Kunstig intelligens er dukket op som et af tiårets mest relevante teknologiske sociale og økonomiske fænomener. Det er også blevet et af de mest frygtede fremskridt - set som en potentiel trussel mod menneskers jobsikkerhed. Det ser ud til, at det har overtaget næsten alt - fra børns lektier og kundeservice til selvkørende biler og militær efterretningsindsamling. Ingen industri har været for langt fra sin rækkevidde, herunder håndværksøl.
Det burde ikke komme som en overraskelse, at som mange virksomheder og iværksættere over hele landet ser håndværksbryggere på, hvordan AI kan forbedre effektiviteten og den overordnede brygningsoplevelse. Et af de bedste eksempler er Sugar Creek Brewing Company i Charlotte N.C., som bruger kunstig intelligens og et netværk af enheder til at overvåge kvaliteten af dets emballerede øl, inklusive temperaturfyldningsniveau og skumniveau.
Men ud over forretnings- og driftssynspunktet eksperimenterer bryggere og andre branchefolk også med teknologien for at teste dens kreativitet. De ser, om kunstig intelligens kan presse rammen om opskriftsudvikling og smag.
Håndværksbryggerier i forskellige dele af landet har allerede lavet AI-genererede øl. Dette inkluderer Asbury Park Brewery i Asbury Park N.J. og Atwater Brewing i Detroit Mich., hver med deres egne AI-IPA'er og Urban Forest Craft Brewing i Rockford Ill., som udgav et bryg kaldet Put the AI in sAIson.
Michael Oxton medstifter af Night Shift Brygning i Boston brugt OpenAI s brancheførende store sprogmodel ChatGPT at lave en diset IPA. Det var fuldt ud i stand til at sammensætte en opskrift med instruktioner og en vandprofil og foreslået humle, siger Oxton. Han og hans team var især imponeret over AI's evne til at komme op med en målvandprofil inden for få minutter.
Night Shifts hovedbrygger udarbejdede en batch, der resulterede i, hvad de kaldte AI-PA - en øl, der først rammer dig med et udbrud af mango og vandmelon og slutter med citrusagtige citron-lime-noter. Oxton opsummerede Det var lækkert.
Brygning uden for boksen
I stedet for at bruge ChatGPT eller andre kommercielt tilgængelige modeller Species X Beer Project tog tingene et skridt videre. For Species X-grundlæggeren Beau Warren havde to forskellige arter af øl: den AI-skabte Silicon Species og hans egne menneskeskabte opskrifter på Carbon Species. Warren - som har studeret både ølmikrobiologi og dataanalyse - programmerede selv syv forskellige AI-modeller til siliciumarterne.
Han skrev kode til at bygge hver model ved hjælp af en kombination af to typer maskinlæringsteknikker: regressionsmodeller og neurale netværk. Hver af de modeller, han kodede, blev derefter trænet ved hjælp af proprietære data og information om forskellige stilarter af øl (inklusive vandkemi gær humle smagsprofiler ABV menneskeskabte opskrifter, der har fungeret i fortiden osv.). Han brugte også data fra sine Carbon Species, herunder kunde- og interne anmeldelser, til at lære sine AI-modeller, hvad parametrene for en højt vurderet øl er. Og Warren skabte modeller for at fokusere på specifikke ølstile - en til IPA'er og andre til pilsnerøl med frugt-surs-smoothie-øl med lavt alkoholindhold og endda hårde seltzere.
kells irske restaurant portland
Nogle af disse opskrifter er så ude af venstre felt, at jeg ikke kan forestille mig at sætte mig ned og lave en af disse opskrifter på egen hånd, siger Warren. Det kaster traditionen helt ud af vinduet. Modellerne har naturligvis rækværk kodet ind i dem (undtagen Beh3moth-modellen, som er trænet på alle typer øl med minimale parametre) hovedsageligt for at sikre, at de kan brygge øllene inden for fysikkens love og ikke bryde noget af deres udstyr.
En af de vildeste bryg Warren nogensinde har arbejdet på var en rav pilsner lavet med 100% Maris Otter malt, som typisk er forbeholdt bitters porters og stouts for en rig maltet smag. Til sidst styrede AI ham ikke forkert, og han kom ud med en velafbalanceret pilsner, der viste sig at være et hit.
Beh3moth skabte også en kejserlig konditor Baltic porter ved hjælp af et væld af ingredienser. Opskriften involverede tre forskellige typer frugtkaffe vanilje 12 forskellige typer malt laktose og skumfiduser. Derefter blev partiet tørhumlet som en New England IPA. Helt sindssygt, men smagte fantastisk og afbalanceret opsummerede Warren. Bogstaveligt talt ulig noget jeg nogensinde har haft i mit liv.
Hver af Warrens AI-genererede kreationer er unikke, klart bygget fra bunden og ned til vandprofilen. Han siger, at det ikke er sådan, at vi bruger de samme basisopskrifter, der bytter humle ud, eller vi laver en frugtsur og skifter frugt ud. Disse ting er helt nye øl til øl, og vi kan gøre det hurtigt.
Desuden er det ikke kun håndværksbryggerier, der udvider de kreative muligheder for håndværksøl ved hjælp af kunstig intelligens. Colorado-baseret gærformeringsanlæg Propagate Lab har givet bryggerne muligheden for at komme med kreationer, der går imod strømmen med deres AI-chatbot Gær Buddy.
Yeast Buddy hjælper kunder med at filtrere gennem en database med mere end 120 gærstammer og indsnævre den til den, der passer bedst til ølstilens smagsprofil og andre parametre for deres specifikke bryg. Det er lidt ligesom et automatiseret bibliotekskatalog, der sørger for, at bryggere ikke behøver at gå gennem det kedelige Dewey Decimal System.
Som et resultat har bryggere lettere adgang og er i stand til at opdage mangfoldigheden af gær på Propagate Lab, hvilket giver dem mulighed for at bryde væk fra standarden. I stedet for at gå efter en belastning, som en ven brugte, eller at vælge noget bekendt, har de en chance for at være mere eventyrlystne.
Med øl er der så mange forskellige ingredienser mellem hundredvis af humlesorter hundredvis af maltvalg og flere hundrede gærvalg, forklarer Matthew Peetz grundlægger af Propagate Lab. [Yeast Buddy's] giver dem flere muligheder i forhold til at sammensætte en opskrift i stedet for at blive stukket af med det, du før brugte i dine partier af øl.
Er dette en Taproom-overtagelse?
Med samtalen om maskinlæring kommer den truende tanke om, at kunstig intelligens kan overtage industrier og job. Hvis robotter kan være baristaer, hvad forhindrer dem i at infiltrere tapperummet? AI bliver jo kun smartere fra minut til minut. Men sandheden i sagen er, at den endnu ikke er klar til at erstatte mennesker.
Det var som at have en bryggeassistent lige ved din side, der kunne komme med ideer, der beskriver Oxtons erfaring med at bruge kunstig intelligens. Indrømmet, mens den originale AI-PA-opskrift frisk fra ChatGPT var et hit, måtte Night Shift foretage et par menneskelige justeringer for at arbejde med ingredienser og materialer, de havde til rådighed for praktiske og præferencer. Og mens han skabte den AI-genererede kunst til AI-PA's label, måtte Night Shifts designer lave nogle ændringer for at rette nogle knæk og gøre det klar til at blive vist på en dåse.
Jeg tror, om noget, det var som en kreativitetsforøgelse mere end en erstatning, siger Oxton. Han tilføjer, at en AI-assistent kan være mere nyttig for en nybegynder, der stadig prøver at lære rebet, i modsætning til en hovedbrygger med over 10 års erfaring.
vild humle
Der kan ikke benægtes, at AI-modeller er vildt imponerende, især med Species X's, der er særligt kraftfulde og præcise i forhold til at ramme mærket på smagsprofiler. Men Warren understreger, at et menneske stadig skal være i løkken. AI har brug for mennesker til først og fremmest at sætte autoværn på det, siger han. Og så for det andet at introducere nye træningsdata. Ellers vil du i det væsentlige sidde fast med en ikke-opdateret model for evigt.
AI har stadig brug for nogen til at trække i alle tråde, give den den korrekte information og undersøge de resultater, den giver for at sikre, at de er sunde. Peetz gentager denne følelse og siger, at den er lige så nyttig som en lommeregner. Hvis du slår de forkerte tal ind, får du det forkerte resultat.
At tage et skridt tilbage
Selv om kunstig intelligens er let tilgængelig, har håndværksølindustrien intet at frygte. Det fulde billede af denne teknologis fremtid, som den gælder for øl, er stadig usikker. (På tidspunktet for udgivelsen havde Species X lukket dørene permanent efter to års drift på grund af økonomiske begrænsninger.) Men det, der er klart, er AI's potentiale, ikke blot til at strømline forretningssystemer, men at hjælpe bryggere med at nedbryde kreative barrierer.
Warren siger, at det gør mennesker til supermennesker, hovedsageligt på grund af hvor kraftfuldt det er, så længe det bruges på den rigtige måde.
Jasmine Ting
Jasmine Ting er en filippinsk journalist med base i New York City og har udgivet med Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure og mere. Hun har skrevet om mange ting inden for livsstils- og kulturområdet, men mad og drikke vil altid være hendes første kærlighed.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
