Revolutionerer fremtiden for chokoladeøl

Mennesker er blevet fanget i en kærlighedsaffære med chokolade i dens flydende form, der dateres tilbage til 1900 f.Kr., da de tidligste kendte spor af de rige smagsstoffer produceret af kakaonibs blev opdaget.

møgunger gennemblødt i øl

Fejret som en superfood chokolade er næringsrig og fyldt med en overflod af antioxidanter og flavonoider, der kan prale af mere jern og magnesium end nogen anden mad.

Det er en naturlig stimulerende og humørforstærker, og fordi chokolade grænser op til en stor fødevaregruppe for nogle mennesker, kommer det ikke som en stor overraskelse, at håndværksbryggere har taget tingene til sig. Det er en af ​​de få ingredienser i branchen, der har overlevet trends og er blevet en grundpille på de fleste taproom-menuer.

Øldrikkere kan bare ikke få nok af den søde og ristede karakter chokolade tilføjer til øl hvilket har efterladt bryggere i en evig tilstand af eksperimenter. Brygning med kakaonibs resulterer ofte i tilstoppede rør, slanger og ventiler, og bortset fra at forvandle en god brygdag til et massivt oprydningsprojekt har kakaonibs' fede natur en tendens til at suge skumretentionen lige ud af en øl - hvilket efterlader bryggere på jagt efter en måde at få autentisk chokoladesmag på.

( LÆSE: 10 Peanut Butter Beers du vil have )

En gå-til-ingrediens

Enter Cholaca - en Colorado-baseret chokoladevirksomhed, der får en stor tilhængerskare i håndværksølindustrien. I 2012 grundlagde ejeren Ira Leibtag virksomheden med ét mål for øje: at bringe sund økologisk og regenerativt opdrættet flydende kakao til verden og samtidig kurere bæredygtige økonomiske partnerskaber med landmænd i hele Peru og Ecuador.

Lavet med kun kakaovand og kokossukker Leibtags bæredygtigt mindede 100 procent rene kakaoprodukt er blevet en fast bestanddel i kaffebardrinks på chokoladefabrikanter og bagerens go-to ingrediensliste og vigtigst af alt for øldrikkere i bryggerier over hele landet.

( LÆSE: Film inspirerede ølnavne og historierne bag dem )

Great American Beer Festival Event

I løbet af dette års Great American Beer Festival uge Leibtag hyrede tre Colorado-bryggere til at sidde i et panel ved en pædagogisk How to Brew the Best Chocolate Beer-begivenhed afholdt af Cholaca. Bryggere og hjemmebryggere i byen til festen pakkede ind i Tap Fourteen, et lokalt øl-fokuseret hangout for at lære mere om bedste brygningspraksis, når det kommer til at lave chokoladeøl.

I løbet af en time består Leibtag og hans panel af Venstrehåndsbrygning ’s Steven Brockwell Jeremy Gobien af Kobberkedel og Christopher O'Connor af Sovende kæmpe diskuterede udviklingen af ​​chokoladeøl og fordelene ved at brygge med Cholaca.

( LÆSE: Chokolade og chili øl )

Foreslåede doseringssatser blev delt. Der blev givet ros for produktets evne til at skabe en rig, glat chokoladesmag, som bryggere, der tidligere brugte kakaonibsekstrakter og pulvere, ikke var i stand til at opnå alt, mens de bibeholdt en fast skumretention.

Jeg undgik altid at lave chokoladeøl, fordi de aldrig smagte som chokolade, fortalte Gobien til publikum ved Leibtags GABF-begivenhed. Cholaca er meget nemmere at behandle, og du kan trække en masse rig chokoladesmag ud af den.

Oskar Blues godkender

Det var den rige smag, som Oskar Blues' brygmester Tim Matthews var ude efter, da han første gang tog en chance for Leibtags flydende kakaoprodukt. På udkig efter at puste nyt liv i bryggeriets prisvindende Death By Coconut - en irsk porter, der kan prale af en rygrad af chokoladesmag, så intens nogle øldrikkere sammenligner den med en Almond Joy slikbar - eksperimenterede Matthews med Cholaca og blev hurtigt en af ​​Leibtags bedste kunder i håndværksølindustrien.

Han bifalder produktet for dets evne til at booste forskellige smagslag allerede i øllen. Matthews bemærkede også, hvor let den flydende kakao var til arbejdet i brygningsprocessen og i oprydningsfasen.

( LÆSE : Stone Brewing fjerner Instagram-trolden )

Flydende Cholaca kan tilsættes i en usødet let sødet eller sødet form til en brite tank efter gæring, hvor niveauet af chokoladesmag nemt kontrolleres, og det flydende biprodukt er meget lettere at rense op end kakaonibs, som skal omsluttes i en mesh-pose, når de tilsættes til en bryg for at undgå, at nibs tilstopper det store brygkunsthus.

Brug af kakaonibs er et lidt vanskeligt emne, sagde Brockwell. Det er svært at få gentagelighed. Det er svært at få noget, der er pålideligt.

Cholacas flydende form viste sig også at være mindre spild og spare bryggere penge sammen med hovedpine i det lange løb. Bryggere fandt ud af, at der var brug for mindre af produktet for at opnå en stærk chokoladesmag i deres øl. Til bryggerier, der laver små partier af chokolade-inspirerede øl, tilbyder Cholaca en 1,5 gallon kande. Det tilbyder også en spand på 5 gallon til bryggerier, der bruger en moderat mængde chokolade og en 50 gallon kande til større bryggerier som Oskar Blues, der flyver gennem Cholaca for at holde ikoniske øl som Death By Coconut på hylden.

Prøv en chokoladeøl

Hvis du

• 238 Brygning | Partyline Porter
• Aardworf Brewing Co. | El Mariachi Imperial Stout
• Alluvial brygning | BA Imperial Stout med Cholaca og kokosnød
• Alter Brewing | Ændret kagedrøm
• Bellefonte Brewing | Chokolade Stout
• Bent River Brewing Co. | Chokolade Milk Stout
• Black Bottle Brewery | Scrumdiddlyumptious Bock
• Bluebird Brygning | Cholaca Milk Stout
• Bosque Brewing | Imperial Chocolate Coconut Stout
• Boksebjørnebrygning | Chokolade Red Ale
• Coopersmith's Pub
• Kobber Kedel Brewing Co. | Mexicansk Chokolade Stout
• Crazy Mountain Brewing | Cholaca Banan Wit
• Dead Lizard Brewing Co. | Komodo Koko Dragon Chocolate Stout
• Diamantknudebrygning | Mexicansk Chokolade Brown Ale
• Jeg vil udforske
• Fate Brewing Co. | Hindbær Chokolade Stout
• Figueroa Mountain Brewing Co. | Masseforførelsesvåben
• Foothills Brewing | Seksuel Chokolade Imperial Stout
• Front Range Brygning | Colorado Fall Golden Co ee Stout
• Gilman Brewing Co. | Oliekande Chokolade Stout
• Great Divide Brewing Co. | Yeti Chokolade Stout
• ICONYC Brewing Co. | Saltet karamel porter
• Jagged Mountain Craft Brewery | Chokolade Stout
• John Harvard's Brew House – Framingham | Edge of Forever Imperial Stout
• Joyride Brewing Co. | Dr. Friese's Breakfast Stout
• Venstrehåndsbryggeri | Lotta Cholaca Love Porter
• Spot Brygning | Engelske hollændere Oatmeal Stout
• Next Door Brewing Co. | Wonka Tonk Chocolate Stout med kaffe og kakao
• Ocelot Brewing Co. | Baltisk portør
• Oskar Blues Bryggeri | Døden af ​​kokosnød
• Padle hård brygning | Milltown Java Porter
• People's Brewing Co. | Mælkepenge Coco Milk Stout
• Shine Brewing Co. | Whisky Barrel Aged Porter
• Six Ten Brewing | Butterfinger CBGB (Berliner Weisse)
• Spada Farmhouse Bryggeri | Rugfad belgisk
• South Park Brewing | S'mores Imperial Stout
• Sudwerk Brewing Co. | Tre bedste venner
• Tørstig Nomad Brygning | Flyvende Slange
• Tiltet Mash | Chokolade og vanilje Bourbon Winter Brothers Stout
• Tommyknocker Bryggeri
• Triple Rock Brewery | Ferie Stout
• Troegs Brewing Co. | Chokolade Stout Nitro øl
• Two Bandits Brewing Co. | Skurke jul
• Urban Artefact Brewing | Sliderule Chokolade Hindbær Gose
• Ursula Brewing Co. | Colorado Buckeye Chocolate Stout
• Verboten Brygning | Little Nonsense Barrel Aged Imperial Stout
• Wicklow Bryggeri | Kokos Vanilje
• Wilmington Brewing Co. | CaCow Chokolade Milk Stout
• Zwei Bryggeri | Hej

Tyra Sutak

Tyra Sutak er freelanceskribent, der deler historier om sine yndlingsting: rejsemad musik håndværksøl og underholdning.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.