Det er virkelig meget svært at definere ølstile. Vores menneskelige sanseapparater (smag lugt syn osv.) registrerer fornemmelser, og vores hjerner behandler informationen, der tilskriver ord som etiketter for at definere, hvad vi føler. Hver gang vi prøver en ny øl finder en meget kompleks proces sted, da vi oversætter abstrakte smagsvarianter til sprog for at vokalisere en beskrivelse.
I løbet af historien har ølelskere gjort deres bedste for at segmentere øl i stilarter ved at anvende en samling af beskrivelser til hver. Vi beskriver ofte stouts som mørke og maltede vores IPA'er som bitre. Men ud af alle ølstilene synes jeg at definere øl i bondegårdsstil er den sværeste.
bryggerier lincoln city
Hvad er en Farmhouse Beer?
På grund af historien afhænger vores diskussion af amerikanske håndværksølstile på udviklingen af deres europæiske forgængere. Vi sammenligner amerikanske øl i bondestil med belgiske saisons og franske bieres de garde – som begge har rødder i de historiske europæiske regioner Flandern og Vallonien – og blev brygget i egentlige bondehuse.
Generelt var begge øl med lav tyngdekraft brygget for at hydrere og nære landarbejdere i områder, hvor brøndvand ikke altid var sikkert at drikke. Opskrifterne varierede meget fra gård til gård, da hver landmand havde adgang til forskellige vandingredienser lokale krydderier og udstyr. I løbet af tiden ændrede grænser sig, og den regionale stil blev sæson i Belgien og biere de garde i Frankrig, selvom begge stilarter manglede ensartet og absolut opskriftskonstruktionsfarve og smagsprofil.
Bemærk: Bondegårdsbryggerier producerer ikke altid bondegårdsøl, og bondegårdsøl brygges ikke udelukkende i bondehusbryggerier.
Oxbow Brewing Co.
Beliggende på en 18 hektar stor gård i Newcastle Maine 50 miles uden for Portland Oxbow Brewing Co.
MVi betragter os selv som et amerikansk bondehusbryggeri, sagde Adams. Jeg tror, du kan lave en bondegårdsøl overalt, men en bondegårdsøl er brygget i bondegårdsmiljøer. Hvis du trækker vand fra din egen brønd, er du sandsynligvis tæt på.
Farmhouse-brygning er bestemt ikke uden sit unikke sæt af udfordringer.Denne uge i Maine er temperaturen ikke nået op på det tocifrede, Adams sagde. Vores vandlinjer frøs til midt i en bryg forleden. Vinteren her er ret brutal. Andre udfordringer omfatter spildevandsbehandling logistiske komplikationer ved forsendelse fra en gård med en smal mudret indkørsel og unikke strømkrav - som alt sammen nødvendiggør kreativ problemløsning. Bondegårdsbrygning er ikke den nemme måde at gøre det på, sagde Adams.
Men at brygge på en gård har sine fordele. Adams sagde, at Oxbow har været i stand til at plante en betydelig frugthave, som vil dyrke kirsebær, hindbær og jordbær. Selvom deres træer endnu ikke er begyndt at bære frugt, vil frugtplantagen give Oxbow muligheden for at producere unikke sure frugtøl, inklusive lambics i fremtiden.
Oxbows farm i det landlige Maine ligger kun få minutter inde i landet fra Atlanterhavets bugter. Vores placering er inspirerende sagde Adams. På trods af udfordringerne er jeg meget glad for at være i landet.
Oxbow producerer kun 600-700 tønder om året med to hovedflagskibe, fem sæsonbestemte udgivelser og en bred vifte af specialøl med begrænset udgivelse.
Jester King Craft Brewery
Mere end 2000 miles sydvest for Oxbow Brewing Company ligger Jester King Craft Brewery i udkanten af Austin Texas i stuehuset på en 200 hektar stor ranch. Jester King, som netop har fejret sit to-års jubilæum, producerer bondeøl med smag drevet fra det unikke terroir i Texas Hill Country.
Medejer og brygger hos Jester King Ron Extract sagde fra begyndelsen, at han og hans kolleger var fokuseret på at brygge autentisk øl i bondegårdsstil. Vi blev bare forelskede i den ølstil, sagde han. Vi elsker de gærdrevne smage og følte, at det var noget fraværende, der trængte til en tilstedeværelse her.
For os involverer det virkelig at omfavne naturen – at omfavne landet og lade produktet drive processen, som Extract sagde. At fremstille autentiske øl i bondegårdsstil tager betydeligt mere tid og indebærer andre risici end et typisk håndværksbryggeri. Uddrag sagde, at Jester King-øl tager mindst fem gange (og så meget som 20 gange) så lang tid at producere end en typisk håndværksøl.
Vi bruger primært dyrket gær og inkorporerer vild gær fra Texas Hill Country sagde han. Forestillingen om, at den er gærdrevet er essentiel; men når større bryggere ønsker at påtage sig bondehusstilene, vil de ikke bruge måneder på at lave øl, de vil lave det hurtigt. De laver generelt en hurtigere gæring, hvilket resulterer i sødere mere krydrede øl.
hvad er doppelbock
Hos Jester King handler det om at skabe autentiske øl i bondegårdsstil, der er rodfæstet i fransk-belgisk tradition mere end at sætte et amerikansk spin på det. Men fordi deres bryggeri er i USA, er deres slutprodukt unikt for deres region. Extract siger, at han anser Jester King for at være et bondehusbryggeri, der tilfældigvis er i USA snarere end et amerikansk bondehusbryggeri.
I øjeblikket dyrker Jester Kings gård ikke ingredienser til deres øl, men det er vigtigt for deres mission at bruge lokale råvarer, når det er muligt. Vi føler, at for i sidste ende at være et bondehus bryggeri, vi er nødt til at bruge lokale urter frugt og indfødte ingredienser Extract sagde. Jorden, vi er på, er ikke en aktiv gård - det er landbrugsjord. Det arbejder vi på at ændre på.
Mens hele Jester Kings lineup består af øl i bondegårdsstil, er det måske bedste eksempel flagskibet Le Petit Prince. En økologisk ale brygget med brøndvand og europæisk ædel humle, denne 2,9 procent ABV øl er et af de bedste amerikanske kommercielle eksempler på en øl, der ville være blevet brygget af belgiske og franske landmænd til deres arbejdere. Husk, at bondegårdsøl oprindeligt var beregnet til at hydrere arbejderne, når vandet kan have været usikkert at drikke.
Bryggeri Vivant
Beliggende i East Hills-kvarteret Grand Rapids Michigan sidder Bryggeri Vivant det første bryggeri til at modtage Silver LEED-certificering i landet. Til huse i et begravelseshus og et kapel fra 1900-tallet på den murstensbelagte Cherry Street omkring halvanden kilometer fra centrum af Bryggeriet Vivant producerer udelukkende belgiske og franske øl, for det meste i bondegårdsstil.
granola korn
Vi har valgt stort set kun at brygge disse ølstile, men vi øver os meget i fortolkning, sagde Jason Spaulding, ejer af Brewery Vivant. Vi betragter os selv som et bondehusbryggeri. Ethvert bryggeri kan lave en sæson, men vi har overtaget tilgangen og begrænsningerne ved at bruge bondegårdsgær. Bryggeriet Vivant bruger også en anden stamme af belgisk gær til renere ales i klosterstil.
Spaulding sagde, at den største udfordring ved at brygge øl i bondegårdsstil var, at han var nødt til at lære, hvad han havde lært at brygge tysk og engelsk øl. Gæringstemperaturerne styres ikke, hvilket er en stor justering for bryggerens sind. Vi er nødt til at lade gæren diktere, hvordan øllet bliver, sagde han. I øl i bondegårdsstil er forudsigeligheden på en måde ude af stand - vi har alt skrevet ind i stedet for skrevet. Bryggeri Vivant har installeret vandrette lagertanke i tilfælde af at en øl sætter sig fast og kræver mere tid til at afslutte gæringen.
Bryggeri Vivant er forpligtet til bæredygtig praksis, og det er til dels derfor, Spaulding valgte at være i et kvarter frem for et industriområde. Halvtreds procent af hans medarbejdere er i gåafstand til bryggeriet og 75 procent er inden for cykelafstand. Også kapellet, der huser tapperummet, kan minde lånere om et belgisk kloster, hvilket fremmer lokationens tiltrækningskraft.
Forsøger at definere Farmhouse Style
Tim Adams Ron Extract og Jason Spaulding har som alle ølelskere svært ved at definere præcis, hvad en øl i bondegårdsstil er. Alle tre er enige om, at det er en lidt funky gær-frem-øl. Det er en stil, der varierer meget fra region til region, selv inden for bryggerier i samme region (hvilket kan bekræftes af den store smagsforskel i belgiske og franske bondeøl). Det kan være, men er ikke nødvendigvis brygget i et egentligt bondehus og er en uhåndgribelig, svær at definere stil. Så hvad er den bedste måde at finde ud af øl i bondegårdsstil? Drik noget selvfølgelig!
Billeder © Brewers Association Oxbow Brewing Company Bryggeri Vivant Roger W. Shaw og TastyTouring via Flickr CC.
Michael Ludwig
Michael Ludwig er en Cicerone®-certificeret ølserver med 4 års hjemmebrygningserfaring. Han har en journalistuddannelse fra Michigan State University og har gennemført Siebel Institute's Concise Course to Brewing Technology en 4-måneders bryggeripraktik. Han skriver i øjeblikket bloggen Mand Øl Skole Man B Que .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
