Arches medstifter brygmester og kemiker Jamey AdamsBuer Brygning åbnet i foråret 2016
Humle stjæler showet i vores VOLD hophead-verden, men Arches indrømmer, at de er besat af vand. Medmindre du er hjemmebrygger, har du sandsynligvis aldrig tænkt over vand. Du laver mad med det brusebad med det børste dine tænder med det - det er bare vand ikke?
( MERE: BeerCation-destination: Charleston )
hvad er .ipa
Jamey Adams Arches medstifter brygmester og en af to kemikere blandt grundlæggerne er ved at forklare, hvorfor vand er vigtigere i brygning, end du var klar over i denne udgave af CraftBeer.com's Full Pour.
Q: Mange ølelskere er måske ikke klar over, hvordan vand direkte påvirker smagen af øllet. Kan du fortælle mig, hvordan vand og øl hænger så fint sammen?
Jamey : Vand er en meget vigtig komponent i den overordnede brygningsproces. Det udgør 90 til 95 procent af det færdige produkt. Vi lægger vægt på vandkemi, da det giver os mulighed for at levere kompleksitet og autenticitet på tværs af forskellige stilarter. Vi er heldige i Atlanta at have en neutral vandprofil, som giver os mulighed for at ændre vores vand, så det afspejler oprindelseslandet for hver stilart. Historisk har regioner i verden brygget. Historisk set har regioner i verden brygget øl, der passer til mineralindholdet i deres vand. Som et eksempel blev mange stouts brygget i Irland, fordi deres vand skabte en tør ren smag og fornøjelig øl. Alternativt fokuserede Tjekkiet mere på lettere stilarter som pilsnere, fordi deres vand komplementerede den krydrede humle i regionen og fremhævede den bitterhed, der er karakteristisk for denne stil. Fordi vi brygger en bred vifte af stilarter, modificerer vi i høj grad vores vand for at skabe kompleksitet i munden og levere en autentisk oplevelse med hver øl.
Q: Hvordan gør din baggrund inden for vand og kemi Arches øl anderledes -
Jamey : Vi satte os for at skabe autentiske traditionelle ølstile. Vores fokus på vandkemi blev mere involveret over tid, da vi forsøgte at brygge stilarter fra forskellige regioner i verden. Især pilsner stilarter er meget temperamentsfulde og giver ikke meget plads til fejl. Afvigelser fra den traditionelle brygningsproces for pilsnerøl vil være mere tydelige i smagen af det færdige produkt. Efterhånden som vi udviklede flere pilsneropskrifter og studerede traditionel brygningspraksis, blev det tydeligt, at hver stil krævede forskellig vandkemi for at skabe den ønskede smag. Med tiden blev vi mere og mere besatte af vandsammensætningen for hver stilart, uanset om det var en ale eller pilsner. Arches øl er anderledes, fordi vandet, der bruges til at lave hver stilart, er drastisk anderledes.
Q: Jeg ville elske at høre mere om, hvordan du griber sæsonbestemte udgivelser an. Det er en meget traditionel tilgang.
Jamey : Vi lægger vægt på sæsonbestemte øl, som følger den traditionelle europæiske bryggekalender. Du vil sandsynligvis ikke finde en Arches Milk Porter i sommermånederne eller omvendt vores tyske pilsner om vinteren. For århundreder siden blev bryggere i Tyskland og Belgien tvunget til at brygge visse stilarter baseret på
( MERE: 9 lufthavne til at finde Craft Breweries )
Q: Hvad kan ølelskere i Georgien forvente at se fra Arches i løbet af de seks til 12 måneder?
Jamey : I efteråret kan du forvente at se en udfasning af hefeweizen, da den bliver erstattet af mælkeporteren. Derudover vil vi tilbyde Scotch ale kejserlige Pilsner ferie ale og mørk . Efterhånden som vi nærmer os vintermånederne, vil vi begynde at udgive flere af vores større, dristigere styles i Tasting Room, inklusive en belgisk dubbel tripel og Baltisk portør . Mange af vores specialiteter, inklusive vores russiske Imperial Stout og belgiske quadruple, brygges tidligt på året og konditioneres i seks til 12 måneder, før vi frigiver dem. Mange af disse er lavet i meget lille skala og vil kun blive serveret på bryggeriet. Efter vinteren, når vi går ind i foråret, vil vi tilbyde bock Wien pilsner og hefeweizen, men du vil også begynde at se nye kreationer dukke op. Vi brygger over 38 styles i dag og ser ingen grund til at stoppe der.
Billeder © Arches Brewing
Jess Baker
Jess Baker gik ind i en ølfest i 2010 og indså, at øl var kommet langt fra det, hendes far havde drukket siden 70'erne. Hun fungerede som chefredaktør for CraftBeer.com fra foråret 2016 til foråret 2020 og bragte dig historier om de mennesker, der er hjertebanken bag amerikansk håndværksbrygning. Hun er en løber, en hård Springsteen-fan, en mor, der altid spejder efter familievenlige bryggerier og altid på jagt efter en fandens god portør.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
