Nutidens veteranbryggere er vant til at se stiltendenser komme og gå. I det sidste årti er alt fra frugtede sours til wienerbrød til IPA-understile steget i forgrunden og derefter aftaget.
Men noget ved den hårde seltzer-trend virker anderledes, måske endda risikabelt at ignorere. Dette er et helt nyt dyr, en markant afvigelse fra, hvad bryggere er vant til. Stillet over for en tsunami af stigende efterspørgsel og mere konkurrence end nogensinde før mange håndværksbryggere er tvunget til at operere uden for deres komfortzone – for at tilpasse sig og udvikle sig for at imødekomme den stigende bølge af anmodninger om denne sprudlende smagskyssede dille.
Selvfølgelig med enhver ny trend er der nej-siger, dem, der håner begrebet hård seltzer. Når alt kommer til alt, indeholder det ingen korn eller (i de fleste tilfælde) humle - selvom brygningsmetoderne kan variere i det væsentlige, involverer processen opløsning af sukker i kogende vand, gæring af sukkeret til alkohol og tilsætning af smag og kulsyre efter kendsgerningen. Seltzere er også glutenfrie og relativt lave i kalorier – to faktorer, der driver ølelskere skiftende smag .
En stor divergens
For de fleste hårde seltzer-tvivlere i branchen er betænkelighederne filosofiske.
Seltzer føles bare som en stor afvigelse fra nogle af de principper, der gjorde håndværksøl til noget særligt i første omgang, siger Chris Winn medejer og chief high five officer hos Tradesman Brewing i Charleston South Carolina. Det er næsten, som om vi glemmer nogle af de lektioner, vi skulle lære for 30 år siden om at pivotere og gøre noget anderledes og unikt i stedet for at jagte trends. Håndværket som branche nåede ikke dertil, hvor vi er ved at kopiere de store bryggere.
I stedet foreslår Winn, at bryggere kan være bedre stillet til at fokusere på de ting, du gør rigtig godt, og få dig til at skille dig ud.
russiske kejserlige stouts
For Bill Eyes medstifter og brygger på Bierstadt Lagerhaus i Denver betyder det kun at lave og servere pilsnerstile i gammel verden, der tager en betydelig mængde tid og opmærksomhed på detaljer.
Folk, der kommer til Bierstadt, de ved, at vi tror på en meget traditionel tilgang: pilsner i et smukt glas lavet af folk, der har forsøgt at bringe den tyske øloplevelse til U.S. Eye. Vi var overrasket over mængden af omsorg og respekt, øl får derovre.
Hvad end det er, du sætter dit navn på, har det at gøre med, hvad du som person eller virksomhed tror på. Og jeg tror ikke på at tage sukker og opløse det i vand og kalde det brygning. Jeg tror ikke på at aflevere sådan noget til en kunde med samme entusiasme som en gennemarbejdet helles.
De tidlige hårde Seltzer-adoptører
Upslope Brewing introducerede sin Spiked Snowmelt-serie af hårde seltzere i maj 2019. (Upslope Brewing)Men for nogle små og uafhængige håndværksbryggere, der omfavnede den hårde seltzer-trend, var overgangen meget mere naturlig.
forårsøl 2025
Tilbage i 2008 begyndte vi at lave alkoholfrit mousserende vand kun for os selv - vi kaldte det 'skaqua', siger Dave Thibodeau præsident og medstifter af Ska Brewing i Durango Colorado. Efter 12 år elsker vi bare at have noget med bobler i hånden det meste af dagen.
I slutningen af sidste år tog Ska dette et skridt videre introducerer hårde seltzere på dåse i en blandet 12-pak i hele deres distributionsnetværk .
Som en selverklæret ølfyr indrømmer Thibodeau først, at han havde en vis ængstelse, da han vovede sig ind i hårde seltzere, men indså, at han var nødt til at se uden for mine egne egoistiske interesser og ikke bare være purist og kun brygge, hvad jeg vil have, men hvad vores kunder bad om og ledte efter.
Det er kunder, vi ellers ikke ville have, og nu deler de oplevelsen af vores taproom og vores fællesskab. – Dave Thibodeau
Og for Thibodeau er seltzer ikke længere væk fra øl end andre nyere tendenser.
Når nogle bryggere tager til Walmart og fylder deres vogn med Fruity Pebbles til deres næste IPA, kan jeg ikke se, hvordan du kan skille dig af med seltzer, siger han.
At tackle kontroversielle stilarter er ikke noget nyt for Upslope Brewing Company baseret i Boulder Colorado. Da bryggeriet debuterede sit flagskib Craft Lager i 2011, var det få i håndværksøl, der fokuserede på noget lignende – endnu. Så i maj 2019 introducerede Upslope sin Spiked Snowmelt-serie af hårde seltzere. De to mærker er nu håndværksbryggeriets topprodukter, der hver især har forholdsvis lige stor produktionsvolumen.
Der var en langt værre respons, da vi udgav Craft Lager, end da vi lavede seltzer, siger Henry Wood, bryggeriets vicepræsident for salg og marketing. Vi hørte 'Congrats you made Budweiser', som om der var denne skuffelse, vi lavede en pilsner.
Men gudskelov gjorde vi det, fordi det var et af de sidste uudforskede rum for håndværksøl, da ABV voksede, og IBU gik gennem taget, siger Wood med henvisning til den tidligere trend med stadig stærkere IPA'er. Vi sagde ’Hvad sker der, hvis vi går en anden vej?’, og det har alle i denne virksomhed nydt godt af.
(MERE: Er 2020 året for lav-Cal IPA? )
Brewing Hard Seltzers: Simple Ingredienser Hard Process
Jack Diebolt hos Diebolt Brewing Co. kalder sit første forsøg på at brygge hårdt seltzer for ukendt territorium. (Diebolt Brewing)Selvom ingredienslisten for hårde seltzere kan være ligetil, har nogle bryggere fundet ud af, at det stadig byder på betydelige udfordringer. Et tyndt vindue til gæring og en relativ mangel på smagsstoffer til at maskere fejl bagved, betyder, at mange testbatch går ned i afløbet.
Det var let den hårdeste gæringsproces siden vores første originale ølpartier, siger Jack Diebolts medstifter og hovedbrygger hos Diebolt Brewing Company i Denver. Hans første forsøg på at brygge hård seltzer var ukendt territorium, og det gærede simpelthen ikke ud. Vi kunne ikke binde en tank med noget, der ikke gærede, så vi var nødt til at dumpe det.
Håndtering af gæring og gærsundhed er en af de største udfordringer med øl og seltzers ingredienser giver ingen næringsstoffer til gær, siger Mitch Steele brygmester og chief operating officer hos New Realm Brewing i Atlanta, som han var med til at stifte i 2017 efter næsten 30 år i branchen.
håndværksøl
(Mere: Craft Brewery's Fight Against Human Trafficking får et løft fra Delta Air Lines )
New Realm tilbyder udkast til variationer af sin hjemmelavede hårde seltzer i sine to restauranter - den anden placering er i Virginia Beach Virginia.
mesterbryggeri
At finde den gæringsprotokol, der virker, så din gær forbliver sund og giver dig de resultater, du ønsker, er en udfordring, sagde Steele.
Udvidelse af blænden
Mens mange håndværksbryggere, der laver hårde seltzer, erkender, at det måske ikke er deres eget førstevalg af drik, ser de behovet for at imødekomme dets voksende demografiske både fra et forretnings- og samfundsperspektiv.
Det handler om at udvide åbningen hos din kunde, siger Wood. Nu kan folk komme ind i Upslope taproom, som er glutenfri eller ikke drikker øl, når de plejede at gå på en bar eller restaurant til deres kontor happy hour.
Mens Steele indrømmer, at det at tilbyde en seltzer forbliver en meget filosofisk debat for hans hold, erkender han stadig, at det er nødvendigt.
Mitch Steele erkender, at det at tilbyde en hård seltzer stadig er en meget filosofisk debat for hans team på New Realm Brewing i Atlanta. (Nyt rige)Jeg ved, at mange bryggere har sagt, at de ikke vil lave en seltzer og godt for dem – det respekterer jeg, siger han. Men fra vores restauranters synspunkt har vi kunder, der ønsker en drink, der ikke er øl, og statens lovgivning i Georgia tillader os ikke at tilbyde produkter udefra.
Og for Diebolt er det simpelthen et spørgsmål om at sikre, at alternativet er et produkt, du selv har lavet.
Det er første gang i vores bryggeri historie, at vi har været i stand til at tilbyde noget dramatisk anderledes end øl, som vi laver i huset, siger Diebolt. Folk kommer her for at smage vores kreativitet, så jeg foretrækker at tilbyde dem noget, vi laver.
Skas Thibodeau har selv set trækningen af seltzer for nye kunder.
I smagslokalet [den anden] aften kunne jeg ikke genkende omkring tre fjerdedele af de mennesker, der drak seltzer - og jeg kender vores stamgæster, siger han. Det er kunder, vi ellers ikke ville have, og nu deler de oplevelsen af vores taproom og vores fællesskab.
(Mere: Drik ikke endnu en øl, før du læser dette )
ipa håndværksøl
Om de vælger at lave en hård seltzer eller ej, indrømmer de fleste håndværksbryggere, at hvert bryggeri selv må bestemme.
Bliver folk skræmte, når du går i bar, og en person får vin, en får øl og en anden en vodka sodavand? spørger Thibodeau. Der er ikke den store forskel, så længe de alle sidder ved et bord og hygger sig.
Selv Eye er enig.
Jeg er ikke her for at fortælle folk ikke at drikke eller lave seltzer, siger han. Drik hvad du kan lide det er ikke en moralsk dom.
Det bedste udtryk for, hvad vi gør, er, at folk drikker vores øl uden at skulle tænke på, hvad der gik ind i det. I slutningen af dagen er det vigtigste spørgsmål, kunden skal stå over for, 'Vil du have en anden?'
Patrick Annesty
Patrick Annesty tilbragte otte år i Colorado-ølscenen på River North Brewery, hvor han bar mange hatte senest som marketingdirektør. Han bor i øjeblikket i Denver sammen med sin kone Kim og deres to bulldogs Hamilton og Ludwig.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
