Queen Citys Steinbier er brygget med varme sten og ild. (Kredit: Queen City)På en varm efterårseftermiddag drev en sød røgduft fra parkeringspladsen bagved Queen City Bryggeri i Burlington Vermont. Stegte de s'mores? Ryger ribben? Svaret blev afsløret, da barchef Jason Held slæbte en metalspand med flade grå sten fra halvtøndegrillen op ad trappen til bryggetankene: Endnu et parti Vermont Steinbier var på vej.
Queen City Brewery opstod fra en gruppe venners kærlighed til hjemmebrygning, deres viden opnået fra karrierer inden for videnskab og teknik og deres ønske om at tilbyde øl i verdensklasse uden jetlag, som bryggeriets motto lyder. I stedet for at forsøge at konkurrere i den allerede overfyldte verden af IPA-producenter holdt disse brygmestre dog fast i klassikerne, bl.a. Kölsch i tysk stil blondine i belgisk stil München dunkel og engelsk bitter ale samt steinbier som er en sjældenhed i USA.
( MERE: Brewers Association lister de 50 bedste amerikanske håndværksbryggerier )
Paul Hale, en af bryggeriets grundlæggere og en tidligere associeret vicepræsident for forskning ved University of Vermont, siger, at gruppen lærte om steinbier fra The Beer Hunter, en kort tv-serie fra 1980'erne, hvor forfatterlegenden Michael Jackson udforskede forskellige typer øl. I en episode besøgte Jackson det bayerske Rauchenfels-bryggeri i Marktoberdorf Tyskland for at lære om steinbier.
dobbelt horn bryggeri selskab
Efter at have set videoen af det gigantiske bur, der holder stenen (sten er tysk for sten) over en massiv ild og derefter svinge den på et spil til kedlen, siger Hale, at deres første tanke var, at vi skal prøve at lave dette.
Selvom steinbier ikke specifikt er en efterårsøl, blev brygningen af den en årlig begivenhed hver oktober i Hales hus. Han og hans hjemmebryggervenner startede med at lave 10-gallons fustager, og da de åbnede bryggeriet i 2014, var de oppe på at producere 50 gallons af øllet.
Vi lavede en stor begivenhed ud af det, siger Hale.
Ønsker at forblive tro mod Rauchenfels-bryggeriets metode, der blev vist på The Beer Hunter, Hale og hans team bruger graywacke fra en gård i det nærliggende Westford Vermont. Denne variant af sandsten fungerer godt til brygning, fordi den ikke flækker eller springer let, når den udsættes for høj varme eller den bratte temperaturændring, når den overføres fra grillen til urtekedlen.
( MERE: CraftBeer.coms store ordliste over ølord )
hvad er cask ale
Holdet opvarmer greywacke over et bøgebål - en anden gentagelse af Rauchenfels' procedure - indtil stenene når 1200 grader Celsius (2192 grader Fahrenheit). De skovler derefter den rødglødende sten ned i en metalspand og slår sig sammen for at bære den tunge last fra parkeringspladsen ind i bryggeriet ved hjælp af en hockeystav som tomandshåndtag.
Hale udtænkte et reb- og remskivesystem til at trække spanden op over urtekedlen og forsigtigt sænke den ned. Dampen, der strømmer ud af tankens åbning, betyder, at stenene gør deres arbejde: at karamellisere sukkeret i urten for at give en delikat sødme i det endelige produkt.
Udsigt til Steinbier brygdag. (Kredit: Queen City)Når urten er kogt, følger brygningsprocessen samme vej som bryggeriets andre øl. Selvom steinbier kan laves som en ale, er Queen Citys version en pilsner.
Vi ønskede at have en renere maltkarakter, siger Hale. Vi bruger alle tyske malte.
Steinbier er ikke almindeligt lavet af kommercielle bryggerier i USA.
vurdering mor
( MERE: 7 offbeat steder at drikke Craft Beer )
Det skal være rigtig dyrt at gøre det i stor skala, siger Hale. Hele processen er tidskrævende og dyr. Kogningen af urten tager meget længere tid - brygningsprocessen tager fire eller fem timer længere end for andre øl. Du skulle tage for meget for øllen. En gang imellem ser du nogen gøre det, men de gør det ikke, som Rauchenfels gjorde det. De gør det enten med kun en lille smule sten eller den forkerte type sten.
Som en hjemmebrygger siger Hale, lavede jeg meget traditionelle øl- og steinbier-stile, der passer lige ind. Hvis du ser på dunkel helles og steinbier, er det alle klassiske tyske øl.
Et par måneder og et par helede forbrændinger senere viste det første parti af Queen Citys Vermont Steinbier sig at være et hit, og de 500 gallons, de bryggede, holdt kun kort tid.
Det var et lidt sjovt eventyr, indrømmer Hales. Men frygt aldrig: Steinbier-brygning er nu en årlig begivenhed i Queen City Brewery.
bryggeri san bernardino
Pamela Hunt
Pamela Hunt er en freelance skribent og redaktør nysgerrig rejsende og amatør foodie, der bor i Burlington Vermont. Når hun ikke bøjer sig over sin computer eller skriver i sin lasede notesbog, kan du se hende sejle i kajak på Lake Champlain og prøve den nyeste Vermont IPA eller finde ud af, hvilken mad hun skal prøve på sit næste rejseeventyr. Hendes seneste ølfund: Skyrgosi Gæðingur Öl Brugghúss supertærte gose lavet på islandsk yoghurt.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
