Jord-til-bord og endnu mere for nylig bryggeri-til-bord er buzzwords slynget rundt i de lokale mad- og håndværksøl-bevægelser. Det ser ud til, at vi ugentligt hører om et andet bryggeri, der tilbyder deres brugte korn til lokale ranchere eller en restaurant, der lancerer ideen om at købe lokalt.
Begge er positive produkter, som mange hævder blev født ud af både den store recession og fødevareallergiepidemien, der plager vores ungdom. Vi som land lærer endelig, at det at spise og drikke lokalt er afgørende for både en sund livsstil og en sund økonomi. For North Country Brewing Co. en brygpub i Slippery Rock Penn. ingen af koncepterne er en trend.
andet selvbryggeri
Før Brewery-to-Fork var cool
Brygpub-ejerne Jodi og Bob McCafferty har lokalt indkøbt ingredienser til den landlige brygpubs skrabekøkken, siden bryggeriet åbnede i 2005. De fleste af disse ingredienser kom fra parrets egne landbrugsinitiativer. McCafferties lejede to separate gårde efter bryggepuben åbnede og købte til sidst deres egen gård North Country Harvesting.
I de tidlige dage komposterede McCafferties alle restaurantens tallerkenrester på gården og forvandlede køkkenaffaldet til gødning. Da North Country Harvesting åbnede, flyttede parret sig ud over kun at dyrke produkter og begyndte at opdrætte Tamworth-grise Leicester lange uld Bourbon Red kalkuner Khaki Campbell ænder og Ameraucana kyllinger. Alt sammen ikke kun optræder på brygpubens menu, men også hjælper med at lindre brygpub affald. Kvæget spiser alt vores brugte korn, og grisene tager sig nu af alt køkkenaffaldet, siger Bob.
McCafferties opmuntres til, at andre restauranter og bryggerier bevæger sig ind på både jord-til-bord- og bryggeri-til-bord-konceptet. Vi synes, det er fantastisk! Vi er glade for, at der er flere freaks derude som os. Selvom vi virkelig er glade for, at de ikke bare er ord længere, men en valgt livsstil, der giver mening for mange stater, Bob.
Farm-to-Glas øl
North Countrys øl er lige så inspireret af den lokale gårdbevægelse som brygpubens køkkenmenu. North Country's Lavender Abbey Ale er snøret med lavendelblomster fra North Country Harvesting. Bob og Jodi håndplukker blåbær til Blueberry Sour Beer høster Scottish Heather til Heather Ale og samler ahornsirup til Copper Kettle Ale. McCafferties dyrker også 10 sorter af humle.
Når de ikke kan producere det på gården, ser de ofte til andre lokale fødevareproducenter. For eksempel kommer honning til Slippery Rock Dew fra Lutz Farm. Bob føler dog ikke nødvendigvis, at øllene er gårdinspirerede. I stedet ændrer North Country stilen efter kundens smag. Vi har brygget over 120 varianter og stilarter af øl gennem årene og har ladet kunderne bestemme, hvilke vi skal blive ved med at bringe tilbage, og hvilke vi tilbyder som vores flagskibe og sæsonvarer.
Bæredygtighed i deres kerne
Bæredygtighedsinitiativerne slutter ikke med at dyrke og indkøbe lokale råvarer til deres køkken og bryggeri. Initiativerne startede med den renoverede bygning, som North Country Brewing kalder hjem. Selve bygningen har været i brug siden 1805. Under bygningens lange arv fungerede den som kro, bar, møbelsnedker, kistemager, bedemandsforretning og møbelforretning.
McCafferties overtog ejerskabet af bygningen i 1998 og brugte otte år på at renovere bygningen, før de åbnede som en brygpub. Under renoveringen var bygningen også deres hjem. I begyndelsen var det blot et trætelt, før lejligheden på anden sal blev bygget.
Parret var særligt opmærksomme på at bruge materialer, de havde ved hånden, til det meste af byggeriet. Alt kanalarbejdet dræner træklinjer og sidefødder til de nye fundamenter blev håndgravet gennem den glaciale till, som Slippery Rock sidder på. De afrundede brosten, som vi stablede op fra disse huller, udgør nu den øverste skorsten på den bagerste terrasse. De klædte sten på den bagerste terrasse kom fra det oprindelige fundament, der skulle udskiftes. Da vi satte handicaprampen foran pubben, løftede vi skiferfortovet op og lavede den bagerste terrassebar ud af den sten, siger Bob. Den vandkande, jeg altid snublede over, er nu kvindernes vandhane. Derudover kom det meste af træet fra tømmer Bob indsamlede på arkæologiske udgravninger fra sit daglige arbejde.
Bæredygtighedsbudskabet, som McCafferties prædiker, dannede beslutningen om at bruge dåser i stedet for flasker. Vi valgte også dåser som vores emballagebeholder af bæredygtige årsager, siger Bob. Mindre energi til at genbruge, og du kan knuse dem i dine genbrugsspande, så dine naboer ikke taler.
Fremtiden for North Country Brewing
Bob og Jodis mål med North Country Brewing er at vokse sig godt ikke stor. Således kan du kun finde North Countrys øl i Pennsylvania og Ohio, hvor Florida snart kommer ombord.
Parrets køb af Harmony Inn tilføjer et interessant twist til McCaffertys historie. Restauranten og baren var Butler Countys første ølbar. Bob og Jodi planlægger at føje til Harmony Inn's berømthed ved at installere 30 nye vandhaner.
Yderligere vækst kan komme uden for håndværksøl, men vil stadig bevare det samme bæredygtige samfundsinitiativ, som er i North Country Brewings kerne. Bob siger, at der ikke er nogen tilfældighed, at vores konserveslinje kom til os med en pot still.
Bryan Richards er en skribent af håndværksøl, mad og rejse. Han har fulgt sine smagsløg på tværs af fem kontinenter, 20 lande og 71 byer. Når han ikke rejser jorden rundt, nyder han ølscenen i sin hjemby Charlotte N.C. og eksperimenterer i køkkenet med sin kone. Han er også forfatter til Den omvandrende gourmand en kulinarisk og håndværksmæssig ølrejseblog.
Meghan Storey
Meghan Storey har været så heldig at arbejde i håndværksølverdenen, siden hun blev uddannet fra University of Mississippi. Nu bor hun i Nashville TN med sin store gule hund Wally, og hun elsker at introducere venner for nye håndværksøl og madsammensætninger. Siden hun begyndte at arbejde på CraftBeer.com, har hun tilføjet øl til næsten alt, hvad hun laver.
oakbrook brygfirma læsning
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
