og de forskellige egenskaber ved hver øl. Stil. ABV. Lokalitet. Sjældenhed -

Åh dejligt, det er den nye fra Vermont.

Jeg havde en fantastisk version af en dobbeltbock den anden aften. Jeg vil også prøve denne.

Jeg skal tilbage til børnene ved 17-tiden. Jeg er nødt til at holde ABV nede.

Jeg parafraserer tydeligt her, men det er en samtale, som jeg ofte har med mine venner eller alene. En sund og energisk diskurs om dine ølvalg opmuntres, og denne forfatter vil ikke høre mere om det.

( MERE: Find Ølskoler )

Men det her ville være en meget kedelig artikel, hvis jeg ikke havde sprunget en større detalje over deres samtale over, der ærligt talt irriterede mig en smule.

De afsluttede næsten hver eneste af de sætninger, jeg lige nævnte, med en visnende og nedladende vurdering af hver øls ynkelige antal IBU'er. De rød ale ikke havde nok IBU'er. Stouten havde ikke nok IBU'er. IPA'erne - IPA for himlens skyld -

Jeg vil fortælle dig som en, der arbejder som en pædagog og (amatør)skribent i ølindustrien, var det ikke let for mig at lytte til denne samtale uden at komme med et par velvalgte og høflige bemærkninger. Jeg holdt mig tavs og tog mig i stedet tid til at lave lidt mere research i alles yndlingsakronym. International Bitterness (eller bitterhed) Units eller IBU'er er unægtelig interessante og som vi vil finde ud af her ofte misforstået i kakofonien af ​​samtaler omkring den moderne ølindustri i 2017.

IBU'er er overalt

Vi har alle set det efterhånden, men det betaler sig at nævne, hvor ofte du ser IBU'er sidde på øletiketter bar menuer og på tværs af de forskellige medier, vi alle absorberer som selvbesatte øl fanatikere. De er overalt. Faktisk beskriver de fleste moderne håndværksbryggerier stilen ABV og IBU'er på deres etiketkunst og design sammen med et par udvalgte mundrette lækre adjektiver til at våde din fløjte. Saftig. Diset. Tak. Frisk. Tørstig endnu? jeg er.

Jeg vælger IPA'er her, som jeg retfærdigvis godt kan lide. Deres dominans i håndværkskategorien er blevet veldokumenteret på dette tidspunkt, men de legemliggør virkelig mange af misforståelserne omkring, hvordan og hvorfor bryggere opfandt IBU i første omgang og dens faktiske brug i nutidens brygningsproces.

Øl i sin moderne form er en drik beregnet til at tilfredsstille næsten alle dine sanser. Det er visuelt stimulerende. Aromaerne er friske og stemningsfulde. Smagen er ofte kompleks, når man nedbryder den. Kulsyren, temperaturen, viskositeten...alle faktorer, der bidrager til en vidunderlig oplevelse og opfattelse omkring produktet i din hånd.

Nøglen til det sidste afsnit var opfattelsen, for det er virkelig det hele, der betyder noget for mig som øldrikker. Tilsyneladende er den heuristiske vurdering af en given oplevelse næsten helt dominerende, når man tænker tilbage på det en to-tre dage/uger/måneder senere. Nød du det? Kunne du lide det? Vil du gøre det igen? Det er de spørgsmål, der virkelig betyder noget. Det er lidt ligesom et fantastisk bryllup - du husker måske ikke farven på servietterne eller den måde, aspargesene blev tilberedt på, men du ved, at du havde det rigtig godt, og den opfattelse vil holde fast i dig for evigt.

Jeg generaliserer her, så lad os trække det tilbage et øjeblik.

Oprindelseshistorie om IBU'er

Jeg skrev en særskilt artikel om netop dette emne til mit websted for et par år siden, som inspirerede mig til at få et par brancheeksperter til at høre deres bud i 2017. Men før vi kan gå videre, bør jeg hurtigt definere, hvad en IBU faktisk er.

Lad os faktisk lade Dr. Tom Shellhammer en af ​​verdens førende humleforskere og professoren i fermenteringsvidenskab ved Oregon State University definere, hvad en IBU egentlig er. Jeg var i stand til at indhente ham kort for at få den mest præcise definition. Fuld afsløring -

International Bitterness Units er en kemisk/instrumentel måling af antallet af bitterstoffer specifikt isomeriserede og oxiderede alfasyrepolyfenoler og nogle få andre udvalgte bitterkemikalier, der får din øl til at smage bittert. IBU korrelerer i de fleste tilfælde godt med øls sensoriske bitterhed, og det er derfor, bryggere bruger det. Næsten al den øl, du nogensinde kommer til at drikke, vil have en målt IBU mellem fem (hvilket er en meget lav målt bitterhed) op til 120 (hvilket er en meget høj målt bitterhed). Det meste øl falder i et snævrere område inden for disse parametre (mellem 15-80ish), men det er kernen i det.

Håndværksølindustrien

Du kan ikke tale om IBU'er uden at spørge nogle af de amerikanske bryggerier, der var pionerer med fremragende kvalitetskontrolteknikker inden for håndværksøl i løbet af de sidste 30 år og deres efterfølgende brug af IBU'er til at bestemme konsistens og bitterhed batch over batch.

ipa abv

Meghan Peltz sensorisk bryggeproces .

Der er et par måder at måle IBUs sagde Peltz Men det er ikke en strengt reguleret statistik i brygning.

Peltz fortsat Du kan lave et ret godt uddannet gæt på antallet af IBU'er baseret på alfasyreindholdet i humlen, der bruges i brygningsprocessen. Det er en hurtig beregning baseret på mængden af ​​humle og omdannelsesraten for alfasyrerne i kedlen.

Så hvad bruger Sierra Nevada med sit robuste kvalitetslaboratorium og ekspertpersonale til at måle IBU-tal?

( MERE: CraftBeer.coms store ordliste over ølvilkår )

Vi bruger den spektrofotometriske metode sagde Peltz. Dette måler alle bitterstofferne i øllet ret præcist. Dette inkluderer de oxiderede syrer og polyphenoler, vi nævnte tidligere. Det var en metode, der blev opfundet i 1950'erne, og her er, hvordan den fungerer i en nøddeskal: Du tager en prøve af øl, som er fuld af bitterstoffer. Bitterstofferne er hydrofobe, hvilket betyder, at de ikke nødvendigvis er glade for at integrere i den omgivende væske, som hovedsageligt er vand.

Peltz fortsætter: Du tilføjer noget syre til ølprøven, som virkelig gør, at de ikke ønsker at blive i øllet. Dertil kommer, at når du tilføjer et ikke-polært opløsningsmiddel til blandingen, får det alle bitterstofferne til at flytte fra vand-/ølfasen til den ikke-polære opløsningsmiddelfase. Du ryster det i 15-30 minutter for at sikre en god blanding og sørger for, at de bitre komponenter er i den ikke-polære fase, tager en prøve af den ikke-polære fase (som nu har de bitre forbindelser i sig) og sætter den derefter i spektrofotometeret. Spektrofotometeret skinner en specifik bølgelængde af lys gennem prøven i dette tilfælde 275 nanometer (som er i UV-området) og måler, hvor meget lys der blev absorberet. Denne absorbansværdi ganget med faktoren

badabing badaboom

En anden vestkystbryggende sten har et lignende syn på deres brug af IBU'er i brygningsprocessen. Jeg talte med Steve Gonzalez senior manager for Small Batch Brewing

IBU'er er virkelig interessante, men for det meste prøver vi ikke at understrege dem for meget i noget, der retter sig mod forbrugeren, sagde Gonzalez. Det er ikke rigtig relevant for din nydelse af produktet, og vi hører konstant om IBU'er på tværs af branchen, der bliver brugt som en vigtig statistik, når de beskriver øl. Stone bruger også IBU'er som en vigtig kvalitetskontrol ligesom de fleste bryggerier, og selvom forbrugeren bestemt gerne vil se det, laver vi ikke nye øl, der når en vis IBU-tærskel.

CraftBeer.com: Dekonstruktion af Craft Beer fra Bryggeriforeningen på Vimeo .

Perception vs. Virkelighed

Så hvorfor betyder alt det her overhovedet? IBU'er, der startede som et kvalitetskontrolværktøj, har udviklet sig til en stærk forbrugerstatistik i løbet af de sidste 10 år, og hvad der ser ud til at være et vigtigt markedsføringsværktøj i arsenalet af tal, der er klistret på ydersiden af ​​enhver ny øl, der kommer på markedet.

Kan du huske, da jeg nævnte opfattelse? Selve nydelsen af ​​øllet i din hånd?

Juryen er stadig ude med min mening her, og jeg har hørt en masse gyldige argumenter imod denne idé fra meget bemærkelsesværdige personer i ølindustrien, men hovedproblemet med at udråbe IBU'er som en markør for en god øl ifølge den gruppe af fyre, jeg nævnte i begyndelsen af denne artikel, er meget grundlæggende: IBU-tællinger er ikke en stor ølfabrikation, og hvad der ofte er helt efter IBU's opfattelse. øl.

( MERE: Hvad er det tredelte system i øl? )

Siden jeg talte med Sierra Nevada, vil jeg bruge deres stildefinerende American Pale Ale og deres stout som en perfekt illustration af min pointe. Min opfattelse af Sierra Nevada Stout er en rig ristet væske med bittert og sødt afbalanceret relativt godt. Min opfattelse af Sierra Nevada Pale Ale er den af ​​fed lys pale ale med en fantastisk balance i sig selv, men åbenlyst hop-fremad.

Jeg vil ikke personligt beskrive Sierra Nevada Stout som hoppigere eller mere bitter smag end Sierra Nevada Pale Ale. Og deri ligger gnisten:

• Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU'er
• Sierra Nevada Stout: 50 IBU'er

Deres stout har mere bittere forbindelser og er empirisk mere bitter, men jeg opfatter det ikke personligt sådan. Stouten har bestemt en bemærkelsesværdig bitterhed, men jeg vil sige, at bitterheden af ​​Sierra Nevada Pale Ale ifølge min gane er mere tydelig, og øllet var åbenlyst designet til at være sådan i første omgang.

rip ale

Jeg kan pege på mange mange eksempler på, hvordan IBU'er ville vildlede din oprindelige opfattelse af, hvordan en øl skal smage i det mindste i henhold til den almindelige befolknings almindelige misforståelse af, hvad de betyder, og hvordan de bruges. Meghan Peltz og teamet i Sierra Nevada bruger dem som en meget vigtig faktor til at kontrollere konsistensen på bryggeriet.

IBU'er er vigtige for os at tjekke op imod den opskrift, der var planlagt. Vores bryggere vil målrette en IBU-tælling og målrette en bestemt alkoholmaltregning og smag for virkelig at levere det, som målet var, da vi startede. Det er godt for kvaliteten, og ved at tjekke flere batcher kan vi tjekke afvigelsen i selve batchen forklarer hun.

For et bryggeri som Sierra Nevada eller Stone og deres nationale distributionsfodaftryk giver dette perfekt mening.

( MERE: 2017's Great American Beer Bars )

Hvorfor det (ikke) virkelig betyder noget

Øldrikkeres fascination af IBU'er i al deres herlighed ser ud til, at de er kommet for at blive, men det går måske glip af pointen.

Pointen med stor øl enhver stor øl er, at du nyder væsken i din hånd og forstår bryggerens sande vision med hver tår sammen med historien bag bryggeriet og deres motiver for at lave produktet i første omgang. Øl i sin videnskab og sin kunst er sammensætningen og kombinationen af ​​balance og intention. Vand malt humle og gær i perfekt enhed. Poetiske ting.

Til det formål handler stor øl om din opfattelse, og om emnet bitterhed og humle (som i sig selv er meget forskellige) er opfattet bitterhed meget forskellig fra faktiske målte IBU-tal i mange tilfælde. Jeg hader ikke IBU'er på nogen måde, og jeg tror, ​​at de generelt kan være tegn på, hvor humlet eller bitter en øl vil være i mange tilfælde, men jeg tror, ​​at en mere fornuftig brug af dem på vores øletiketter og i vores samtaler vil hjælpe os til virkelig at værdsætte, hvad vi indtager, og hvorfor det overhovedet betyder noget i første omgang. I slutningen af ​​dagen indikerer IBU'er ikke smagsaroma

Forhåbentlig hjalp dette stykke dig med at forstå lidt mere om, hvorfor de bruges, hvad de betyder, og hvordan de påvirker din nydelse af al den fantastiske håndværksøl, der er tilgængelig lige nu.

Og til fyrene i baren, der ikke ville drikke noget under 70 IBU'er: drop forstillelsen, bed bartenderen om en hurtig prøve og ring til mig om morgenen.

Chris McClellan

Chris McClellan arbejder som en Guinness Brewery Ambassador-pædagogstrateg og digital marketingprofessionel for ølindustrien. Han er en certificeret Cicerone®, og som indfødt Vermonter tror han fuldt og fast på fantastisk øl og den fantastiske historie bag hver tår. Chris grundlagde også Bryg-entusiasten et rådgivnings- og redaktionelt websted med fokus på at maksimere et bryggeri's storytelling potentiale på tværs af digital social og redaktionel strategi. Kontakt ham til enhver tid, hvis du gerne vil snakke fantastisk øl, eller hvis du bare har brug for et kram.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.