Vigtigste Artikler Ølstilstudievejledning

Ølstilstudievejledning

I dag er der hundredvis af dokumenterede ølstilarter og en håndfuld organisationer med deres egne unikke klassifikationer. Når ølstilarter fortsætter med at udvikle sig, vil forståelse af den sensoriske side af håndværksøl hjælpe dig dybere med at værdsætte og dele din viden og entusiasme for øldrinken.

Gå dybere ned i Amerikas ølhåndværk og forbedr din evne til at beskrive smag, teksturer og aromaer af øl. Her er din studieguide, der hjælper dig med at forberede dig på, hvad du kan støde på, når du smager håndværkøl.


Sådan bruges studievejledningen

Ressourcer, der kan downloades

  • Studievejledning (PDF)
  • Smagsark

Studievejledningen til CraftBeer.com Beer Styles (nedenfor og tilgængelig som en PDF ) er for dem, der ønsker at dykke endnu dybere og inkluderer kvantitative stilstatistikker, der ikke findes i afsnittet Ølstilarter. Ved hjælp af en alfabetisk liste over udløsere - fra alkohol til gærsort - hjælper denne tekst med at beskrive mulige egenskaber ved en bestemt ølstil.





hvor mange oz i et skud?

Den bedste del af at lære om håndværksøl er at smage og opleve det, du studerer. Brug CraftBeer.com smagsark for at hjælpe dig med at analysere og beskrive, hvad du smager, og om det passer til en bestemt ølstil.





Ølstilsstudievejledningen kan give mere information, end mange ølbegyndere bryr sig om at vide. Men når din ølrejse udfolder sig, vil dit ønske om flere deskriptorer og ressourcer vokse.


Brygger alle håndværksølere øl til stil?

Håndværksøl ligger i krydset mellem kunst og videnskab. Det er op til hver enkelt brygger at beslutte, om de ønsker at skabe øl inden for specifikke stilretningslinjer eller skabe en ny vej og bryde formen af ​​traditionelle stilarter.

Fordi så mange håndværksbryggerier brygger uden for stilretningslinjer, er det umuligt at lave en liste, der fuldt ud repræsenterer det spektrum af øl, der oprettes i dag. CraftBeer.com øltyper inkluderer mange almindelige stilarter, der fremstilles i USA i dag, men er ikke udtømmende.

Almindelige amerikanske øltyper

Håndværksbryggerier bruger en bred vifte af ingredienser til at opnå den aroma, krop, smag og finish, de ønsker i deres øl. De tager ofte klassiske, gamle stilarter fra store bryggerilande som England, Tyskland og Belgien og tilføjer deres egne vendinger ved at ændre mængden eller typen af ​​ingredienser eller brygningsprocesserne. På grund af populariteten af ​​håndværksøl i Amerika er der nu flere øltyper, der unikt er krediteret USA.

På grund af den konstante eksperimentering og udforskning af nutidens amerikanske bryggerier udvikler nye ølstilarter sig konstant. Det gør det vanskeligt, hvis ikke umuligt, at dokumentere alle typer øl til enhver tid. En anden faktor er, at nye øltyper normalt etableres ved at udvikle en track record for flere bryggerier, der fremstiller den samme type øl gennem år og år. Med andre ord tager det tid, før enhver trendy ny type øl betragtes som en anerkendt ølstil.

For at oprette denne studievejledning kiggede vi på verdens ølstilarter anerkendt af Brewers Association (udgivere af CraftBeer.com) og indsnævret listen til 79 stilarter i 15 stilfamilier. Beskrivende termer er altid anført fra mindst til mest intense.


Oversigt over studievejledningen

Forklaring til kvantitativ stilstatistik

  • Original Gravity (OG) : Den specifikke tyngdekraft for urt (usyret øl) før gæring. Et mål for den samlede mængde faste stoffer, der er opløst i urten, det sammenligner urtens tæthed med densiteten af ​​vand, som traditionelt er angivet som 1.000 ved 60 Fahrenheit.
  • Endelig tyngdekraft (FG) : En øls egenvægt målt som når gæringen er afsluttet (når alle ønskede gærbare sukkerarter er omdannet til alkohol og kuldioxidgas). Når gæringen er sket, er dette antal altid mindre end Original Gravity.
  • Volumen alkohol (ABV) : En måling af alkoholindholdet udtrykt i procent volumen alkohol pr. Volumen øl. Forsigtig: Denne måling er altid højere end alkohol efter vægt (ikke inkluderet i denne vejledning). For at beregne det omtrentlige volumetriske alkoholindhold trækkes FG fra OG og divideres med 0,0075.

Eksempel: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (ca.)

er pinot noir rød eller hvid
  • Internationale bitterhedsenheder (IBU'er) : 1 bitterhed = 1 milligram isomeriseret (udsat for varme) humle-alfasyrer i en liter øl. Kan variere fra 0 (lavest - ingen bitterhed) til over 100 IBU'er. Normalt kan den generelle befolkning ikke opleve bitterhed over eller under et specifikt interval af IBU'er (siges at være under 8 og over 80 IBU'er af nogle kilder).
  • Bitterness-forhold (BU: GU) : En sammenligning af IBU'er (bitterhedsenheder) med sukker (tyngdekraftenheder) i en øl. .5 opfattes som afbalanceret, mindre end .5 opfattes som sødere og over .5 opfattes som mere bitter. Formel: Del IBU med de to sidste cifre i Original Gravity (fjern 1.0) for at give relativ bitterhed. Bemærk: Kulsyrebalance balancerer også øls bitterhed, men er ikke medtaget i denne ligning. Dette er et koncept fra Ray Daniels, skaberen af ​​Cicerone®Certificeringsprogram.

Eksempel: pale ale med 37 IBU'er og en OG på 1.052 er 37/52 = 0.71 BU: GU

  • Standard referencemetode (SRM) : Giver et numerisk interval, der repræsenterer en øls farve. Det fælles interval er 2-50. Jo højere SRM, jo mørkere øl. SRM repræsenterer absorptionen af ​​specifikke bølgelængder af lys. Det giver en analytisk metode, som bryggerier bruger til at måle og kvantificere en øls farve. SRM-konceptet blev oprindeligt udgivet af American Society of Brewing Chemists.

Eksempler: Meget lys (1-1,5), Halm (2-3 SRM), Bleg (4), Guld (5-6), Lysegul (7), Rav (8), Mellemgul (9), Kobber / granat (10-12), Lysebrun (13-15), Brun / Rødbrun / Kastanjebrun (16-17), Mørkebrun (18-24), Meget mørk (25-39), Sort (40+)

  • Mængder af CO2 (volumen / volumen) : CO2-mængder varierer almindeligvis fra 1-3 + v / v (volumen opløst gas pr. Volumen væske), hvor 2,2-2,7 volumener er de mest almindelige på det amerikanske marked. Øls kulsyre kommer fra kuldioxidgas, som er et naturligt forekommende biprodukt skabt under gæring af gær og en række mikroorganismer. Mængden af ​​kulsyre udtrykkes som 'volumen' CO2. Et volumen er det rum, CO2-gassen vil optage ved standard temperatur og tryk sammenlignet med det ølvolumen, hvor det er opløst. Så en keg øl på 2,5 volumen CO2 indeholder nok gas til at fylde 2,5 keg med CO2.
  • Tilsyneladende dæmpning (AA) : Et simpelt mål for omfanget af gæringsurt har gennemgået i processen med at blive øl. Tilsyneladende dæmpning afspejler den mængde malt sukker, der omdannes til ethanol under gæringen. Resultatet udtrykkes i procent og svarer til 65% til 80% for de fleste øl. Eller sagt mere simpelt: Over 80% er meget høj dæmpning med lidt resterende sukker. Under 60% er lav dæmpning med mere resterende sukker tilbage. Formel: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Eksempel: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Kommercielle eksempler: Noter nogle amerikanske bryggeriproducerede eksempler på denne stil.

A-Z af ølstilarter

Brug denne alfabetiske liste over udløsere som en guide til at hjælpe dig, når du beskriver mulige egenskaber ved en bestemt ølstil.

Alkohol

  • Områder: ikke detekterbar, mild, mærkbar, hård
  • Et synonym for ethylalkohol eller ethanol, den farveløse primære alkoholkomponent i øl.
  • Alkoholområder for øl varierer fra mindre end 3,2% til mere end 14% ABV. Føles i aroma, smag og øl
  • Fuselalkohol kan også findes i øl

Brygning og konditioneringsproces

  • Bryggerier bruger en bred vifte af teknikker til at ændre brygningsprocessen. Nogle af de variabler, de leger med, kan omfatte variabel mashing, steeping, unikke gæringstemperaturer, flere gærtilsætninger, ældning og blanding af tønder, tørhopping og flaskekonditionering.

Kulsyre (CO2): Visuelt

  • Områder: ingen, langsomme, mellemstore, hurtigt stigende bobler
  • Kulsyre er en hovedingrediens i øl. Det giver krop eller vægt på tungen og stimulerer trigeminusnerven, som registrerer temperatur, tekstur og smerter i ansigtet. Kulsyre kan påvises som en aroma (kulsyre). Det påvirker også udseendet og er det, der skaber kraven til skum, der er fælles for de fleste øltyper.
  • Kulsyre kan forekomme naturligt (produceret af gær under gæring) eller tilsættes øl under tryk. Kvælstof kan også tilsættes øl, hvilket giver mindre bobler og en blødere mundfølelse sammenlignet med CO2.

Klarhed: Graden af, hvor faste stoffer i suspension er fraværende i øl, der adskiller sig fra farve og lysstyrke.

  • Områder: strålende, klar, let tåge, uklar, uigennemsigtig
  • Tørstof kan omfatte ugæret sukker, proteiner, gærsedimenter og mere.
  • Graden, i hvilken faste stoffer er til stede i opløsning, kaldes uklarhed.

Farve (SRM): Se SRM under Kvantitativ ovenfor.

hvordan man dyrker vindruer derhjemme

Oprindelsesland: Det land, hvorfra en stil stammer

Parring af mad: Ost, hovedrett, dessert

Glas: Det anbefalede glasvarer til hver ølstil.

Hop ingredienser

  • Smag og aromaområder: citrus, tropisk, frugtagtig, blomster, urte, løg-hvidløg, svedig, krydret, træagtig, grøn, fyr, gran, harpiks
  • Bitterhedsområder: tilbageholdende, moderat, aggressiv, hård
  • Humle leverer harpiks og æteriske olier, der påvirker øls aroma, smag, bitterhed, hovedretention, astringency og opfattet sødme. De øger også øls stabilitet og holdbarhed.
  • Bryggerier bruger i dag langt over 100 forskellige humlesorter verden over. Humle dyrket i USA bidrager med anslået 30 procent til den globale forsyning.

Maltingredienser

  • Smag og aromaområder: brødmel, kornet, kiks, brød, toast, karamel, sveselignende, stegt, chokolade, kaffe, røgfyldt, sur
  • Malt er blevet kaldt ølens sjæl. Det er den vigtigste gærbare ingrediens, der giver sukkeret, som gær bruger til at skabe alkohol og kulsyre.
  • Malt omdannes byg eller andre korn, der er gennemsyret, spiret, opvarmet, ovnet (eller ristet i en tromle), afkølet, tørret og derefter hvilet.
  • En bred vifte af byg og andre malter bruges til at fremstille øl, herunder bleg malt (pilsner og bleg to-række), ovn malt til højere temperatur (München og Wien), ristet / specialmalt (chokolade og sort) og umaltet byg. Hvedemalt bruges også almindeligt.
  • Malt giver fermenterbare og ikke-fermenterbare sukkerarter og proteiner, der påvirker øls aroma, alkohol, krop, farve, smag og hovedretention.

Andre ingredienser

forskel mellem cabernet sauvignon og cabernet franc
  • Tilskud er ingredienser, der typisk ikke er blevet maltet, men som er en kilde til gærbare sukkerarter.
  • Almindelige hjælpestoffer inkluderer: slik, honning, melasse, raffineret sukker, treacle, ahornsirup
  • Umaltede stivelsesholdige hjælpestoffer: havre, rug, hvede, majs / majs, ris
    • Bemærk: Mange af disse korn kan maltes for at skabe unikke smag i forhold til deres umaltede kolleger.
  • Andet: frugt, urter, ristet (umaltet) byg eller hvede, krydderier, træ

Oxidative / alderen kvaliteter

  • Kan komme fra humle, malt eller gær. Kun angivet, hvor det er relevant for den specifikke stil.
  • Aroma / smag: mandel, solbær, E-2-nonenal (papir / pap), honning, metallisk, sherry, svedestrømper, andre
  • Farve: Øl mørkner over tid på grund af iltindtrængning.

Gane

  • Gane henviser til de ikke-smagsfølelser, der mærkes på munden og tungen, når man smager på en øl. En øls gane kan mærkes som:
  • Astringency
    • Områder: lav, medium (-), medium, medium (+), høj
  • Legeme
    • Områder: tørring, blød, mundbelægning, klæbrig
  • Gane karbonatisering
    • Områder: lav, medium, høj
  • Længde / finish
    • Områder: kort (mindre end 15 sekunder), medium (op til 60 sekunder), lang (mere end 60 sekunder)

Serveringstemperatur

få vinpletter ud af tøjet
  • Opbevaring af fadøl skal forblive ved 38 ° F for at bevare det karbonatiseringsniveau, der dannes under gæringen.
  • Ølens servicetemperatur har indflydelse på det ølsens sensoriske aspekt.
  • Generelt vil en øl udvise en stigning i opfattede aromaer og smag, hvis den serveres varmere end en øl, der serveres ved en køligere temperatur.
  • En generel tommelfingerregel opfordrer til, at ales skal serveres ved en varmere temperatur (45-55 ° F) end deres kollegaer (40-45 ° F).

Vandtype

  • Almindelige smagsbeskrivelser: kridt, flint, svovl og mere
  • Øl er for det meste vand, hvilket gør vand til en ganske vigtig ingrediens. Nogle bryggerier fremstiller deres øl uden at ændre kemien i deres vandkilder. Mange ændrer vandet for at gøre det bedst egnet til at levere de ølegenskaber, de håber at fremhæve. Det giver mineraler og ioner, der tilføjer forskellige kvaliteter til øl.
  • Almindelige mineraler: carbonat, calcium, magnesium, sulfat

Gær, mikroorganismer og gæringsbiprodukter

  • Gær spiser sukker fra maltet byg og andre fermenterbare stoffer og producerer kulsyre, alkohol og aromatiske forbindelser. Gærens smag adskiller sig baseret på gærstamme, temperatur, tid udsat for øl, ilt og andre variabler.
  • Typer af gær:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (esterdrevet). Almindeligvis omtalt som topgærende gær, gærer den oftest ved varmere temperaturer (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (ofte låner svovlforbindelser). Almindeligvis benævnt bundgærende gær, fermenterer den oftest ved køligere temperaturer (45-55F).
    • Weizen Gær: Fælles for nogle tyske hvedeøl og betragtes som en ølgær.
    • Brettanomyces: vild gær med smag som stald, tropisk frugt og mere.
    • Mikroorganismer: (bakterier) Acetobacter (producerer eddikesyre), Lactobacillus / Pediococcus (producerer mælkesyre), andre

Byprodukter af gæring

  • For et robust regneark på mange biprodukter eller agenter i øl se Smagskomponenter i øl (PDF)
  • Almindelige biprodukter fra gærfermentering:
    • Estere:
      • Aromaer (flygtige stoffer): æble, abrikos, banan, solbær, kirsebær, figen, grapefrugt, kiwi, fersken, pære, ananas, blomme, rosin, hindbær, jordbær, andre
      • Almindelige estere inkluderer:
        • Isoamylacetat (almindelig fra Weizen ale-gær): banan, pære
        • Ethylacetat: neglelakfjerner, opløsningsmiddel
        • Ethylhexanoat: rødt æble, fennikel
    • Phenoler
      • Almindelige phenoler inkluderer:
        • 4-vinyl guaiacol: fed, kanel, vanilje
        • Chlorphenoler: antiseptisk, mundskyl
        • Syringol: røgfyldt, lejrbål
        • Garver / polyfenoler: fløjl, snerpende, sandpapir
    • Andre gæringsbiprodukter
      • Almindelige biprodukter inkluderer (når det er acceptabelt at style):
        • 4-ethylphenol: staldgård, mus
        • 4-ethyl-guaiacol: røget kød, fed
        • 3-methyl-2-buten-1-thiol: lightstruck
        • 2,3-butandion (diacetyl)
        • Acetaldehyd
        • Dimethylsulfid (DMS)
        • Hydrogensulfid

Hvad er håndværk øl? Hvad er en Craft Brewer?

I dag er den bedste tid i amerikansk historie at være ølelsker. Den gennemsnitlige amerikaner bor inden for 10 miles fra et bryggeri, og USA har flere ølstilarter og mærker at vælge imellem end noget andet ølmarked i verden.

Definitionen af ​​'håndværksøl' er vanskelig, da det betyder mange forskellige ting for mange forskellige ølelskere. Således er håndværksøl ikke defineret af CraftBeer.com. Vores moderorganisation, den Bryggeriforening definerer, hvad det vil sige at være en amerikansk håndværksbrygger: En amerikansk håndværksbrygger er en mindre producent (der producerer mindre end seks millioner tønder øl om året) og ejes uafhængigt. Denne definition giver Brewers Association mulighed for at levere statistikker over det voksende håndværksbryggerisamfund, der tegner sig for 98 procent af Amerikas 6.300+ bryggerier.

Besøg BrewersAssociation.org for det komplette definition af håndværksbrygger og detaljer om markedssegmenter for håndværksølindustrien : bryggeripubber, mikrobryggerier og regionale håndværksbryggerier.

Hvorfor håndværk øl?

Håndværksøl nydes under hverdagsfester og betragtes af mange som en af ​​livets særlige fornøjelser. Hvert glas viser producentens kreativitet og lidenskab og kompleksiteten af ​​dets ingredienser. Håndværksøl er værdsat af millioner, der ser det som ikke kun en gæret drik, men noget der skal deles, æres og nydes i moderation (se Nyd smagen ).

I fødevarekunstverdenen er håndværksøl en alsidig drik, der ikke kun forbedrer mad, når den er parret med en skål, men også ofte bringes ind i køkkenet som madlavningsingrediens. På grund af dette vil du se foreslåede madparringer for hver stil i denne vejledning. Hvis du gerne vil narre endnu længere om parring af øl og mad, skal du tjekke ud CraftBeer.coms øl- og madkursus (en gratis download).


Ølstilstudievejledning



blev sidst ændret:8. maj 2018



vednatewebman


Interessante Artikler