Først Arthur Lucas' vej til åbning Freehouse Bryggeri i North Charleston South Carolina lyder måske bekendt: overstresset ambitiøs person forlader
rotunde bryg pub brunch
Lucas, en tidligere Capitol Hill-medarbejder og en advokat, siger, at han altid har rykket grænserne ved at vælge job, der lader ham skabe nye spillebøger og være en del af effektiv forandring. Da han åbnede Freehouse i november 2013, satte han sig for at indgyde sin egen personlige overbevisning om ren mad og rene ingredienser på bryggeriet.
Jeg indså, at jeg kom ind i den politiske verden og den folkeretlige verden for at gøre en forskel, fordi jeg troede, at jeg ville være en del af det, der foregik og tættere på magtcentrene, siger Lucas. Det, jeg fandt ud af, var, at regeringer er som et stort selskab, og de fleste mennesker er der ikke for at gøre en forskel. Det, jeg indså, var, at det ikke ville fungere indefra, og jeg ville gøre noget, der skulle repræsentere mine idealer. Jeg sidder ikke længere i møder med magtfulde mennesker, der trækker i stemmehåndtaget, men på en måde trækker jeg i stemmehåndtaget med mine dollars hver dag.
( MERE: BeerCation-destination: Charleston South Carolina )
Bryggeriets placering langs Ashley River er ingen fejl. Lucas siger, at han vil have folk til at sidde her og se på dette naturlige miljø og tænke 'jeg er en del af det', hvilket hænger sammen med hans hengivenhed til at lave god ren øl, som han deler i denne udgave af CraftBeer.com's Full Pour.
Q: På din hjemmeside siger du, at Freehouse er et udtryk for øl, som vi ønsker det skal være. Fortæl mig om det.
Arthur: Jeg ville lave øl, der var sprøde, rene, rene smagsstoffer. Jeg er ligeglad med stilarter eller navnet på øllet, jeg vil bare have god øl. Du kan få det i alle former og størrelser, men godt øl kræver meget omhu og meget arbejde.
Q: Når du siger god øl, mener du mere end god smag. Du tager det et skridt videre til økologisk. Ville det være en del af det, du mener med god øl?
Arthur: Jeg vil ikke udelukke dem, der laver godt øl og bruger konventionelle ingredienser. Jeg holdt et foredrag på Southern Brewers Conference, og det handlede om - ja, alle vil gerne høre om at være økologisk. Jeg kan guide dig gennem at blive certificeret økologisk. Den svære del er bare at betale mere og finde alle de ingredienser, du ønsker.
Den større sag er, at Freehouse står for friheden fra giftstoffer for eksempel. Hvordan kan du blive fri, hvis dit vand er forgiftet? Freehouse står for manglen på dårlige ting, der bliver puttet i vores øl.
Q: Hvordan førte dit liv, før du åbnede et bryggeri, op til det, du står for hos Freehouse? Hvordan prægede det din beslutning?
Arthur: Jeg var en autoriseret advokat og gjorde international ret. Før det arbejdede jeg på Capital Hill. Jeg var med til at starte et af de første nye kongresudvalg, der var blevet dannet i 25 år. Jeg har altid været en del af noget eventyrligt en start up, hvor vi på en måde lavede reglerne.
Jeg har rejst meget. Jeg blaffede rundt i verden og boede i fremmede lande for arbejde og fornøjelse. Det åbnede helt mit sind for mindre forarbejdede fødevarer. Jeg var overalt i disse tredjeverdenslande og så folk spise virkelig sunde måltider. De tilføjer ikke ting til det, og maden er fantastisk smagfuld. Jeg lærte om vegetarisme og hvor radikalt anderledes den amerikanske kost og økonomi er, og hvordan vi har et sådant problem med sundhed, der til en vis grad er selvforskyldt. Jeg begyndte at tænke over det, og jeg kunne virkelig godt lide ideerne om rene og naturlige ingredienser. Du kan fortælle, hvad alle disse kemiske tilsætningsstoffer gør - og du kan ikke engang fortælle, hvad der er det andet problem.
( Fuld hældning: Sådan bygger du et bryggeri uden en IPA )
hvilken alkoholprocent er øl
Jeg startede hjemmebrygning som en kreativ afsætningsmulighed. Jeg havde rejst rundt i verden, og da jeg kom tilbage, måtte jeg få et seriøst job. Jeg arbejdede med den amerikanske kongres hele dagen lang, og det er ret stressende. Hjemmebrygning var i min lejlighed i D.C. Jeg havde ingen penge, fordi jeg var Hill-medarbejder. Temperaturen var perfekt i min lejlighed til gæring af ales. De første par partier var gode.
For en industri, der er så håndværksmæssig og fokuseret på håndværk, så jeg en åbenlys mangel på folk, der fokuserede på renheden af ingredienser. Jeg nedgraderer ikke nogen andre. Jeg er så heldig i livet at have de oplevelser, jeg har haft. Jeg sætter ikke andre ned. Det handler ikke om, at vi er økologiske, og det er du ikke - det er der ikke noget galt med. Det handler ikke om at sige, at vi er bedre. Det siger, at det er det, vi vil være en del af og dele det med folk.
Jeg vil være en del af, hvor jeg tror på, at al mad går hen. Øl er mad. Jeg forbereder det for dig. Det stempler jeg med mærket Freehouse. Den eneste måde, jeg føler mig virkelig tryg ved at gøre, er ikke at putte noget i øllen, som jeg ville tænke mig om to gange.
https://www.instagram.com/p/BKi51Yjhbi1
Q: Hvordan har responsen været?
Arthur: Jeg ville ikke gå all in med, at vi var økologiske. [Økologisk er ikke i bryggeriets navn] Der er bryggerier derude, der kæmper med ordet økologisk, og folk indsætter i deres sind generisk i stedet for økologisk. Den sidste ting, vi er, er generisk. Jeg er på 12. generation af min egen husgær og bryggerikultur. Det er modsætningen til, hvad vi gør hver dag. Vi handler om at lave noget nyt, som ingen andre har haft før, og en del af det er at gøre det økologisk og holde rigtig høje standarder i råvarerne. Det er personligt for mig.
Jess Baker
Jess Baker gik ind i en ølfest i 2010 og indså, at øl var kommet langt fra det, hendes far havde drukket siden 70'erne. Hun fungerede som chefredaktør for CraftBeer.com fra foråret 2016 til foråret 2020 og bragte dig historier om de mennesker, der er hjertebanken bag amerikansk håndværksbrygning. Hun er en løber, en hård Springsteen-fan, en mor, der altid spejder efter familievenlige bryggerier og altid på jagt efter en fandens god portør.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
