Avant Garde Urte-Crusted Lammemedaljoner med Avant Garde piskede kartofler

Udbytte: 4

Ingredienser

• 8 lammekoteletter
• 2 kopper Avant Garde
• Olivenolie
• Salt og peber

• 4 spsk kosher salt
• 3/4 kop sødt løg i tern
• 8 fed hvidløg hakket
• 5 store rødbrune bagekartofler
• 1 stav (1/2 kop) usaltet smør i tern
• 1/2 tsk friskkværnet sort peber
• 1/4 tsk cayennepeber
• 1 til 1,51/2 kopper creme fraiche
• 1/4 kop frisk purløg skåret i ½ tomme længder
• 1/2 kop Avant Garde

• 1 1/2 kopper almindeligt brødkrummer
• 1/2 kop revet parmesanost
• 2 til 3 store kviste friske rosmarinblade fjernet
• 6 kviste friske timianblade fjernet
• 2 fed hvidløg hakket
• 1/2 kop hakket frisk persille
• 1 til 2 tsk olivenolie
• 3/4 kop dijonsennep
• 4 spsk Avant Garde
• Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag

• Røget paprika
• Friske timian- eller rosmarinkviste

Vejbeskrivelse

1. Trim vagtøl
2. Stil på køl og mariner i minimum 30 minutter, selvom 6 til 24 timer er optimalt.
3. Forvarm ovnen til 400°F og klargør kartoflerne: Fyld en stor gryde med vand og sæt dem på høj varme. (Sørg for, at der er nok vand til at dække kartoflerne med ca. 2 inches.) Tilsæt kosher salt i tern, sødt løg og hakket hvidløg. Bring det rullende i kog. Vask skrællen og skær kartoflerne i tern, og fjern eventuelle pletter, mens vandet varmer.
4. Tilbered lammet: Opvarm nok olivenolie i en stor ovnsikker gryde til at svitse lammet. Fjern lammet fra marinaden dup tør med et køkkenrulle og smag rigeligt til med salt og peber på begge sider. Når olien næsten ryger, lægges lammekødet på panden og brunes på alle sider. Må ikke overkoges. Sæt gryden i ovnen og bag i 7 minutter. (Lad ovnen være tændt, når du tager lammet ud.)
5. Kog kartoflerne: Når vandet er klar, tilsæt kartoflerne, rør godt og kog i 12 til 15 minutter, eller indtil en skarp kniv kan stikkes i midten af ​​en kartoffel uden at tvinge dem, men ikke for let. (Tænk bagt kartoffel konsistens. Kartofler må ikke være gennemblødte eller gå fra hinanden i gryden.) Dræn grundigt. (Forsigtig! Kartofler går fra næsten færdige til overdrevne meget hurtigt!)
6. Forbered belægning: Kom brødkrummer parmesan rosmarin timian hvidløg og persille i en foodprocessor. Tilsæt en lille mængde olivenolie for at binde og puls, indtil du har en jævn blanding. Fordel blandingen på en tallerken. Skorpen skal være en fin smuldre, men ikke våd.
7. Kom sennep og Avant Garde i en lille skål og sæt til side.
8. Pensl lammet med ølsennep på toppen og siderne og dæk jævnt med krummeblanding. Læg koteletter tilbage i panden med skorpen opad og stil til side, indtil kartoflerne er færdige.
9. Afslut kartoflerne: Smelt smør i en gryde og tilsæt afdryppede kartofler. Kværn/drys sort peber og cayenne jævnt over kartofler og tilsæt creme fraiche. Brug en håndmixer på medium hastighed til at inkorporere ingredienser, mens du sikrer, at kartoflerne brydes ned til en jævn konsistens. Der må ikke være bidder eller terninger tilbage, men bland ikke for meget. Kartofler skal være dejagtige.
10. Krydr med salt efter behov. Tilsæt purløg og 1/2 kop Avant Garde. Med røremaskinen på højt pisk kartoflerne grundigt. Blandingen skal være glat med stive toppe (som en god marengs), og purløg skal blandes jævnt igennem. (Tilsæt mere øl og/eller creme fraiche, hvis der er behov for yderligere væske for at opnå en glat og cremet - men ikke blød - konsistens.) Dæk kartoflerne til for at holde dem varme.
11. Lige før servering sættes lammet tilbage i ovnen i yderligere 8 til 10 minutter for at genopvarme og stramme krummetoppen. (Eller du kan placere dem under en slagtekylling i 4 til 5 minutter, indtil skorpen lige begynder at brune).
12. Til servering rør kartoflerne og læg en oval bunke på hver tallerken. Drys let med røget paprika. Læg koteletter sammen på kartofler og pynt med kviste timian eller rosmarin. Hvis du vil have et grøntsagstilbehør, vil babygulerødder ovnstegt i lagret balsamicoeddike eller en anden ikke-grøn sæsonbestemt grøntsag være fantastisk.

Meghan Storey

Meghan Storey har været så heldig at arbejde i håndværksølverdenen, siden hun blev uddannet fra University of Mississippi. Nu bor hun i Nashville TN med sin store gule hund Wally, og hun elsker at introducere venner for nye håndværksøl og madsammensætninger. Siden hun begyndte at arbejde på CraftBeer.com, har hun tilføjet øl til næsten alt, hvad hun laver.

Foreslåede opskrifter

Det er tid til at fyre op i grillen! Denne lækre duo af ølbrats og kartoffelsalat i tysk stil kombinerer to klassikere, der er perfekte til sommer-cookouts eller efterårsfodbold.

Disse porter budding kopper er perfekte til barnet i hjertet i os alle. Oreos og gummiormene kan bestemt også deles med børnene.

Kokken Leonardo Maurelli deler sin opskrift på dampede muslinger og muslinger lavet med Back Forty Beer Co.s sommer sæsonbestemte Peach Wheat.

Bri forfatter til den utroligt lækre blog Beer for Dessert skaber en smuk appelsintærte, der tilfældigvis inkluderer en af ​​hendes nuværende yndlingsøl: Solar Trans Amplifier af Epic Ales i Seattle Wash.