Michael Carroll og Craig Sindelar hos Band of Bohemia. (Kredit: Kentaro Yamada)Chicago brewpub Band of Bohemia er nu den første amerikanske brygpub, der har opnået en Michelin-stjerne en meget prestigefyldt kulinarisk pris, som er utrolig svær at opnå.
berful eller
At tjene en Michelin-stjerne ses som en gave fra guderne, forklarer Adam Dulye Executive Chef fra Brewers Association.
Kun tilgængelig i et udvalgt antal amerikanske byer forbliver den verdenskendte Michelin-bedømmelsesproces hemmelig. Restauranten og dens kok ved aldrig, hvornår anmelderen besøger, og kriterierne for programmet er heller ikke kendt.
Så hvis en ellers ekstraordinær restaurant tilfældigvis har en pause, mens en inspektør besøger, kan den enkelte oplevelse ødelægge ethvert fremtidshåb om nogensinde at få en stjerne, siger Dulye.
Ingen tvivl om, at dette er en fantastisk ære for Band of Bohemia og især spændende for medejer og brygger Michael Carroll, den klassisk uddannede kok, der blev brygger. New England Culinary Institute i Vermont for at rejse og lave mad over hele landet. Min primære rygrad for stil og vision kommer virkelig fra de to første restauranter, jeg arbejdede på: amerikanske årstider på Nantucket og Wildwood i Portland. De havde en vægt på smag og sæsonbestemt; fra jord til bord før det var et overhypet buzzword.
Nu arbejder en del af Bando-teamet Carrolls lange madlavningsbaggrund ind i hans øl.
Øl er kornvand, gær og humle, skriver Carroll. Brygning er en meget grundlæggende palet at arbejde ud af meget ligesom brød; de deler mange af de samme principper for manipulation.
Carroll ville vide det. Han tilbragte næsten tre år før Band of Bohemia som en
Hos Alinea havde jeg den store ære at bage brød i en arena, der ikke ville tillade normen. Alt, hvad der laves, skulle være kreativt og ikke findes andre steder. Jeg elskede virkelig den idé og stræbte efter at lave brød, der var uhørt for resten af verden og opnåede det. Med det som udgangspunkt kan jeg nu se til brygningsverdenen og gøre noget lignende.
Carroll fortæller mere om, hvad prisen betyder for brygpubben samt forholdet mellem øl og mad i denne udgave af CraftBeer.com Full Pour.
Band of Bohemia er den første amerikanske brygpub, der opnår den prestigefyldte Michelin-stjerne. (Kredit: Ruby Rubio)Q: Hvad var visionen for Band of Bohemia? Hvordan ønskede du, at kunderne skulle se og opleve det?
øl nitro
Carroll : Vi ønskede virkelig, at gæsten skulle blive overrasket eller endda få et første chok ved indgangen. Hvis du siger, du skal på en brygpub, kan du allerede have en vision i dit hoved om, hvad du kan forvente. Hos Bando er dit første glimt af et lagerrum standard Chicago mursten og et industrikvarter. Åbn den lyse gule dør og gå ind i vores stue, der straks kaster gæsten af, som om de lige var gået ind i deres bedstemors hus med en pladespiller, der spillede gammeldags melodier sofaer. Der er en generel fornemmelse af, at dette ikke er en almindelig brygpub. Og så får du det første glimt af spisestuen, og den er overdådig. Det er helt fantastisk, og nu tænker du måske 'Vi er virkelig ikke i Kansas længere.' Derfra er vores værtsteam der for at guide dig til den rigtige oplevelse, der byder dig velkommen:
'Er du her for den fulde madoplevelse? Kun til drinks? Måske lidt af begge dele? Hænge ud i loungen? Vil du sidde foran køkkenet ved kokkedisken og få lidt snacks et par øl og spille et par omgange Shut the Box? (vores husspil) Eller bare hænge ud i baren?’
Vi satte os fra begyndelsen for at have flere niveauer af erfaring. Der er meget få ting hos Band of Bohemia, der ikke var gennemtænkt på forhånd.
Vi håber inderligt, at dette spring vil give en vis gyldighed eller mere gyldighed til øl som en seriøs drik, der har meget at sige, når den kombineres med mad. ~Kokken Michael Carroll Band of Bohemia
hvad hedder en ølsommelier
Spørgsmål: Kan du forklare fra et kok og bryggers perspektiv betydningen af at blive den første amerikanske brygpub, der modtager en Michelin-stjerne?
Carroll : Det er Lille Brygpub i Dallas Luksus i New York The Brewer's Table på Surly Edmunds øst i South Carolina og et par andre, der er varme i hælene på os og laver nogle fantastiske ting med mad og øl. Denne ære, der blev tildelt os i Band of Bohemia, er meget positiv for bryggeri- og brygpubindustrien som helhed.
Spørgsmål: For nylig har visse kendte kokke været kritiske over for, hvordan de opfatter øl som alt for dissekeret. Band of Bohemia er en Michelin-bedømt restaurant, men også et bryggeri. Kan du beskrive, hvilken rolle øl skal spille i et måltid?
Carroll : Jeg synes, at den rolle, øl skal spille i et måltid, er op til den spisende. Vi kan og har tilbudt blandede parringsmuligheder under smagsmenuer (både øl og vin nogle gange cocktails og te) for at give gæsten en multi-sensorisk oplevelse en sjov leg på ganen. For mig drikker jeg øl, ligesom jeg drikker vin. Jeg lugter generelt duften og drikker den så bare. En sommelier-ven af mig gav mig det bedste råd, før jeg gik til en meget seriøs vinsmagning. Han sagde, hvis du kan lide det, drik det. Det er lige meget, om du smager fersken som personen ved siden af dig. (Tak Scott Noorman!) Og for mig er det virkelig den sandeste essens af nydelse. Jeg har aldrig været fan af dissektion af madvin eller øl, jeg kan bare lide at nyde det! Så længe personen, der fremstiller produktet, er tro mod deres tilgang, kan du ikke rigtig kritisere det som værende godt eller dårligt. Du kan ikke lide det, eller det er ikke noget for dig, men du kan ikke rigtig kalde det dårligt, du forstår det måske ikke. Det er essensen af kunst og skabelse. At skabe noget unikt er en af de sværeste ting, du kan gøre, fordi nogen på et tidspunkt vil kritisere det på godt eller ondt.
Q: Kunne Bourdain lide Band of Bohemia?
Carroll : Jeg tror, han ville sætte pris på, hvad vi laver, når vi laver meget god mad og drikkevarer, men han vil måske overdrevent dissekere, hvad vi laver, og fare vild i Michelin-stjerne-æren, som vi allerede har set ske. Da vi har et dynamit og sjovt miljø og fantastisk personale, tror jeg ærligt talt, at han ville have en fantastisk tid; det kan bare afhænge af, hvad han forventer, inden han træder ind af døren. Vi kan godt lide en udfordring.
hefeweizen tyskland
Q: Savner andre restauranter og kokke båden med hensyn til øl som et supplement til deres menuer?
Carroll : Jeg tror ikke, at andre kokke mangler båden. For eksempel da jeg arbejdede på Halv Akre vi lavede øl til Grant Achatz's Next Restaurant for at parre med et par af deres menuer, som også har budt på øl fra Rørværker Mikkeler og Evil Twin. Jeg tror, at kokke er med om bord, men at bryggeri/brewpub-verdenen ikke har fanget det endnu.
Det er et hårdt marked at have finere spisekøkken med øl. Marginerne er bedre med lettere fair. For mig er det virkelige problem amerikanere og bryggere besættelse af alt for humlet øl. Det være sig en IPA eller en eller anden version af den amerikanske denne eller den amerikanske, der fortæller forbrugeren, at øllet har mere humle i end nødvendigt. Jeg synes personligt ikke, at mad og mine drikkevarer skal have en konkurrence. For mig og hvorfor madverdenen vælger vin frem for øl er, at vin har finesser, der spiller ud af maden og omvendt. Hvis du har en
For eksempel lige nu er vores timeøl Pærebukkehornshvede. Masser af pærepuré og bukkehorn, som har en ahorn og selleri smag til sig. En fantastisk madøl og en, der er ekstremt drikkelig alene - jeg ved, jeg har fået mange! Og med det kokken Matt [Dubois]’ svampetærte med velsmagende tærtebund svampefrikasséstegte porrer røget svampepuré. Parringen er utrolig! Et andet valg er Great White Basmati, en risøl med et væld af kogte og ristede basmatiris, der er gennemblødt i kog. Ved at gøre dette tilføjer en stor dybde af karakter til enhver øl let nøddeagtig, næsten frugtagtig og meget jordagtig. Vi kan parre dette med næsten alt, som du kan have ris med.
hvad er blonde ale
Sidste slurke
En Michelin-bedømmelse er en, hvis ikke den største anerkendelse, en restaurant kan få - og at blive tildelt en er så svært, at bedriften er intet mindre end fantastisk. For en amerikansk restaurant at modtage det er et vidnesbyrd om amerikansk madkultur, men det faktum, at denne brygpub er den første af sin slags i landet, kan betyde endnu mere for at legitimere, hvordan amerikanere ser på håndværksøl ved middagsbordet.
Øl er en massiv del af dette skift inden for fine dining eller rettere spisning generelt siger Chef Dulye. Det amerikanske køkken ændrer sig også.
På trods af hvad Anthony Bourdain måske siger, er der langt mere end én måde at opleve øl på. Faktisk er enhver måde, du nyder øl på, den rigtige måde. Takket være Band of Bohemia inkluderer listen over mulige oplevelser nu en Michelin-stjerne.
Hovedbillede Billedkredit: Kentaro Yamada [The Uplifted]
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
