Studievejledning til ølstile

I dag er der hundredvis af dokumenterede ølstile og en håndfuld organisationer med deres egne unikke klassifikationer. Efterhånden som ølstile fortsætter med at udvikle sig, vil forståelsen af ​​den sensoriske side af håndværksøl hjælpe dig med at sætte større pris på og dele din viden og entusiasme for drikken af ​​øl.

Tag et dybere dyk ned i Amerikas håndværks-ølstile og forbedre din evne til at beskrive smagens teksturer og aromaer af øl. Her er din studievejledning, der hjælper dig med at forberede dig på, hvad du kan støde på, når du smager håndværksøl.

Sådan bruger du studievejledningen

Ressourcer, der kan downloades

• Studievejledning (PDF)
• Smagsark

CraftBeer.com Beer Styles Study Guide (nedenfor og tilgængelig som en PDF )

humle og bær fort collins

Den bedste del af at lære om håndværksøl er at smage og opleve det, du studerer. Brug CraftBeer.com smageark

Ølstile Studievejledningen kan evt

Brygger alle Craft Brewers øl efter stil?

Håndværksøl ligger i skæringspunktet mellem kunst og videnskab. Det er op til hver enkelt brygger at beslutte, om de vil skabe øl inden for specifikke stilretningslinjer eller slå en ny vej og bryde den traditionelle stil.

Fordi så mange håndværksbryggere brygger uden for stilretningslinjer, er det umuligt at lave en liste, der fuldt ud repræsenterer spektret af øl, der skabes i dag. CraftBeer.com ølstile inkluderer mange almindelige stilarter, der fremstilles i USA i dag, men er ikke udtømmende.

Almindelige amerikanske ølstile

Håndværksbryggere bruger en bred vifte af ingredienser for at opnå den aroma kropssmag og finish, de ønsker i deres øl. De tager ofte klassiske gammeldags stilarter fra store bryggerilande som England, Tyskland og Belgien og tilføjer deres egne twists ved at ændre mængden eller typen af ​​ingredienser eller bryggeprocesserne. På grund af populariteten af ​​håndværksøl i Amerika er der nu flere ølstile, der er unikt krediteret til U.S.A.

På grund af de konstante eksperimenter og udforskning af nutidens amerikanske bryggere udvikler nye ølstile sig konstant. Det gør det svært, hvis ikke umuligt, fuldt ud at dokumentere alle typer øl, der laves på et givet tidspunkt. En anden faktor er, at nye ølstile normalt etableres ved at udvikle en track record med flere bryggerier, der laver den samme type øl over år og år. Det tager med andre ord tid, før en trendy ny type øl anses for at være en anerkendt øl

For at lave denne studievejledning kiggede vi på verdens ølstile

Oversigt over Studievejledningen

Forklaring af kvantitativ stilstatistik

Original Gravity (OG): Final Gravity (FG): Alkohol efter volumen (ABV):

Example: OG = 1.050 FG = 1.012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5 % (ca.)

typer øl og mærker

International Bitterness Units (IBU'er): Bitterhedsforhold (BU:GU):^®Certificeringsprogram.

Eksempel: pale ale med 37 IBU'er og en OG på 1,052 er 37/52 = 0,71 BU:GU

Standard referencemetode (SRM):

Eksempler:

Mængder af CO2 (v/v): Mængderne af CO2 varierer almindeligvis fra 1-3 v/v (volumener af opløst gas pr. volumen væske), hvor 2,2-2,7 volumener er det mest almindelige på det amerikanske marked. Øls kulsyre kommer fra kuldioxidgas, som er et naturligt forekommende biprodukt skabt under gæring af gær og en række mikroorganismer. Mængden af ​​kulsyre er udtrykt i mængder af CO2. Et volumen er den plads, CO2-gassen ville optage ved standardtemperatur og -tryk sammenlignet med mængden af ​​øl, hvor den er opløst. Så en tønde øl med 2,5 volumener CO2 indeholder nok gas til at fylde 2,5 tønder med CO2. Tilsyneladende dæmpning (AA): Et simpelt mål for omfanget af fermenteringsurten har gennemgået i processen med at blive til øl. Tilsyneladende dæmpning afspejler mængden af ​​maltsukker, der omdannes til ethanol under gæringen. Resultatet er udtrykt i procent og svarer til 65 % til 80 % for de fleste øl. Eller sagt mere enkelt: Over 80% er meget høj dæmpning med lidt restsukker. Under 60 % er lav dæmpning med mere restsukker tilbage. Formel: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Example: OG = 1.080 FG = 1.020
AA = [(1.080 – 1.020) / (1.080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75 %

Kommercielle eksempler:Nævn nogle eksempler fra amerikanske bryggerier på denne stil.

Ølstilens A-Z

Brug denne alfabetiske liste over triggere som en guide til at hjælpe dig, når du skal beskrive mulige egenskaber ved en specifik ølstil.

Alkohol

• Områder: ikke sporbar mild mærkbar hård
• Et synonym for ethylalkohol eller ethanol, den farveløse primære alkoholkomponent i øl.
• Alkoholintervaller for øl varierer fra mindre end 3,2 % til mere end 14 % ABV. Fornemmes i aroma og smag af øl
• Fusel alkohol kan også findes i øl

Brygnings- og konditioneringsproces

• Bryggere bruger en bred vifte af teknikker til at ændre brygningsprocessen. Nogle af de variabler, de leger med, kan omfatte

Kulsyre (CO2): Visuelt

• Områder: ingen langsomme middel hurtigt stigende bobler
• Kulsyre er en hovedingrediens i øl. Det giver krop eller vægt på tungen og stimulerer trigeminusnerverne, som mærker temperaturtekstur og smerte i ansigtet. Kulsyre kan påvises som en aroma (kulsyre). Det påvirker også udseendet og er det, der skaber den krave af skum, der er fælles for de fleste ølstile.
• Kulsyre kan være naturligt forekommende (fremstillet af gær under gæring) eller tilsat øl under tryk. Nitrogen kan også tilsættes øl, hvilket giver mindre bobler og en blødere mundfornemmelse sammenlignet med CO2.

Klarhed: Den grad, hvori faste stoffer i suspension er fraværende i øl; forskellig fra farve og lysstyrke.

• Områder: strålende klar let dis diset uigennemsigtig
• Faste stoffer kan omfatte ugærede sukkerarter, gærsedimenter og mere.
• Den grad, hvori faste stoffer er til stede i opløsning, betegnes som turbiditet.

Farve (SRM):

upland brygfirma bloomington in

Oprindelsesland: Det land, som en stil stammer fra

Madparring:

Glas: Det anbefalede glas til hver ølstil.

Humle ingredienser

• Smags- og aromaintervaller: citrus tropisk frugtagtig blomstret urteløg-hvidløg svedig krydret træagtig grøn fyrretræ gran harpiks
• Bitterhedsområder: behersket moderat aggressiv hård
• Humle leverer harpiks og æteriske olier, der påvirker ølets aromasmag, bitterhed, som fastholder hovedet, og den opfattede sødme. De øger også ølets stabilitet og holdbarhed.
• Bryggere bruger i dag langt over 100 forskellige humlesorter verden over. Humle dyrket i USA bidrager anslået med 30 procent til det globale udbud.

Malt ingredienser

• Smags- og aromaområder:
• Malt er blevet kaldt øllets sjæl. Det er den vigtigste gærbare ingrediens, der giver de sukkerarter, som gær bruger til at skabe alkohol og kulsyre.
• Malt er omdannet byg eller andre korn, der er blevet gennemblødt, spiret opvarmet, ovnet (eller ristet i en tromle), afkølet, tørret og derefter hvilet.
• En bred vifte af byg og andre malte bruges til at lave øl, herunder bleg malt (pilsner og bleg to-rækket) højere temperatur ovnmalt (München og Wien), ristet/specialmalt (chokolade og sort) og umaltet byg. Hvedemalt er også almindeligt anvendt.
• Malt giver fermenterbare og ikke-fermenterbare sukkerarter og proteiner, der påvirker øls aroma alkohol kropsfarve smag og hovedfastholdelse.

Andre ingredienser

brewdog hoppy christmas

• Tilsætningsstoffer er ingredienser, der typisk ikke er blevet maltet, men som er en kilde til fermenterbart sukker.
• Almindelige hjælpestoffer omfatter: slik sukker honning melasse raffineret sukker sirup ahornsirup
• Umaltede stivelsesholdige tilsætningsstoffer: havre rug hvede majs/majs ris
  • Bemærk: Mange af disse korn kan maltes for at skabe unikke smag sammenlignet med deres umaltede modstykker.
• Andet: frugturter ristet (umaltet) byg eller hvedekrydderi træ

Oxidative/aldrende egenskaber

• Kan komme fra humlemalt eller gær. Kun angivet, hvor det passer til den specifikke stil.
• Aroma/Smag: mandel solbær E-2-nonenal (papir/pap) honning metallic sherry sweat sokker andre
• Farve: Øl bliver mørkere med tiden på grund af iltindtrængen.

Gane

• Gane refererer til de ikke-smagsfornemmelser, der mærkes på munden og tungen, når man smager en øl. Ganen af ​​en øl kan fornemmes som:
• Astringens
  • Områder: lav medium(-) medium medium( ) høj
• Legeme
  • Områder: tørrende blød mundbelægning klæbrig
• Ganekulsyre
  • Rækkevidder: lav mellem høj
• Længde/finish
  • Rækkevidder: kort (mindre end 15 sekunder) medium (op til 60 sekunder) lang (mere end 60 sekunder)

Serveringstemperatur

irsk rød ale

• Opbevaring af fadøl bør forblive ved 38° F for at bevare niveauet af kulsyre, der dannes under gæringen.
• Servicetemperaturen på øl har en indflydelse på det sensoriske aspekt af en øl.
• Generelt vil en øl udvise en stigning i opfattet aroma og smag, hvis den serveres varmere end en øl, der serveres ved en køligere temperatur.
• En generel tommelfingerregel kræver, at ales serveres ved en varmere temperatur (45-55° F) end deres pilsner-modstykker (40-45° F).

Vandtype

• Almindelige smagsbeskrivelser: kridt flint svovl og mere
• Øl er for det meste vand, hvilket gør vand til en ganske vigtig ingrediens. Nogle bryggere laver deres øl uden at ændre kemien i deres vandkilder. Mange ændrer vandet for at gøre det bedst egnet til at levere de ølegenskaber, de håber at fremhæve. Det giver mineraler og ioner, der tilføjer forskellige kvaliteter til øl.
• Almindelige mineraler: carbonat calcium magnesiumsulfat

Gærmikroorganismer og fermenteringsbiprodukter

• Gær spiser sukker fra maltet byg og andre fermenterbare stoffer, der producerer kulsyrealkohol og aromatiske forbindelser. Smagen af ​​gær adskiller sig afhængigt af gærstammens temperaturtid udsat for ølilten og andre variabler.
• Typer af gær:
  • Øl: Saccharomyces Cerevisiae (esterdrevet). Almindeligvis omtalt som topgær, den gærer oftest ved varmere temperaturer (60-70F).
  • Lager: Saccharomyces Pastorianus (udlåner ofte svovlholdige forbindelser). Almindeligvis omtalt som undergærende gær, den gærer oftest ved køligere temperaturer (45-55F).
  • Weizen-gær: Fælles for nogle hvedeøl i tysk stil og betragtes som en ale-gær.
  • Brettanomyces:
  • Mikroorganismer: (bakterier) Acetobacter (producerer eddikesyre) Lactobacillus/Pediococcus (producerer mælkesyre) andre

Biprodukter fra fermentering

• For et robust regneark om mange biprodukter eller midler i øl se Smagskomponenter i øl (PDF)
• Almindelige biprodukter fra gærgæring:
  • Estere:
    • Aromaer (flygtige): æble abrikos banan solbær kirsebær figen grapefrugt kiwi fersken pære ananas blomme rosin hindbær jordbær andre
    • Almindelige estere omfatter:
      • Isoamylacetat (almindelig fra weizen ale gær): bananpære
      • Ethylacetat: opløsningsmiddel til neglelakfjerner
      • Ethylhexanoat: rød æblefennikel
  • Fenoler
    • Almindelige phenoler omfatter:
      • 4-vinyl guaiacol: fed kanel vanilje
      • Chlorphenoler: antiseptisk mundskyl
      • Syringol: røgfyldt lejrbål
      • Tanniner/polyphenoler: fløjlsadstringerende sandpapir
  • Andre gæringsbiprodukter
    • Almindelige biprodukter omfatter (når det er acceptabelt at style):
      • 4-ethyl-phenol: gårdmus
      • 4-ethyl-guaiacol: røget kødfed
      • 3-methyl-2-buten-1-thiol: lys
      • 23-butandion (diacetyl)
      • Acetaldehyd
      • Dimethylsulfid (DMS)
      • Svovlbrinte

Hvad er Craft Beer?

I dag er det bedste tidspunkt i amerikansk historie at være en ølelsker. Den gennemsnitlige amerikaner bor inden for 16 miles fra et bryggeri, og USA har flere ølstile og mærker at vælge imellem end noget andet ølmarked i verden.

Definitionen af ​​håndværksøl er svær, da det betyder mange forskellige ting for mange forskellige ølelskere. Derfor er håndværksøl ikke defineret af CraftBeer.com. Men vores moderorganisation den Bryggeriforeningen definerer, hvad det vil sige at være en amerikansk håndværksbrygger: En amerikansk håndværksbrygger er en mindre producent (laver mindre end seks millioner tønder øl om året) og er selvstændigt ejet. Denne definition gør det muligt for Brewers Association at levere statistik om det voksende håndværksbryggerisamfund, som tegner sig for 98 procent af USAs 6300 bryggerier.

Besøg BrewersAssociation.org for det komplette definition af håndværksbrygger håndværksølindustriens markedssegmenter : bryggerier, mikrobryggerier og regionale håndværksbryggerier.

Hvorfor Craft Beer?

Håndværksøl nydes under hverdagens festligheder Nyd smagen ).

I madkunstverdenen er håndværksøl en alsidig drik, der ikke kun forbedrer maden, når den er kyndigt parret med en ret, men også ofte bringes ind i køkkenet som en madlavningsingrediens. På grund af dette vil du se foreslåede madparringer for hver stilart i denne guide. Hvis du gerne vil nørde endnu mere om øl og madparring, så tjek ud CraftBeer.coms øl (en gratis download).

Lær mere om ølstile på Brewersassociation.org