Selvom humle er de nuværende stjerner i amerikansk håndværksøl, har mange aficionados deres egen favorit femte ingrediens. For nogle er det char af en egetræsfad; for andre er det den intense ristede smag af kaffe eller den krydrede bid af rug. Men spørg enhver, der placerer Brettanomyces eller andre syrningsmidler på den eftertragtede femteplads, og de vil sandsynligvis sige, at deres yndlingsølstilarter inkluderer de kirsebær-infunderede
Kriek er simpelthen det flamske ord for kirsebær, og disse spontangærede øl er brygget med frugten - gruber og det hele. Kriek sidder ved siden af hindbær-infunderet framboise fersken pêche Belgisk lambic en appellation, der stammer fra Belgiens Senne-dal og tilstødende Pajottenland og går mindst 500 år tilbage.
Men den særlige majestæt af surkirsebærøl er ikke længere et tilbagevenden til tidligere århundreder og er heller ikke begrænset til de lave lande. Nordamerikas kirsebærhøst er typisk i juli og august, og mens nogle regioner var dårligt ramt af sidste sommers vejr, så kommer surkirsebærøl fra amerikanske håndværksbryggere stadig på haner og hylder.
Som P-Funk-maestro George Clinton engang sagde: Bare ved at få en lille smag af funk, bliver du hooked.
Wisconsin belgisk rød | New Glarus Brewing Co. | Ny Glarus WI
Afhængigt af om du bor i Wisconsin er denne berømte kirsebærøl enten den nemmeste at støde på ... eller den sværeste. Det er den eneste surkirsebærøl, der er tilgængelig året rundt, men Ny Glarus distribuerer notorisk ikke uden for staten.
Den 4-procent ABV brandbil-røde eliksir kan prale af mere end et pund Door County Montmorency kirsebær pr. 750 ml flaske. Den har vundet syv Great American Beer Festival-medaljer fra 1996, selvom New Glarus-præsident Deb Carey siger, at hendes mands brygmester Dan Carey bryggede denne øl i midten af 80'erne.
nordlands bryggerifirma glat sten
Øllen fik sin bevaring gennem årene, da New Glarus udvidede sig og er nu spontangæret i bryggeriets Wild Fruit Cave. Hvad angår navnet Wisconsin Belgian Red? Det er Careys’ måde at hylde stilens geografiske oprindelse uden at krænke appellationen.
Ligesom vi ikke ønsker, at en brygger i New York skal mærke deres øl som kommer fra Wisconsin, bruger vi ikke ord [specifikke for Belgien] som 'kriek' eller 'lambic', siger Deb.
La Roja du Kriek | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
Rød er en Flandern i belgisk stil Jolly græskar grundlægger og brygmester Ron Jeffries har efter sin beretning brygget en krieked version af La Roja i formentlig omkring ti år nu. Den kirsebær-infunderede variant har indtil videre fløjet under radaren som et tilbud, der kun er udkast eller serveret fra firkins på festivaler. 2015 er det første år, La Roja du Kriek var tilgængelig i 750 ml flasker.
Hver 100-tønder batch af denne øl indeholder over 50 liter frisk juicede Michigan-dyrkede Montmorency-kirsebær, som Jeffries beskriver som syrlige med et underliggende strejf af mineralsødme.
Hvordan kunne man ikke lade sig inspirere af Cantillon? funderer Jeffries med henvisning til den inspiration, han henter fra Bruxelles' mest berømte lambic-brygger. Men den respekt afholder ham ikke fra at smække ordet kriek på etiketten. Jeg synes, at beskyttede og varemærkebeskyttede ord...er et dumt koncept, siger han.
Nancy
Belgisk præget Allagash laver twin surkirsebærøl. Den primære forskel mellem Nancy og Cerise (henholdsvis 6,3 procent ABV og 8,1 procent ABV) er, at førstnævnte lagres i rustfrit stål i næsten et år, mens sidstnævnte spontant gæres i et åbent kar kaldet et coolship og derefter modnes i brugte vintønder i seks måneder.
Begge øl har en blanding af Maine-dyrkede Balaton- og Montmorency-kirsebær, men Cerise modtager omkring 50 procent mere frisk juice til tre pund per gallon. Brygmester Jason Perkins siger, at bryggeriet undgår kriek til fordel for det franske ord for kirsebær af respekt for [Belgiens] bryggeritradition.
Nancy og Cerise hælder begge en pink-orange nuance og præsenterer rigeligt funky kirsebær på næsen. Sipping Nancy fremtryller sødere og mere tropiske smage, mens Cerise går i en mere tør vinøs retning. I betragtning af arten af deres gæringer bliver Nancy løsladt i det tidlige efterår, mens Cerise kommer ud, når hun er god og klar.
Fire spiller hjerteslag
Opretstående brygning 
Portlands bondehus-stil, men alligevel kælderbaserede bryggeri laver ikke mindre end tre krieks. Grundlægger og brygmester Alex Ganum køber sine kirsebær fra Baird Family Orchards 30 miles væk i Willamette Valley.
Den første Four Play (5 procent ABV) begynder som bryggeriets flagskibs hvedeøl, der er navngivet Four for sin oprindelige tyngdekraft. Øllen podes derefter med Brettanomyces og Lactobacillus, da den tilbringer et år på egetræsfade sammen med syrlige kirsebær. Det er tilgængeligt året rundt i smagslokalet.
I år introducerer Ganum to nye variationer, der tager deres navne fra jazzkomponisten Charles Mingus’ Hearts’ Beat And Shades In Physical Embraces. Hearts’ Beat (6,8 procent ABV) er lavet med Brooks kirsebær (svarende til mørke bing pie kirsebær), mens Shades (5,8 procent ABV) har gule Rainiers. Begge er fadgæret på hel frugt og bruger et år på at konditionere.
Hearts’ Beat siger, at Ganum hælder intenst rødt og drikker med en enorm garvesyrekvalitet, der viser stykker af Brett lambicus og frugtplantagegær, men slutter i sidste ende rent. Nuancer på den anden side virker ikke kirsebærfarvede, men overrasker med masser af Rainier karakter og mere fast tilstedeværelse af Brett med en mere funky profil.
Mens de krediterer berømte lambic-bryggere som Cantillon og Drei Fonteinen, peger Ganum også på det nærliggende Double Mountain Brewery som inspiration.
Devil's Kriek Tahoma Kriek | Dobbelt bjergbryggeri | Hood River ELLER
Omkring en time uden for Portland i den maleriske Columbia River Gorge er byen Hood River beliggende mellem floden og vinmarkerne og frugtplantagene, der klatrer Mt. Hood. Dobbelt bjerg grundlægger og brygmester Matt Swihart plukker frugt fra sine egne kirsebærtræer for at skabe bryggeriets dobbelte kriek.
Devil's Kriek (9,3 procent ABV) er en Flanders Red base, der udstråler en blodorange nuance fra tilsætning af Bing og Van kirsebær. Tahoma Kriek (10,3 procent ABV) en stærk blondine i belgisk stil lavet med Rainiers afslører de gule kirsebærs tone blandet med en smule orange også.
øl på fadbetydning
Swihart udviklede en Brettanomyces-baseret vildgærkultur, der arbejder sammen med hele kirsebær for at producere hans krieks surhed. Øllene tilbringer et år på tønder, så de foregående års årgange vises lokalt i 375 ml flasker sent efter sommer.
Swihart flirtede oprindeligt med at forlade brygningen til vinfremstilling og plantede vinstokke, før han besluttede at dyrke kirsebær og fokusere på sure øl. Hood River burde være en Lambic-region, siger han. Vi har frugten bryggerierne og videnskilden. Dette burde være en destination for det.
Det nærliggende Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers og Solera Brewery laver også krieks.
Anmodning | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa CA
russisk flod 
grundlægger og brygmester Vinnie Cilurzo kalder ikke Supplication for en kriek, men han viger heller ikke tilbage fra sammenligningen. Kirsebærkarakteren er helt sikkert i front, indrømmer han.
Santa Rosa er omgivet af druevinmarker ikke kirsebærplantager, så Cilurzo bruger tørrede kirsebær fra Michigan. Det er også nøglen til at have Supplikation tilgængelig året rundt - hvis ikke altid i 375 ml flasker, så i det mindste på træk på pubben.
Den brune vilde ale-base er syrnet med den hellige treenighed af væsner: Brettanomyces Lactobacillus og Pediococcus. Efter at have modtaget de sure kirsebær, lagres hele shebang i lokale Pinot Noir-fade i et år for at tillade egetræet at balancere syren og funken af denne 7 procent ABV sure ale.
Jeg tænkte det op og lavede opskriften siger Cilurzo. For det meste har vi ikke lavet nogen ændringer i opskriften fra det første forsøg. Vi ramte præcis, hvad jeg ville se i den første øl. Det var nok første gang, jeg forestillede mig en øl, inden jeg lavede den og fik den i første forsøg.
Cuvee de Tomme rød valmue | Lost Abbey Brewing Co. | San Marcos CA
Engang var det den mest prisvindende Pizza Port-øl nogensinde.
Sådan er det The Lost Abbey quad i belgisk stil lavet med kandisukker og rosiner. For at skabe Cuvee de Tomme tilsættes omkring 30 pund Montmorency-kirsebær fra Michigan til hver af de bourbontønder, den har lagret i mindst et år.
En anden Lost Abbey-øl brygget i Flandern-traditionen er Red Poppy, en rødbrun sur ale, der er halvt så stærk som Cuvee de Tomme, men måske dobbelt så kirsebærrig med subtile noter af bagerchokolade hvirvlet ind. Cuvee de Tomme udkommer omkring december, og Red Poppy plejer at dukke op en måned eller to senere.
Transatlantique Kriek | Ny Belgien Brygning | Ft. Collins CO
Når Nyt Belgien
For 2015 købte New Belgium en to år gammel kriek lambic (lavet med 40 procent polske Morello-kirsebær) fra Oud Beersels i Belgiens Lambeek-region. Når den ankom til Colorado, blandede Bouckaert og selskabet den egetræ lambic med deres egen gyldne pilsner i belgisk stil. Resultatet leverer en 8-procent ABV ale med en syrlig væg, der komplementerer lambicens eddike-kick.
Med hensyn til navnet tager New Belgium sin brug af den traditionelle 'kriek' alvorligt
Brian Yaeger
Brian Yaeger er forfatteren til 'Red White and Brew' og 'Oregon Breweries.' Ud over at skrive for de fleste magasiner med 'øl' eller en ølreference i titlen, har han skabt adskillige ølfestivaler, der spiller af lokal karakter, såsom festivalen for alle kaffe- og doughnut i Portland Oregon og en eksklusivt for vilde kirsebærøl produceret blandt Mt. Hoods kirsebærplantager. Han fik en Master i professionel skrivning (med et speciale om øl) fra University of Southern California. Han bor igen i kystparadiset sammen med sin kone Half Pint-søn IPYae og hundene Dunkelweiß og Taz.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
