I det konstant ekspanderende univers af ølstile og smagsvarianter er en unik type bryg langsomt blevet populær: cocktailøl. Disse bryg inspireret af klassiske cocktails giver bryggere mulighed for at blive mere kreative, mens de giver elskere af håndværksøl endnu mere variation og mangfoldighed. Slutresultaterne er bryg, der kopierer en bred vifte af cocktails fra den lette og frugtige Paloma til den spruttunge Old Fashioned.
En af bevægelsens pionerer er Californiens Firestone Walker som har lavet cocktail-inspirerede kreationer siden 2017. Deres serie af fadlagrede bryg er ført i spidsen af fadmeister Eric Ponce selv en elsker af komplekse håndværkscocktails.
Ponce sluttede sig til Firestone Walker, da bryggeriet ønskede at introducere mere rækkevidde og eventyr i sit allerede vellykkede fadældningsprogram. Hans første øl var Dark
Ponce og hans kone nyder begge en kompleks og nuanceret cocktail, og han henter inspiration fra smagsprofiler, de opdager. Med en notesbog fuld af ideer begynder Ponce at planlægge, hvordan han får den smag, han ønsker, fra øl naturlige ingredienser og vigtigst af alt tønder.
I starten af processen overvejer Ponce Hvilken cocktail elsker jeg? Hvilken cocktail kan jeg lave uden at skulle bruge ekstrakter eller olier? Hvad er den basisøl, jeg vil bruge?
Når Ponce beslutter sig for basisøl, overvejer Ponce det faktum, at visse ølstile naturligt passer sammen med visse spiritussmag. For eksempel fungerer blondiner bedre med gin og rom, mens smagfulde mørke øl opvejer den stærke og sprudlende smag af whisky eller bourbon.
Derfra går han videre til det nitty-gryne med prøveudtagning og blanding. Jeg begynder at trække prøver fra forskellige fade forskellige basisøl, indtil jeg får den mundfornemmelse og farve, som cocktailen har, siger han.
Et af Ponces hemmelige våben er bitter. Bitter, der kommer i adskillige smagsvarianter, herunder appelsin og kirsebær, bruges til at tilføje dybde til komplekse cocktails. Det er tilfældigvis også lagret på tønder. Ved at blande små mængder øl, der er lagret i bittertønder, genskaber Ponce autentisk nuancerne af klassiske cocktails.
For Ponce var det et gennembrud at opdage potentialet i bittertønder. Det var så intenst. Det var som om du åbner en flaske bitter og kun bruger en dråbe, og det åbner virkelig den cocktail. Da jeg begyndte at smage på disse, fik jeg gåsehud og et smil på læben.
Ponce bruger uforfalskede ingredienser til at skabe de ønskede smagsfarver og teksturer. I stedet for sirupper og smagsstoffer eksperimenterer han med tilsætninger som hibiscus-te, som han inkorporerede i Tequila Barrel Sunrise for at kopiere farvens surhedsgrad og smag af den cocktail.
Nogle af de øl, Ponce er mest stolt af, er Royal Street og Mezca-Limon. Royal Street genskaber en Sazerac og var en stor score for Ponce på grund af sjældenheden af absint-tønder. Jeg elsker absint. Jeg elsker Sazerac siger Ponce. Sazerac-cocktails har været i mit sind, men jeg havde aldrig været i stand til at få nogen absint-tønder. For at skabe de traditionelle smage blandede han øl lagret i amerikanske rugwhiskyfønder med øl fra absint og bittertønder. Han toppede det med frisk lokalt fremstillet citronskal.
alkoholindhold fedt dæk
Mezca-Limón replikerer en mezcalita, en røget orange cocktail, der også var på Ponces ønskeliste i årevis. Det var en drøm, der gik i opfyldelse, da han endelig fik fat i en lastbil med mezcal-tønder.
Ponce bryggede basisøllen uden ristet malt for at holde den let og tilsatte majsflager til kroppen. Jeg ville have det til at være en stor blond imperial bare for at fremvise tønderne. Han overvejede nøje, hvilken slags tøndeblanding, der ville genskabe den cocktail, han forelskede sig i, og i sidste ende slog sig på en blanding af 95 procent fra mezcal og 5 procent fra orange bitter.
Grundlæggende er Ponces hovedmål at gøre hans bryg ikke skelnes fra cocktails på alle måder. Hver cocktailøl, jeg laver, vil jeg have, at folk visuelt ser på den, lukker øjnene og på den første slurk siger 'er det her en cocktail eller en øl?'
Trial and Error
For Fal Allen brygmester kl Anderson Valley Brewing Co. i Boonville Californien kom inspirationen til unikke smagsvarianter fra hans tid med at eje et bryggeri i Singapore, hvor han fusionerede smagen fra asiatisk madlavning med europæisk brygning.
mad tilberedt med øl
Hans første cocktailøl var en gin og tonic gose. Allen undersøgte omhyggeligt nøgleingredienserne i både gin og tonic og lagde dem derefter på sin gosebase. Den lette syrlighed fungerede virkelig godt, siger han.
Allen satte lige stor indsats i sin næste skabelse, den gammeldags. Anderson Valley hentede Wild Turkey-tønder, og Allen planlagde at tilføje kirsebærappelsin og bitter til en basisøl efter fadlagring. Men i første omgang gik tingene ikke efter planen.
Til at starte med var Allen bekymret over basisøllet. Vi bryggede en øl, som vi troede ville fungere, og i gæringen var det forfærdeligt, men man ved aldrig, før man ved, siger han. Han holdt ud, og efterhånden som han byggede cocktailprofilen op ved at tilføje appelsiner og kirsebær begyndte tingene at blive bedre.
Da det blev tid til at tilføje aromatiske bitters, ramte bryggeriet endnu en hindring. Vi indså, at vi bliver nødt til at åbne alle disse små flasker, siger Allen. Som cocktailelskere ved, bruges bitter sparsomt og sælges i fire-ounce flasker. For at løse det problem kontaktede bryggeriet Angostura direkte og fandt ud af, at virksomheden var villig til at sælge dem bitter i spande på fem gallon.
Som hos Firestone Walker viste bitter sig at være den magiske ingrediens. Da det først kom ind i øllet, bragte det virkelig alle smagene sammen, siger Allen. Han forklarer den magiske forvandling fra uelsket basisøl til en fantastisk gammeldags ved at sige, at lagring i bourbonfade kan trække nogle af de smage frem, du ikke elsker, og få de smage frem, som du virkelig ønsker. Fadlagring og Angostura-bitter holder virkelig alle disse smage sammen.
En let berøring
Et bryggeri med en væsentlig anderledes tilgang er Tørdokbrygning af Aurora Colo. Dens Docktail-linje er rettet mod lette frugtagtige cocktailstile. Dry Docks bryggere starter med en neutral fermenteret majssukkerbase for at undgå at overvælde frugtsmagene og inkorporerer derefter naturlige juicer og andre smagsstoffer.
At bruge en neutral base adskiller sig fra, hvordan mange bryggerier nærmer sig cocktailøl, hvilket bringer en anden dimension til det traditionelle koncept for øl. Selvfølgelig, som alle gode cocktails, fylder disse mere end typiske øl med 9,5 procent ABV.
Medstifter Kevin DeLange ser Docktails som en tilpasning til branchens tendenser. Med et stigende udvalg af øl med smag som uklare IPA'er og tillægsfyldte brygger følte Dry Dock, at det var tid til at forgrene sig. Der er så mange bryggerier i disse dage, så meget konkurrence og masser af muligheder forklarer DeLange. Vi vil altid først tænke på os selv som et bryggeri, men vi er åbne over for at se på os selv som en producent af alkoholholdige drikkevarer.
Dry Dock valgte at fokusere på cocktails med frugtsmag på grund af deres drikkebarhed, og fordi Dry Dock har haft succes med frugtøl. Multimedaljevindende Abrikosblond er velkendt på Colorado-markedet.
Derudover blev Docktails primært udtænkt til markedet for drikkeklare (RTD) dåser. DeLange så en mulighed i Colorado, hvor licenser tillader visse virksomheder kun at sælge øl og ikke destillerede produkter. Docktails hjælper disse virksomheder med at give en cocktail-lignende oplevelse, mens de forbliver lovlige.
Både DeLange og Allen ser det samlede FTU-marked som en voksende kage. Jeg tror, at uanset om det er destilleret spiritus-baserede RTD'er eller de øl-baserede, er det bestemt et segment, der er i vækst, siger DeLange.
Allen er enig. Jeg tror, at bryggere, der fortsætter med at gøre det, ser det som en slags sikring mod den slags produkter (FTU-cocktails og seltzere).
funktion bryggeri
Ponce er dog mere forsigtig og siger, at det altid er svært at forudsige fremtiden.
Den næste store ting?
Mens alle tre bryggerier ser på cocktailøl som en vigtig komponent i deres produktlinjer, dæmper alle forventningerne om, hvorvidt denne bevægelse vil tage industrien med storm. Siger Allen, jeg ved ikke, om jeg ville gå hele vejen til trend. Det ser ikke ud til at have fanget den måde, nogle mennesker troede, det kunne have.
DeLange har lignende tanker. Jeg tror, du kommer til at se folk komme mere og mere ind i det, og tilføjer, at jeg bestemt ikke tror, det bliver noget, som seltzer-tingen var.
Et håb er, at disse drikkevarer vil tiltrække folk, der ikke typisk er ølforbrugere, ind i håndværksølscenen. Når man sætter det i en bredere sammenhæng med alkoholholdige drikkevarer generelt, siger Allen, at jeg tror, det trækker i forbrugerne, fordi cocktails er blevet en stor del af detailmarkedet.
Uanset deres ultimative markedsandel fortsætter cocktail-inspirerede øl traditionen for innovation, der har været kernen i håndværksbrygning fra starten. Uanset om de nydes af erfarne øldrikkere eller folk, der leder efter noget forfriskende og anderledes, giver disse bryg endnu flere muligheder i en allerede alsidig ølverden.
Scott Grossman
Scott Grossman er en Denver-baseret freelance ølskribent, der elsker at sprede budskabet om fantastiske øl og fantastiske bryggerier. Scott elsker at kombinere sine passioner for øl i det fri og rejser, og han kan ses prøve lokale håndværksdrikke, uanset hvor han lander.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
