Hvis du leder efter en dekadent og lækker måde at imponere venner og familie på, planlægger du en maltet mælkebold og en ølsmagning. (CraftBeer.com)For mange af os bringer maltet mælk minder tilbage om fumlen med en æske maltede mælkekugler i biografen eller cremede milkshakes på en varm dag. Men hvad er maltet mælk, og hvorfor er det så velsmagende?
De fleste maltet mælkepulvere er lavet af en blanding af dehydreret maltet bygekstrakt hvedemel dehydreret mælkesalt og bagepulver. Maltet mælk bruges primært i bagning for at tilføje søde og toasty smag til brød og andre kager eller konfekture.
Da en kollega af mig pitchede og arrangerede en smagning af håndværksøl og maltet mælkebold, var jeg til. Hvad kunne være bedre end at parre noget, jeg elskede som barn, med noget, jeg elsker som voksen? Jeg besluttede også at tage udfordringen op og lave maltede mælkekugler fra bunden.
Fremstilling af maltede mælkebolde fra bunden
Jeg antog, at det ville være nemt at finde en opskrift på maltede mælkekugler online, men der var meget få ressourcer til rådighed. Opskrifterne på maltemælkekugler var enten i form af chokoladeovertrukne marengssmåkager eller chokoladetrøfler tilsat maltet mælkepulver. Ingen af metoderne syntes at give den sprøde tekstur, vi ønskede til vores ølparring. Jeg prøvede marengsmetoden, og tætheden af det maltede mælkepulver blev ved med at kollapse marengsen, når den blev bagt, og gjorde dem til fladbrune malteskiver. Trøffelmetoden gav mening, men jeg ville virkelig gerne have en sprød tekstur.
Mit sidste opskriftsforsøg giftede begge metoder. Jeg pulserede nogle vaniljemarengs-kager i en foodprocessor til et lille nok korn, så de sprøde marengsstykker ville blive godt indarbejdet i den maltede chokoladetrøffelbund. For at fremhæve maltsmagene tilsatte jeg noget pilsner DME (dehydreret maltekstrakt) til det maltede mælkepulver. Havsalt i flager blev også tilsat for at komplementere tekstur og tilføje lidt dybde til smagene, hvilket giver et velsmagende boost. Du kan finde opskriften på den vindende maltemælkekugle i CraftBeer.coms opskriftssektion .
Disse maltede mælkekugler kan dyppes i enhver chokolade. Jeg valgte mørk chokolade for at tilføje lidt bitterhed for at komplementere humlen i øllene. Det endelige resultat er chokolade-salte maltagtige kugler af godhed.
nh bryggerforening
For bidragyderen til ølparret købte Koenig-Busey kommercielle og dagligvarer maltede mælkekugler til at sammenligne med hendes hjemmelavede version. (CraftBeer.com)Vores maltemælkskugle og håndværksølsmagning
Til vores ølparring købte vi nogle maltede mælkekugler til kommercielle og dagligvarer til at sammenligne med min hjemmelavede version. Vi smagte hver af slikene sammen med et par forskellige ølstile.
Du vil bemærke, at der ikke er nogen hop-forward-øl på vores liste. De har en tendens til fuldstændig at overskygge slik. Men det er ikke tilfældet med alle ølstile. Tjek nogle af vores foretrukne håndværksøl og maltede mælkebolde.
Great Divide Brewing's Roadie Grapefruit Radler
Jeg tror ikke, at en ølelskers første tanke ville være at parre en radler øl med maltet mælkekarameller, men de to supplerer hinanden fint for en let og forfriskende finish. Grapefrugten fik den maltede mælk og karamelsmag frem, mens den skærer gennem sødmen i det kandiserede center.
Mange af de kommercielle maltkugler, du finder, er typisk lavet med en slags olie- og majssirupblanding, som giver dem en sukkerholdig bid og voksagtig mundfornemmelse. Amber ale-øllen stod pænt op til disse og tilføjede en vis kompleksitet til sødmen af slik, samtidig med at den fik flere af øllets stenfrugtsmag frem. Den ravgule øl rensede også vores ganer for enhver resterende sukkersmag og voksagtig tekstur.
(Relateret: Girl Scout Cookie Beer Pairing Guide )
Philipsburg Brewing Companys rubrik Flanders Red
Denne syrlige røde ale i flamsk stil passer bedst sammen med den maltede mælkechokoladebar. Chokoladebaren havde et højere forhold mellem mælkechokolade og maltet mælkens sprødhed indlejret i selve baren. Den lyse syrlighed af denne syrlige øl skar gennem mælkefedtet fra chokoladebaren i en næsten ostelignende cremethed, der smeltede chokoladen af tungen. Smagen af maltet mælk frembragte øllets komplekse noter af frugt og krydderier, der sluttede med en tør smagsrensende finish.
Bidragyder Alana Koenig-Busey forbereder øl til maltboldsmagning (CraftBeer.com)Old Ox Brewery's Black Ox Rye Porter
Denne øl så ud til at overskygge de andre maltede mælkekarameller med sine strejf af røg og krydret fra rugen. Men de hjemmelavede maltede mælkekugler stod pænt takket være det flagende havsalt, jeg tilføjede til opskriften for at give dem tekstur og ekstra smag. Saltet komplimenterer ryeporterens røghed ved at tilføje en velsmagende punch. Den mørke chokolade frembringer en glat espresso-lignende finish med en afbalanceret bitterhed.
Fair Winds Blackened Seas Porter med sorte kirsebær
øl type øl
Jeg fandt ud af, at begge slik passede godt sammen med denne øl på forskellige måder. De hjemmelavede slik bragte flere af de sorte kirsebærsmag frem end bulk-gangen - endnu en gevinst for havsalttilsætningen. De bulk-gange slik parrede godt ved at tilføje mere sødme for at bekæmpe bitterheden af chokoladen.
Cape May Brewery's Concrete Ship - Bourbon Barrel-Aged Imperial Stout
Af alle ølene passede denne bedst med de hjemmelavede maltede mælkekugler, fordi smagene stod op til intensiteten af denne rige og dekadente fadlagrede stout. Bulk-gangen og kommercielle slik faldt lidt fladt. De
Alt i alt er det nemt og sjovt at lave maltede mælkekugler, og at parre dem med øl endnu mere. Du kan downloade CraftBeer.com ølsmagning måtter at notere og sammenligne noter. Jeg foreslår bestemt at have det sjovt med dine venner og familie med en maltet mælkebold og smagning af håndværksøl!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey er en født og opvokset Coloradoan og kontorchef hos Brewers Association. Hun brænder for at eksperimentere med forskellige smagsvarianter og opskrifter til at kombinere med håndværksøl. Alana bruger sin fritid på at hjemmebrygge øl og kombucha. I weekenden vandrer hun med sin hvalp og udforsker håndværksbryggerier med venner eller på jagt efter verdens bedste taco.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
