7 Sommer smagstendenser og ølparringer

Efterhånden som sneen smelter, og forårsblomstringen begynder at tage form, er her et par vigtige parringstip til mad og øl, der hjælper dig med at foråre dig lige ind i sommeren.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Par den tågede IPA

Efterhånden som den tågede IPA-bom rammer, gør parringen også denne nye ølstil . Se efter sprøde og lyse produkter såsom engelske ærter, asparges og artiskokker for at komplementere mundfornemmelsen af ​​den diset såvel som den blødere, men lysere pop af humlen. Grønne løg ramper scapes og forårsløg kan bringe den bitre humle lidt mere frem. Vær dog forsigtig, da du gerne vil tilberede disse (tænd op i grillen!) og brug dem til at ledsage udskæringer af kød og fisk.

( KAG MED ØL: Find opskrifter )

Afslut med syre

Efterhånden som madlavning bliver til friske råvarer og enkle teknikker til at grille sautering og endda rå tilberedninger, kommer surheden ind for at afslutte retten. Du finder det i alt fra et skvæt citron over blandet grønt, frisk grillet fiskeskaldyr og endda tomater til det blide strejf af eddike. Frugtbaserede eddiker er gode til at afslutte retter fra æble til pære og endda kirsebær.

Marinere noget til grillen? Tilsæt lidt skåret citron til kylling og fisk eller lime til rødt kød lige før grillning og afslut med et frisk pres, mens kødet hviler.

Øl klogt udseende til at parre pilsner kolsch brænde men og VOLD med syre og lad poppen fra syren fremhæve humlen.

Kærn dit eget smør eller find lokalt håndværkssmør

Dette er nemmere end du tror, ​​og det kan også være en sjov gruppespiseaktivitet. Frisk kærnet smør er mere cremet glattere og rigere end blokkene i butikken ligesom is lavet frisk. Brug den til færdigretter eller smør på varmt brød.

Til gruppeopgaven puttes 1 kop stuetemperatur tung fløde i en kvartsbeholder og forsegl låget tæt. Ryst kraftigt og konstant i 20 minutter. INGEN STOP. Du vil se cremen gå gennem flødeskumsfasen (dvs. smagstestfasen) og derefter gå i stykker. Små klumper vil flyde i en uklar væske (bemærk: dette er nu kærnemælk). Si klumperne ud og skyl derefter forsigtigt med koldt vand for at fjerne overskydende kærnemælk. Smag til med salt bland forsigtigt og server!

For den nemmere version skal du bruge en foodprocessor til håndtryksmetoden og ikke fylde processoren mere end halvt op.

Vil du lave humlesmør? Tilsæt 1/8 tsk hel kegle eller fint malet pellet humle til 1 kop smør.

( SÆSONØL: Find nye øl til forår og sommer )

Svampe Svampe Svampe

Moreller

Forårets store konge. Disse findes kun i et par uger og kan komme med klistermærkechok, men en frisk morkel er prisen værd. Simpelthen sauteret med smør friske krydderurter og hvidløg er en af ​​de bedste måder at forberede. Tilføj morkler til pastaretter med lidt parmesanost en stegt kylling eller grillet oksebøf.

Porcini

Også kaldet cepe eller bolete er bedst grillet eller stegt og kan blot tilføjes til salater med rucola serveret for sig selv eller tilsat en rig flødesauce for en overbærende bid.

Skovens høne

Også kaldet Maitake disse svampe har en let og fjeragtig tekstur og er bedst sauteret eller stegt. Deres solide smag kommer igennem i risottoer eller serveret alene med en aioli-baseret sauce til dypning. Disse svampe kan være helt fantastiske med deres fjeragtige udseende og højde, når de bruges hele.

Øl-klogt se efter svampe for at tilføje en punch af umami til din gane. Lad disse boomere synge med en brun ale eller portør denne sommer. For en lettere parring gå mod en humlet og dristigere pilsner og lad kulsyren afspille umamien.

( LÆRE: Stor liste over ølskoler )

Fermentering Konservering Bejdsning

Lad os se det i øjnene: foråret og sommeren er her og gået alt for hurtigt til at fange alle smagene. Og inden for det savner du måske kirsebær blommer fersken agurker tomater grønne bønner friske bønner druer brombær blåbær … listen bliver ved og ved. En måde at fange disse ingredienser og gemme dem til en kold vinterdag er at bevare dem gennem gæringskonservering eller syltning. Alle disse tager en forsigtig hånd, og til enhver tid skal alt være så rent, som det kan være, og frugten i højeste kvalitet. Hvis du konserverer dårlig frugt, vil du bare spise dårlig frugt senere.

dark horse bryggeri anmeldelser

New York Times opskrift sektion samt utallige bøger har nogle gode tips til at bevare forårets og sommerens gavmildhed. Undersøg den, der passer til det, du ønsker at bevare, og metoden, og kom i gang med at fylde dit efterårs- og vinterpantry med noget af forårets og sommerens gavmildhed.

Timut Peber

Hvis du ikke har hørt om denne ingen bekymringer. Denne peber fra Nepal har et lille kick over sig og overraskende nok en grapefrugt-note, der efterlader en blid prikkende fornemmelse i ganen. De store citrusnoter gør dette til en fantastisk peber til håndværksøl fra sæson til pilsner til pale ale og IPA. Timut-peberen er relateret til Szechuan-peberkornet, hvilket forklarer kicket. Brug på fisk, afslut en salat med saltlage og gnidninger eller tilsæt bare en lille smule til det friske smør.

Blomkål

Vente. Hvad?! Ja! Da 2018 ser fremkomsten af ​​flere plantebaserede retter på menuerne, er blomkål på det rigtige sted til at springe i spidsen. Blomkål tilbyder en glimrende erstatning for kød er fantastisk grillet hele stegt i stedet for kyllingevinger (behold den varme sauce til dypning!) og endda strimlet for at erstatte ris i retter. Øl-parring klogt se til den diset IPA for en blødgørende bitter parring eller gå med en kedel syrnet øl for at afspille de lette maltsmag. Hvis du steger blomkålen, se til øl med stor fed humle eller rige ravfarvede ales for at forene blomkålens nøddeagtige aroma.

Adam Dulye

Adam Dulye er chefkok for Brewers Association og CraftBeer.com. Dulye er en Culinary Institute of America kandidat og medforfatter af CraftBeer.com øl og The Beer Pantry: Madlavning i skæringspunktet mellem Craft Beer og god mad . Dulye overvåger også den kulinariske side af SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience PAIRED® på Great American Beer Festival® og World Beer Cup®.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.